REVISTA BER NOVIEMBRE 2017

REVISTA BOADILLA EN RED
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i
AMANTES DEL QUESO
lo que queremos es disfrutar de un
buen queso en nuestro aperitivo, podemos
probar esta receta “Vino Maridado
con queso” tendrás el mejor aperitivo
soñado.
El vino es el acompañamiento perfecto para el
queso. Puede ayudar a resaltar sus sabores.
Sin embargo, hay ciertos tipos de vinos que
funcionan mejor con ciertos tipos de queso que
otros. Vamos con algunos consejos e ideas sobre
cómo emparejar el vino con el queso de la
manera más efectiva.
Los quesos frescos y suaves (Brie, Brillat-
Savarin, Bücheron, Burrata, Camembert,
Chèvre, Crottin, Feta, Halloumi, Mozzarella o
Ricotta) casan bien con vinos blancos crujientes.
También podéis emparejarlos con vinos de
aperitivo seco, vinos rosados secos, vinos espumosos
y tintos de cuerpo ligero con taninos
bajos. Evitad los vinos tintos tánicos, como: Burdeos,
mezclas de Burdeos, Cabernet Sauvignon
y Malbec.
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Los quesos semiduros y de mediana edad
(Edam, Emmental, Gruyère, Havarti, Jarlsberg,
Manchego, Monterey Jack o Cheddar) combinan
con vinos de cuerpo medio. También podéis
emparejarlos con vinos tintos afrutados y
vinos espumosos clásicos. Asimismo funcionan los
vinos aperitivos que tienen una mezcla de acidez,
tonos afrutados y tanino.
El vino es el acompañamiento perfecto para el
queso. Puede ayudar a resaltar sus sabores.
Sin embargo, hay ciertos tipos de vinos que
funcionan mejor con ciertos tipos de queso que
otros. Vamos con algunos consejos e ideas sobre
cómo emparejar el vino con el queso de la
manera más efectiva.
Los quesos duros y añejos (Cheddar maduro,
Asiago, Cheshire, Comté, Gouda envejecido,
Gruyère añejo, Manchego, Parmigiano Reggiano
o Pecorino) están deliciosos con vinos
blancos de gran cuerpo. Los vinos tintos tánicos
y los vinos oxidativos también funcionan. Estos
vinos ayudan a compensar sus sabores fuertes,
a menudo de nuez.
Si os gustan los quesos azules y salados (Bleu
d'Auvergne, Cambozola, Gorgonzola, Roquefort
y Stilton) lo mejor es que los sirváis con
vinos dulces. Esto ayuda a crear un delicioso
contraste que resalta los mejores sabores del
vino y el queso. Los quesos azules son reconocibles
al instante por su textura azucarada y su
sabor salado.
Si estáis buscando una receta de aperitivo con
queso, os encantará el provolone al horno con
un fondo picante, los bocaditos de hojaldre al
pesto con queso de cabra y tomate seco, las
tostadas galesas o los rollitos de brick y queso
feta. Todas ellas son recetas muy fáciles y
rápidas de preparar y con las que conseguiréis
un poco más de sofisticación a la hora de servir
el queso.
Además del queso y el vino, el aperitivo puede
también incluir un poco de pan, que os ayudará
a limpiar el paladar. Por ejemplo unos
grissini o unas barritas de pan de pipas. Aunque
si realmente queréis apreciar el sabor del
queso con el vino escogido, lo mejor es que
prescindáis del pan.
Si tenemos planeado usar queso para nuestra
comida o cena, tenemos una amplia variedad
de posibilidades para preparar nuestro menú.
Desde una ensalada hasta un plato de pasta,
pasando por croquetas, pizza, bombones, pasteles,
gratín de patatas, frittatas o incluso una
deliciosa tarta, una opción estupenda si tenemos
invitados.
Una tabla de quesos es también una opción
estupenda, tanto a la hora de almorzar como
de cenar. Cuando se sirve una tabla de quesos
se sugiere situar los quesos mas suaves en el
exterior, dejando los de sabores más fuertes
hacia el interior, para ser tomados al final. De
lo contrario, los quesos de sabores sutiles parecerán
desabridos.
Si os decidís por preparar una tabla de quesos,
no olvidéis colocar un cuchillo para cada
queso, para que no se mezclen los sabores. No
hay nada más desagradable que tomar un
trozo de manchego que sabe a roquefort. Y
aunque los más puristas no lo harían nunca, os
sugerimos acompañarla con uvas, higos, nueces,
membrillo o un delicioso chutney. Siempre tenéis
la opción de comer solo queso y dejar la
fruta para los demás.
Y si lo vuestro son los postres, con este delicioso
elemento también se pueden preparar exquisitos
postres, os lo contaremos en el siguiente