CARNEPRESS JUNIO 2018

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TECNOLOGÍA
CÁRNICA
PREFERENCIAS DE CONSUMIDORES Y DISPONIBILIDAD A PAGAR
POR ATRIBUTOS DE CALIDAD EN CARNE DE CONEJO ORGÁNICO
Resumen
La demanda de productos cárnicos, especialmente los de especialidad, están altamente segmentados entre los diferentes
tipos de consumidores. En este trabajo, las preferencias del consumidor por atributos relacionados con la calidad (inocuidad,
frescura, textura, color, orgánico y precio) por carne de conejo son analizadas para descubrir su nicho de mercado potencial.
A partir de datos obtenidos por encuesta a una muestra aleatoria de 197 personas, se realizó análisis descriptivo, de
correlación y un modelo econométrico para identificar las variables potencialmente explicativas de la disponibilidad a
pagar (DAP) de los consumidores por el atributo orgánico. Las preferencias se midieron utilizando una escala Likert de cinco
categorías. Los atributos más preferidos, en orden de importancia, fueron lo orgánico, la inocuidad, la frescura, y el precio de
la carne. El atributo “orgánico” es altamente preferido por el 64 % de la muestra, seguido de la inocuidad. Las razones para
preferir carne orgánica son por salud y responsabilidad social. Las características, escolaridad, ingreso del hogar, conocimiento
sobre alimentos orgánicos, y el atributo inocuidad fueron significativas (P