Revista Sala de Espera Panamá Nro 89 Junio - Julio 2018

vale la pena esperar…
www.revistasaladeespera.com
De fuegos y
sartenes:
Entrevista
al Chef
internacional
Diego Muñoz
Los
Superalimentos
que cambiarán
tu vida
año 8 • junio - julio 2018 • Nro. 89
Mundo animal:
Aguila Harpía:
Reina de los
cielos y la selva
Urbano y Actual:
Agenda cultural
en Panamá
Ismael
Cala
soy un comunicador
@saladeespera
Revista Sala de Espera
@saladeesperaLA

Sumario
Portada
13 Ismael Cala:
soy un comunicador
Con una vocación incuestionable.
Defensor de la ética. Laureado
por su profesionalismo y
entrega en el periodismo
internacional. Escritor por
excelencia. Carismático y
productivo. Fiel ejemplo de
superación. En los últimos
años se ha consolidado como
embajador del emprendimiento
y mentor de la motivación
Por Elizabeth M. Gutiérrez G.
Especial Gastronomía
18 De fuegos y sartenes
Por Gonzalo Delgado
22 Los superalimentos que
cambiarán tu vida
Por Gabriela Escalante
26 Verde Revolución
Por Paola Cortés
Cuerpos y Mentes
28 El gran secreto:
el éxito y la felicidad no
siempre van de la mano
Por Gabriela Escalante
Mundo Animal
30 Reina de los cielos y la selva
Por Hans Graf B
Columnistas
4 Rosa de los vientos
Viaje alrededor de una manzana
José A. Sáenz Astor
Secciones Fijas
6 Urbano y Actual
Por Randa Bazzi
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ROSA DE LOS VIENTOS
Viaje alrededor de
una manzana
“Si quieres hacer una tarta de manzana partiendo de cero,
primero tienes que crear el universo”. Carl Sagan
José A. Sáenz Astor – saenzbriones@gmail.com
Hay viajeros y hay
gente que viaja.
El viajero es
“gourmet” de la
geografía emocional.
El que
viaja, es “gourmand” de distancias. El viajero
se siente transportado -en tiempo y
espacio- al reencuentro con el asombro
de “tocar” gente y arquetipos desconocidos,
que no le resultan ajenos. El que viaja
llega a un sitio para tomarse fotos. Pero
también hay seres capaces de enhebrar
arte de mesa y cama, hasta convertirse
en pausados comensales y cálidos amantes,
en tanto otros -irrecuperables consumistas
contaminadores- confunden saborear
con engullir y redondez amorosa con
brusca linealidad genital. Esto nos lleva a
la metáfora de la manzana.
Tentadoramente pecaminosa
Premio y castigo, ella estuvo presente
en primigenias mitologías. Desde
el Edén hasta el Olimpo, la manzana
tienta y obnubila. Posee misterios de
los que otras frutas carecen. Si hubieran
sido melones o ciruelas de huesito, ¿Eva,
Afrodita, Adán o Paris se habrían inflamado,
por más acoso de la víbora luciferina,
o de Eris, diosa de la discordia? Sus
curvas invitan a morderla; su color imita
la hiperemia de cuerpos en contacto y su
piel -seda luminosa- suspira por el tacto
de labios y dedos.
Mordisco que se las trae
La manzana hizo que Eva y Afrodita
sufrieran un TOC (Trastorno Obsesivo
Compulsivo), al punto que esta última
-Abel González “dixit”- se valió de
una joven y de tres manzanas para sacarse
de encima a su ya deteriorado amante
Hipómenes. La muchacha se llamaba
Atlanta y era considerada encarnación de
Artemisa, diosa lunar de los bosques griegos.
No sólo era virgen y linda sino también
invencible. Ningún hombre podía
derrotarla en cacería, lucha o carrera.
Un día fue desafiada por Hipómenes
a competir. Si perdía la carrera, tendría
que casarse con él (eso de casarse
solía ser un eufemismo utilizado por los
griegos para referirse a otra cosa). Afrodita
le dio a éste tres manzanas de oro
e instrucciones. Él arrancó en punta y
dejó caer la primera fruta. Atlanta, mujer
sensible (¿eufemismo por interesada?), se
detuvo para recogerla. Cuando levantó
la tercera, su futuro marido ya estaba
en la meta. Esa noche perdió la inocencia
-otro eufemismo- no se sabe si antes
o después de morderla (cada uno por el
extremo opuesto), hasta acabar simultáneamente
en la conjunción del sublime
centro.
Manzana “a la poética”
También podría decirse “a la Eva”,
“a la Troya”, o “a la Atlanta”. La receta
yace en un manuscrito medieval francés.
Se cortan las manzanas en rodajas
mientras los repollos hierven para ser
luego freídos -en aceite de oliva- junto
a las manzanas y lonchas de cordero. Se
añade agua, sal y se guisa, en olla de
barro a fuego lento. Antes de llevarlo a
la mesa, se corona con leche batida de
cabra. Queda a gusto del comensal la
sazón con pimienta negra. Se come con
cuchara, cual sopa ambrosíaca.
Manzana carnal
Tras este plato, que mitiga fríos al
maridarse con vino rojo de Borgoña (por
adentro) y leños encendidos (por afuera),
el postre rodará -insinuante manzana-
hasta la mano de la dama, quien tras
morderla tentará a su compañero usurpando
sábana y mantel. Mensaje nada
críptico para hombres -selectiva y nerudianamente
sensuales- que aspiran a algo
más sublime que aceleradas y frígidas siliconas,
huérfanas de neuronas y espontaneidad.
Aquellos que “saben esperar” el
Antes, el Durante y el Después.
Plena mujer, manzana carnal, luna caliente,
espeso aroma de algas, lodo y luz machacados
¿qué oscura claridad se abre entre tus columnas?
¿Qué antigua noche el hombre toca con sus
sentidos?
¡Ay! amar es un viaje con agua y con estrellas,
con aire ahogado y bruscas tempestades de
harina:
amar es un combate de relámpagos
y dos cuerpos por una sola miel derrotados.
4 Revista Sala de Espera

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Por Randa Bazzi – randabazzi@revistasaladeespera.com
agenda • pantalla grande • lugares de encuentro • mucha música • pantalla chica • páginas de papel
Ozuna
Odisea
Tour 2018
5de julio – Plaza Amador
El cantante de trap y de reggaeton puertorriqueño
Juan Carlos Ozuna, conocido artísticamente
como Ozuna, dará un concierto el
próximo 5 de julio en la Plaza Amador, con
su gira mundial Odisea World Tour 2018.
Con más de 15 millones de suscriptores en
su canal de Youtube, el cantante llegará a
Panamá para deleitar a todo su público con
sus éxitos musicales del género urbano.
6 Revista Sala de Espera

agenda
Emilio Lovera Stand
Up Latin Comedy
11 de julio
Teatro Balboa
El reconocido actor de voz y
humorista venezolano se presentará
en Panamá el próximo 11
de julio en el Teatro Balboa para
hacernos reír con su Stand Up
Latin Comedy. Un espacio en el
que demuestra que la comedia
traspasa fronteras, donde abordará
temas políticos, de la vida
cotidiana y actual.
Michael Jackson Live Tribute Show
17 de agosto
Hotel El Panamá
El viernes 17 de agosto se llevará a cabo un evento sin precedentes
en el Centro de Convenciones Vasco Núñez de Balboa
para todos los amantes de Michael Jackson. Un show que
será interpretado por Sergio Cortés, el doble más auténtico del
legendario Rey del Pop, para interpretar los éxitos del cantante
tales como el álbum Bad (1987), Dangerous (1992) y el sencillo
‘Remember the Time’ (1992).
Vibras Music Fest
21 de julio
Hotel Riu Panama
El festival musical que estabas esperando, llega a Panamá el próximo
21 de Julio al Hotel RIU Plaza, donde contará con invitados nacionales
e internacionales como lo son: Los Amigos Invisibles, Los Rabanes,
Entre Nos, Carlos Méndez y la invitada especial Sara Castro. A su
vez, contará con la participación especial de la banda de ska de Venezuela
Desorden Público. Un festival lleno de rock y música alternativa
que toda la población panameña podrá disfrutar.
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pantalla grande
Los Increíbles 2
Dirección:
Brad Bird
Estreno: Junio
La familia de superhéroes
favorita de todos
está de regreso en Los
Increíbles 2, pero esta
vez Helen está en el centro
de la acción y deja a
Bob en casa con Violet
y Dash, afrontando la
heroica rutina diaria de
una vida “normal”. Es
una dura transición para
todos, agravada por el
hecho de que la familia
todavía no sabe de los
superpoderes del bebé
Jack-Jack. Una nueva
aventura dirigida por
Brad Bird.
Jurassic World: El
Reino Caído
Dirección: Juan Antonio Bayona
Estreno: Junio Estreno: 21 de junio
Una de las franquicias más populares de
la historia del cine, estrena esta nueva película
que regresa con especies más impresionantes
y aterradoras, junto con personajes
y dinosaurios favoritos de sus antiguas producciones.
Esta quinta película de la franquicia
Jurassic Park basada en los libros de
Michael Crichton, está dirigida por el español
J.A. Bayona y cuenta con guión de Derek
Connolly y Colin Trevorrow.
Rascacielos: Rescate
en las Alturas
Estreno: 19 de julio
Dirección: Rawson Marshall Thurber
Rascacielos: Rescate en las Alturas narra la
historia de Will Ford, un exveterano de guerra
que evalúa la seguridad de los rascacielos.
En una misión en China, encuentra que el
edificio más alto y seguro del mundo está en
llamas. Sin embargo, estar a 240 metros de
altura presenta diversos peligros y más aún
si su familia lo acompaña. Un filme protagonizado
por Dwayne Johnson y dirigida por
Rawson Marshall Thurber.
Hotel Transylvania 3:
Monstruos de vacaciones
Dirección: Genndy Tartakovsky
Estreno: 12 de julio
En esta nueva animación de Sony Pictures
Animation, Drácula, Mavis, Johnny y el resto
de la pandilla deciden tomarse unas merecidas
vacaciones en un lujoso crucero, llamado
“El Monster”, donde Drácula se enamora
de la capitana del barco, Ericka. Pero lo que
no saben es que Ericka es descendiente de
Abraham Van Helsing, el famoso cazador de
monstruos. Una aventura llena de diversión
que podrás disfrutar a partir del 12 de julio.
8 Revista Sala de Espera

Pantalla Chica
Succession 1era temporada
HBO MAX
Una producción que narra la vida de la familia Redstone. Un
retrato ficticio de una dinastía familiar con problemas emocionales
que explora temas de poder, política y dinero a través de los
ojos de Logan, un envejecido magnate de los medios de comunicación
con planes de jubilarse y sus cuatro hijos adultos, cuyos
planes podrían no alinearse con los de su padre. Dirigida por
Adam Arkin y protagonizada por Brian Cox, Jeremy Strong, Hiam
Abbass y Sarah Snook.
Westworld 2da temporada
HBO Signature
Ganadora de cinco Primetime Emmy en 2017 y tres nominaciones al
Globo de Oro, Westworld es un sofisticado drama sobre el origen de
la inteligencia artificial que se desarrolla en un futuro no muy lejano
dentro de un parque de atracciones basado en el Lejano Oeste de los
EE UU. donde los clientes pueden cumplir sus fantasías con androides
cuidadosamente programados para ellos, pero pronto un grupo
de estos androides se desvía de la narrativa creada por sus programadores.
Una serie creada por Jonathan Nolan y Lisa Joy.
Here and Now 1era
Temporada
HBO Signature
Esta nueva serie original de HBO nos presenta
una meditación cómica sobre las fuerzas
dispares que polarizan la cultura estadounidense
actual, experimentada por los
miembros de una familia multiétnica progresiva.
Del creador de True Blood y Six Feet
Under, Alan Ball, una producción dirigida por
Jeremy Podeswa.
Sin senos si hay paraíso
3era temporada
Telemundo
Una serie protagonizada por Carmen Villalobos,
Fabián Ríos, Majida Issa, Carolina Gaitán
y Catherine Siachoque que narra la historia
del regreso de Catalina Santana después
de haber sido supuestamente asesinada.
Catalina, se encuentra con su otra hermana,
para terminar con las acciones y atentados
de La Diabla (Majida Issa) y su hija Daniela
(Johanna Fadul), quienes harán todo lo posible
para destruir a la familia Santana. Una
producción escrita por Gustavo Bolívar.
Luis Miguel: la serie
Netflix
Una bioserie que explora la vida del cantante
mexicano, Luis Miguel, desde que
nace hasta que se convierte en un ícono de
la música latina. Una producción de Netflix
que narra una mirada completa y autorizada
por el artista sobre la vida íntima y profesional
que desde pequeño el cantante ha vivido.
Protagonizada por Diego Boneta y creada por
Gato Grande y MGM.
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mucha música
Christina Aguilera
Liberation
Liberation, es el séptimo álbum de estudio en inglés de la cantante
pop estadounidense Christina Aguilera. Un disco de 15 pistas
que dan continuidad a su disco anterior Lotus, con las colaboraciones
de Twice, y Fall in line con Demi Lovato. Asimismo, fue
anunciada una gira de conciertos para septiembre de 2018 llamada
“The Liberation Tour, suponiendo el regreso a los escenarios
de la cantante tras estar una década sin salir de gira.
Ariana Grande
Sweetener
Sweetener será el cuarto trabajo discográfico de la cantante y compositora
estadounidense Ariana Grande, cuya elaboración se basó en
mostrar a sus seguidores que pueden salir victoriosos pese a las situaciones
difíciles que se presenten. No tears left to cry es el título del primer
single del disco que cuenta con un videoclip que muestra un homenaje
a las víctimas del atentado ocurrido en Manchester. Un álbum producido
por la misma cantante, convirtiéndose en el primer disco donde
la cantante se involucra en dicho ámbito.
Drake
Scorpion
Scorpion es el próximo quinto álbum de estudio del rapero canadiense
Drake, que será lanzado a través de OVO Sound, Young Money
Entertainment, Cash Money Records y Republic Records en junio de
2018. Asimismo, aún no se ha publicado una lista de canciones formales,
sin embargo Billboard afirma que el sencillo, “Nice for What”,
es un probable candidato para estar en el álbum.
Nicki Minaj
Queen
Queen es el quinto álbum de estudio de la rapera trinitense Nicki
Minaj, que será lanzado el próximo 10 de agosto de 2018. Como ha confirmado
Minaj, esta producción discográfica contará con una gira mundial
en donde interpretará géneros de su nuevo disco tales como el hip
hop, R&B, pop, dance; interpretando sus dos primeros singles “Chun-li”
y “Barbie Tingz” que formarán parte de esta nueva producción musical.
10 Revista Sala de Espera

páginas de papel
Una grieta en el espacio
Autor: Madeleine L´Engle
Editorial: Océano
Género: Ficción juvenil
Meg Murry no puede evitar sentirse un poco preocupada cuando su pequeño
hermano de seis años de edad anuncia, sin reparo ni preocupación, que ha visto
dragones en el jardín de la casa. Por supuesto que Charles Wallace ha sido siempre
un poco diferente —extraño incluso—, aunque también brillante, pero Meg sabe
muy bien que él sufre de una enigmática y terrible enfermedad, y esos «dragones»
que ha visto en el jardín no pueden ser sino una monstruosa entidad que ayudará
a su hermano a luchar contra el mal que lo aqueja. Meg, Charles y Calvin deberán
librar esa batalla a lo largo y ancho del espacio exterior.
Adulterio
Autor. Paulo Coelho
Editorial: Debolsillo
Género. Adulto contemporáneo
A sus 31 años, Linda tiene todo aquello que muchos sueñan y pocos logran conseguir:
una vida perfecta en Ginebra, Suiza.
De pronto, sin previo aviso, se reencuentra con Jacob, su antiguo amor de la
escuela, quien irrumpe en su vida para sacarla de su letargo y hacerla sentir de
nuevo esa pasión inesperada que creía olvidada.
Adulterio nos adentra en el eterno debate entre luchar contra la tentación o dejarnos
arrastrar por ella. Un libro explícito y directo que rompe tabús y cuestiona la
necesidad de vivir aquella vida que no nos atrevemos frente a la apatía, la resignación
y el temor al cambio.
Hay algunas emociones oscuras que se quedan por vivir.
Una cita contigo misma
Autor: Maritere Lee
Editorial: Publicación independiente
Género: Autoayuda
Este no es un libro de autoayuda más. Tampoco es una receta mágica para que
tu vida sentimental mejore de la noche a la mañana. Se trata más bien de la mirada
aguda y perspicaz, sabia y oportuna de una joven psicoanalista que “ha estado
allí”, que ha vivido en carne propia muchas de las situaciones con el sexo masculino
sobre las que escribe y aconseja a sus fieles lectores. Un libro que como citó
esta paciente nos ayudará a cambiar, ¡para nuestra mejora y nuestro beneficio!
Nos merecemos ser felices.
El pantano de las mariposas
Autor: Federico Axat
Editorial: Destino
Género: Adulto contemporáneo
Las desapariciones de personas en confusos episodios se suceden año tras año
en Carnival Falls. Pero donde algunos ven tragedias sin conexión, otros aseguran
que existe un patrón común, y que detrás de ellas hay algo más oscuro que simples
accidentes.
En 1985, Sam y Billy tienen doce años y se preparan para lo que suponen será un
verano grandioso: excursiones por el bosque, largos paseos en bicicleta y la postergada
construcción de la casa del árbol. Sin embargo, la llegada a la ciudad de
una niña de clase alta llamada Miranda, cuya belleza no les dejará indiferentes,
lo trastocará todo. Juntos transitarán ese intrincado paso de la niñez a la adolescencia,
un camino de aprendizaje y revelaciones, y se embarcarán, casi sin proponérselo,
en una aventura que podría llevarlos a conocer la verdad detrás de las
desapariciones.
Un pacto de amistad los guiará en un verano imborrable, un tiempo de metamorfosis
que marcará el inicio de muchas cosas, y también el final de su infancia.
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11

Portada
12 Revista Sala de Espera

Portada
Ismael Cala:
soy un comunicador
Con una vocación incuestionable. Defensor
de la ética. Laureado por su profesionalismo y
entrega en el periodismo internacional. Escritor
por excelencia. Carismático y productivo. Fiel
ejemplo de superación. En los últimos años
se ha consolidado como embajador del
emprendimiento y mentor de la motivación
Por Elizabeth M. Gutiérrez G. - Fotos cortesía Cala Enterprises
De raíces cubanas,
ojos chispeantes,
sonrisa
simpática,
cabello crespo
y piel morena.
Descubrió su talento cuando era un
niño. A los ocho años comenzó a recorrer
el camino que más tarde lo convirtió
en uno de los íconos más respetados
y admirados en su oficio. Su educación
transcurrió entre Cuba -donde estudió
Historia del Arte en la Universidad de
Oriente- y Toronto -graduado en la
Escuela de Comunicación Social de la
Universidad de York-.
En su currículo refleja la experiencia
de más de 20 años en medios
de Cuba, Canadá, Estados Unidos y
México. Demostró aptitud como presentador
y productor de radio y televisión.
Durante el último lustro fue el
anfitrión de la hora estelar en la cadena
de CNN en Español con su programa
“Cala”, bajo su renombrada premisa
El secreto del buen hablar, es saber escuchar,
donde sin duda, dejó una huella
imborrable por su estilo auténtico en
el momento de entrevistar. Ganador
del Premio Somos al Mejor Comunicador
del Año 2003 en Toronto. Fue
reconocido como una de las personalidades
más influyentes en 2016 por la
revista People en español. Más adelante,
el diario The New York Time lo distinguió
como el “Larry King Latino”.
La comunicación es su estandarte.
Autor de reconocidos bestsellers como
El poder de escuchar, Un buen hijo de P…,
El secreto del bambú, La vida es una piñata
y El analfabeto emocional. Su más reciente
publicación es Despierta con Cala.
Paralelamente, desarrolla una carrera
importante en el mundo del liderazgo
e inteligencia emocional. Resalta
como conferencista internacional.
Actualmente, es presidente de Cala
Enterprises Corporation y de la Fundación
Ismael Cala.
Viajero sin tregua. Visitó destinos
de América Latina, Estados Unidos
y Canadá en los últimos años. Asimismo,
estuvo a cargo de eventos en
Costa Rica, la Riviera Maya, India,
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13

Portada
Japón, Tierra Santa, Panamá y otros países
donde su mensaje inspiró a multitudes.
Sala de espera se viste de gala para
presentar a Ismael Cala, un caballero de
léxico fino, con ímpetu de liderazgo que
tiene su propósito de vida bien definido.
Ha labrado una trayectoria importante
gracias a su esfuerzo y dedicación.
Con astucia y perseverancia transformó
los miedos en sus mejores aliados para
cultivar el éxito. Disfruta su trabajo más
que nunca y lo comparte con el regocijo
de quien ama lo que hace. Confiesa que
su deseo es alcanzar la cúspide de los 137
años y nos habla de sus nuevos proyectos
creativos.
–¿Por qué La vida es una piñata?
–El título de ese libro es una metáfora
para explicar la actitud que podemos
tomar ante la vida. Podemos optar por
ser como una piñata, llena de cosas que
terceras personas han puesto dentro de
nosotros, a merced de los golpes o palazos
que nos dan y adornada de muchos
colores y retazos que tampoco controlamos.
Esa manera de ver la vida es claramente
el rol de víctima y de poca gestión
de nuestras capacidades. Pero es increíble
la cantidad de personas que viven
así. En ese libro, tuve la oportunidad de
recibir cartas y reflexiones de personas
alrededor del mundo que se sintieron
motivadas a contarnos sus experiencias
con las piñatas en su infancia, algunas
graciosas, otras nada gratas, y fue una
forma de honrar esos recuerdos que nos
marcan pero que también nos enseñan
cómo podemos hacer frente a los retos
de la vida.
–¿Qué es lo mejor de ser
Un buen hijo de P…?
–En este libro quisimos ser disruptivos
desde el título y crear polémica.
Cuando hicimos el lanzamiento, por las
redes sociales me escribían todo tipo de
comentarios, ya que completaban la frase
con una connotación negativa que no
estaba en nosotros al momento de escribir
el libro. Luego, cuando develamos
en las entrevistas que la inicial “P” venía
de Pasión, Paciencia y Perseverancia, el
impacto fue grande porque hablaba más
de nosotros y nuestros prejuicios o pensamientos
automáticos que de la polémica
por el título. Ahora se ha posicionado
la tendencia a decir que somos unos
orgullosos hijos de P… Pasión, Paciencia
y Perseverancia, como tres valores
imprescindibles para romper paradigmas
que a veces nos limitan nuestro crecimiento.
Lo mejor de ser Un bueno hijo
de P… es que tenemos la pasión que nos
impulsa, la paciencia que nos evita las
imprudencias y la perseverancia que nos
brinda fortaleza para seguir adelante, a
pesar, incluso, de aparentes fracasos.
–¿Por qué escogiste la frase
“el secreto del buen hablar,
es saber escuchar” como
tu lema predilecto?
–Cuando tuve la oportunidad de
liderar el programa “Cala”, en CNN en
Español, sabía que quería posicionarme
con un estilo de presentador que permite
a sus entrevistados contar su historia,
pues a fin de cuentas ellos eran los protagonistas,
no yo. Entonces, para lograrlo,
era vital entender que en el proceso
de comunicación, la escucha activa es la
forma a través de la cual podemos aprender
más de los demás y enriquecernos.
Tal y como dice Larry King: “nunca he
aprendido nada cuando he sido yo el que
ha estado hablando”. En el libro El poder
de escuchar planteo la tesis de que el arte de
escuchar debería ser elevado a la categoría
de las bellas artes porque es tan enriquecedor
como complejo. Implica callar
nuestra voz interior (que nunca para,
aunque estemos en silencio) y volcar toda
nuestra atención a los sentimientos, historias
y reflexiones de quien habla, y eso
es una técnica sumamente difícil porque
cuando estás en televisión, es fácil caer
en la trampa de hacer una pregunta y
desconectar tu mente para concentrarte
en cualquier otra cosa, como la próxima
pregunta que vas a hacer o preocuparte
por cómo te ves. Cuando te haces consciente
y presente en el aquí y en el ahora,
te das cuenta de que habías estado dormido
y que no hay momento ni persona
más importante que tu interlocutor y lo
que está diciendo.
–Despierta con Cala es tu más
reciente publicación. ¿Cuál es el
mensaje que deseas transmitir?
–Quisimos hacer una guía práctica de
los pasos a seguir para equilibrar las diferentes
esferas de nuestras vidas, según su
importancia. El principal mensaje que
queremos con el libro es entender que no
importa lo exitoso que seas en el trabajo
o lo espiritual que logres ser, o lo bella
y funcional que sea tu familia, o la salud
perfecta que tengas, si no tienes un equilibrio
entre todas esas facetas de tu Ser,
no podrás decir que estás completo. Pero
una cosa es decretarlo y otra muy distinta
es tener la disciplina y las acciones concretas
para lograrlo. Eso es lo que encontrarán
en el libro.
–¿Cuál es el propósito de
Cala Speaking Academy?
–Desde siempre, en cada conferencia,
taller o encuentro que he tenido contacto
directo con el público me han pedido
que les cuente cómo logré desarrollar
mis habilidades como comunicador,
hablar fluido y sobre todo conectar con
la audiencia. Entonces, a finales de 2017
decidimos reservar varias fechas en 2018
para comenzar una academia de oratoria
que permitiera a los ejecutivos, profesionales
de cualquier área y en general,
personas interesadas en mejorar su nivel
de impacto en la comunicación oral, que
pudieran venir a la ciudad de Miami
para tres días intensivos de entrenamiento
conmigo.
–¿Cuál ha sido tu experiencia
con Cala Speaking Academy?
–La receptividad ha sido tal, que
luego de la primera convocatoria, que
fue en marzo, agotamos la de mayo y
abrimos dos fechas más (agosto y octubre)
para seguir en ese camino de formación.
Como suele pasar, aunque tengo la
responsabilidad de ser el facilitador de
esta academia, he terminado gratamente
sorprendido e impactado por el nivel
de profundidad, pasión y ganas de mejorar
del grupo que he llamado los pioneros
de Cala Speaking Academy y ya estoy
ansioso por recibir al segundo grupo que
de seguro tendrá excelentes resultados.
–¿Cómo se define un líder?
–Son muchas las características que
definen a un líder. Tantas que necesitaríamos
varias páginas de Sala de Espera
para poder cubrirlas todas. Sin embargo,
a manera de resumen, yo diría que
un líder es una persona apasionada, comprometida,
creativa, con suficiente autoconfianza,
proactivo, transparente, con
una muy buena gestión de inteligencia
emocional, capaz de influir positivamente
en quienes lo rodean, con la habilidad
para coordinar equipos, con una
clara visión de futuro pero sobre todo
14 Revista Sala de Espera

Portada
Junio - Julio 2018 | www.revistasaladeespera.com
15

Portada
con una gran dosis de resiliencia, esto es,
capaz de sobreponerse a las circunstancias
adversas y salir fortalecido.
–¿Cuáles son las claves que
definen a un líder hoy en día?
–Además de lo anterior, hoy en día es
necesario tener la capacidad como líder
de enfrentar al mundo VUCA, que proviene
de las siglas Volátil, Incierto, Complejo
y Ambiguo, en paralelo al hecho
de que vivimos tiempos de crecimiento
exponencial. Esto significa que el tiempo
que demora un producto en llegar a
millones de personas se ha reducido a
su mínima expresión ya que estamos en
un mundo globalizado y acelerado, y el
líder debe adaptarse a esta nueva realidad
para poder ser efectivo. Debe desarrollar
más que nunca la capacidad de adaptación,
de ser como el bambú, con raíces
firmes (principios) pero muy colaborativo,
entender que forma parte de un todo
y sobre todo muchísima flexibilidad y
habilidad para desaprender y aprender las
nuevas competencias que le hagan falta.
–Tu nombre es una marca. Eres
un líder independiente, dueño
de tu mundo profesional.
¿Cómo generaste este plan
de acción para hacer de tu
liderazgo tu propio negocio?
–No fue fácil porque decidí dar lo que
llamo ese “salto al vacío” en el momento
de mayor éxito de mi carrera en televisión.
Lo que sucedió es que me sentía
llamado por un propósito de vida y era
el de conectar, persona a persona, a través
de conferencias, viajes con propósito
y capacitaciones para generar un verdadero
despertar de conciencia en la mayor
cantidad de personas. Y creo que lo he
logrado, en estos dos años fuera de la
televisión he podido compartir con más
de 300 empresas, más de 5 mil personas
y esta es una actividad que te deja una
satisfacción inmensa por el nivel de interacción
con otros seres humanos preocupados
como tú en ser mejores personas.
–Estuviste frente a las cámaras
durante muchos años. ¿Extrañas
la televisión? ¿En algún
momento le gustaría volver?
–Decir que no extraño la televisión
sería deshonesto conmigo mismo. Cuando
te has dedicado por más de cinco años
a una rutina de entrevistas y estar en
pantalla por supuesto que se extraña y se
anhela volver. No lo descarto porque la
vida es una infinita sucesión de cordilleras
y aunque hoy estoy en otra montaña,
con el tiempo he aprendido que nunca
debemos decir nunca porque la vida se
encarga de sorprenderte.
–Comunicador, presentador
de radio y televisión, escritor,
emprendedor, motivador…
¿qué sueño te falta por
cumplir profesionalmente?
–Siempre me ha interesado incursionar
en el cine como productor y documentalista.
De hecho, uno de mis sueños al escribir
Secretos del bambú y Un buen hijo de P… es
ver estas dos obras en la pantalla grande. Se
trata de libros de ficción y me encantaría
prepararme en el futuro como documentalista
y hacer cine porque es una manera
de comunicarse. Soy un comunicador
y exploraré todas las vías que pueda usar
para transmitir un mensaje. Otro sueño es
regresar a la televisión con un programa
en un formato en el que yo pueda interactuar
con el público en vivo, donde pueda
tratar temas al estilo talk show con coaching
y con variedades. Un programa que me dé
la oportunidad de desplegar todo lo que
he aprendido en los últimos años en materia
de mindfulness, liderazgo, programación
neurolingüística, inteligencia emocional y
psicología positiva.
–¿Te dejas seducir por el ego?
–Ese es uno de los más grandes retos
que toca encarar cuando llegas a tantas
personas y en una época como la actual
de redes sociales, gurús e influencers. Es
muy fácil caer en el peligroso juego del
ego y todas sus implicaciones. Lo que
hago es que, cuando siento que me estoy
dejando seducir por él, vuelvo a mi propósito
de vida y el por qué decidí hacer
lo que hago y esa es una brújula que me
orienta, me enfoca y me centra en la
verdadera razón de ser de todo. Tiene
mucho que ver con estar presente y consciente
del aquí y el ahora porque cuando
estás viviendo un día a la vez y conectado
con tu corazón, el ego no consigue el
oxígeno que necesita para sabotearte y se
mantiene a raya.
–¿Te consideras un guía espiritual?
–Para nada. Yo siempre digo que apenas
soy un aprendiz del universo espiritual
que es tan amplio y especializado
como quieres que sea. En la medida
en que más estudio sobre esto, más
amplio es y más me doy cuenta de lo
neófito que soy en una gran cantidad
de temas. Lo que siempre trato es “aterrizar”
esos conceptos e ideas espirituales
a través de metáforas o aplicaciones
prácticas, que las pueda entender una
mayor cantidad de personas ya que son
más las características que nos acercan
que las que nos diferencian. Todo lo que
propongo en las conferencias es porque
las he aplicado y practico en mi vida y
me han dado resultado. Habrá algunas
de esas recomendaciones que resonarán
más con algunas personas, otras no tanto,
pero todas parten de una vivencia o testimonio
de vida y creo que por eso gustan
tanto.
–Tienes un ritmo de vida muy
dinámico: viajes, retiros,
conferencias, entre otras
actividades. Entonces, ¿en
qué momento descansas?
–Fíjate que ese es otro de mis grandes
retos actuales. Efectivamente, aplicando
la Ley de Pareto a mi distribución
del tiempo, dedico el 80% de mi tiempo
y recursos al crecimiento, el aprendizaje,
a actividades que me dejen algo positivo
en mi camino de despertar de conciencia.
Entonces, los viajes, las conferencias
y todas las actividades que realizo,
entran perfectamente en ese porcentaje
mayoritario. Con lo que más me cuesta
lidiar es poder dedicar con la misma disciplina,
ese otro 20% de relax, descanso
o entretenimiento. Sucede que disfruto
tanto llevar adelante mi propósito de
vida que no siento que esté trabajando y
entonces luego me cuesta desconectarme
para descansar, pero ahí voy, haciendo
el esfuerzo y mejorando día a día.
–Has sufrido episodios
trágicos. ¿De qué manera los
transformaste en una historia
de éxito para inspirar a otros?
–Siempre digo que, desde hace
muchos años, he aplicado la resiliencia
para entender el para qué de toda mi
historia de vida. Los antecedentes familiares
de esquizofrenia, el hecho de que
mi papá a muy temprana edad perdiera
un brazo, mi salida de Cuba, fueron
circunstancias que pudiéramos calificar
como pequeñas tragedias, pero he aprendido
que en realidad, cuando miras el
16 Revista Sala de Espera

Portada
cuadro completo, no son más que puntos
que terminan uniéndose para el bien
mayor. No es fácil llegar a ese nivel
de consciencia porque como humanos
nos vemos invadidos de sentimientos de
reproche, culpa y resentimiento, pero
una vez que pasas ese umbral y ves con
claridad que todo tiene un “para qué”
que eventualmente se revela, estás más
tranquilo y en paz sabiendo que esas
adversidades no son eternas, que pasarán
y que detrás de todo eso hay un bien
mayor para ti y para quienes te rodean.
–¿Cómo te ves en unos años?
–Siempre digo que voy a vivir 137
años como mi tocayo bíblico, así que
como comprenderás, me visualizo sano
y con la vitalidad necesaria para cumplir
con ese decreto. Lo importante es vivir
los años que me restan alineados con mi
propósito, al máximo disfrute y sobre
todo con conciencia plena.
–¿Qué proyectos te quedan
por concretar en este 2018?
–Además de mi gira mundial de conferencias
que lleva por nombre El negocio
de ser tú y mis programas corporativos en
empresas, tengo dos proyectos en marcha
para la segunda mitad de 2018. Uno
son dos nuevas convocatorias de Cala
Speaking Academy (agosto y octubre) y
la otra es la primera edición de Escuela
de Emociones, que será en septiembre y
donde estaré acompañado de expertos
en este tema tan importante para nuestra
vida. Además, tenemos abierta la convocatoria
para los viajes inspiracionales
a Bali (Indonesia) y la Riviera Maya
(México).
Respuestas rápidas:
»»
Una prenda infalible: mi celular
»»
Un placer culposo: los postres.
»»
Un talento oculto: la actuación.
Me encantaría actuar en series
»»
Su peor temor: hacer daño a
alguien sin darme cuenta
»»
Una virtud: digo lo que pienso
»»
Un libro: Los cuatro acuerdos
de Miguel Ruiz
»»
Un país: el mundo entero
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17

Especial Gastronomía
De fuegos y sartenes
Diego Muñoz es hoy uno de los principales chefs peruanos. Empezó su formación
en gastronomía en Otawa, Canadá, y de ahí saltó a varios de los restaurantes
más importantes de Europa. El Grand Diplome de Le Cordon Bleu y Le Grand
Véfour de París, pasó por Palazzo Versace en Gold Coast (Australia), El Bulli, en
Cataluña, Mugaritz, en el País Vasco, y el restaurante de Tony Bilson, Bilson´s,
en Sidney. Diez años después de comenzar aquel periplo decidió regresar a
Lima, para transformarse con el tiempo en uno de los mejores chef del mundo.
Por Gonzalo Delgado
18 Revista Sala de Espera

Su primer paso fue hacerse cargo de
la cocina de Astrid & Gastón. Era el
año 2012 y el desafío era encargarse
del restaurant principal de Gastón
Acurio, el chef con más nombre del
boom de la gastronomía peruana, y
para muchos el gran responsable de ese boom. Acurio
dejaba la cocina de su restaurant, que cumplía 20 años
y se mudaba de local, y depositaba la confianza y responsabilidad
en Muñoz.
En el año 2016, al borde de los 40 años, anunció
que dejaba la cocina de Astrid & Gastón y emprendía
nuevos y personales proyectos. Hoy su restaurante
1111 Peruvian Bistró, brilla en Miami y con su amigo
y colega portugués José Avillez, lleva adelante Cantina
Peruana, en Lisboa. Mientras planifica nuevos
proyectos, incluido uno en Perú, se tomó un rato
para responderle a Sala de Espera desde algún lugar
del mundo.
–¿Cómo fue que la gastronomía
se convirtió en el orgullo de los
peruanos? ¿Cómo se transformó en ese
“sentimiento”? ¿En qué momento?
–Los peruanos hemos encontrado en la gastronomía
un motivo grande para sentirnos orgullosos
y con esto, ganas de compartirla a muchísima gente
y por todos los rincones del mundo. A mi opinión
este sentimiento se inicia con Gaston Acurio, que
a mediados del año 2000 volvió su mirada desde la
perspectiva de un cocinero hacia el Perú, su cultura,
productos y tradiciones. Esto se viralizó rápidamente,
ya que tenía una plataforma televisiva, y se contagiaron
de inmediato estas ganas de mirar hacia adentro
de nuestra cultura, aprender de ella, conocerla y
a partir de ahí, desarrollar una nueva mirada hacia el
Perú. Hoy por hoy, cada Peruano es embajador de su
cultura con gran entusiasmo y con muchas ganas de
hacer conocer y compartirla.
Foto: Leonardo Ramirez
–Recorrer Mistura permite ver a escala la
variedad y la riqueza de la comida peruana.
Tienen miles de variedades de papa, frutas
que no existen en ningún otro lugar, un
ají tan particular como el amarillo. Da la
sensación de afuera que para un cocinero,
Perú podría ser como una alacena gigante
de dónde echar mano para no aburrirse
nunca. ¿Cuánto vale esa “alacena”? ¿Cuándo
Perú se volvió consciente de esa riqueza?
Perú está sobre un territorio privilegiado. La
naturaleza ha puesto en este pedazo de tierra muchísimos
de los microclimas existentes en el planeta.
Estamos al lado de un mar súper rico que se nutre
de dos corrientes marinas aun con muchísima vida.
Tenemos el desierto donde termina el mar, donde
a través del tiempo se han creado tecnologías para
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19

Especial Gastronomía
Foto: Leonardo Ramirez
la administración de agua y donde han
nacido y existen productos riquísimos.
Luego la cordillera que da el privilegio
de contar con muchísimos pisos altitudinales
que el antiguo peruano nos enseñó
a tratar, y detrás de ella, la majestuosa
Amazonia llena de vida y de sitios donde
la naturaleza es la única dueña y donde
los hombres que la habitan han sabido
desde hace muchos años vivir en armonía
y han adquirido un conocimiento
inmenso.
Gracias al autoconsumo y a pesar de
todos los encuentros culturales y religiosos
que ha vivido el Perú, se han mantenido
muchísimas costumbres y tradiciones
agrícolas culinarias, de las cuales hoy
en día los cocineros nos sentimos agradecidos,
las aprovechamos y tratamos con
todo ese respeto.
Creo que no es justo ponerle un valor
comercial a esta riqueza pero sí hay que
darle el valor más grande que podamos
por que la Pachamama es la que nos da
todo. Para el antiguo peruano esto lo
era todo, de donde venía absolutamente
todo y la adoraban y respetaban como
se lo merece. Ojalá éste sentimiento de
valoración por ella sea nuevamente el
centro de nuestra vida.
–¿Existe esa variedad y riqueza
regional en algún otro lugar
–Sí, definitivamente. La tierra está
llena de riquezas, cosas asombrosas, productos
increíbles, lugares mágicos y alrededor
de esto culturas sabias que lo saben
conservar y aprovechar. No me gusta
comparar, sino más bien valorar las diferencias
y agradecer por el lugar donde
nos ha tocado crecer y desarrollarnos.
–Me impresiona la personalidad
y la variedad de la gastronomía
peruana. Criolla, regional, pesca
y mariscos, influencias asiáticas,
italianas… Si tuvieras que
definir eso tan basto que desde
afuera se ve como “la cocina
peruana”, ¿cómo lo definirías?
–La gastronomía peruana está creada
por esta mezcla y mistura de culturas
a través del tiempo. Sobre la base de
esta cultura milenaria llegaron los españoles
con su influencia árabe. Trajeron a
los africanos, luego llegaron a los chinos
y japoneses, luego los italianos y todos
influyeron con sus culturas gastronómicas
y supieron hacer lo que hoy es la gastronomía
peruana: una mezcla riquísima
de culturas en medio de una despensa
llena de productos mágicos.
–¿Cómo se transforma un
ceviche, un arroz con pato
o un tacu tacu en un plato
gourmet?, y en todo caso, ¿hay
que volverlo “gourmet” o su
riqueza está justamente en su
esencia casera y tradicional?
–No me gusta la palabra gourmet,
pero creo que los platos más comunes y
convencionales se transforman en mágicos
cuando todos sus elementos están
bien cuidados, desde la materia prima
hasta el cariño que se le ponga para
hacerlo. Si es desde una cocina profesional,
lo mismo. Con muchísimo respeto
y cuidando todos los detalles, viendo la
trazabilidad del producto, y enfocados a
emocionar a los comensales con lo que
les damos.
–¿Cuánto de casero o tradicional
y casero debe mantener la
cocina gourmet para no
volverse solo glamour?
–La cocina debe ser coherente con el
espacio y las posibilidades técnicas de un
grupo en la cocina. Lo tradicional puede
alimentar la inspiración en un restaurante
conceptual. Para que algo no se vuelva glamouroso
entiendo que no se debe ser pretencioso,
sino más bien humilde y agradecido
de lo que se tiene. Muchos productos
humildes y de poco valor económico pueden
transformarse en algo mágico.
–¿En qué momento de tu
vida decidiste que querías
vivir de la cocina?
–Me di cuenta del verdadero estilo de
vida de un cocinero en Mugaritz en el
año 2003.
–En un tiempo en el que se
cree que las verduras nacen
en una bandeja envueltas con
papel film, ¿qué rol le das a
los productores, agricultores
y a la materia prima?
–No sabía que estábamos tan mal,
pero sí. La vida va tan rápido en algu-
20 Revista Sala de Espera

nos lugares, que ahora se puede tener esa
percepción errada. Lo que sí veo es que
cada vez hay más mercados de productores
que llegan a las ciudades, muchas
veces orgánicos. En la vida de un cocinero
creo que es vital honrar el trabajo
de los productores, artesanos y todos lo
que tocan el producto directamente de
la Pachamama y lo llevan hasta nuestras
cocinas. Ellos deberían ser -y espero en
el futuro lo sigan siendo- los verdaderos
héroes gastronómicos.
–Decía Tony Bourdain que hay
que saber comer en un cinco
tenedores como en un medio
tanque en la calle. ¿Es así?
–Definitivamente se puede disfrutar
de gran gastronomía desde una parrilla
en la calle haciendo anticuchos hasta en
un gran palacio.
–Has cocinado con buena parte
de los chefs más importantes
del mundo. ¿Qué destacarías de
esas experiencias? Tanto por la
positiva como por la negativa.
–Lo que más destaco es que hay una
gran hermandad y respeto en esta Industria,
por lo menos en la mayoría de los
casos que conozco. La gastronomía ha
cruzado fronteras para unir pueblos en
un mismo lenguaje y eso es fantástico.
Lo negativo igual nutre tus experiencias
y refuerza tu criterio que luego fortalecerá
tu filosofía.
–Más de una vez has manejado
el concepto de “cocina
emocional”, ¿cómo la definirías?
–Es muy difícil llegar a emocionar
de verdad con la cocina pero cuando se
logra es un triunfo para ambos: la cocina
y el comensal. Tenía un menú hace unos
años en Astrid & Gaston que se llamaba
Memorias de mi Tierra que llegó a emocionar
a mucha gente por el contexto en
el que se daba, el discurso del servicio a
través de cada elaboración, la precisión
de la cocina para hacer una performance
exacta.
–Proyectos en Lima, en
Miami, Lisboa, Cusco, mas
familia, ¿cómo repartes el
tiempo y la cabeza entre
todas esas actividades?
–Están pasando un montón de cosas
en este momento y todas de diferentes
formatos. De hecho, duermo poco en
estos días. Dedico mucho menos tiempo
a mí y a mi familia, pero estoy seguro
que todo funcionará como quiero y
luego seguramente más.
–¿Qué es más importante para
llevar adelante un restaurant,
ser buen cocinero, buen
administrador o buen líder?
–Un poco de todo y más. Debes ser
psicólogo, familia, ser justo en todo sentido,
no bloquear el aprendizaje. He
aprendido de todo el mundo en la cocina;
desde las posiciones más básicas, a las
más complejas.
–Dicen quienes lo han vivido,
que la cocina a la hora pico está
mucho más cerca del infierno
que de la imagen que tenemos
de los canales gourmet, ¿es así?
–Bueno, hay días malos. Pero hay días
que te llenan de satisfacción por más
que estés sumergido en la concentración
intensa más de cuatro horas. Si todo sale
bien, es una sensación totalmente gratificante.
En el servicio de A&G llegamos
a pasar más de mil elaboraciones por servicio
y lo disfrutabas tanto que se volvía
un caos ordenado y hermoso.
–Se habla de la cocina como un
lugar con una estructura casi
militar en la que nada se le
puede discutir al chef, ¿es así?
–Puede que para muchos sí, y seguramente
en algún momento de mi carrera
pensaba eso. Pero no hay nada más errado.
La cocina es un todo, que incluye al
equipo del salón, donde cada pieza es
igual de importante y trascendental.
–¿Eres de guardar “ese” secreto
que lleva una receta, un
plato, o mostrás todos tus
conocimientos abiertamente?
–Para nada. Comparto todo lo que sé,
porque no quiero dejar de aprender.
–¿Qué olor, qué plato o qué
sabor te devuelve a tu niñez?
–Creo que el clásico aderezo de cebolla,
ajo y ají panca me transporta, no sólo
a mi casa, sino a muchas cocinas en el
Perú.
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21

Especial Gastronomía
Los superalimentos
que cambiarán tu vida
Por Gabriela Escalante – @gabriela_eg
“Dime lo que comes y te diré quién eres”; la buena salud
depende, en muchas ocasiones, de la buena dieta.
Imagínalo: estás sentado en el
comedor de tu casa, con un
plato tapado con una tapa frente
a ti. A tu lado, una persona
en quien confías plenamente
te asegura que en esa bandeja
encontrarás el secreto para tener una
salud de hierro durante el resto de tu vida.
¿Qué haces? ¿Destapas el plato?
¿Y si te dicen que esa llave mágica al
bienestar del organismo es muy real y la
puedes conseguir en el mercado?
¡Es completamente posible! Aunque
mantener una dieta balanceada no es una
tarea tan sencilla y normalmente suele
estar llena de ensayos y error, debes saber
que siempre habrá una manera de mantenerte
sano a través de la alimentación.
Además, es bueno tener un profesional
que te ayude y te oriente, de modo que
puedas encontrar la mejor estrategia para
tu organismo.
No obstante, existen una serie o
grupo de alimentos denominados como
los superalimentos, los cuales ¡son buenos
para todo el mundo! Necesitas probarlos,
incluirlos en tu rutina y descubrir
el cambio maravilloso que el comer bien
hará en tu sistema.
¿Qué son los superalimentos?
¿De dónde vienen?
Quizás lo pensaste: un alimento
con capa que ha llegado a protegerte.
Sin embargo, aunque lo caricaturesco
parezca absurdo, lo cierto es que si
son un grupo de alimentos que protegen
tu salud y tu organismo, haciendo que
todo funcione de la manera correcta con
un montón de beneficios que te pueden
brindar.
¿Por qué se ha empezado a hablar
de estos alimentos en la actualidad? ¡Es
una pregunta muy válida! En realidad, se
habla de ellos desde las antiguas culturas
indígenas que hacían vida en el planeta.
Es un hábito que ha sido parte de
la historia del ser humano desde los primeros
siglos, porque sus privilegios son
innegables.
Los superalimentos tienen varias
características básicas que es lo que le
otorga los poderes y el apodo de “mejor
alimentos del mundo” por sobre la
demás comida.
• ¡Chao infecciones! Ayudan a combatirlas
activando defensas.
22 Revista Sala de Espera

• Es la dieta perfecta para quemar grasas.
• Son alimentos completos que pueden
perfectamente hacer de una comida
algo mucho más saludable.
• Ayudan en ciertas enfermedades y
condiciones.
Su origen es completamente natural,
dejando lo inorgánico a un lado: vienen
de los árboles, arbustos, hongos, cereales,
plantas, hierbas, frutos, tubérculos, algas,
frutos, semillas o aceites.
Incluso, hay estudios que han concluido
que los superalimentos son tan
poderosos que pueden ayudar a prevenir
y enfrentar la lucha contra el cáncer.
Sin embargo, hay mucho aún por estudiar
y conocer para poder llegar a estas
conclusiones que podrían emocionar a
más de uno.
Lo realmente certero es que puedes
volverlos una costumbre saludable
que haga que tu vida sea mucho más
llevadera. Respirarás mejor, te sentirás
mejor y podrás, incluso, hasta amar
mejor cada mañana, cuando te despiertas.
¡Inténtalo!
El gran secreto: ¿cuáles son?
En realidad, no es complicado saber
cuáles son. Por lógica e intución, seguramente
podrías adivinar que en esta
serie existen muchos alimentos verdes
y, como ya ha sido mencionado arriba,
naturales. Pero, ¿cuál es el nombre que
tendrás en mente la próxima vez que
vayas al mercado?
A continuación, te presentamos una
lista con algunos superalimentos y sus
beneficios, pero existen muchos más,
¡para todos los gustos!
Açaí
Açaí son unas bayas muy ricas en antioxidantes
y ácidos grasos omega 3, 6 y
9. Entre sus beneficios, podemos contar
que ayuda en el sistema inmune, contra
el cáncer y aporta a la mejora de la vida
sexual.
Moringa
La moringa es clave entre los alimentos
ricos en antioxidantes, ayudando en
las enfermedades degenerativas.
Semillas de chía
Las semillas de chía son muy famosas
y ricas en omega-3, pero además, aportan
calcio y fibra. ¡Perfectas!
Semillas de cáñamo
Las mágicas semillas que contienen
9 aminoácidos necesarios para el cuerpo
para que pueda fabricar proteínas de
calidad, además de una gran cantidad de
omega-3 y 6.
Té matcha
Rico en polifenoles y vitaminas A,
E, K y del grupo B. Es un antioxidante
ideal.
Maíz morado
Tiene demasiadas antocianinas, un
poderoso antioxidante. Puede presen-
Junio - Julio 2018 | www.revistasaladeespera.com
23

Especial Gastronomía
tarse en harinas o como chicha morada,
¡cómo lo prefieras!
Bayas de goji
Directo desde El Himalaya, los llamados
rubíes rojos, han sido considerados
como un secreto para la vida duradera
gracias a un sistema inmunitario muy
protegido.
Chlorella
Esta alga es muy rica en betacaroteno,
hierro, zinc y proteínas. ¡Incluso en
vitamina B12!
Lúcuma
La lúcuma es beneficiosa para la salud
intestinal, cuida de nuestra piel, es rica
en vitaminas del grupo B y un excelente
substituto del azúcar blanco. Descubre
todas sus propiedades.
Camu camu
Este es el alimento con más vitamina
C que existe. ¡Es un súper aliado!
Es un gran antioxidante con muchos
beneficios.
Noni
Es considerados como uno de los
superalimentos que están siendo probados
en la lucha contra el cáncer. Asimismo,
se usa para la hipertensión, la regulación
del azúcar y la arterioesclerosis.
Maca
Es un alimento extremadamente estimulando,
rica en cobre, zinc, calcio, hierro y
vitaminas del grupo B. Es afrodisiaca y tiene
altos beneficios contra el estrés y el cansancio.
Cúrcuma
La cúrcuma es anticancerígena, antiinflamatoria,
antioxidante y, además,
como si fuera poco, cuida tu corazón.
Nuez
Son una gran fuente de omega-3, de
minerales antioxidantes y varias vitaminas
del grupo B.
Sésamo
Es uno de los más importantes tesoros
dentro del calcio vegetal. Aporta
magnesio, fósforo y hierro, vitaminas
del grupo B y la antioxidante vitamina E.
Avena
Una de las principales fuentes de
fibra, ¡es perfecta para ti!
Aceite de oliva
Ayuda a regular los niveles de colesterol
y, por sus grasas monoinsaturadas
y sus compuestos antioxidantes, actúa
como un gran preventivo general.
Como puedes observar, hay muchos
alimentos en este grupo, ¡y no son todos!
Son alimentos que puedes añadir a tu
rutina, y en los cuales puedes confiar
plenamente.
Es una cuestión de confianza, de
fuerza, de levantarte diariamente queriendo
hacer las cosas mejores y así como
los grandes logros de las personas exitosas
comienzan desde casa, así también se
originan en el cuidado interno. ¡Así que
elige cuidarte!
24 Revista Sala de Espera

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Vía Panamericana,
Local L-52

sala verde
Verde Revolución
El movimiento que impulsa el consumo de alimentos naturales y
en el que las frutas y verduras son esenciales, es una invitación a
renunciar a las comidas y bebidas basura, para evolucionar hacia
una vida más saludable y natural, vale decir, más verde.
Por Paola Cortés
Una de las tendencias
más fuertes de estos
últimos tiempos
son los jugos o batidos
verdes naturales.
Son una opción
fácil, fresca y muy saludable, principalmente
si se toman por la mañana antes
del desayuno, dado que la ingesta en ayunas
hace que el organismo saque el mayor
provecho de los nutrientes que recibe.
Asimismo, son una excelente alternativa
para personas que de otra forma no consumirían
este tipo de alimentos o no lo
suficiente.
Siempre es buen momento para
generar cambios hacia una mejor calidad
de vida y afortunadamente, los jugos son
una propuesta que se puede aplicar de
inmediato. Sin embargo, para mejores
resultados, será de mucha utilidad tener
en cuenta ciertos aspectos, a saber: cómo
hacerlos, con qué ingredientes y con qué
máquina.
Normalmente se preparan con dos
o 3 verduras crudas y una fruta. Todas
deberán ser frescas, preferentemente
orgánicas y de estación. Por otro lado,
los artefactos con los que se realizan también
son un factor a atender ya que algunas
máquinas generan calor por la fricción
de sus piezas y hace que se pierdan
muchas de las propiedades de los alimentos.
Las más recomendadas para mantener
la calidad de los nutrientes son las
máquinas de prensado en frío, sin cuchillas,
que aplican alta presión a baja velocidad
sobre frutas y verduras. En otro
orden, será igualmente positivo conocer
26 Revista Sala de Espera

sala verde
las diferencias entre jugos y batidos para
saber a qué recurrir, según los objetivos
planteados.
El jugo, por ejemplo, se obtiene al
procesar la fruta junto con las verduras,
separando la pulpa del resto. Tomar
jugos verdes sin pulpa permite que los
nutrientes se absorban más rápidamente
ya que no se ingieren fibras que enlentezcan
el proceso. Es una buena opción en
caso de querer evitar sentir pesadez luego
de tomarlo y así poder desayunar como
corresponde.
El batido es más cremoso y se logra
mezclando el líquido con la pulpa (fibra).
Esta forma, a la que se le puede agregar
leche para dar una mayor consistencia,
es recomendada para quienes prefieran
beber algo energizante y que a la vez,
proporcione sensación de saciedad. Es la
mejor opción para las colaciones en caso
de estar siguiendo un plan para bajar de
peso.
Beneficios para la salud
Estos jugos y batidos contienen frutas
y vegetales verdes que son los que poseen
mayores propiedades depurativas. Este
color se lo da la clorofila, que es un pigmento
que se encarga de absorber la luz
solar para que se lleve a cabo la fotosíntesis,
proceso por el cual se alimenta y
nutre una planta. Dicha sustancia química,
no sólo es de gran riqueza para el
reino vegetal sino también para los seres
humanos. Además, los vegetales de hojas
verdes son una rica fuente de minerales
y vitaminas.
Receta
»»
1 manzana
»»
1 pepino
»»
1 tallo de apio
»»
4 hojas de espinaca
»»
1 limón.
»»
Se le puede agregar
un poco de jengibre.
Algunos de los beneficios de estos
¨elixires¨ son:
• Oxigenan del organismo
• Depuran y alcalinizan la sangre
• Fortalecen el sistema inmunológico
• Favorecen el funcionamiento del sistema
digestivo.
• Ayudan a quemar grasas.
• Mejoran el aspecto de la piel.
• Hidratan
• Mejoran la calidad del sueño.
• Aumentan la energía
Por otra parte, la fibra resultante de
las diferentes combinaciones es también
beneficiosa para mantener la salud de los
intestinos, además de aportar volumen
a la dieta para una mayor sensación de
saciedad, lo cual contribuye a la pérdida
de peso.
Recomendaciones
Los jugos son una verdadera evolución
hacia una nueva alimentación, pero
han de tomarse algunos recaudos para
realmente sacarle jugo a la experiencia
sin caer nuevamente en hábitos perjudiciales.
Lo primero a tener en cuenta es
que no es recomendable sustituir ninguna
de las comidas principales por los
jugos ya que tienen nutrientes pero no
todos lo requeridos para ser una comida
completa. Los mismos serán un muy
buen complemento para un hábito de
alimentario más sano.
Las dietas detox no son los únicos
medios para hacer que el cuerpo elimine
toxinas. Por fortuna, el organismo tiene
sus propias formas naturales de depuración.
Por esta razón es importante evitar
caer en la creencia de que todo el tiempo
es necesario seguir dietas con esta
finalidad.
Cada organismo es diferente y los
resultados pueden variar de una persona
a otra, por lo que se sugiere informarse
previo al comienzo de un plan a base de
jugos verdes. No consumirlos sólo por
seguir la moda. Todo cambio debe estar
inspirado desde el interior de cada persona
por un deseo profundo de darse lo
mejor en todos los planos.
Recordar que no existen las soluciones
mágicas, y que si lo que se quiere es
una vida más saludable, debe haber un
compromiso por parte del interesado a
cuidarse, respetarse y amarse como hábitos
fundamentales.
Junio - Julio 2018 | www.revistasaladeespera.com
27

cuerpos y mentes
El gran secreto:
el éxito y la felicidad no
siempre van de la mano
Estamos acostumbrados a pensar que el éxito y la
felicidad son uno solo, pero, ¿es realmente así?
Por Gabriela Escalante
El éxito puede ser un
tema polémico para
muchos. Vivimos en
una sociedad que nos
enseña, desde muy
temprana edad, que es
lo que debemos alcanzar para ser felices.
Llegar a la cúspide de todas nuestras metas,
¡ese es el objetivo de la vida! O al menos,
lo es para el funcionamiento del mundo
en el que nos desenvolvemos actualmente.
Ahora, ¿es realmente así? Y si no lo es,
entonces, ¿qué es más importante? ¿Alcanzar
la cima de nuestra carrera profesional
o familiar, para sentirnos realizados con
nosotros mismos? ¿O es más relevante sonreír
cada mañana, sabiendo que hacemos
lo que nos gusta y queriendo vivir nuestras
rutinas porque es lo que amamos hacer?
Lo cierto es que, si bien el éxito
puede traer consigo una enorme satisfacción,
puede no ser sinónimo de felicidad
y es fundamental que lo tengamos claro
a la hora de lidiar con todas las situaciones
que se pueden presentar en nuestra
vida, y cuestionarnos: si no somos felices,
entonces, ¿vale la pena lo que estamos
haciendo? ¿O será hora de cambiar?
La mala interpretación
del éxito
Desde haces muchos años el éxito
ha sido interpretado, de manera general,
como el momento en que alcanzas,
finalmente, un estatus económico muy
favorable o un puesto de trabajo donde
tu rol puede ser de gran autoridad. Es
decir, el éxito es asociado con logros
financieros.
28 Revista Sala de Espera

cuerpos y mentes
Pensamos éxito y, ¿qué imaginamos?
¡Mucho dinero!
Sin embargo, aunque nadie suele
quejarse por tener dinero, el éxito no se
trata solo de ello. Según el diccionario
de La Real Academia Española, el éxito
está definido como el “resultado feliz de
un negocio, actuación, etc; buena aceptación
que tiene alguien o algo; o el fin
o terminación de un negocio o asunto”.
¿La definición con la que debemos quedarnos?
“La aceptación que tiene alguien o
algo”. ¡Es esa la verdadera esencia del éxito!
Aceptar, con los brazos abiertos, todo lo
que nos rodea y nos hace crecer como
personas; aceptar lo que nos marca y nos
hace posible avanzar, evolucionar como
seres pensantes; aceptar que somos humanos
y que el camino a la felicidad es toda
una montaña rusa, con subidas y bajadas, a
veces muy empinadas.
¡Y no! Esto no quiere decir que el
éxito no pueda traer consigo un logro
financiero que nos pueda llenar las cuentas
bancarias. Si es así, ¡bien! Pero, no
debemos quedarnos ahí, en la superficialidad
del concepto.
El éxito va mucho más allá: es la satisfacción
de sentirte buena persona, o, por
ejemplo, ese momento glorioso en que
la comida ya no se te quema, ¡por fin!
Después de tanto practicar esa receta que
habías estado leyendo en internet.
El éxito va de la mano de las cosas
más sencillas de la vida: esas que, al final,
nos hacen sentir que realmente estamos
viviendo y que vale la pena levantarnos,
día tras día.
¿El objetivo del éxito
es la felicidad?
Una vez superada la mala interpretación
que se puede tener del concepto
y entendiendo que este viene de la
mano de la aceptación de nuestras vidas
como existencias maravillosas que tienen
la suerte de ser, podemos entender la
felicidad de la mano del éxito.
Porque sí, el éxito y la felicidad no
siempre son sinónimos. Como se mencionaba
más arriba, el logro en una
carrera profesional puede ser éxito y aun
así no traernos la felicidad que esperamos
que nos traiga. ¿Dónde podría estar la
felicidad en ese momento? En el instante
en que llegas a casa, ves a tu familia y les
comunicas la noticia de tu gran ascenso
en el trabajo.
¡Ese efímero momento! ¡Ese mismo!
El segundo en que tu familia te abraza,
te felicita y te recuerda lo mucho que te
quiere, es el éxito que habías estado buscando
y que finalmente has conseguido.
De eso se trata nuestra vida; de eso se
trata el éxito. De hacer lo que nos gusta,
lo que queremos, lo que nos hace sonreír
inconscientemente, porque, realmente,
no podemos dejar de hacerlo. ¡Es posible!
Lo es, siendo realmente sinceros con
nosotros mismos y dedicándonos a hacer
lo que nos apasiona.
El éxito no es una fórmula:
cada quien es feliz de
distintas maneras
Somos distintos, ¡y qué aburrida sería
la vida si no lo fuéramos!
Todos somos personas diferentes, con
gustos y cualidades variadas, que son reconocidas
a medida que vamos creciendo y
vamos desarrollándolas. Es por eso que si
bien el éxito llega en el momento en que
finalmente podemos considerarnos satisfechos
con nuestra existencia, ese momento
es distinto para cada persona.
Por este motivo, es importante ante
todo dejar los prejuicios a un lado y no
juzgar al otro. Cada quien tiene su propio
concepto de los logros que quiere
alcanzar en la vida, ¡y es completamente
válido! No hay nada de malo en ello.
Lo que si se debe tener muy en cuenta
es que la felicidad muchas veces la tenemos
en la palma de la mano y por miedo,
o por cualquier otra razón, no somos
capaz de verla y aprovecharla. El éxito
lo podemos estar viviendo, ¡y ni siquiera
nos damos cuenta! Si algo es muy cierto
es que la vida no espera por nosotros,
¿qué estamos esperando, entonces?
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29

mundo animal
Reina de los cielos
y la selva
El Águila Harpía, ave nacional de Panama, es la punta de lanza de las
especies que forman parte de la biodiversidad del itsmo. Campeona
en conteo de aves el pasado mes de Mayo, el país debe apostar a la
conservación de su símbolo patrio con expresión de esa riqueza.
Por Hans Graf B – @hansgrafbogran – @nidodelkuntur
Su majestuoso vuelo es suficiente
para inspirar a cualquiera
a enamorarse de esta
tierra. La grandeza de sus
alas, que la convierten en
el águila de mayor tamaño
en el hemisferio occidental, invita a pasear
por los aires en un sueño casi eterno decorado
por su espléndido plumaje. El Aguila
Harpía es inspiración, pero también se ha
convertido en un símbolo muy poderoso
para llamar nuestra atención sobre el peligro
inminente de nuestro ecosistema.
Panamá está entre los campeones
de la biodiversidad en aves. De hecho
recientemente fue declarada como primer
lugar para la observación de aves en
Centroamérica, lo cual hace mayor el
compromiso de cuidar a esta gran variedad
de especies, y velar por la integridad
de el ave mayor, que estampada en
el escudo patrio recuerda a cada momento
esa riqueza y la fragilidad de ésta, así
como la responsabilidad por protegerla.
Peligro inminente
De acuerdo a estudios incluidos dentro
del Plan de Conservación de Aguila Harpia,
existen, en un estimado del Patronato
de Amigos del Aguila Harpia, no mas de
210 parejas en el territorio, lo cual representa
una cifra alarmante. El Aguila Harpia
está en peligro de extinción.
30 Revista Sala de Espera

mundo animal
Suelen habitar en el bosque tropical
húmedo en áreas por debajo de los 600
msnm en la casi totalidad del continente
americano desde México hasta Argentina.
En nuestro país se les ubica en estado
salvaje en el parque Nacional Darién,
en el Chagres, en la Comarca de Kuna
Yala y en el bosque protector ubicado en
Bocas del Toro, aunque anteriormente
se le podía localizar en otras regiones
del país.
Aunque la intervención del hombre a
su medio ambiente afecta su estabilidad,
el águila suele adaptarse (no sin dificultad)
a los procesos de deforestación que
ponen en peligro su procreación. Existe,
obviamente, el peligro de una total
movilidad hacia otros territorios, lo cual
hace aun más compleja su protección y
seguimiento. Es importante que tenga
suficiente cantidad de bosque para anidar,
pese a la destrucción de estos.
Es un ave en extremo sigilosa y no
le incomoda estar en zonas cercanas
a comunidades; ejemplo de esto se ha
podido constatar en Darién, donde se
han avistado varias en la llamada zona de
amortiguamiento del parque. Son controladores
naturales de otros animales,
pues están en el más alto nivel de la cadena
alimenticia, y su enemigo más peligroso
es el propio ser humano. Al controlar
a ciertos depredadores, mantienen
incluso el equilibro y seguridad para las
comunidades vecinas, ya que la sobrepoblación
de otros depredadores podría
ocasionar reducción de alimentos y en
consecuencia convertirse en un riesgo
para animales domestico y poblaciones
cercanas.
El Aguila Harpía no se roba animales
vivos como gatos, perros o incluso animales
de granja, una creencia extendida
entre las comunidades. Alrededor de
su imagen se tejen muchas leyendas y se
le tiene temor por ignorancia. También
está en peligro pues muchos utilizan sus
plumas o incluso consumen su carne o
usan los huesos de sus patas para fabricar
instrumentos musicales.
Cuidar el patrimonio animal
Despertar conciencia es parte de la
labor en el marco de los planes nacionales
y muchas fundaciones y organismos
promueven su protección. Eventos como
el FestiHarpia (que se realiza anualmente
en el Parque Metropolitano Summit) sirven
como punto de encuentro para ofrecer
información y dar a conocer la labor
nacional para su protección.
Contabilizarlas es complicado, por la
baja densidad ´poblacional, pero se estima
que hay de cuatro a cinco nidos por
cada 100 Km2, esto según datos del Plan
de Conservación del Aguila Harpía en
Panamá.
Estudios sobre el estado de la especie
permite identificar puntos débiles y procurar
recursos para su protección y cuido.
Esta labor, que se viene realizando desde
1998, es fundamental para eventualmente
lograr que el águila deje de formar
parte de la Libro Rojo de especies amenazadas.
Ficha Tecnica
»»
Orden: Falconiforme
»»
Familia: Accipitridae
»»
Nombre Científico: Harpia Harpja
»»
Nombre Común: Águila Harpía, Águila
Arpía, Águila Real, Águila Monera,
Sulubagi (en lenguaje Kuna).
»»
Tamaño: Alcanzan a medir hasta
2.24 mts. de envergadura. El macho
mide hasta 0.96m y pesa hasta 14 lbs,
mientras que la hembra es de mayor
tamaño y llega a medir hasta 1.08m
y pesar hasta 18 lbs con un promedio
de 12 libras. Un pichón puede pesar 96
gramos.
»»
Vida: Pueden llegar a 40 años o más de
vida. Su nido los construyen en arboles
de hasta 35 metros de altura.
»»
Alimento: Comen mamíferos arbóreos,
aves menores y lagartijas grandes e
incluso iguanas. Puede tener apetito
por algunas especies de monos pequeños
o perezosos de tres uñas.
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noticias
UIP firma acuerdos con empresa y ONG
de importante trayectoria
La Universidad Interamericana de Panamá (UIP) comprometida con
fortalecer la educación en el país; realizó la firma de dos convenios,
con la empresa Smartbyte, y con la organización sin fines de lucro
Glasswing International, con el objetivo de abrirle nuevas oportunidades
de formación a los estudiantes.
La Directora de Extensión y Trabajo Comunitario Universitario, Eida
Ramos, explicó que con la empresa Smartbyte se realizó la firma de
este convenio, donde esta empresa sin importar el área de formación
del estudiante, le da la oportunidad de realizar pasantías y prácticas
profesionales; así como el desarrollo de programas de capacitación
que contribuyan a lograr una mejor preparación académica y
profesional.
Además, con la organización sin fines de lucro Glasswing International,
se busca abordar las raíces de la pobreza y la violencia a través de: educación,
salud y desarrollo comunitario. Las oficinas centrales se encuentran
en New York, y cuenta con presencia en: El Salvador, Costa Rica, Honduras,
Nicaragua, República Dominicana, Guatemala y Panamá.
Copa Airlines aumenta frecuencia de vuelos
en destinos de América y el Caribe
Copa Airlines, subsidiaria de Copa Holdings, S.A., y miembro de
la red global de aerolíneas Star Alliance, incorpora a partir del mes
de julio de 2018 nuevas frecuencias hacia seis destinos clave en
la región, ofreciendo a sus pasajeros más opciones de vuelos, con
cómodos horarios y mayor conectividad con el resto del continente.
Las ciudades de Willemstad (Curaçao), Mendoza (Argentina), Montego
Bay (Jamaica) y Tampa (Estados Unidos) ahora contarán con vuelos
diarios desde Panamá. De igual forma, la ciudad de Recife pasará
de dos a tres vuelos semanales, mientras que se aumentará de cuatro
a cinco los vuelos semanales a Fort Lauderdale (Estados Unidos).
Con estos nuevos vuelos en América y el Caribe “ofreceremos más
alternativas de vuelos a los pasajeros que deseen disfrutar de estos
importantes destinos turísticos y de negocios. Este aumento de frecuencias
fortalecerá las relaciones comerciales y de negocios entre
estos países y el resto del continente, gracias a la conectividad que
ofrecemos desde el Hub de las Américas en ciudad de Panamá”,
comentó Pedro Heilbron, presidente ejecutivo de Copa Airlines.
Multiplaza en alianza con las creadoras del Gallery Market
celebraron el “Gallery Market Gastronomic Experience”.
Gallery Market se ha posicionado como el market más exclusivo
de Panamá, celebrando ya varias ediciones en Multiplaza Mall,
con un público selecto quienes viven una experiencia de compras
diferenciadora. En este ambiente único, en el cual participan una
diversidad de marcas, los asistentes pueden interactuar en un
ambiente único.
Cada market cuenta con un concepto diferenciador, en esta edición
Multiplaza Mall y Gallery Market han producido un evento en el que
el público pudo disfrutar de gastronomía diversa con conceptos innovadores
de reconocidos restaurantes de la ciudad, selección de vinos
por regiones, cervezas artesanales e importadas, degustaciones y
música en vivo.
El montaje fue inspirado en los grandes markets gastronómicos
europeos, en la Plaza del Sol y Luxury Avenue. Este evento reunió a
más de 20 expositores y más de 40 marcas, que les brindaron a los
clientes de Multiplaza una experiencia de compra inolvidable.
Bingo 90, un gigante renovado en el corazón de la ciudad
Directivos de Grupo CIRSA compartieron con medios de comunicación,
invitados especiales y sus apreciados clientes la reapertura del
totalmente remodelado Bingo 90. “El cambio ha sido total, incluyendo
una actualización de nuestro logotipo y una mejora de la oferta
comercial, refrescando así a uno de nuestros locales insignia en Panamá”,
manifestó Jorge Ibañez, Director País de Cirsa Panamá.
Sumados a los cambios estéticos y de imagen de marca, se ha renovado
gran parte del parque de máquinas aunado a que contamos dentro
de Bingo 90 el monto progresivo en premios de mayor cuantía en
el mercado panameño. Se ha modernizado igualmente el sistema de
bingo y se ha incluido una nueva área para apuestas deportivas operada
bajo la marca Sportium. Todo esto enfocado en la comodidad
de nuestros clientes para que vivan una experiencia inolvidable en
el sitio, como dice su nuevo slogan, ¡donde lo bueno se pone mejor!
Bingo 90 abrió sus puertas en 1996 con un amplio local que revolucionó
el ambiente de juegos de azar en Panamá, convirtiéndose rápidamente
en un ícono geográfico en el área de Obarrio.
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