Entrelíneas 30

Interior local Ital Vegan Store. Fotografía: Gustavo Inostroza.
2014 la guía de invierno reportó un aumento
de 118% en este tipo establecimientos
de comida. Lo anterior es un
reflejo de que los hábitos alimenticios
de los chilenos claramente han cambiado
el mercado en el último tiempo.
Con estos datos se puede derribar
el mito de que ser vegano o vegetariano
significa no ingerir alimentos
o pasar hambre, debido a las variadas
alternativas existentes en este incipiente
mercado de la alimentación.
Mercado en la ciudad
En Concepción la realidad es
distinta ya que en la ciudad existen alrededor
de tres locales establecidos
que promueven este tipo de alimentación.
Estos se ubican en el centro de
la ciudad y a la vista de todos, con el
fin de crear espacios suficientes para
quienes desean tener una dieta diferente.
La falta de alternativas alimenticias
en los locales de la capital
“
Cada vez hay
más jóvenes que
son veganos, y
en la ciudad no
existe una oferta
para ellos, así
que empezamos
comercializar
sándwich y también
queques sin
materia animal
”
Marleen Deblieck, dueña de
Tanta.
penquista es evidente, solo basta con
dar una vuelta por los patios de comida
de los grandes centros comerciales
de la ciudad donde se puede observar
la predominancia de comida rápida y
frituras. En relación a este déficit alimenticio
que existe en la zona, surgió
la necesidad de crear una panadería
que supla con los requerimientos de
los penquistas.
Tanta se caracteriza por ser
una panadería que realiza productos
naturales, vegetarianos y sin azúcar.
Además, han incursionado con productos
veganos, así lo indicó su dueña,
Marleen Deblieck, “cada vez hay
más jóvenes que son veganos, y en
la ciudad no existe una oferta para
ellos, así que empezamos comercializar
sándwich y también queques sin
materia animal. Ahora estoy pensando
en sacar platos calientes para servir o
llevar, como la lasaña”.
“En nuestra tienda nos especializamos
en productos integrales, además etiquetamos
todos los alimentos que desarrollamos
acá, indicando la cantidad de azúcar,
grasas y carbohidratos, para que la
gente elija la mejor opción al momento
de comprar”.
Marleen Deblieck, dueña de Tanta.
“El vegano debería alimentarse en base
de frutas y verduras principalmente,
aunque realmente los jóvenes buscan
los sustitutos de las papas fritas, las
hamburguesas, tallarines o arroz,
en cambio los adultos buscan otras
alternativas más saludables”.
Rodrigo Castro, nutricionista y dueño de Ital
Vegan Store.
“Existen grandes diferencias entre los
productos del supermercado y los realizados
por independientes, porque en las
grandes fábricas no sabes que cosas le
pueden poner a los alimentos que venden
como libre de ingredientes de origen
animal”.
Francisco Teneb, administrador y vendedor
de Kamaria Veg.
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