TECNOPAN AGOSTO 2018
Tecno Pan es una revista mensual electrónica educativa sin fines de lucro y de difusión de información tecnológica, comercial y de mercados para la industria panificadora mexicana que se distribuye gratuitamente a los líderes de las compañías y entidades del sector.
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30<br />
TECNOLOGÍA<br />
PANIFICADORA<br />
Figura 1 Distribución bidimensional de las tortillas de mezclas<br />
de harina de maíz (HMN) y harina integral de avena<br />
nixtamalizada (HAVN).<br />
0HAVN= 100%HMN;<br />
10HAVN=<br />
90%HMN/10%HAVN;<br />
20HAVN=<br />
80%HMN/20%HAVN;<br />
30HAVN=<br />
70%HMN/30%HAVN;<br />
40HAVN =<br />
60%HMN/40%HAVN;<br />
ACG= aceptabilidad<br />
global; S= sabor; TX=<br />
textura; AA= aroma a<br />
avena; AG= aroma<br />
global; C= color.