REVISTA BER ABRIL 2018

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R: Neuromod utiliza dos técnicas:
1-Estimulación magnética transcraneal que
consiste en usar una máquina que genera
pulsos magnéticos, como un imán, crea un
campo electromagnético que se aplica en
la superficie del cráneo para llegar al
cerebro y estimular a las células para que
estas emitan electricidad de una forma
natural , sin un pulso excesivo, de una
manera muy similar a lo que sucede
cuando las neuronas están sanas. Damos
un pulso magnético y las células despolarizan,
dando una estimulación mas baja y de
forma repetitiva la célula se despolariza
más fácilmente, lo que hacemos es reentrenar
a las células para aumentar la sensibilidad
de las células neuronales a la dopamina.
El objetivo es conseguir que la
medicación sea mucho más efectiva. El
inconveniente es que el efecto es poco
duradero. Y al cabo de dos semanas,
habría que volver a repetir la estimulación
electromagnética. y el paciente debería
volver al hospital para conectarse a la
máquina.
2-La segunda técnica es aplicar Neurofeedback.
Lo que buscamos con el neurofeedback
es prolongar el efecto de la
primera técnica. Esta técnica requiere un
gorro de electroencefalograma, el paciente
con el gorro y unas gafas de realidad virtual
puede lograr un efecto más duradero,
la idea es que en el futuro el paciente
pueda usar este sistema para entrenar la
movilidad desde su casa usando un gorro y
unas gafas de realidad virtual disponibles
comercialmente.
NEURÓLOGO JUAN PABLO ROMERO MUÑOZ | PROYECTO NEUROMOD | PARKINSON
ESTE MES EN LA REVISTA BER ENTRE-
VISTAMOS AL DOCTOR JUAN PABLO
ROMERO MUÑOZ, NEURÓLOGO ES-
PECIALISTA EN ENFERMEDADES NEU-
RODEGENERATIVAS, NEUROREHA-
BILITACIÓN, PARKINSON Y TRAS-
TORNOS DEL MOVIMIENTO.
Actualmente trabaja como neurólogo en la
unidad de daño cerebral en el Hospital
Beata María y como profesor de Neuro
Anatomía y Neurología en la Universidad
Francisco de Vitoria. Compagina su trabajo
con la investigación y ahora está
centrado en un proyecto pionero sobre la
enfermedad de Parkinson. Nos reunimos
con él en la Universidad UFV y tomando
un café nos concede esta entrevista.
P: Doctor Cuéntenos brevemente su
trayectoria profesional.
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R: Estudié Medicina en la Universidad
Central del Ecuador, y realicé un doctorado
en Neurociencias (PhD) en la facultad
de Medicina de la Universidad Complutense
de Madrid. Cuando terminé la
residencia en Neurología en el Hospital 12
de octubre hice varias estancias en la Universidad
de Columbia en Nueva York y en
Montpellier donde me empecé a vincular
con los trastornos del movimiento y el
Parkinson. Al volver a Madrid hice mí
doctorado en un proyecto del hospital 12
de octubre sobre el Temblor Esencial y
Parkinson, en este proyecto colaboramos
con el CSIC, fue muy interesante y nos
permitió comenzar a usar la neuromodulación.
“EL PACIENTE TIENE UN PAPEL
ACTIVO EN SU TRATAMIENTO”
P:¿Por qué este proyecto?
R: Los pacientes con Parkinson tienen
medicación dopaminérgica, la dopamina es
el tratamiento farmacológico de elección y
según avanza la enfermedad, la acción de
la medicación fluctúa en el organismo y su
efecto disminuye, con el tiempo el
tratamiento oral no es efectivo, por lo que
hay que aplicar terapias invasivas como la
bomba duodopa.
Durante mi doctorado estudié el temblor
usando un guante robótico que desarrollamos
con el CSIC usando registros musculares
y cerebrales, estudiamos el temblor y
cómo inhibirlo con ese guante. Este estudio
me abrió el campo a investigar con
tecnología en el Parkinson y en el temblor
esencial, son dos patologías a las que me
he dedicado mucho. Exploramos la técnica
de neuroestimulación magnética y el neurofeedback
y estas son las dos técnicas que
usamos ahora para el nuevo proyecto:
“NEUROMOD” Queremos influir en el
cerebro sin usar técnicas invasivas, en este
nuevo proyecto combinamos la estimulación
magnética y el neurofeedback. Esto
no se había hecho antes en esta enfermedad.
P:¿Cómo funciona NEUROMOD?
“CON NEUROMOD QUEREMOS
CREAR UNA TERAPIA NO INVA-
SIVA Y AMBULATORIA”.
El neurofeedback usa un videojuego para
producir este "reentrenamiento" El videojuego
con las gafas de realidad virtual
hacen que el paciente se implique más en
su propio tratamiento, el paciente se
imagina que se mueve, sin moverse, y
realmente lo que sucede es que las ondas
cerebrales que preceden al movimiento
real aumentan.
Con el neurofeedback el paciente recibe
una retroalimentación en tiempo real de
como están sus ondas cerebrales. Le
ponemos el videojuego mencionado al
paciente y va haciendo puntos según va
logrando modular sus ondas cerebrales, al
mejorar gana puntos, y va viendo cómo el
entrenamiento le va modificando las ondas,
esto es una recompensa para él ya que
entra a formar parte del tratamiento de
forma activa.

En este proyecto trabajamos un equipo de
cuatro personas formado por un neurólogo,
una neurofisiologa y dos neuropsicologos.
Otro de los aspectos de nuestro proyecto es
el estudio de las alteraciones emocionales
que sufre el paciente en la enfermedad del
Parkinson, porque los estados emocionales
influyen en la situación motora del paciente.
Durante mis investigaciones me he dado
cuenta de que las alteraciones emocionales
y conductuales del paciente influyen
mucho más de lo que se pensaba en la
enfermedad del Parkinson. Si tratamos las
emociones los síntomas motores pueden
mejorar. Las fluctuaciones anímicas son
más acusadas en los pacientes de Parkinson.
Hemos comprobado que un paciente empeora
en su situación motora cuando está
anímicamente mal. Aunque aumentemos la
dosis de dopamina el paciente no mejora
sus movimientos porque su estado emocional
le está influyendo. Con este
proyecto realizamos estudios neuropsicológicos
para, indirectamente, detectar si
la mejoría motriz se corresponde con una
mejoría emocional..
P: ¿Qué pacientes son óptimos para este
estudio?
R: Buscamos pacientes en cualquier rango
de edad, que estén en fase media o inicial
de la enfermedad. Necesitamos que el
paciente acuda al Hospital durante ocho
días seguidos y aplicarle las terapias durante
hora y media aproximadamente.
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Al iniciar el estudio realizamos un control
previo con resonancia magnética y perfil
neuropsicológico y después de aplicar el
tratamiento volvemos a realizar otro control.
No serviría para pacientes claustrofóbicos
por la resonancia.
No incluimos normalmente
pacientes con
enfermedad previas como
ictus, demencias o deterioro
cognitivo.
P: Se pueden crear
nuevos circuitos neuronales
con NEURO-
MOD?
R: No nos enfocamos en
crear nuevos circuitos
neuronales, lo que hacemos
es mejorar los ya
existentes. Queremos que
los circuitos que ya
tenemos funcionen mejor,
de una manera más ágil, a
través de estas dos técnicas.
Para que todos nuestros lectores nos entiendan,
sería como si alguien que quiere salir
a correr y no ha entrenado nunca, entrenase
en un gimnasio virtual, que sería el juego
que practican los pacientes en neuromod.
El cerebro se entrena para generar las ondas
necesarias para el movimiento y una
vez que ha aprendido lo ejercita.
P: Bomba de Duodopa ¿Qué opina?
R:Es un tratamiento invasivo, implica una
operación, que se utiliza cuando la medicación
no es efectiva, en estadios avanzados
de la enfermedad. El tratamiento consiste
en colocar una sonda gastrointestinal
conectada a la bomba de duodopa que va
suministrando la medicación gota a gota
durante todo el día y esto permite administrar
la dosis que necesita al paciente de una
forma mas controlada, pero a pesar de ser
terapias avanzadas muy buenas, nosotros
estamos buscando usar terapias avanzadas
igual de buenas, pero sin ser invasivas, esto
es un gran salto en la investigación.
“CON NEUROMOD INFLUIMOS EN
EL CEREBRO SIN UTILIZAR TÉCNI-
CAS INVASIVAS”
P: En la Comunidad Científica ¿Cuáles
son las nuevas líneas de investigación
para el Parkinson?
R: Hay pacientes que responden mucho
mejor que otros, eso quiere decir que la
enfermedad tiene varios subtipos y con
neuromod, basándonos en la respuesta de
cada sujeto al tratamiento también queremos
agrupar a los pacientes en subgrupos
según sea el efecto de las terapias. Este
esfuerzo por aportar a la clasificación
constituye en si mismo un acercamiento
hacia descubrir la causa, aunque este no sea
el objetivo de este proyecto.
Hay poca investigación en técnicas no
invasivas, con nuestro proyecto queremos
crear un tratamiento personalizado para
cada paciente, podemos decir que sería un
tratamiento a la carta, lo que haría que el
tratamiento fuera muy efectivo en el futuro.
En otras palabras, este es un entrenamiento
para mejorar sus propias ondas cerebrales,
cada paciente usa sus propias ondas cerebrales
como patrón de referencia. Cada
paciente tiene un potencial diferente, un
resultado diferente. Para potenciar las
ondas cerebrales asociadas al movimiento,
hay pacientes que se imaginan marchando,
otros bailando, es una terapia personalizada
y no invasiva. Cada paciente tiene un potencial
distinto, el paciente se siente parte
activadel proceso.
P: NEUROMOD QUE MEJORA
¿Rigidez? ¿Temblor? ¿Discinesia?
R:La rigidez y las alteraciones de la marcha.
También mejora el equilibrio, la capacidad
de caminar, la movilidad, la parte
neuropsicológica. Mejora la Velocidad de
razonamiento, velocidad de reacción, los
síntomas emocionales. En base a los resultados
de la observación nos guiamos en el
tratamiento.
P: En un futuro, el Parkinson ¿Será una
enfermedad curable?
R: Ahora la dificultad es que no conocemos
la causa exacta, por tanto, al ser
varias las causas, en un futuro habrá una
cura, pero estamos distantes, la investigación
etiológica de esta enfermedad está
actualmente desarrollándose en varios
grupos dedicados a biología molecular y
genética. Lo que si puedo asegurar es que
cada vez hay más técnicas y terapias que
mejoran mucho los síntomas de la enfermedad
P:Se puede afirmar que el Parkinson es
una ¿enfermedad hereditaria? ¿Se ha
descubierto algún gen responsable en el
desarrollo de la enfermedad?
R: No se ha descubierto ningún neuroprotector,
ni ningún antioxidante que haya
tenido un efecto relevante en ensayos
clínicos controlados. Solo hay un porcentaje
muy pequeño de pacientes en los
cuales se identifica algún gen asociado a la
enfermedad de Parkinson, en estos casos
que son muy raros puede decirse que el
Parkinson puede ser hereditario.
P:¿ Es España un país pionero en el
tratamiento de la enfermedad del Parkinson?
R:Hay muchos investigadores sobresalientes
en el país. España está presente en
congresos mundiales, pero todo va en
proporción al dinero de financiación. Hay
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países que invierten más dinero que España
y eso implica que tenemos menos recursos
para poder investigar.
“ CUANTO MÁS SE INVIERTA
EN INVESTIGACIÓN,MÁS SE
AHORRARÁ EN GASTO SANI-
TARIO”
P: Duración del Proyecto, Financiación,
R: Este proyecto tiene una duración de tres
años y está financiado a través del Ministerio
de Economía. También colaboran la
Universidad Francisco de Vitoria, el CSIC
y la Universidad Rey Juan Carlos. El
proyecto concluye en diciembre de 2018 y
queremos pedir más dinero para seguir
investigando, otros tres años más. Hemos
recogido muchos datos y estamos en
proceso de condensación de los resultados,
esperamos que estos meses sean muy
productivos para nuestro proyecto. Presentaremos
parte de estos resultados en el
congreso de la sociedad española de neurología
en Sevilla en noviembre y en el
congreso mundial de Parkinson en Hong
Kong en octubre. Con estos resultados
esperamos encontrar mas financiación
para continuar investigando.
P: Para terminar ¿Qué esperais obtener
del estudio?
R: Nuestros Objetivos serían: establecer la
plataforma para neurofeedback, los
parámetros que hay que aplicar, qué pacientes
mejoran más, simplificar la terapia
para que pueda ser realizada por un paciente
desde casa. Concluye la entrevista el
doctor con esta invitación: “ANIMO A
POSIBLES CANDIDATOS A PARTICI-
PAR EN NUESTRO PROYECTO,
PUEDEN PONERSE EN CONTACTO
CON NOSOTROS POR DIFERENTES
CANALES Y A TRAVÉS DE NUESTRO
TELÉFONO 651952967 o en nuestra
página web www.ufv.es/parkinsoninvestigación”

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¡
Padres
!
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REDES SOCIALES
EN ADOLESCENTES
LOS EXPERTOS ACONSEJAN QUE LOS PROGENITORES SUPERVISEN EN QUE PÁGINAS NAVEGAN
L
os niños empiezan a
utilizar las redes sociales
cada vez desde
más pequeños, lo que
puede ocasionar peligros como el
'cyberbullying'o el 'sexting', como
advierten desde la compañía de
ciberseguridad Desde Panda Security.
La compañía alude a un
estudio realizado por la Universidad
de Sheffield (Reino Unido)
en el que se explica que, cuanto
más tiempo pasen los niños en las
redes sociales más probabilidades
tienen de sufrir 'bullying', o incluso
de ser más infelices.
Pese a estos problemas, Panda
Security señala que "la realidad es
que tarde o temprano, nuestros
hijos estarán en alguna red social".
Los datos indican que en
Europa el 12% de los niños entre
9 y 10 años ya tienen cuentas. El
porcentaje crece año tras año, ya
que más del 75% de los niños de
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13 y 14 años ya están presentes en
las redes sociales.
Los padres "deben supervisar
cómo navegan"
La compañía de ciberseguridad
indica que, aunque una red social
parezca segura, es muy importante
que los padres vigilen lo que
sus hijos hacen en la red. El Global
Retail Product Manager de
Panda Security, Hervé Lambert,
asegura que "hay que hacerles
comprender que los padres tenemos
que supervisar cómo navegan".
Uno de los problemas a los que se
enfrentan los padres es que los
niños poseen un conocimiento
más amplio de Internet, por lo que
pueden lograr ocultarles sus perfiles.
Ante una situación así, los
padres tienen que hacer un esfuerzo
para comprender el funcionamiento
de las redes sociales. "Los
padres de antes sabían por su experiencia
que no se debía ir a
unos barrios u otros de una ciudad,
ahora tienen que saber cómo
deben ser las preferencias de seguridad
en las redes sociales",
añade Lambert.
El 'sexting' se ha convertido en
algo usual entre los jóvenes y
adolescentes. Según un informe
de la American Medical Association,
cuatro de cada diez de ellos
ha intercambiado o publicado
mensajes con contenido sexual en
los que ellos eran los protagonistas.
Lambert advierte que es esencial
"hacerles comprender" que
este tipo de contenidos "jamás se
debe compartir en una red social"
ya que "que tarde o temprano, les
acabará pasando factura".
Muchos jóvenes creen que algunas
cosas que publican en la red
de manera temporal, como en las
'Instagram stories' o en 'Snapchat',
desaparecen para siempre, pero
desde Panda Security aseguran
que la realidad es distinta, ya que
toda la información permanece
almacenada en un servidor que
podría ser 'hackeado' y, entonces,
esos datos caerían en manos del
pirata informático.
Además, los niños suelen olvidar
que desde los ordenadores o
móviles se pueden realizar capturas
de pantalla, por lo que otros
usuarios podrían tener guardada
la información.
Tim Cook, a pesar de no tener
hijos, pero sí un sobrino al que
quiere mucho, lo tiene claro; como
él mismo ha declarado en
alguna que otra ocasión, hay cosas
que "jamás" le permitirá a su
sobrino, y "una de ellas es que
este en ninguna red social".

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Riquewihr (Alto Rin, Alsacia)
1.
VIAJAR
A
lsacia
es conocida como una
de las «tierras calientes del mundo».
Aparte de constituir una de
las regiones más hermosas de
Francia, establece una combinación muy especial
de historia, cultura, paisajes… ¡y de excelentes
vinos! Casi todos sus pueblos acumulan
méritos para figurar en el álbum de los más
bellos del país galo. En este contexto, Riquewihr,
que ocupa una fértil llanura fluvial en las
estribaciones de los Vosgos, sería la «joya de
la corona», compendio y prototipo del paisaje,
la tradición y la arquitectura de toda la zona.
Con su bagaje de guerras y conflictos, tan
pronto en manos de duques alemanes como de
señores franceses, la ciudad parece el objeto
de un encantamiento que dura siglos. Su diseño
y estructura no han cambiado desde la
Edad Media -calles empedradas, casas con los
colores del arco iris y entramados de madera a
la vista, varias iglesias, una docena de mansiones
de noble arquitectura renana, tiendas rebosantes
de cajas de flores que estallan por las
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junturas, apenas vehículos en todo el casco
urbano- y la existencia de sus gentes, hoy como
ayer, gira en torno a la industria de la vitivinicultura.
Riquewhir, que forma parte de la ruta del vino
alsaciano, obtiene de sus viñas el suave y afrutado
riesling, con denominación de origen. El
aroma de este particular caldo se esparce desde
cada “Winstub” de la calle principal. Está
en todas partes y en cada cosa y puede ser la
causa del embrujo, indefinible con palabras,
de este pueblo estrujado entre viñedos que se
extienden hasta las ruinas de sus antiguas murallas
e incluso parecen querer saltarse sus
tapias.
Valle de reyes, jardín refinado y tabernáculo
cultural de Francia, el Loira, con su
«caprichosa y pérfida molicie» –rasgo que le
atribuía el historiador decimonónico Jules
Michelet a causa de sus crecidas, siempre imprevisibles
y a menudo devastadoras- ha atraído
a sus orillas e inspirado en ellas a soberanos,
artistas y personajes ilustres a lo largo de
los tiempos. Y es que, en su tránsito por el
Orleanesado, Turena y Anjou (la denominada
Región Centro), el río más largo del país galo
y sus afluentes trazan la ruta de los castillos
reales, reflejo soberbio y excepcional de la
memoria francesa. Centenares de recintos medievales
y renacentistas jalonan el paso de sus
aguas tornasoladas a través de una tierra de
bosques y viñedos rica en flora y fauna salvajes.
Sesenta kilómetros al sureste de Tours, enclavado
en el corazón del valle del Loira,
Montrésor, otro de «los más bellos pueblos de
Francia», te da la bienvenida, trenzándola con
el encanto y la autenticidad que ha conservado
a lo largo de su milenio y pico de existencia.
De entrada, el pueblo te invita a paseos bucólicos
por los balcones del río Indrois, afluente
del Indre –tributario, a su vez, del Loira- o a
darte un chapuzón en la Edad Media dentro de
su fortaleza.

LUGARES CON ENCANTO
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Paisaje típico de la campiña francesa, lugares con
encanto donde perderse para encontrarse.
Pasear por su calles en primavera, descubrir bellos
rincones como este...
Calle de la Provenza
Blois, Amboise, Saumur, Chambord, Cheverny y
Chenonceau, Azay-le-Rideau y Maupas. Estos
son sólo algunos de los castillos que encontrará
en la zona del Loire y sus afluentes, entre Sully y
Chalonnes, considerada Patrimonio de la Humanidad.
Campiña francesa
También a degustar sus macarrones
y chicharrones, quizá
como compromiso previo al
descubrimiento de su arte y de
su historia celosamente guardados
en sus monumentos.
El castillo de Montrésor,
muestra menor de la insuperable
colección del valle del
Loira, pero no por ello menos
atractivo, se construyó en el
siglo XV sobre el afloramiento
rocoso donde en 1005 el
poderoso conde de Anjou,
Foulques Nerra, tenía una de
sus fortalezas. En el XIX fue
completamente restaurado,
amueblado y decorado por un
gran amigo de Napoleón III,
también conde, el polaco
Xavier Branicki, cuyos descendientes
aún son sus propietarios.
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SALUD
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NUNCA DEJES DE JUGAR
S
iempre pensamos en los juegos
como algo propio de los niños.
Durante la etapa infantil el juego
es parte imprescindible para el
desarrollo cognitivo, motor, emocional… El
niño aprende todo acerca de si mismo, de
sus semejantes, y del medio que le rodea, a
través del juego, desarrollando habilidades
cognitivas, motoras y sociales.
“LOS NIÑOS A TRAVÉS DEL JUEGO
DESCUBREN CÓMO FUNCIONA EL
MUNDO QUE LES RODEA”
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Cuando veo adultos que se saltan las reglas
de la sociedad, de forma tan descarada, mintiendo,
abusando, descalificando o extorsionando
a sus iguales, me da mucho que pensar
acerca de cómo, cuánto, con quién.. jugaron
en su infancia. ¿Quizás dejaron demasiado
pronto de jugar y no siguieron de adultos
con los juegos? Creo que no estaría mal
enfocar una tesis en esta dirección. ¡Ahí lo
lanzo por si alguien quiere tomar la iniciativa!
EL JUEGO NOS DEBE ACOMPAÑAR TODA LA VIDA
No dejes de aprender nuevos juegos y elige
tus favoritos.
Explora en el mundo del juego a cualquier
edad y obtén todos los beneficios que reporta
su práctica.
Descubre juegos individuales o de grupo,
juegos de ayer y de hoy, constructivos, cognitivos,
matemáticos, estratégicos, lingüísticos...
Elimina de tu repertorio los juegos de azar,
en los que tú no participas de ninguna manera,
sólo como espectador. Conseguirán que
te enganches a sus atractivas y coloridas
propuestas creando adición.
Busca juegos que te hagan pensar, en los
que desarrolles algún tipo de habilidad física
o cognitiva.
LA FAMILIA QUE JUEGA UNIDA PERMANECE UNIDA
Si tienes la suerte de tener mayores en tu
entorno trata de aprender de sus juegos y
escucha todo lo que te van a enseñar. Te
sorprenderá cómo con elementos de tu entorno,
de la naturaleza, reciclados… puedes
practicar juegos divertidísimos.
No te sorprenda si el abuelo o la abuela te
ganan con la puntería. Entrenaron mucho con
piedras, huesos de frutas, tirachinas…
¡No dejes escapar la oportunidad de disfrutar
con tus mayores, son una inagotable
fuente de sabiduría!
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BIENESTAR
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INVENTA NUEVOS JUEGOS
Haz una llamada al creador o creadora que
llevas dentro y piensa qué puedes hacer con
una nuez y una huevera… ¿Poner puntos en
su interior, unas normas y a lanzar la nuez?
¡Por qué no!
Un lápiz y un papel, unas botellas de plástico
partidas… todo puede ser el inicio de un gran
juego que despierte tus capacidades.
Hoy en día llama mucho la atención los juegos
en videoconsolas tan llamativos que atrapan
sin necesidad de tener un compañero de
juego. Desde mi punto de vista muchos de
ellos son un sobre estímulo para el cerebro, la
vista, y fomentan el sedentarismo y la soledad.
Por supuesto que me gustan ,también.
Pero, como todo en la vida ,con moderación.
Beneficios de los juegos en adultos
PREVENCIÓN Y TRATAMIENTO DEL ESTRÉS.
AYUDA A DESCONECTAR DE NUESTROS PROBLE-
MAS.
SUBEN EL ÁNIMO.
MANTENIMIENTO DE LAS FUNCIONES COGNITI-
VAS.
AGILIZA EL CUERPO CON JUEGOS DE MOVIMIEN-
TO.
INCITA A LA SOCIALIZACIÓN, EN EL CASO DE LOS
JUEGOS DE GRUPO, ESTABLECIENDO NUEVOS
LAZOS CON NUESTROS FAMILIARES Y AMIGOS.
DESPIERTA LA CREATIVIDAD.
Y un largo etcétera.
Un juego nuevo
Hoy os quiero proponer un juego que aprendí
el año pasado y que me encanta. Los bolos
finlandeses o Mollky. Puntería, estrategia y
cálculo jugando en grupo… ¿qué más se puede
pedir?
Los compré en Amazon y si os apetece
aprender a jugar os explico sus normas en un
vídeo que se titula Juega al Mollky de mi
canal de Youtube, Colorín colorado el cáncer
ha terminado.
¡ESPERO QUE OS GUSTE!
Amaya Recalde
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El hábito de la lectura es
algo que hay que ir fomentando
desde una edad muy
temprana. Un niño que lea
desde bien pequeñito es
más probable que, al alcanzar
la edad adulta, siga
practicando esta afición.
La lectura no sólo es beneficiosa
para el desarrollo
cognitivo y psicológico,
también fomenta el uso de
la imaginación y les ayuda
a concentrarse y comprender
mejor el mundo que les
rodea.
Muchos llaman a la lectura
“el alimento del cerebro”
y es una definición que no
le podía venir mejor. Es un
hecho demostrado científicamente
que la gente que
lee habitualmente tiene
más neuronas activas que
alguien que no lo hace.
De esta forma sembraremos
en ellos la semilla del
lector, que, si vamos regando
poco a poco con nuevos
libros, acabará germinando
en adultos ávidos de nuevas
lecturas. Ahí va nuestra
recomendación para este
mes, disfruta leyendo!
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GOURMET
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Acid Café (Verónica, 9)
El secreto mejor guardado de Huertas.
Propuestas imaginativas, arriesgadas y
en algunos casos radicales. Un sábado
al mes colaboran con el colectivo Undermad.
Un bocado: Avena cocinada
en miso con calçots quemados a soplete
y alga dulce.
Café Angélica (San
Bernardo, 24)
Diminuta tienda de tes y cafés en la
calle San Bernardo. Un bocado: Bocata
de salmón salvaje marinado con
aguacate, alcaparras, pickle de cebolla,
pistachos, rúcula y espinacas.
Federal Café
(Plaza
Comendadoras, 9) Su luminoso
emplazamiento, en Conde Duque, y su
cuidado esmero en el producto lo es
todo. Un bocado: huevos de corral al
horno con champiñones, queso gruyer,
espinacas y crème fraîche de avellana
tostada.
HanSo Café (Pez, 20):
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Empezó como un secreto a voces en
Usera, donde era el referente dentro de
la comida china, y desde hace tres
años ha revolucionado la calle Pez. Un
bocado: Bagel de queso mozarella,
bacon, aguacate y huevo frito.
La Bicicleta (Plaza San
Ildefonso, 9): Es el local hipster
por excelencia de Malasaña, antes de
que los modernos se llamaran así. Un
bocado: Sandwich en honor a Julián
Gorospe con pavo, hummus y pimiento
del piquillo.
Misión Café
(Reyes, 5): Han venido a agitar la
zona de Plaza de España con su selección
de desayunos gastronómicos. Un
bocado: Bol de granola con remolacha
e hibisco, kefir, fruta tostada y plátano.
Monkee
Koffee
(Vallehermoso, 112): Ellos lo llaman
el tercer espacio, donde te reunes
con amigos y haces planes, y no les
falta razón. Un bocado: bagel de pollo
asado al tomillo con cheddar, tomate,
espinaca, cebolla caramelizada, mayonesa
y mostaza.
Motteau (San Pedro, 9): Modesto
y minúsculo local de alta repostería
francesa junto al Paseo del Prado.
Un bocado: tartaleta de limón.
NuBel (Argumosa, 43): Brunch
diario con un decorado de lujo, la
ampliación realizada por Jean Nouvel
para el Museo Reina Sofía. Un bocado:
Croquetas líquidas de jamón.
Panela & Co (Lopez de
Hoyos, 10): Entrar en este establecimiento
es viajar a Nueva York, Berlín
o París. Llevan el cosmopolitismo en
vena. Un bocado: wrap (especie de
burrito) relleno de espinacas, quinoa,
pollo al curry, queso de cabra, cacahuetes
caramelizados, pasas, Vinagreta
Balsámica.
Pum Pum Café
(Tribulete, 6): Lo tenían claro desde el
principio, implantar un café vegano en
una antigua carnicería, y lo han conseguido.
Un bocado: Huevo poche de
granja sobre pan orgánico multicereal
tostado con aguacate natural y salsa
pum pum.
Rebel Café (Ponzano, 90): En
menos de un año se han convertido en
la referencia en desayunos ultravitaminados
dentro de la calle Ponzano. Un
bocado: Focaccia de tomate y orégano
con salsa pesto casera, mozarella fresca,
tomate y espinaca.
Santa Eulalia Boulangerie
(Espejo, 12): Un obrador
de pastelería francesa, elegante y
creativo, que guarda en su interior los
restos de la antigua muralla de Madrid.
Un bocado: parfait de vainilla con
cremoso de frambuesa.
Toma Café (Palma, 49):
Fueron los pioneros y los grandes
referentes dentro del movimiento. Un
bocado: Sandwich de porchetta, tomate
confitado, mozarella fresca, tzatziki
y berros.
REPORTAJE DE INMA FLORES
PUBLICADO EN EL PAÍS

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