light! 003 | La fotónica revoluciona la industria alimentaria

light!
by secpho
DICIEMBRE 2018 | LIGHT! 003
LA FOTÓNICA REVOLUCIONA
LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
PROCESADO Y SEGURIDAD
PACKAGING
SECTOR VITIVINÍCOLA
Y OLEÍCOLA
AGRICULTURA, ACUICULTURA
Y MONITORIZACIÓN EN GANADERÍA

LIGHT! 003 | La fotónica revoluciona
la industria alimentaria
©2018 secpho
Edición
secpho
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Dirección Editorial
Sergio Sáez
Rosa M. Sánchez
Carla Barceló
Diseño y Maquetación
Carla Barceló
Andrea Sevilla
Difusión
Andrea Sevilla
Contenidos
Frit Ravich
Álex Turpin · secpho
Javier Bezares · BCB
Alberto Zaragoza · Álava Ingenieros
Josep Maria Serres · Eurecat
Simon Van Olmen · Multiscan
Marcel Robuster · E-Stratos
Marta Ávila · Sincrotrón ALBA
Ricardo Díaz · Ainia
Pedro A. Martinez · ICFO
Estela Baquedano, Pablo A. Postigo · IMM-CSIC
Joseba Izaguirre · IK4-TEKNIKER
2 LIGHT! by secpho

Editorial
Durante este año, el lema de secpho se ha destilado para llegar a su
máxima esencia y convocarnos a un Collaborate to innovate. Nunca
como ahora estos dos verbos habían tenido mayor sentido, aunando
en este Light! la complementariedad de dos sectores clave: alimentación
y fotónica.
Las cifras revelan que la industria de alimentación y bebidas se reafirma
como el primer sector industrial de España, lo que significa que
la competitividad y la economía del país dependen en buena medida
del éxito de este sector. En este marco, y con la finalidad de seguir
incrementando la producción, ascender en los rankings de exportadores
de la UE y aumentar el número de empleos directos, la industria
alimentaria debe atender sus principales retos tecnológicos blindando
tres conceptos intrínsecos: calidad, seguridad y productividad. En este
empeño, las tecnologías de la luz se despliegan para convertirse en el
aliado indispensable que le ofrezca las soluciones más innovadoras.
En este tercer número de Light! se pone de manifiesto cómo el control
de la luz nos permite determinar la calidad y la composición de los
alimentos, supervisar todo el proceso productivo de forma eficiente,
incrementar el rendimiento de las cosechas, observar la salud de las
poblaciones de peces, mejorar el empaquetado y el embotellado, etc.
y todo ello con un espíritu abocado a la búsqueda de la innovación
continua.
Los principales expertos en fotónica del país vuelven a darse cita en
Light!, mostrando su alto talento y subrayando su firme apuesta por
colaborar para innovar. ¿Nos acompañas?
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Índice
OVERVIEW
PACKAGING
06
08
FRIT RAVICH: Digitalizando la industria
SECPHO: Soluciones fotónicas para la
industria alimentaria
54
57
ALBA: Alimentos y envases bajo la luz
del Sincrotrón
AINIA: Soluciones innovadoras en alimentación
PROCESADO Y SEGURIDAD
60
Mapa de expertos en packaging
16
20
BCB: Termografía infrarroja para la industria
alimentaria
ÁLAVA INGENIEROS: Las tecnologías fotónicas
revolucionan la industria alimentaria
66
VITIVÍNICOLA Y OLEÍCOLA
IK4-TEKNIKER: La fotónica traslada el
control de calidad del laboratorio a la línea
de producción
24
26
31
EURECAT: Sensors for Food&Water
Entrevista: S. Van Olmen · MULTISCAN
Mapa de expertos en procesado y seguridad
alimentaria
72
74
ICFO: Sixsenso apuesta por la medición
rápida y portátil de microorganismos en
líquidos
IMN-CSIC: La detección de la calidad de
los alimentos al alcance de tu móvil
AGRICULTURA Y ACUICUL-
76
Mapa de expertos en los sectores vitivinícola
y oleícola
TURA. MONITORIZACIÓN EN
GANADERÍA
42
E-STRATOS: Sensores embarcados en
drones, al servicio de la agricultura.
46
Mapa de expertos en agricultura, acuicultura
y monitorización en ganadería
LIGHT! by secpho 5

Digitalizando
la industria alimentaria
Una producción flexible, eficiente y con capacidad de
personalización. Esa es la propuesta del concepto de
industria 4.0 que ha venido para quedarse y que nos
lleva a crear un entorno industrial cada vez más interconectado.
Esta propuesta no solo implica un cambio tecnológico,
sino también de paradigma en el que procesos y tecnología
deben ir de la mano. De hecho, no se entiende
un cambio tecnológico si no se enmarca en una evolución
del modelo de producción hacia ciclos cortos gracias
a herramientas Lean, las cuales permiten optimizar
los procesos y aplicar la mejora continua, además de
reducir los tiempos improductivos y mejorar la disponibilidad
de los equipos.
Desde el punto de vista tecnológico, se trata de dotar
las máquinas de nuevas tecnologías, tanto a nivel de
hardware como de software, de cierta inteligencia necesaria
para hacer los procesos más flexibles y la toma
de decisiones más rápida y óptima. Entre esta tecnología
clave se incluyen la sensorización avanzada, los
sistemas láser o el big data.
Dentro de este ámbito tecnológico, entendemos las
tecnologías fotónicas como herramientas que nos
pueden ayudar en dos objetivos principales: el incremento
de la producción y la mejora de la seguridad
alimentaria.
A nivel de incremento de la producción, tecnologías
como la espectroscopía infrarroja o la imagen hiperespectral
permiten controlar aspectos como el contenido
de nutrientes, el punto de maduración o la detección
de productos químicos y contaminantes, entre otros.
Garantizar que los alimentos y bebidas sean seguros
para el consumo es otra forma en que la fotónica juega
un papel importante en términos de salud. Las recientes
innovaciones en sensores de imagen hiperespectral
han permitido la mejora de las inspecciones de seguridad
alimentaria y calidad de los alimentos. El presente
y futuro está en la aplicación de estas tecnologías a la
monitorización directa en la línea de procesado y en
tiempo real. También en el desarrollo de packaging alimentario
que permita conservar mejor los alimentos
mediante el uso de herramientas como el láser.
6 LIGHT! by secpho

FRIT RAVICH
OVERVIEW
INDUSTRIA 4.0 EN FRIT RAVICH
En Frit Ravich, como referentes en el sector de la alimentación
y distribución, apostamos por la implementación
del concepto de industria 4.0 de manera transversal
en todo nuestro proceso productivo. De hecho,
es un aspecto clave en el plan estratégico de la empresa
que, en este ámbito, se despliega en tres ejes:
MEJORA DE LA CALIDAD
Actualmente disponemos de maquinaria que incorpora
sensores orientados a controlar aspectos como
el color o el peso y un detector de rayos X que nos
ayuda a monitorizar la calidad del producto en todo
momento.
•Flexibilidad y escalabilidad.
•Mejora de la calidad
•Mejora de los costes y la productividad
FLEXIBILIDAD Y ESCALABILIDAD
El sistema de producción de Frit Ravich nos permite
ser más flexibles y escalables adoptando un alto nivel
de innovación y personalización de los productos demandados
por los clientes y/o consumidores.
El principal objetivo de la compañía es orientar toda
la cadena de valor hacia el cliente, conscientes de que
el perfil del consumidor es el de una persona permanentemente
conectada, con acceso constante a información,
llegando a formar parte del propio proceso de
creación. Esta accesibilidad a la información, alcanzada
gracias a la tecnología, hace que los productos de alimentación
se vinculen a valores como la transparencia,
la salud y la personalización.
MEJORA DE LOS COSTES Y LA PRODUCTIVIDAD
En Frit Ravich disponemos de un sistema automatizado
de producción a través de la utilización de robots
colaborativos autónomos y con alta flexibilidad, gracias
a los cuales se pueden crear nuevos productos en
muy poco tiempo, cambiar de formato de manera instantánea
y asegurar una interacción con los operarios.
Este sistema se complementa con nuestro software
MES (Manufacturing Execution System), el cual nos permite
aumentar la eficiencia de la planta de producción.
Es gracias a su conectividad con todos los equipos que
se pueden tomar las mejores decisiones en cada momento.
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8 LIGHT! by SECPhO

SECPHO
OVERVIEW
Soluciones fotónicas
para la industria alimentaria
La fotónica se ha convertido en una ciencia y conjunto
de tecnologías tan amplio y diverso que la encontramos
en prácticamente todos los sectores de nuestra
economía, tales como el de la belleza, de la seguridad,
o del transporte, entre otros. En España, uno de los pilares
fundamentales de la economía es la industria alimentaria,
que, siendo capaz de proporcionar productos
de más alto nivel, ha sufrido diversas revoluciones
a lo largo de la historia: desde el desarrollo de técnicas
para la mejor conservación de los alimentos, hasta su
empaquetado, pasando por mejoras en los controles
de calidad, o sistemas que determinan el momento óptimo
para la cosecha, por citar algunos ejemplos.
La siguiente revolución en la industria alimentaria se
lleva gestando desde hace pocos años, cuando la fotónica
ha sido incorporada como una pieza clave a todos
los niveles, y hoy en día el futuro de este sector no se
puede imaginar sin las tecnologías basadas en la luz. El
control de la luz nos permite tener acceso a diversas
propiedades físicas de un material de una manera precisa,
rápida y continua, lo que la convierte en un instrumento
ideal para la medida de la calidad y composición
de los alimentos. Además, elementos de monitorización
tales como cámaras, sensores hiperespectrales,
térmicos o espaciales, incluyendo su combinación con
nuevas tecnologías como la visión artificial o el deep
learning, se están convirtiendo en prácticamente imprescindibles
para la producción de alimentos y en la
mejora de la seguridad alimentaria. La idea subyacente
en todos estos avances es la de diseñar sistemas eficientes
que nos ayuden a supervisar tanto la calidad
del producto como su producción de una manera objetiva
y cuantitativa.
Una de las tecnologías anteriores que ha emergido
como pieza fundamental en esta nueva revolución en
la industria alimentaria son los sensores hiperespectrales.
Mientras que el ojo humano es capaz de ver una
imagen a color en tres bandas (azul, verde y rojo) que
va aproximadamente de los 400 a los 700 nanómetros,
los sensores hiperespectrales son capaces tanto
de dividir el espectro en muchas más bandas, como
de utilizar un espectro más amplio. Gracias a que cada
material tiene su propia huella espectral, esta tecnología
permite distinguir entre diferentes alimentos, saber
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cuándo un alimento está en mal estado o cuándo contiene
trazas de elementos nocivos para la salud. Por
ejemplo, en el campo de la agricultura, los sensores
hiperespectrales permiten conocer los niveles hídricos
de una planta o si tiene algún tipo de parásito que requiera
un tratamiento específico, a la vez que sirven
para determinar la salud del suelo, el punto de maduración
de frutas y verduras, y para detectar productos
químicos y contaminantes. Asimismo, esta tecnología
también está siendo utilizada en cadenas de producción
para la detección de cuerpos extraños.
La automatización de los procesos es algo que también
está siendo aplicado a la industria alimentaria a
diferentes niveles, tales como el procesado y la seguridad,
el packaging y la monitorización del ganado. En
este sentido, la visión artificial está jugando un papel
muy importante gracias a su capacidad para determinar
el color, la forma, o el tamaño de los productos a
través de sistemas de cámaras y software de procesado
de imagen. Durante los últimos años, las cámaras
3D por tiempo de vuelo, o cámaras ToF, también están
siendo introducidas en el sector. Esta tecnología es capaz
de medir el tiempo transcurrido entre la emisión y
recepción de un pulso de luz cuando es reflejado por
cada punto del entorno, consiguiendo así una imagen
con información sobre la profundidad de cada uno
de los objetos que la forman. Esto es especialmente
interesante de cara al almacenamiento, organización
y selección inteligente de productos en cadenas de
producción. La inteligencia artificial, específicamente
el aprendizaje profundo o deep learning, también
está siendo aprovechado por la industria para visión
artificial. La idea detrás del deep learning es la de utilizar
grandes cantidades de información para entrenar
algoritmos capaces de tomar decisiones o identificar
objetos en función de ciertos parámetros. Durante los
últimos años, el deep learning, que está teniendo un
fuerte impacto a nivel global en muchas áreas de nuestra
vida, está reemplazando gran variedad de softwares
de procesado de imagen, con lo que esta tecnología
sirve a la industria alimentaria para la supervisión de
cultivos mediante la combinación de drones con diversos
sensores y cámaras, tanto tradicionales como de
imagen hiperespectral o ToF. Un buen ejemplo de ello
es una pionera tecnología desarrollada por AINIA, en
la que un dron dotado de una cámara hiperespectral
es capaz de identificar las necesidades de cada planta.
La interacción de la luz infrarroja con los materiales es
de particular utilidad, debido a que longitudes de onda
largas tienen una profundidad de mayor penetración,
a la vez que también permite utilizar la espectroscopía
de infrarrojo cercano (NIR). La idea fundamental de la
espectroscopía es determinar qué partes del espectro
son absorbidas y reflejadas por el material analizado,
cosa que permite conocer de manera precisa su composición
química y medir su calidad a alta velocidad.
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Esto tiene aplicaciones directas en la industria alimentaria,
donde la espectroscopía NIR está siendo utilizada
hoy en día para medir el contenido graso de la
leche, el grado de alcohol u oxidación de un vino, la
madurez de una fruta o la adulteración del cacao, incluso
una vez empaquetados.
Otro de los elementos clave en la industria alimentaria
es la capacidad de controlar y monitorear la temperatura
en cada uno de los pasos durante el procesado
y envasado de los alimentos. La termografía es una
técnica que permite medir la radiación infrarroja de un
material, que da información acerca de su temperatura
independientemente de las condiciones lumínicas.
Esta independencia de las condiciones lumínicas es
especialmente interesante, porque permite su integración
con otros sistemas de medida a otras longitudes
de onda. A mayor temperatura, mayor será la cantidad
de radiación térmica, con lo que se pueden medir
pequeños cambios en la temperatura de un material
simplemente midiendo los niveles de luz infrarroja que
emite. La termografía tiene un impacto en la industria
alimentaria en diferentes etapas: desde controlar el
punto de cocción de los alimentos hasta garantizar el
control de sellado, pasando por el mantenimiento de
la cadena de frío, el punto de curado, etc. La medición
de la temperatura de los alimentos también es importante
para controles sanitarios, donde excesos de calor
han demostrado estar relacionados con la aparición de
productos cancerígenos y otras sustancias tales como
la acrilamida. De este modo, la termografía también
está siendo utilizada ampliamente para el control de
la fritura, de la fundición del chocolate, en hornos de
panadería, ahumados en caliente y frío, etc.
La radiación infrarroja no es el único tipo de luz que
puede ser utilizada para determinar las propiedades
químicas de un material. En España tenemos la suerte
de contar con uno de los sincrotrones más avanzados
de Europa, el ALBA, dando así a la industria alimentaria
del país la posibilidad de hacer uso de la espectroscopía
de radiación sincrotrón. Aunque el principio de
funcionamiento no cambia con respecto a la espectroscopía
NIR, la luz sincrotrón permite explorar propiedades
de los materiales con un nivel de detalle más
preciso, debido a que la luz sincrotrón es mucho más
energética que la infrarroja. Esto permite caracterizar
diferentes tipos de alimentos, tales como el aceite o
el jamón, así como ciertos envases para optimizar los
procesos de producción y elaboración.
Con la finalidad de obtener una medición fina de las
propiedades de los alimentos, la industria también está
incorporando diferentes tipos de microscopios como
de campo claro (bright field microscopy) o de fluorescencia.
Mientras que los microscopios de campo claro
sirven para obtener una imagen aumentada y de gran
nitidez de la muestra a explorar, los de fluorescencia
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OVERVIEW
SECPHO
tienen la ventaja de que solo hacen visibles ciertos
componentes del material (los que dan lugar a fluorescencia).
Esto permite combinar microscopios en sistemas
en línea para cuantificar las partículas en suspensión
en el aceite, el vino, o la cerveza, así como para
determinar la existencia de microorganismos en la
materia prima, como ha demostrado IK4-TEKNIKER
en diversos dispositivos. También es muy destacable
el novedoso sistema desarrollado por Sixsenso, una
spin-off nacida en ICFO, capaz de combinar un sistema
de microfluídica y un lector de fluorescencia para
medir niveles de concentración de bacterias, contar
poblaciones concretas de microorganismos, etc.
Como vemos, la fotónica está liderando una nueva
revolución en la industria alimentaria. Gracias a la implementación
de técnicas como las mencionadas arriba,
da una nueva dimensión a la agricultura de precisión,
que ha emergido como un nuevo campo en el
que la fotónica está siendo utilizada para supervisar
e incrementar el rendimiento de las cosechas. No hay
que olvidar también la aplicación de tecnologías fotónicas
al ámbito marítimo, las cuales permiten obtener
un mapa de la calidad del agua y observar la salud de
las poblaciones de peces, al tiempo que también son
útiles en los procesos de elaboración y empaquetado
de alimentos.
No hay ninguna duda del futuro brillante que depara
al sector alimentario, que mueve el 5.8% del PIB de
la economía de nuestro país y que tiene que seguir
incentivando tanto la adaptación y creación de tecnologías
fotónicas como investigación básica para mantener
e incrementar los altos estándares de excelencia
y productividad conseguidos a día de hoy.
En España, los centros de investigación y empresas
expertas en fotónica que están jugando un rol fundamental
en la aplicación de soluciones fotónicas para el
sector de la industria alimentaria pueden ser englobados
en los siguientes ámbitos:
01
02
03
04
Procesado y seguridad
Agricultura y acuicultura de precisión
Monitorización en ganadería
Packaging alimentario
Sectores vitivinícola y oleícola
Para mostrar el grado de madurez de las tecnologías
y avances que aquí se presentan, se les ha asignado
un valor de 0 a 9 según su TRL (Technology Readliness
Level):
TRL 1 - Principios básicos estudiados.
TRL 2- Concepto tecnológico formulado.
TRL 3- Prueba de concepto experimental.
TRL 4- Tecnología validada en laboratorio.
TRL 5- Tecnología validada en un entorno relevante
(entorno relevante industrial en el caso de
las tecnologías facilitadoras clave -KET-).
TRL 6- Tecnología demostrada en un entorno relevante
(entorno relevante industrial en el caso
de las tecnologías facilitadoras clave -KET-).
TRL 7- Demostración de prototipo en entorno
operacional.
TRL 8- Sistema completo y cualificado.
TRL 9- Sistema real probado en un entorno operacional
(fabricación competitiva en el caso de
las tecnologías facilitadoras clave -KET- o en el
de espacio).
En la tabla de la página siguiente se muestra la posición
dentro de la cadena de valor (por niveles de madurez
o TRLs) de cada uno de los expertos, en función de
sus capacidades y tecnologías aplicables a los cuatro
ámbitos citados. Se ha añadido también el indicador
“S” para reflejar que se trata de un servicio.
Álex Turpin
Scientific Consultant
secpho
12 LIGHT! by secpho

SECPHO
OVERVIEW
SECTOR
ALIMENTACIÓN
NIVEL DE MADUREZ
TRL1 TRL2 TRL3 TRL4 TRL5 TRL6 TRL7 TRL8 TRL9
SERVI-
CIOS
EURE-
EURECAT
EURECAT
AIMEN
AIMEN
AIMEN
ATRIA
AINIA
CEIT
CAT
ALBA
ATRIA
AINIA
ATRIA
ATRIA
ATTEN2
ÁLAVA
VLC
CEIT
BCB
ATRIA
BCB
ATTEN2
INTER-
INGENIEROS
IBER-
CEIT
BCB
CD6·UPC
CD6·UPC
TRONIC
ATRIA
OPTICS
ICFO
CEIT
CEIT
TEKNIKER
IRIS
ATTEN2
PROCESADO Y
SEGURIDAD
TEKNIKER
VLC
ICFO
PRO-LITE
TEKNI-
ICFO
ILICE
TEKNI-
ICFO
TEKNIKER
VLC
TEKNIKER
BCB
COCUUS
HAMAMATSU
KER
KER
INTERTRONIC
VLC
IRIS
LASER2000
TEKNIKER
TEKNIKER
TEKNI-
TEKNI-
TEKNIKER
TEKNIKER
TEKNIKER
TEKNIKER
KER
ATRIA
KER
CD6·UPC
ATRIA
ATRIA
ÁLAVA
AGRICULTURA,
ATRIA
AINIA
IRIS
IRIS
INGENIEROS
Y ACUICULTURA
ILICE
ATRIA
LEDMOTIV
ATRIA
DE PRECISIÓN.
HAMAMATSU
MONITORIZACIÓN
LEDMOTIV
EN GANADERÍA
AMS TECH-
NOLOGY
EURE-
EURECAT
EURECAT
TEKNIKER
TEKNIKER
TEKNI-
INTER-
INTERTRONIC
ÁLAVA
CAT
TEKNI-
TEKNIKER
KER
ICFO
ATRIA
TRONIC
AINIA
INGE-
PACKAGING
TEKNI-
KER
KER
ALBA
ICFO
ATRIA
ATRIA
ILICE
AINIA
ATRIA
ATRIA
ÁLAVA
INGENIEROS
NIEROS
LEITAT
ICFO
ATRIA
EURE-
EURECAT
EURECAT
TEKNI-
TEKNIKER
TEKNIKER
TEKNIKER
TEKNIKER
CAT
TEKNI-
TEKNIKER
KER
ICFO
CD6·UPC
INTERTRO-
INTERTRONIC
KER
ICFO
ICFO
CD6·UPC
IRIS
NIC
AINIA
VITIVINÍCOLA Y
IBER-
IRIS
IRIS
IRIS
LEDMO-
IRIS
ÁLAVA
OLEÍCOLA
OPTICS
LEDMO-
LEDMO-
LEDMOTIV
TIV
ATTEN2
INGENIEROS
TIV
TIV
ATTEN2
HAMAMATSU
ATTEN2
ON LASER
Ver detalle en mapas de expertos (páginas 31, 46, 60 y 76).
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Procesado
y seguridad
alimentaria

PROCESADO Y SEGURIDAD
BCB
Termografía infrarroja
para la industria alimentaria
La medición de la temperatura es un aspecto
importante en cualquier proceso industrial. En
las empresas alimentarias, además de incorporar
multitud de etapas en donde la temperatura
está presente, esta también es clave para mejorar
la calidad y seguridad en el control de los procesos
de producción. El control de la presencia
de productos cancerígenos y mutagénicos en
procesos de aportación de calor es un aspecto
crítico para asegurar la salubridad de los alimentos.
Sustancias como la acrilamida o compuestos
orgánicos como HAP o AHC se pueden originar
durante procesos de horneado, fritura, cocción,
ahumado, etc.
En el presente artículo mostraremos cómo la
Termografía infrarroja es una herramienta idónea
para monitorizar dichos procesos, ya que es
una técnica no destructiva y no invasiva, sin contacto
directo, capaz de cubrir extensas áreas de
medida, rápida y eficaz.
CONTROL DE LA FORMACIÓN
DE ACRILAMIDA
La acrilamida es una sustancia química industrial formada
en alimentos con alto contenido en hidratos de
carbono, durante el calentamiento, en condiciones de
alta temperatura y baja humedad en procesos como
hornear, freír y tostar. Su contenido en alimentos está
regulado en la UE por el Reglamento 2017/2158, en
vigor desde el 2018, por el que se establecen medidas
de mitigación y niveles de referencia para reducir
su presencia. Los productos alimenticios a los que se
hace referencia en el reglamento son:
• Patatas fritas, chips, productos de aperitivo, galletas
saladas y otros productos a base de masa de
patatas;
• Pan, productos de bollería, pastelería, repostería
y galletería;
• Cereales para el desayuno;
• Café, café tostado, café instantáneo;
• Alimentos infantiles y alimentos elaborados a base
de cereales destinados a lactantes y niños de corta
edad.
16 LIGHT! by secpho

Cortesía de Europastry, S.A.
Según la legislación de la UE, la acrilamida se clasifica
como:
• Sustancia carcinógena en la Categoría 1B
• Mutágeno en la Categoría 1B
• Tóxico para la reproducción en la Categoría 2
La producción del contenido de acrilamida en los alimentos
a nivel doméstico e industrial es, por tanto,
un problema de salud pública. Los factores importantes
que influyen en el proceso de formación de
acrilamida son la temperatura y el tiempo de calentamiento,
cocción y fritura. En este sentido, la Termografía
Infrarroja sirve para controlar:
• Temperatura de fritura, ya que la acrilamida se
forma a partir de 120ºC.
• Control de hornos a alta humedad relativa.
• Temperatura de escaldamiento previo a fritura a
70°C (10 a 15 min) con una reducción de la formación
de acrilamida del 65% y 96% para papas
fritas y chips, respectivamente.
Producto/Grupo de producto
Rango acrilamida
(g kg-1)
Bollería 18-3324
Panes

PROCESADO Y SEGURIDAD
BCB
CONTROL DE LA FORMACIÓN DE HAP
Los Hidrocarburos Aromáticos Policíclicos (HAP) son
contaminantes ambientales penetrantes que se caracterizan
por su potencial cancerígeno y mutagénico. Los
HAP se encuentran de manera ubicua, no solo en todos
los medios ambientales (aire, suelo y agua), sino
también en diversos alimentos que encontramos en
nuestra vida cotidiana.
Los HAP se forman principalmente por procesos pirolíticos
como, por ejemplo, en alimentos a la parrilla
o ahumados. Otra vía eficiente de ingesta de HAP se
atribuye, principalmente, a actividades realizadas en
forma de cocción (asado, tostado y frito) y procesamiento
a nivel industrial. Algunos factores que afectan
a la formación de HAP son: la fuente de calor, la
distancia de calentamiento, el diseño del dispositivo
alimenticio y el tipo de agente de combustión (carbón,
madera, gas y fuente eléctrica). Con el fin de evitar
la formación de HAP, la Termografía infrarroja puede
controlar la temperatura en:
• Fritura: los HAP se forman a partir de 150ºC.
• Formación de chocolates: para chocolate con leche
49ºC y para chocolate negro 82ºC.
• Horno de panadería: los HAP se forman a partir
de 150ºC.
• Ahumado en caliente: en el habitáculo 130ºC y
80ºC en la carne.
• Ahumado en frío: temperatura menor de 30ºC (regulación
del aire o por el paso de humo a través de
un intercambiador de calor).
CONTROL DE LA FORMACIÓN DE AHC
Las Aminas Heterocíclicas (AHC) son compuestos
orgánicos que poseen dos o más anillos aromáticos
fusionados y con un grupo amina (–NH2). Al igual que
los HAP se encuentran de manera ubicua tanto en el
ambiente como en diversos alimentos cotidianos. Se
caracterizan por su potencial cancerígeno y mutagénico
y se forman a partir de:
• Pirolisis de aminoácidos: Triptófano, Lisina, Ácido
glutámico y Fenilalanina
• Carbolinas
• Reacción entre productos de la Reacción de
Maillard y la creatina
• Aminoimidazoazarenos
Algunos factores que afectan en la formación de las
AHC son la clase de carne, la duración y temperatura
del cocinado, el equipamiento y método del cocinado,
el pH, el contenido de carbohidratos, aminoácidos libres,
grasa, creatina y/o creatinina.
En este contexto, la Termografía infrarroja sirve para
controlar la temperatura en:
• Fritura de alimentos ricos en proteínas: cocinado
de carnes y pescados a partir de 150ºC.
• Hornos industriales a partir de 150ºC.
La termografía actúa como un sensor de temperatura sin contacto para áreas extensas, siendo una herramienta
no invasiva y no destructiva ampliamente validada en el control de procesos. BCB cuenta con amplia experiencia
en termografía, a disposición de la industria alimentaria a través de la gama de productos bcbMonitor®. La automatización
de la inspección se consigue mediante el tratamiento de las imágenes provenientes de una o múltiples
cámaras termográficas y un software específico, que detecta desviaciones en el proceso e informa al operador o
conecta con otros sistemas de la línea de producción para su corrección.
Javier Bezares
CEO
18 LIGHT! by secpho

Monitorización de procesos
en la industria alimentaria
mediante el bcbMonitor
Cámaras termográficas
• Sin inercia térmica
• Con alta sensibilidad
• Superficies amplias
APLICACIONES EN EL SECTOR ALIMENTARIO:
• Inspección de animales y su carne
• Alimentos cocinados: mapeo de temperatura
• Frutas, verduras y café
• Productos lácteos y precocinados
• Panadería, productos horneados, chocolate
• Productos congelados
C/Fernando el Católico, 11
28015 Madrid
Tel.(+34) 91 758 00 50
info@bcb.es
www.bcb.es

ÁLAVA INGENIEROS
PROCESADO Y SEGURIDAD
Las tecnologías fotónicas
revolucionan la industria alimentaria
La inspección en línea de alimentos mediante sistemas
de visión es una de las aplicaciones más demandadas
dentro de la industria alimentaria. Los tradicionales
equipos de visión artificial para optimizar y monitorizar
procesos de tipo “EEE” (embotellado, empaquetado,
etiquetado), o de clasificación por forma y tamaño,
van dejando paso a nuevas tecnologías que están redefiniendo
los estándares de control de calidad y de
optimización de la producción. Entre estas nuevas tecnologías
fotónicas destacan la espectroscopía avanzada,
la imagen hiperespectral, la termografía, la visión
infrarroja o la aplicación de algoritmos Deep Learning a
la visión artificial. El uso de estas innovadoras técnicas,
ya sea de manera individual o combinadas entre ellas,
está permitiendo que la industria alimentaria acelere
hacia la completa caracterización, in situ y en tiempo
real, del aspecto visual y la composición química de sus
productos.

PROCESADO Y SEGURIDAD
ÁLAVA INGENIEROS
Una cámara hiperespectral es capaz de recoger información
visual y espectral. Algunas de las aplicaciones
típicas son: carne (medida del porcentaje de grasa y
proteínas, niveles de terneza, cantidad de agua y detección
de contaminantes y cuerpos extraños), frutas
(determinación del grado de textura, del grado de
maduración, niveles de azúcar y agua, contenido en
ácidos orgánicos), determinación de ingredientes muy
similares en color (distintos tipos de quesos mezclados
en pizzas, por ejemplo), frutos secos (clasificación
y evaluación de almendras), detección de alérgenos en
harinas y porcentaje de histamina en atunes.
TERMOGRAFÍA
Ejemplo de identificación de cuerpos extraños mediante cámara
hiperespectral
Por último, estas tecnologías aplicadas y conectadas
entre sí en un entorno de Industria 4.0, apoyadas en
otras como la realidad aumentada (AR) o la realidad
virtual (VR) a través de plataformas IIoT (Industrial Internet
of Things), están participando activamente en la
transformación digital de las empresas del sector, lo
que conlleva mejoras en los procesos, mayor y mejor
automatización de tareas y, en definitiva, una producción
más eficiente en todos los aspectos.
El presente artículo explica en qué consisten estas
tecnologías y de qué manera están revolucionando los
procesos de producción y el control de calidad.
IMAGEN HIPERESPECTRAL
Esta tecnología permite obtener información espacial
y espectral sin contacto del producto, siendo una técnica
no invasiva que combina las bondades de la imagen
digital y la espectroscopía.
Otro de los retos presentes en la industria alimentaria
es el control de las propiedades organolépticas de los
productos tras procesos como el envasado o la pasteurización.
En este sentido, la integración de cámaras
termográficas en la línea nos permite realizar un control
automatizado de la cadena de frío para garantizar
el control de sellado y el estado óptimo de envasado
de nuestros alimentos. Este es uno de los casos de reclamación
más habitual en supermercados y motivo de
preocupación de las empresas envasadoras.
La termografía aplicada al control de calidad de envasado
de producto es especialmente útil en el control
de sellado por inducción, para comprobar si existe presencia
de material congelado dentro de envase opaco
al visible, determinar si hay pérdida de vacío, controlar
el llenado de envases PET opacos y controlar el pegado
en cartones de cajas de distribución.
Otra de las aplicaciones destacadas de la termografía
es en materias primas, en especial para controlar
el punto de cocción a la salida del horno, mantener la
cadena de frío en lácteos y/o productos refrigerados,
determinar la región de almacenaje en silo frío según
temperatura de llegada de la fruta, así como el punto
de curado de productos cárnicos.
22 LIGHT! by secpho

ÁLAVA INGENIEROS
PROCESADO Y SEGURIDAD
ESPECTROSCOPÍA AVANZADA
La espectroscopía se basa en el estudio de la interacción
de la luz infrarroja con el producto. Esta técnica
nos permite determinar la composición química mayoritaria
del producto y la identificación de materiales en
cuestión de segundos.
La aparición en el campo de la espectroscopía avanzada
de analizadores portátiles NIR programables
posibilita la medida multiparamétrica a pie de línea y
en laboratorio, incluso a través de envases plásticos.
Estos dispositivos permiten la autenticación, identificación
y clasificación de materia prima, alimentos y
contaminantes.
Algunas de las aplicaciones más demandadas son:
adulteración de carne picada y otros fraudes (discriminación
carne de potro y ternera), optimización de
mezclas de carne picada a pie de línea, adulteración
del cacao con harina de trigo (detección de trigo como
adulterante), medida de ácido acético, control de calidad
de aceites, detección y medida de acrilamidas en
procesos de cocción, medida del tamaño de partícula
en harina, determinación del contenido en humedad
en snacks.
Gracias al desarrollo de modelos predictivos quimiométricos
a medida es posible personalizar estos
equipos para su aplicación específica.
IoT E INDUSTRIA 4.0
El desarrollo en la actualidad de las tecnologías habilitadoras
de la industria 4.0 tales como la visión artificial,
la realidad aumentada y virtual o el IIoT hacen posible
la trazabilidad y la mejora del proceso productivo
de inicio a fin.
Gracias a la sensorización de las máquinas y su conexión
a servidores in-situ para el procesado y clasificación
del dato (Edge Computing) y su posterior análisis
en la nube (Cloud Computing), podemos examinar y
cuantificar información del proceso productivo en
base a multitud de parámetros predefinidos, tales
como el número de productos desechados de un determinado
proveedor en base a su contenido en acrilamidas,
por ejemplo (dato que obtendríamos a partir
de un analizador NIR portátil). Esto permite anticipar
fallos y optimizar procesos industriales completos en
base al análisis estadístico de todos estos datos.
La visualización en tiempo real de dicha información
desde cualquier lugar del mundo es posible gracias a la
tecnología AR&VR y a su conexión con los servidores
cloud. En función de cómo queramos mostrar la información,
podremos visualizarla desde nuestro propio
teléfono móvil apuntanto a una máquina o desde el
sofá de casa recorriendo la fábrica con unas gafas VR.
Alberto Zaragoza
Jefe de Producto de Fotónica e Imagen

PROCESADO Y SEGURIDAD
EURECAT
Sensors for
Food & Water
La seguridad en los alimentos y en el agua que consumimos
está ganando cada vez más importancia. En
particular, los cambios en el uso del suelo, la población
y el clima han alterado la hidrología que afecta a la calidad
del agua y a la función de los ecosistemas. Sin
embargo, el control de la calidad del agua se ha centrado
históricamente en muestras discretas recogidas
semanalmente o mensualmente.
Por otra parte, los métodos de detección de alimentos
sólidos a menudo son insuficientes, en el sentido
de que no son sensibles a los errores y requieren mucho
tiempo, debido a la selección manual o química
de los productos basada en muestras. Algunos de los
principales riesgos para la salud están constituidos por
microorganismos, ya sea procedentes de las fuentes o
bien de introducirlos en sistemas de almacenamiento
y/o distribución de manera involuntaria. Por desgracia,
la rutina del tiempo de este tipo de análisis microbiana
cuando revela una posible contaminación, ya se ha distribuido
y consumido. En general, falta un método de
monitoreo decente, tanto en alimentación como en el
agua, para no poner en riesgo la salud del consumidor.
Las medidas ópticas aplicadas para decidir la calidad,
identidad y seguridad de los alimentos están vinculadas
a los diferentes procesos físicos que se producen
cuando una onda de luz incide en una sustancia biológica.
Estas interacciones causan: absorción selectiva,
vibraciones moleculares, refracción, fluorescencia,
entre otras reacciones. Estas interacciones se pueden
evaluar con diferentes técnicas en el campo de la sensórica.
En vista de todo esto, en Eurecat nos hemos propuesto
explorar el potencial de la fotónica para dar respuesta
a los principales retos que pueden poner en riesgo
nuestra salud, tanto en productos alimenticios como
en el agua. El uso de sensores fotónicos nos permite
garantizar el monitoreo de la calidad de los productos
en tiempo real, de manera automática, centralizada y
con una mejora notable (con respecto a los actuales
sistemas de detección utilizados) de la sensibilidad de
detección en los contaminantes.
Las medidas ópticas son el resultado de la investigación
espectroscópica y se implementan en una plataforma
de detección práctica. Para cada aplicación, se
construye un demostrador estático que es representativo
para cada plataforma óptica, los cuales se requieren
para verificar de forma regular los contaminantes
elegidos, aplicando métodos estándar a predeterminadas
frecuencias de muestreo.
Josep Maria Serres Serres
Head of Photonics Research Line
Advanced Manufacturing Systems
24 LIGHT! by secpho

EURECAT
PROCESADO Y SEGURIDAD

“Somos líderes mundiales en
máquinas de selección de aceitunas”
ENTREVISTA A Simon Van Olmen, Socio fundador y CTO durante 18 años de Multiscan
Technologies, empresa española especializada en el desarrollo, comercialización y venta de
máquinas de inspección con presencia en los cinco continentes.
Multiscan Technologies surge en
1996 gracias a la visión de tres
amigos entusiastas que no tenían
un garaje, pero sí un comedor en
casa. ¿El equipo y la pasión son
siempre el primer impulso?
Efectivamente el equipo y la pasión
son imprescindibles; sin un equipo
humano bien cohesionado y con
las habilidades complementarias y
necesarias, las probabilidades de
éxito se ven muy mermadas. Además
del equipo, son importantes
el entorno y el momento. El entorno
facilita el acceso a los recursos
y conocimientos necesarios, y los
momentos de cambio siempre son
favorables a que puedan surgir
nuevas empresas con productos
y/o servicios diferenciales. Cuando
nosotros empezamos en 1996,
hacer máquinas de visión artificial
no era nada evidente ni extendido,
pero la tecnología empezaba a permitirlo.
Vuestro proyecto nació porque
captasteis una necesidad clara en
el mercado de clasificación y selección
de la aceituna de mesa,
ámbito donde España mantiene
el liderazgo mundial. ¿Recuerdas
quién hizo la apuesta por vuestras
primeras máquinas de selección
automática?
Como tantas veces suele ocurrir,
pivotamos varias veces antes de
llegar a las máquinas de visión ar-
26 LIGHT! by secpho

MULTISCAN
PROCESADO Y SEGURIDAD
tificial. Empezamos la actividad
haciendo sistemas de control de
alumbrado público, posteriormente
software para terminales de mano,
software de decoración virtual con
técnicas de warping y, finalmente,
nuestra primera máquina de visión
artificial para clasificar aceitunas
por color. El tener en nuestro
entorno a uno de los líderes
del mercado, Aceitunas La Española,
nos facilitó el desarrollo de
esta primera máquina; de hecho,
La Española pasó a formar
parte de nuestro proyecto.
Preséntanos Multiscan, ¿cuál
es su propuesta de valor?
En Multiscan hacemos soluciones
de sorting y rayos X
para la industria agroalimentaria,
soluciones muy optimizadas
y adaptados a mercados
de nicho. Somos especialistas
en clasificación de producto
de pequeño tamaño que podemos
hacer girar, y en sistemas
en los que combinamos varios tipos
de inspección, como por ejemplo
rayos X y visión convencional. De
aquí viene el nombre de la empresa
“multi” “scan”, escanear de múltiples
formas.
De vuestro origen han pasado ya
22 años y hoy continúas como propietario,
consultor y miembro de
la Junta Directiva. ¿Cuáles son los
retos de futuro más cercano para
Multiscan?
“En un mercado cada vez
más exigente, las máquinas
de visión artificial
son imprescindibles para
optimizar los procesos de
producción y garantizar
la calidad.”
tos productos. Somos líderes mundiales
en máquinas de selección
de aceitunas, que hemos ido adaptando
a distintos productos, como
las cerezas, tomate cherry, nueces,
pistachos. En un momento dado, y
casi por error, empezamos a construir
máquinas de rayos X. Digo por
error, porque queríamos detectar
restos de huesos de aceituna en
aceituna deshuesada, y finalmente
nos dimos cuenta de que los huesos
de aceituna no están calcificados
como los humanos, y no se
pueden detectar. De todas formas,
finalmente decidimos continuar
con el desarrollo y actualmente disponemos
de una gama completa de
máquinas de inspección de rayos X
para industria alimentaria, siendo el
único fabricante nacional.
Multiscan Technologies está focalizada
en el diseño y fabricación de
máquinas, pero para poder atender
mejor las necesidades de nuestros
clientes, hemos constituido Multiscan
Systems, que nos permite
ofrecer líneas completas llave en
mano, con un gran componente de
Estamos continuamente ampliando
nuestra gama de equipos con nuevas
soluciones destinadas a distinvalor
añadido. La industria 4.0 está
irrumpiendo y tenemos muchas
ideas para poder ofrecer nuevas
soluciones diferenciales.
¿Cuál es el perfil de cliente de Multiscan?
Tenemos clientes de todos los tamaños,
desde microempresas, que
tienen instalada una máquina de
clasificación de cereza en su garaje,
hasta grandes empresas como Bimbo,
Incarlopsa, Dcoop, SBF,
etc., que tienen instaladas decenas
de nuestras máquinas
en grandes líneas de producción.
Hoy en día, en un mercado
cada vez más exigente, las
máquinas de visión artificial
son imprescindibles para optimizar
los procesos de producción
y garantizar la calidad.
En Multiscan habláis de la
anticipación como constante
de desarrollo para la empresa.
Este carácter de vanguardia
os conduce a asignar la mitad
de vuestros recursos para I+D, así
como incorporar nuevas técnicas
y tecnologías. Háblanos de esta
apuesta innovadora, ¿qué tipos de
tecnologías integráis y cuáles son
vuestros partners principales?
Es evidente que, en una empresa
tecnológica como la nuestra, la innovación
es constante. Disponemos
de una gran capacidad de I+D
interna, que complementamos con
multitud de entes externos. Como
ya decía anteriormente, el entorno
es muy importante para poder facilitar
el acceso a los recursos y co-
LIGHT! by secpho 27

PROCESADO Y SEGURIDAD
MULTISCAN
nocimientos. Tenemos el privilegio
de tener la Universidad Politécnica
de Valencia muy próxima, así como
una red de Institutos Tecnológicos
muy punteros. Partners tecnológicos
tenemos muchos: UPV, UPM,
AINIA, ITI, DCM, etc. Entre ellos,
quisiera destacar a FYLA láser, con
los que estamos trabajando en un
proyecto para integrar el láser supercontinuo
en nuestras máquinas
de selección. FYLA es uno de los
pocos fabricantes a nivel mundial
que son capaces de producir este
tipo de láser, y los tenemos a un
paso en el parque tecnológico de
Paterna.
La Comunidad Valenciana ha sido
la región europea más beneficiada
por la UE para el desarrollo de proyectos
altamente disruptivos en
la primera convocatoria de Instrumento
Pyme de 2018, y constituye
un 30% de las empresas españolas.
Multiscan está entre las empresas
beneficiarias, ¡felicidades! ¿A qué
crees que se debe esta alta tasa de
éxito de las empresas de la Comunidad
Valenciana?
Muchas gracias. La verdad es que
estamos muy orgullosos de haber
sido una de las pocas empresas que
han conseguido un SME instrument
phase 2. Es destacable que,
de las 13 empresas españolas que
lo han conseguido, 4 son valencianas.
Creo que es la unión del espíritu
emprendedor, la red de Universidades
e Institutos tecnológicos, así
como un decidido apoyo de la Generalitat
Valenciana por impulsar la
Innovación.
El proyecto EVOOLUTION está
destinado a industrializar una solución
para la clasificación de aceituna
para obtención de aceite. Esta
solución permite una gran mejora
de la calidad del aceite, eliminando
aceitunas defectuosas e incluso
permitiendo clasificar por grado de
madurez, todo ello hasta a 50 toneladas/hora.
Eres un apasionado de la inteligencia
artificial, del IoT, de la visión artificial...
campos construidos sobre
la base tecnológica de la fotónica
y que hoy están en plena eclosión.
¿Qué les dirías a aquellas empresas
del sector de la alimentación que
hoy se sienten alejadas de todas
estas tendencias?
La verdad es que estamos viviendo
momentos apasionantes, donde
la tecnología está evolucionando
cada vez a mayor velocidad. Los
avances en fotónica, nanotecnología,
las capacidades de cómputo
y las de análisis están teniendo un
gran impacto en toda la industria.
De la misma forma que internet y
los smartphones han tenido un gran
impacto en nuestro día a día, los
avances tecnológicos en robótica
colaborativa, IoT, Cloud, Big data,
impresión 3D, Blockchain, realidad
aumentada y virtual, entre otros,
están teniendo y tendrán un gran
impacto en la industria. De momento
aún son mayoritariamente
las grandes empresas las que
lanzan sus proyectos de Industria
4.0, pero estoy convencido de que
al igual que los smartphones han
cambiado nuestra vida en un tiempo
muy corto, en la industria va a
pasar lo mismo, con un aluvión de
nuevos servicios, modelos de negocio
y productivos. Recomiendo
a todos los empresarios que estén
muy pendientes de los cambios que
se están produciendo. .

Best grade cherries,
selected by Laser

El mejor invento
de la humanidad es
la colaboración
Somos secpho, un
clúster de innovación
tecnológica formado
por empresas, centros
tecnológicos y grupos
de investigación que
creen firmemente en la
colaboración. Porque
nadie llega a ninguna
parte solo y únicamente
los que colaboran
y conectan sus ideas
son capaces de llegar
donde no lo ha hecho
nadie. ¿A dónde quieres
llegar tú?
Descubre más en
secpho.org

Expertos
en procesado y
seguridad alimentaria

EXPERTOS
PROCESADO Y SEGURIDAD
3.1 PROCESADO Y SEGURIDAD
Diseño óptico, desarrollo e integración de sistemas ópticos y opto-mecánicos
(interferometría, optoelectrónica), desarrollo y procesado
de imagen de sistemas interferométricos, tratamiento de señal/
imagen.
Desarrollo de biosensores ópticos para la detección de micro contaminantes/patógenos
en aguas basado en marcadores de tipo nanopartículas.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 S
-Diseño, desarrollo e integración opto-mecánica
-Integración optoelectrónica
Desarrollo de sensores espectrales (UV/Vis, NIR, MWIR y LWIR) para
la detección y monitorización de compuestos orgánicos (AGV, TOC,
THM) en aguas o en procesos biotecnológicos.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 S
-Desarrollo de algoritmos para la detección y pre
dicción de compuestos mediante técnicas de inte
ligencia artificial.
-Desarrollo e integración opto-mecánica
-Integración optoelectrónica
Desarrollo de sistemas ópticos (interferométricos) para la detección y
clasificación de organismos y partículas microscópicas.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 S
-Desarrollo e integración opto-mecánica
-Integración optoelectrónica
-Desarrollo de evaluación y extracción de fase
Biosensor para la detección de patógenos y contaminantes.
Control de calidad interna y la composición en diferentes matrices a
alta velocidad empleando espectroscopia NIR.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 S
1 2 3 4 5 6 7 8 9 S
Detección de materias extrañas mediante visión hiperespectral en
alimentos.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 S
Sistemas de inspección para control de calidad y detección de defectos
mediante visión artificial avanzada.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 S
32
LIGHT! by secpho

PROCESADO Y SEGURIDAD
EXPERTOS
Fabrica fuentes de luz y sensores con detección en todo el espectro,
incluida la imagen. Sus dispositivos son capaces de determinar aspectos
como la humedad, el azúcar, el nivel de acidez, BRIX (parámetro indicador
de la calidad de la fruta).
También realizan matrices para escanear un determinado producto, así
como la electrónica, por lo que pueden entregar una cámara para determinar
golpes en frutas, por ejemplo, a precios muy competitivos.
Por otro lado, tienen mini-espectrómetros para separar grano o arroz de
piedras o productos extraños, así como detectores para absorciones y
análisis de color, y fuentes y cámaras para rayos X.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 S
Soluciones termográficas bcbMonitor®. Familia de productos que integra
en una única plataforma múltiples combinaciones de sensores termográficos,
software de gestión de imágenes y elementos adicionales
para construir una solución completa de monitorización continua o en
línea de equipos y procesos críticos.
Comprobación de horneado y cocción:
- Alarmas por sobre o infracocción
- Uniformidad de temperatura en conveyor
- Detección de atascos
- Contabilización de producción
- Comprobación de nivel de llenado
- Termocompresión de envasado
- Verificación de termosellado
1 2 3 4 5 6 7 8 9 S
Inspección continua de máquinas y elementos:
- Distribución térmica en hornos
- Verificación de quemadores
- Supervisión continua de equipos críticos
- Ahorro de energía
Tecnología de imágenes hiperespectrales para la inspección de la calidad
de productos pesqueros, en el marco del proyecto Spectrafish
Moldeo por inyección:
- Supervisión continua
- Control de suministro de polímero
- Perfil de temperaturas
- Regulación de camisa calefactora
- Temperatura de salida de polímero
- Análisis de continuo de fundición
- Puntos calientes en laminados
- Medición de temperatura del quemador
1 2 3 4 5 6 7 8 9 S
LIGHT! by secpho 33

EXPERTOS
PROCESADO Y SEGURIDAD
Componentes, sistemas y soluciones de visión artificial tradicionales y
avanzados (con tecnologías fotónicas) para inspección y optimización de
líneas de producción. Instrumentación para control de calidad de materia
prima durante la fabricación. Mantenimiento predictivo de las líneas.
Tecnologías habilitadoras y soluciones basadas en IIoT.
Cámaras termográficas para inspección alimentaria.
Ej: determinar el grado de horneado de la carne o el proceso de cocción
de alimentos.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 S
Cámaras de imagen lineal, matricial y multiespectral para análisis y clasificación
precosecha y poscosecha. Detección de defectos en alimentos
por análisis del color y también por geometría (forma y alineación). Análisis
del nivel de absorción.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 S
Cámaras de imagen hiperespectral y analizadores NIR portátiles para
inspección alimentaria que permiten el análisis de propiedades y constituyentes
químicos. Tecnologías no destructiva y sin contacto. Ej: análisis
de contenido en grasa, % de agua, detección de contaminantes y residuos.
Tasa aciertos 99%.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 S
Cámaras y componentes de visión artificial para clasificación por forma,
tamaño, color, comprobación de dimensiones, lectura de caracteres o
contaje unidades. Algoritmos de procesado de imagen en tiempo real
1 2 3 4 5 6 7 8 9 S
Consultoría tecnológica, instalación y formación.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 S
Desarrollan soluciones de monitorización de activos críticos basada en
sensores ópticos. Su expertise es el control del estado del lubricante, lo
que ha reducido en más de 50% los fallos mecánicos, controlando el patrón
de desgaste de cojinetes y rodamientos o monitorizando en tiempo
real la condición de los robots en línea de montaje e implementando un
sistema de condition monitoring eficaz y fiable.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 S
Soluciones fotónicas para la detección de partículas en suspensión en
diversos fluidos y en la detección del grado de turbidez.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 S
Soluciones con tecnología NIR para monitorizar fluidos, fermentación de
vino, sidra, cerveza, etc… así como detección de ciertos compuestos en
lácteos o zumos.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 S
34
LIGHT! by secpho

PROCESADO Y SEGURIDAD
EXPERTOS
Intertronic, junto con su socio tecnológico Di-soric, ofrece iluminación
industrial MB-N que permite observar con precisión los procesos continuos
en máquinas con una iluminación LED potente. Además, integra
tecnología IO-Link que ofrece un rápido reajuste y mantenimiento
y garantiza la máxima eficiencia. En un solo equipo incorpora balizado
e iluminación.
Tiene una intensidad de luz extrema y es muy fácil de instalar. Sus características
óptimas permiten iluminar zonas de difícil acceso o que con
luces tradicionales quedan en penumbra o a la sombra. Además, garantiza
una larga vida útil gracias a su calidad probada y, junto a un sensor
de visión, permite encontrar errores en el proceso productivo. Todo ello
se traduce en una reducción en costes, instalación y mantenimiento.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 S
Desarrollo de plataformas robóticas y sistemas de navegación autónomos
para el sector agroalimentario.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 S
Desarrollo e integración de soluciones automatizadas para medida
en proceso mediante tecnologías fotónicas: inspección 2D/3D,
multiespectral, espectroscopía, etc.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 S
Concepto, diseño y desarrollo hasta industrialización de dispositivos
integrados a medida para la sensorización en línea
mediante tecnologías fotónicas en fluidos o sólidos: espectroscopía
Vis-NIR, visión artificial embebida, colorimetría.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 S
Sensores low cost, plataformas de ‘código abierto’, y soluciones
de comunicación IoT para captura, almacenamiento y trazabilidad
de los datos en diferentes etapas de la cadena de
producción agroalimentaria, incluyendo la seguridad y la soberanía
sobre los datos, y con aplicaciones tanto en la personalización
de la nutrición como en la defensa alimentaria.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 S
Analítica predictiva y prescriptiva para el soporte en la decisión
y en la optimización de la calidad y eficiencia de
los procesos productivos en el sector agroalimentario, tomando
como base la cadena alimentaria en su totalidad.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 S
LIGHT! by secpho 35

EXPERTOS
PROCESADO Y SEGURIDAD
Suministro de instrumentación para diferentes análisis tanto de sólidos
como de líquidos: Cámaras hiperespectrales, Espectroradiómetros UV-
SWIR, Espectrómetros, Sistemas para calibrar sensores de imagen: patrones
de reflectancia y fuentes de luz uniforme.
Sistemas para análisis de etileno, CO 2
y O 2
, para controlar la maduración
en frutas y monitorizar los productos almacenados para minimizar su deterioro.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 S
1 2 3 4 5 6 7 8 9 S
Amplia experiencia en la monitorización de biocapas formadas por diferentes
especies biológicas y que son el origen de diversos problemas de
contaminación en los procesos productivos en la industria alimentaria.
También expertos en sensores (ópticos) y microsensores para detectar
elementos químicos en aire y fase líquida.
Línea de biosensores fabricados con microtecnologías adaptables basados
en medidas impedimétricas y electroquímicas para la medida in situ
y de manera continua la proliferación de biocapas en las conducciones.
Desarrollo de sensores de hidrocarburos aromáticos, metano, CO 2
. Experiencia
en estudios de proliferación de biocapas en industria láctea y
cárnica.
Capacidad de cultivo y monitorización de biocapas en incubador con medida
en tiempo real de la evolución de las biocapas en medio estático.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 S
1 2 3 4 5 6 7 8 9 S
Capacidad de cultivo y monitorización de biocapas en CDC reactor modificado
para tomar datos en tiempo real en medios dinámicos.
Equipo de microscopía con fluorescencia con capacidad de cultivo in situ
en placas.
Crecimiento de bacterias en ambiente controlado a bajas temperaturas
(18ºC).
Sistemas de monitorización distribuida.
Diferentes tipos de análisis composicional y estructural (FTIR, SEM, AFM,
etc.).
Análisis ópticos en fase líquida y gas.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 S
1 2 3 4 5 6 7 8 9 S
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PROCESADO Y SEGURIDAD
EXPERTOS
Desarrollo e implementación de proyectos de innovación basados en
nuevas tecnologías en el ámbito de la industria 4.0 y materiales avanzados.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 S
En materiales: desarrollo de superficies funcionales (superficies de fácil
limpieza, antihielo, anticondensación, anti-bacterias, biofilm, etc.).
1 2 3 4 5 6 7 8 9 S
En I4.0: solución de problemas industriales en producto o proceso,
digitalización, automatización y monitorización de procesos. Expertos
en visión artificial avanzada asistida por redes neuronales (inteligencia
artificial) para monitorización de tareas, detección de instrusos, comprobaciones
y mediciones; realidad aumentada para ayuda al operario y
robótica adaptativa para automatizaciones complejas.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 S
Trabajamos en proyectos por fases, desde el estudio del caso, pasando
por prueba de concepto hasta la validación y puesta en marcha en fábrica
de la solución desarrollada.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 S
Detección de elementos extraños como plásticos, vidrios e insectos en
el interior de los alimentos.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 S
Control del proceso de maduración de frutas y hortalizas.
Medida del azúcar en frutas.
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1 2 3 4 5 6 7 8 9 S
Detección de contaminantes o ingredientes en las líneas de producción.
Detección de toxinas y agentes patógenos.
Espectroscopía industrial y miniaturizada para análisis bioquímico
Servicios de diseño de circuitos fotonicos y testeo de las aplicaciones
que se desee integrar en los circuitos. Prototipos a muy bajo coste porque
está subsidiado por la comisión europea bajo la linea piloto pix4life.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 S
1 2 3 4 5 6 7 8 9 S
1 2 3 4 5 6 7 8 9 S
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EXPERTOS
PROCESADO Y SEGURIDAD
Monitorización en línea mediante sensores ópticos multivariantes (espectroscopía)
para los sectores alimentario, farmacéutico y química:
- Detección en línea de cuerpos extraños en el rango no visible.
- Fabricantes de la tecnología VISUM PALM comercializada por Álava
Ingenieros .
1 2 3 4 5 6 7 8 9 S
Monitorización de procesos de fermentación, producción... a través
de la detección y cuantificación de microorganismos (incluyendo
levaduras, bacterias) en muestras líquidas con sistemas portátiles e
integrables.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 S
Monitorización de contaminación bacteriológica en aguas industriales
y de vertido. Alarma temprana de elevada concentración de bacterias
para evitar brotes por encima de la regulación vigente.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 S
Inspección de alimentos y embalaje mediante cámaras de infrarrojo
(de forma portátil o in situ, a nivel de campo de cultivo, etc.)
1 2 3 4 5 6 7 8 9 S
Control de calidad: Inspección externa de las características ópticas
del embalaje.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 S
Control de calidad: Inspección roll-to-roll de las características ópticas
(haze, gloss, glare, clarity) en materiales plásticos y vidrios.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 S
Control de calidad: Inspección de cuerpos extraños (hongos, cabellos,
insectos, trozos pequeños de cristal o metal, etc.) en materiales
packaging.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 S
Monitorización de características ópticas en los procesos de fabricación
de alimentos granulados, líquidos o semi-líquidos (quesos, emulsiones,
vinos, aceites, café, cacao).
1 2 3 4 5 6 7 8 9 S
Monitorización de la distribución de tamaño de partículas en los procesos
de fabricación de alimentos granulados.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 S
Control de calidad: estudios de granulometría, turbidez, concentración,
etc.
Determinación de composición química con espectroscopía RAMAN.
Caracterización de muestras de polímero o mineral en polvo at-line
e in-line.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 S
1 2 3 4 5 6 7 8 9 S
1 2 3 4 5 6 7 8 9 S
38
LIGHT! by secpho

PROCESADO Y SEGURIDAD
EXPERTOS
Fabricación de equipos de alta tecnología alimentaria.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 S
Desarrollo de sensores de calidad, identidad y seguridad
en los alimentos y agua mediante sistemas fotónicos.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 S
Diseñadores y fabricantes del LASER-COOK, el primer
dispositivo del mundo capaz de transformar en 3D los
alimentos, en pocos segundos. Dispone de una base
de datos con más de 2000 creaciones prediseñadas
1 2 3 4 5 6 7 8 9 S
Sistemas de visión para inspeccionar productos alimenticios
en la detección de presencia de plagas y contaminantes.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 S
Desarrollo de aplicaciones basadas en imagen multi e
hiperespectral
Cámaras infrarrojas SWIR y LWIR. Láseres de diodo y
DPSS para Biofotónica, Medición&Espectroscopía, y
aplicaciones industriales.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 S
1 2 3 4 5 6 7 8 9
S
Sistemas de medida del color
Fuentes y sistemas laser para I+D e Industria.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 S
1 2 3 4 5 6 7 8 9
S
Caracterización de productos alimenticios y emulsiones
alimentarias.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 S
Biocompatibilidad en alimentos funcionales.
Suministro de sensores espectrales FT-IR 1350-
2500nm para análisis de sólidos y líquidos.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 S
1 2 3 4 5 6 7 8 9 S
LIGHT! by secpho 39
S

Agricultura,
acuicultura
y ganadería

Sensores embarcados en drones,
al servicio de la agricultura
A raíz de la reciente popularización de los drones
como herramienta de trabajo, y la proliferación de las
numerosas aplicaciones que estos vehículos no tripulados
ofrecen en un mercado cada vez más dinámico
y tecnológicamente exigente, en la actualidad
se observa un auge del uso de estos equipos para
realizar ortofotografías de gran resolución a partir
de distintos sensores. El análisis posterior de estas
ortofotografías permite la obtención de distintos índices
vegetativos, como el índice de vegetación de
diferencia normalizada, el índice de vegetación ajustado
al suelo o el índice de estrés hídrico del cultivo.
Este último índice es especialmente interesante por
el sensor utilizado para su obtención. Se trata de un
sensor que se encuentra en la parte del espectro radiomagnético
que capta la temperatura, concretamente
el LWIR (long wavelength infrared), de una longitud
de onda de entre 8 y 15 µm, capaz de captar la
temperatura en un rango de -80 a -89 grados Celsius.
Así pues, el índice de estrés hídrico del cultivo se
puede definir como la determinación de la tasa de
transpiración de un cultivo mediante la lectura de
la temperatura del dosel foliar, teniendo en cuenta,
dentro de este parámetro, la diferencia de temperaturas
entre este dosel foliar y el aire, y siempre
42 LIGHT! by secpho

comparándose con zonas de cultivo que no se encuentran
bajo condiciones de estrés. Para la obtención
de las temperaturas del dosel, se integra el sensor
LWIR a un dron, y para la temperatura ambiente
se hacen lecturas medias periódicas en la misma
ventana horaria que la lectura obtenida con dron.
Dron equipado con sensores RGB y termográfico
Sin embargo, más allá de la obtención de todos estos
índices, los drones nos permiten obtener otros datos
de carácter geométrico, como la caracterización de
cultivos o el cálculo del área foliar. Una de las formas
alternativas de examinar los cambios que experimenta
la parte aérea de un cultivo durante su ciclo es a partir
de mediciones de la fracción de suelo cubierta por la
vegetación del cultivo, que está muy relacionada con
el área del dosel foliar. Conocer el estado y la condición
del desarrollo del área foliar, así como su evolución
a través del tiempo, constituye una información
fundamental, ya que resulta una variable útil para ca-
LIGHT! by secpho 43

AGRICULTURA Y ACUICULTURA
E-STRATOS
racterizar y evaluar el desarrollo y el crecimiento de los
cultivos en estudios de fertilidad, de productividad, de
requerimientos hídricos, etc. También ayuda a evaluar
la densidad y la biomasa de la cubierta vegetal, así como
la respuesta de las plantas a las condiciones ambientales
o a diferentes estrategias de manejo del cultivo.
La adquisición de imágenes con la ayuda de los drones
permite obtener una amplia cobertura espacial,
lo que aumenta la representatividad frente a otros
métodos, además de obtener una alta resolución de
imagen, con tamaños de píxel de hasta 2 cm. Esta
alta resolución permite realizar mediciones cuantitativas
de cualquier particularidad o zona de interés
de un cultivo de forma prácticamente directa.
Mediante métodos fotogramétricos se puede obtener,
además, una nube de puntos muy precisa
y de gran densidad, equivalente a los datos obtenidos
con un sistema LIDAR (Light Detection and
Ranging) para obtener un modelo en tres dimensiones
que permita caracterizar correctamente
el cultivo y ajustar las dosis en los tratamientos.
Los resultados obtenidos, que se muestran en
la figura contigua, indican que esta técnica puede
ser una herramienta importante para la determinación,
la caracterización y la modelización de
la estructura vegetativa, no solo con respecto al
individuo, sino también con respecto a la finca.
Los ejemplos que se acaban de describir muestran el
potencial del uso de los drones en agricultura, pero no
hay que olvidar que el dron es solamente el transporte;
en el fondo, será el conjunto de técnicas y sensores
lo que permita obtener los resultados.
Marcel Robuster
COO · Especialista en GIS y RPAS
Imagen: Modelo 3D de unas viñas
LIGHT! by SECPhO 44

EXPERTOS
EN CÁMARAS
HIPERESPECTRALES
Sistemas para drone,
exterior y laboratorio.
Rango visible e IR
de 350 a 1700nm.
Ramón Villanova
Sales manager
+34 691 21 30 17|
ra-villanova@photonlines.com
C/ Sanchorreja 11 6B
28011 Madrid - España

Expertos
en agricultura,
acuicultura y
ganadería

AGRICULTURA Y ACUICULTURA
EXPERTOS
3.2.1 AGRICULTURA Y ACUICULTURA DE PRECISIÓN
Concepto, diseño y desarrollo hasta industrialización de dispositivos integrados
a medida para la sensorización en línea mediante tecnologías
fotónicas en fluidos o sólidos: espectroscopía Vis-NIR, visión artificial
embebida, colorimetría.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 S
Desarrollo e integración de soluciones automatizadas para medida en
proceso mediante tecnologías fotónicas: inspección 2D/3D, multiespectral,
espectroscopía, etc.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 S
Sensores low cost, plataformas de ‘código abierto’, y soluciones de comunicación
IoT para captura, almacenamiento y trazabilidad de los datos en
diferentes etapas de la cadena de producción agroalimentaria, incluyendo
la seguridad y la soberanía sobre los datos, y con aplicaciones tanto en
la personalización de la nutrición como en la defensa alimentaria.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 S
Analítica predictiva y prescriptiva para el soporte en la decisión y en la
optimización de la calidad y eficiencia de los procesos productivos en el
sector agroalimentario, tomando como base la cadena alimentaria en su
totalidad.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 S
Desarrollo e implementación de proyectos de innovación basados en
nuevas tecnologías en el ámbito de la industria 4.0 y materiales avanzados.
Trabajamos en proyectos por fases, desde el estudio del caso,
pasando por prueba de concepto hasta la validación y puesta en marcha
en fábrica de la solución desarrollada.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 S
En materiales: desarrollo de superficies funcionales (superficies de fácil
limpieza, antihielo, anticondensación, anti-bacterias, biofilm, etc.).
1 2 3 4 5 6 7 8 9 S
En I4.0: solución de problemas industriales en producto o proceso, digitalización,
automatización y monitorización de procesos. Expertos en
visión artificial avanzada asistida por redes neuronales (inteligencia artificial)
para monitorización de tareas, detección de instrusos, comprobaciones
y mediciones; realidad aumentada para ayuda al operario y robótica
adaptativa para automatizaciones complejas.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 S
LIGHT! by secpho 47

EXPERTOS
AGRICULTURA Y ACUICULTURA
Sensores multi/hiperespectrales para estudios de vigorosidad,
carencia/exceso de nutrientes, cálculo de índices vegetales
relacionados con la producción e identificación de
especies vegetales, mediante aeronave tripulada o no tripulada.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 S
Sistemas LIDAR para cálculo de densidad vegetal y generación
de modelos digitales del terreno/elevación.
Servicios de consultoría tecnológica, instalación y formación.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 S
1 2 3 4 5 6 7 8 9 S
Experiencia en desarrollo/validación de bioensayos inmunológicos
de bajo coste para detección rápida de patógenos en
salmones de piscifactorías. Automatización de sistemas en
continuo o FIA (Flow injection analysis).
Suministro de instrumentación para diferentes análisis
tanto de sólidos como de líquidos: Cámaras hiperespectrales,
Espectroradiómetros UV-SWIR, Espectrómetros,
Sistemas para calibrar sensores de imagen: patrones de
reflectancia y fuentes de luz uniforme.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 S
1 2 3 4 5 6 7 8 9 S
Fabrica fuentes de luz y sensores con detección en todo el
espectro, incluida la imagen. Aplicación, por ejemplo, en la
detección de CO 2
en invernaderos para ayudar en el crecimiento
de las plantas.
Generación de antiadherencia en superficies para evitar
el biofouling (adherencia de bacterias, percebes, algas y
otros organismos a las estructuras de los barcos o estructuras
empleadas para el regadío).
1 2 3 4 5 6 7 8 9 S
1 2 3 4 5 6 7 8 9 S
48
LIGHT! by secpho

AGRICULTURA Y ACUICULTURA
EXPERTOS
Software de gestión de redes de sensores interconectados
para, por ejemplo, optimizar el uso del agua de riego (por
ejemplo, campos de arroz).
Desarrollo de aplicaciones basadas en espectroscopía e
imagen multi e hiperespectral.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 S
1 2 3 4 5 6 7 8 9 S
Supervisión de cultivos mediante el uso de drones y AGVs
sensorizados y análisis de los datos mediante técnicas de inteligencia
artificial.
Fuentes de luz sintonizables para horticultura de precisión
para mejorar el crecimiento y calidad de los nutrientes en
las plantas.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 S
1 2 3 4 5 6 7 8 9 S
Sistemas y componentes de visión artificial para identificación
y clasificación de piezas.
Iluminación LED para el crecimiento de plantas o en horticultura.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 S
1 2 3 4 5 6 7 8 9 S
LIGHT! by secpho 49

EXPERTOS
GANADERÍA
3.2.2 MONITORIZACIÓN EN GANADERÍA
Concepto, diseño y desarrollo hasta industrialización de dispositivos
integrados a medida para la sensorización en línea mediante tecnologías
fotónicas en fluidos o sólidos: espectroscopía Vis-NIR, visión
artificial embebida, colorimetría.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 S
Desarrollo e integración de soluciones automatizadas para medida en
proceso mediante tecnologías fotónicas: inspección 2D/3D, multiespectral,
espectroscopía, etc.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 S
Sensores low cost, plataformas de ‘código abierto’, y soluciones de
comunicación IoT para captura, almacenamiento y trazabilidad de los
datos en diferentes etapas de la cadena de producción agroalimentaria,
incluyendo la seguridad y la soberanía sobre los datos, y con
aplicaciones tanto en la personalización de la nutrición como en la
defensa alimentaria.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 S
Analítica predictiva y prescriptiva para el soporte en la decisión y en la
optimización de la calidad y eficiencia de los procesos productivos en
el sector agroalimentario, tomando como base la cadena alimentaria
en su totalidad.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 S
Desarrollo de plataformas robóticas y sistemas de navegación autónomos
para el sector agroalimentario.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 S
Tracking automático de animales en movimiento mediante imagen aérea,
medición de temperatura mediante cámaras IR, LiDAR para detección
de fauna bajo vegetación.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 S
50
LIGHT! by secpho

GANADERÍA
EXPERTOS
Desarrollo e implementación de proyectos de innovación basados en
nuevas tecnologías en el ámbito de la industria 4.0 y materiales avanzados.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 S
En materiales: desarrollo de superficies funcionales (superficies de fácil
limpieza, antihielo, anticondensación, anti-bacterias, biofilm, etc).
1 2 3 4 5 6 7 8 9 S
En I4.0: solución de problemas industriales en producto o proceso,
digitalización, automatización y monitorización de procesos. Expertos
en visión artificial avanzada asistida por redes neuronales (inteligencia
artificial) para monitorización de tareas, detección de instrusos, comprobaciones
y mediciones; realidad aumentada para ayuda al operario
y robótica adaptativa para automatizaciones complejas.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 S
Trabajamos en proyectos por fases, desde el estudio del caso, pasando
por prueba de concepto hasta la validación y puesta en marcha en
fábrica de la solución desarrollada.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 S
LIGHT! by secpho 51

Packaging
alimentario

PACKAGING
SINCROTRÓN ALBA
Alimentos y envases
bajo la luz del Sincrotrón
El Sincrotrón ALBA, la única fuente de luz de sincrotrón que existe en España, dispone de técnicas y equipos
únicos que permiten obtener información precisa de la estructura interna, composición y propiedades de los
productos elaborados para la industria alimentaria.
Imagen aérea del Sincrotrón ALBA
Desde que comenzó su actividad en 2012, el Sincrotrón ALBA ofrece
sus avanzadas técnicas a todas aquellas empresas que requieran
la caracterización única de sus productos y procesos. Actualmente
presta servicio a más de 1800 usuarios académicos e industriales al
año. El número de empresas que requieren los servicios del sincrotrón
ALBA aumenta sin cesar, muchas de las cuales acuden recurrentemente
para identificar mejoras en sus materias primas, productos o
procesos, así como para superar sus retos en innovación.
La alta calidad y el brillo de la luz de sincrotrón permiten una caracterización
excepcional de las propiedades micro y nanoscópicas de
alimentos y envases, lo que representa una ventaja sobre las técnicas
más convencionales en términos de niveles de detección, cuantificación,
resolución y realización de procesos in-situ.

En el sector de la alimentación, el sincrotrón ALBA
puede ser muy útil para:
01
02
Caracterización de materias primas y productos
acabados. Una gran variedad de alimentos (tales
como jamón, carne o pescado) y de emulsiones
alimentarias (aceites, grasas, lácticos), a diferentes
temperaturas y condiciones de mezcla,
pueden caracterizarse para comprender sus propiedades
o con el fin de obtener las condiciones
óptimas de fabricación.
03
Biocompatibilidad en alimentos funcionales.
Estos alimentos aportan nutrientes con efectos
beneficiosos adicionales sobre nuestra salud,
tales tales como calcio, magnesio, selenio… Sin
embargo, no todas las formas químicas de estos
minerales son absorbidos o resultan beneficiosos
para nuestro organismo. Por ello es importante
conocer la forma química de estos nutrientes durante
el proceso de fabricación del alimento y en
su etapa de comercialización. Esta información
se puede obtener en el sincrotrón ALBA .
Envases de alimentos. Ciertos envases contienen
distintas barreras físicas y químicas para proporcionar
protección frente a la humedad, el oxígeno
o la luz. Estas barreras están formadas por capas
delgadas de distintos materiales y su capacidad
para actuar de barrera frente a las distintas condiciones
ambientales depende de su composición
y estructura química. En el sincrotrón ALBA
se han estudiado las características de algunos
nuevos envases flexibles para su optimización.
La interacción de las empresas con el sincrotrón ALBA es muy sencilla, se realiza a través de un único punto de contacto
(industrialoffice@cells.es) que ofrece ayuda y asesoramiento en todo momento, sin necesidad de poseer un conocimiento
de las técnicas utilizadas. No dude en ponerse en contacto con nosotros si cree que el sincrotrón ALBA puede resultar
de ayuda para su empresa.
Marta Ávila
Industrial Office Scientist
LIGHT! by secpho 55

Soluciones
innovadoras
en alimentación
La industria de alimentación y bebidas es la primera
del país por producción y exportación. El año pasado
se batieron todos los registros en términos de producción
y empleo, con un aumento de un 4% en el caso
de este último hasta rebasar la simbólica cifra de los
500.000 de empleos directos y 2,5 millones indirectos.
Este sector representa nada menos que el 21% del total
de la industria manufacturera española. Además,
es un segmento con una clara vocación exportadora,
habiendo superado en 2017 la cifra de los 30.000 millones
de euros.
AINIA es un centro tecnológico que lleva más de 30
años ayudando a las empresas a través de la innovación
en sus productos y procesos, así como mediante
la prestación de diferentes servicios, contando con
más de 700 empresas asociadas. Desde sus inicios,
AINIA ha apostado por las tecnologías de la luz para
mejorar los procesos de fabricación, supervisar la calidad
y controlar la seguridad alimentaria. De entre las
principales aplicaciones fotónicas que se han desarrollado,
protegido y transferido a la industria, cabe destacar
las siguientes:
LIGHT! by secpho 57

PACKAGING
AINIA
01
Control del sellado en envases plásticos a través de termografía
AINIA ha patentado un innovador sistema de inspección de envases basado en el análisis de la
huella térmica tras el proceso de sellado, que es capaz de detectar defectos en la zona de soldadura
causados por restos de producto, pliegues, holguras, etc. Esta técnica puede analizar el 100% de la
producción y ajustar automáticamente el proceso de envasado a las condiciones óptimas.
02 Detección de materias extrañas
mediante visión hiperespectral
Los alimentos y bebidas van dirigidos al consumo humano,
por lo que resulta fundamental garantizar su
inocuidad y la ausencia de cualquier cuerpo extraño
que se haya podido introducir accidentalmente en las
materias primas o durante el proceso de fabricación.
La detección de materias extrañas de baja densidad
es un problema no resuelto con las tecnologías convencionales.
En cambio, las nuevas tecnologías con
las que cuenta AINIA, como la visión infrarroja, los
terahercios o la imagen química, se han aplicado aquí
con éxito.
03 Supervisión de cultivos mediante el uso de drones sensorizados y
el análisis de los datos con técnicas de inteligencia artificial
La agricultura de precisión es un nuevo campo en el que las tecnologías fotónicas posibilitan
el rendimiento de los cultivos. Analizando la interacción de la luz con la planta es posible
conocer si padece estrés hídrico o si hay presente alguna enfermedad y es necesario un tratamiento
fitosanitario personalizado. AINIA ha desarrollado una plataforma basada en un
dron dotado de una cámara hiperespectral con un software que analiza la huella espectral
completa para identificar las necesidades de cada planta.
58 LIGHT! by secpho

AINIA
PACKAGING
04
Control de calidad y detección de defectos usando visión artificial avanzada
Los alimentos son matrices muy complejas, tanto como que hay manzanas de muchas variedades y, dentro
de una misma variedad, el color, tamaño y forma es muy variable. La detección de defectos y la clasificación
por características físicas resultan mucho más complejas que en piezas mecánicas fabricadas con
moldes; además, los volúmenes de producción son muy elevados, de toneladas por hora.
Por ello, para poder automatizar los procesos de control y
clasificación, es necesario aplicar sistemas de visión avanzados
con sensores de alta velocidad, gran resolución y algoritmos
complejos basados en técnicas de inteligencia artificial.
AINIA cuenta con gran experiencia en aplicaciones para
inspección de envases, detección de defectos o clasificación
por visión.
05 Medida de la calidad interna y composición
en diferentes matrices, a alta velocidad, empleando
espectroscopía NIR
Imagen: Comprobación de sellado perfecto en
envase de plástico.
En la industria de los alimentos y bebidas es fundamental
conocer la composición para decidir el destino de los productos
y clasificarlos según sus características. Esto ocurre
con el vino, el aceite de oliva, la fruta o la carne, entre otros.
AINIA ha desarrollo dispositivos basados en la interacción de
la luz infrarroja para inferir las propiedades químicas de los
productos, en tiempo real, y clasificarlos según las mismas.
Por ejemplo, ha desarrollado un método capaz de detectar si
un vino de guarda está oxidado dentro de la botella de manera
automática en la línea de producción, así como evaluar la
calidad del aceite de oliva en tiempo real.
Ricardo Díaz
Jefe del Departamento de
Instrumentación y Automática
LIGHT! by secpho 59

Expertos
en packaging
alimentario

PACKAGING
EXPERTOS
3.3 PACKAGING ALIMENTARIO
Desarrollo de envasado inteligente. Poseen funcionalidades que permiten
monitorizar y alargar la vida media del producto que contienen.
- Buenas propiedades barrera para reducir la permeabilidad al agua, oxígeno,
CO 2
en el envase.
- Barrera protectora de las radiaciones ultravioleta (anti-UV) y de los efectos
negativos que estas producen en la degradación del alimento.
- Propiedades anti-bacteria. Son envases que evitan la adhesión y proliferación
de bacterias en su interior.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 S
- Envases termo-regulables que ayudan a mantener la cadena de frío del
alimento.
- Contienen sensores imprimidos en el envase que monitorizan e informan
del estado de conservación del interior.
Desarrollo de plataformas robóticas y sistemas de navegación autónomos
para el sector agroalimentario.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 S
Desarrollo de envases biofabricados a partir de materias primas orgánicas
naturales manteniendo las propiedades mecánicas deseadas.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 S
Desarrollo de envases biodegradables y/o compostables, que se degradan
transformándose en biomasa, CO 2
y agua.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 S
Detección y medida de elementos metálicos embebidos en caucho.
Mejora de la fluidez de los moldes para procesos de extrusión.
Medida de deformaciones y tensiones en plásticos.
Análisis espectral y colorimétrico de composición.
Generación de superficies oleofóbicos, antibacterianos y auto-limpiables.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 S
1 2 3 4 5 6 7 8 9 S
1 2 3 4 5 6 7 8 9 S
1 2 3 4 5 6 7 8 9 S
1 2 3 4 5 6 7 8 9 S
LIGHT! by secpho 61

EXPERTOS
PACKAGING
Inspección de alimentos y embalaje mediante cámaras de infrarrojo
(de forma portátil o in situ, a nivel de campo de cultivo, etc.).
Control de calidad: Inspección externa de las características ópticas
del embalaje.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 S
1 2 3 4 5 6 7 8 9 S
Control de calidad: Inspección de cuerpos extraños (hongos, cabellos,
insectos, trozos pequeños de cristal o metal, etc…) en materiales
packaging.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 S
Caracterización de muestras de polímero o mineral en polvo at-line
e in-line.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 S
Amplia experiencia con el sector alimentario tanto desde el centro
tecnológico como desde la unidad de packaging a través del Barcelona
Institute of Packaging (BIP).
Proyectos de desarrollo enfocados a todo tipo de consumidores (alimentación
infantil, adulta, 3ª edad), proyectos de reingeniería basados
en la optimización de envase primario y secundario (con reducciones
de gramaje), estudios de optimización de la logística, etc.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 S
Intertronic, junto con su socio tecnológico Di-soric, ofrece iluminación
industrial MB-N que permite observar con precisión los procesos
continuos en máquinas con una iluminación LED potente. Además,
integra tecnología IO-Link que ofrece un rápido reajuste y mantenimiento
y garantiza la máxima eficiencia. En un solo equipo incorpora
balizado e iluminación.
Tiene una intensidad de luz extrema y es muy fácil de instalar. Sus características
óptimas permiten iluminar zonas de difícil acceso o que
con luces tradicionales quedan en penumbra o a la sombra. Además,
garantiza una larga vida útil gracias a su calidad probada, y junto a un
sensor de visión, permite encontrar errores en el proceso productivo.
Todo ello se traduce en una reducción en costes, instalación y mantenimiento.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 S
62
LIGHT! by secpho

PACKAGING
EXPERTOS
Desarrollo e implementación de proyectos de innovación basados en
nuevas tecnologías en el ámbito de la industria 4.0 y materiales avanzados.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 S
En materiales: desarrollo de superficies funcionales (superficies de fácil
limpieza, antihielo, anticondensación, anti-bacterias, biofilm, etc.).
1 2 3 4 5 6 7 8 9 S
En I4.0: solución de problemas industriales en producto o proceso,
digitalización, automatización y monitorización de procesos. Expertos
en visión artificial avanzada asistida por redes neuronales (inteligencia
artificial) para monitorización de tareas, detección de instrusos, comprobaciones
y mediciones; realidad aumentada para ayuda al operario y
robótica adaptativa para automatizaciones complejas.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 S
Trabajamos en proyectos por fases, desde el estudio del caso, pasando
por prueba de concepto hasta la validación y puesta en marcha en fábrica
de la solución desarrollada.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 S
Sistemas, componentes y soluciones de visión artificial para líneas de
envasado, embotellado y empaquetado, herramientas avanzadas para
Bin Picking, equipamiento para almacenes inteligentes, sistemas RFID,
Paletizado-Despaletizado automático, guiado de vehículos autónomos.
Termografía para determinar el estudio del contenedor, para determinar
si el alimento está correcto e incluso si hay alimento o no dentro del
envase.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 S
Cámaras termográficas para la medición de temperaturas. Ej. en control
de llenado de botellas.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 S
Cámaras multiespectrales e hiperespectrales para el análisis del color
(impresión correcta) y alineamiento de envases.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 S
Equipos RFID, cámaras 3D y LiDAR para guiado de vehículo autónomo
en almacenes inteligentes.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 S
Cámaras y componentes de visión artificial para control de etiquetado,
inspección de defectos en envases, paletizado y despaletizado,
“bin-picking”.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 S
Consultoría tecnológica, Instalación y formación. 2 3 4
1 5 6 7 8 9 S
LIGHT! by secpho 63

EXPERTOS
PACKAGING
Suministro de instrumentación para diferentes análisis
tanto de sólidos como de líquidos: Cámaras hiperespectrales,
Espectroradiómetros UV-SWIR, Espectrómetros,
sistemas para calibrar sensores de imagen: patrones de
reflectancia y fuentes de luz uniforme.
Desarrollo de etiquetas activas y personalizadas para el
sector del packaging. Desarrollo de sensores de temperatura/
humedad, calidad/ caducidad y de detección de
obertura.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 S
1 2 3 4 5 6 7 8 9 S
Envases activos y marcado para evaluar calidad producto
e integridad envase.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 S
Experiencia en marcado de ultraprecisión con láser, de
manera no-térmica, es decir, sin producir calentamiento
en el material.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 S
Control del sellado en envases plásticos a través de la
termografía.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 S
Sensores para el etiquetado inteligente.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 S
Caracterización de los distintos materiales en las diferentes
capas de envases flexibles.
Sistemas y componentes de visión artificial, especialmente
cámaras autozoom.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 S
1 2 3 4 5 6 7 8 9 S
64 LIGHT! by secpho

Sectores
vitivinícola
y oleícola

VITIVINÍCOLA Y OLEÍCOLA
IK4 · TEKNIKER
La fotónica
traslada el control de calidad
del laboratorio a la línea de producción
La aplicación de las tecnologías fotónicas al sector agroalimentario
ha supuesto toda una revolución en el ámbito del control de los alimentos,
ya que ha permitido realizar mediciones y obtener multitud
de datos sobre su calidad y propiedades, de una manera precisa, rápida
y continua.
Gracias a estas tecnologías, la industria del sector puede sustituir los
largos procesos manuales de recogida de muestras puntuales para
su posterior envío a un laboratorio de análisis, por mediciones no
destructivas capaces de ofrecer información precisa y variada sobre
la calidad y seguridad de los alimentos a lo largo de toda la cadena
de valor.

NECESIDADES Y TENDENCIAS
Esta revolución ha estado precedida por las exigencias
de los consumidores, pero también por una serie
de necesidades y tendencias que se han producido en
el sector agroalimentario, entre ellas:
El incremento de los requisitos de calidad y seguridad
en la producción, que implica la necesidad de
monitorizar cada vez más parámetros en línea y,
preferiblemente, de todos los productos, en lugar
de hacer un muestreo.
La reducción de costes de operación y mantenimiento,
a través de una monitorización preventiva
en tiempo real.
El interés creciente hacia una alimentación personalizada.
La necesidad de digitalización del sector agroalimentario
bajo parámetros de calidad, seguridad y
trazabilidad.
Desde el centro tecnológico vasco IK4-TEKNIKER se
ha combinado el trabajo en el campo de la sensórica
con la integración de tecnologías fotónicas a sistemas
de medición en línea en diversos sectores industriales,
entre ellos, el agroalimentario. En este sector, el empeño
se ha centrado en trasladar las mediciones desde
el laboratorio de análisis hasta las plantas o líneas de
producción, facilitando su monitorización y el control
de calidad.
RETO TECNOLÓGICO
El desarrollo de sensores avanzados ha constituido
un importante reto en sí mismo, porque exige integrar
tecnologías heterogéneas que son más complejas
cuanto más estrictas son las condiciones de operación
y las normativas. Esta dificultad se ha agravado aún
más porque se exige que los dispositivos tengan conectividad,
sean seguros y eficientes en coste, y puedan
operar de manera autónoma y desatendida.
A ello se añade la complejidad que entraña trasladar
a estos dispositivos los principios de medida que tradicionalmente
se han aplicado a nivel de laboratorio,
pero manteniendo la robustez, fiabilidad y repetitividad
de medida durante toda la vida útil del equipo. Estas
exigencias obligan a combinar e integrar de forma
adecuada diversas tecnologías y áreas de conocimien-
LIGHT! by secpho 69

VITIVINÍCOLA Y OLEÍCOLA
IK4 · TEKNIKER
to, desde elementos de simulación hasta principios
de Mecánica, Fluídica, Óptica, Electrónica y Comunicaciones.
Y, por último, se necesita tener un conocimiento
preciso sobre los requisitos y las normativas
aplicables en el entorno de operación en el que posteriormente
se ubicaría el sensor.
APLICACIONES Y EJEMPLOS
Entre las soluciones desarrolladas por IK4-TEKNIKER
para la monitorización de la calidad de los alimentos
se encuentran los sistemas de microscopía en línea
que detectan, cuantifican y clasifican partículas en
un fluido y que son capaces de detectar impurezas o
burbujas en productos como el aceite, la cerveza y el
vino, así como de cuantificar y tipificar microorganismos
o nutrientes en el agua.
Por su parte, las soluciones de sensórica basadas en
espectroscopía Vis-NIR permiten identificar, a través
de medidas rápidas, eficientes en coste y no destructivas,
multitud de parámetros clave en alimentos sólidos
y fluidos, desde el contenido graso en la leche de
vaca o el grado alcohólico de un vino hasta la madurez
de un fruto (kiwi, tomate o aguacate, entre otros) y el
porcentaje de humedad en fluidos, como aceites, y en
sólidos, como la harina.
Las técnicas de colorimetría también contribuyen a desarrollar
soluciones apropiadas para medir parámetros
tan dispares como la turbidez de un fluido o la presencia
de sustancias aromáticas.
IK4-TEKNIKER trabaja en la actualidad en numerosas
aplicaciones de tecnologías fotónicas para el sector
agroalimentario, como la detección de alérgenos y
pesticidas por espectroscopía y métodos electroquímicos;
la detección de plagas en invernaderos mediante
inspección automatizada por visión 2D/3D y multiespectral;
y la monitorización masiva low cost de condiciones
ambientales en granjas o plantas de procesado,
mediante sensores IoT autoalimentados, para garantizar
además de la calidad del producto el bienestar animal
y proyectado hacia una economía circular.
Joseba Izaguirre
Coordinador de Dispositivos Sensores IK4-TEKNIKER
70 LIGHT! by secpho

Distribuidor oficial en España
de la gama de cámaras para I+D
del fabricante belga XENICS
Víctor Manuel Blanco Picos
617308236
victor@laser2000.es
www.laser2000.es
Cheetah-640-CL
La cámara InGaAs
más rápida del mundo
Otras soluciones disponibles como las
cámaras Lynx CL, GigE y Bobcat-640 CL.
LIGHT! by SECPhO 71

VITIVINÍCOLA Y OLEÍCOLA
ICFO
Sixsenso apuesta
por la medición rápida y portátil
de microorganismos en líquidos
El Instituto de Ciencias Fotónicas (ICFO) ha desarrollado
un novedoso citómetro basado en un sensor de
imagen de bajo coste, compacto y portátil, que permite
medir de forma automática la concentración de
bacterias o todo tipo de microorganismos en líquidos.
Se trata del nuevo citómetro de Sixsenso, proyecto
spin-off en incubación de ICFO. Su portabilidad y alta
integrabilidad lo hacen el instrumento adecuado, tanto
para aplicaciones de muestreo in-situ, como para la
monitorización en continuo de presencia y concentración
microbiológica en línea de producción. Por tanto,
es la solución de aplicación directa para algunos de
los retos tecnológicos de mayor valor añadido en la
industria alimentaria.
Este sensor microbiológico permite la detección de
bajos niveles de concentración de bacteria en el preparado
alimenticio, en la monitorización de levaduras
y hongos en producción de bebidas (cerveza, vino,
Imagen: Detalle del lector de fluorescencia del citómetro de Sixsenso
74 LIGHT! by secpho

ICFO VITIVINÍCOLA Y OLEÍCOLA
Sixsenso es un
proyecto spin-off
en incubación del
ICFO
etc.), y en el control bacteriológico en todo tipo de
aguas, ya sea agua para el lavado de alimentos, aguas
potables, industriales, vertidos, depuradoras, etc. El
sistema ha sido validado satisfactoriamente frente a
qPCR y cultivo en el marco de un proyecto europeo
(CYTO-WATER, 2015-2018) para la detección temprana
de brotes de legionela (L. pneumophila) en torres
de refrigeración y de E.Coli en agua de mar. Esta
detección temprana de muy bajos niveles de bacteria
beneficia enormemente a los productores alimentarios
minimizando los brotes por contaminación.
El sistema completo combina un sistema propietario
de microfluídica para el preparado de muestra con un
lector de fluorescencia basado en una matriz de sensores
de bajo coste. Puede medir los niveles totales de
concentración de bacteria (Total Bacteria Count: TBC),
la proporción entre microorganismos vivos y muertos
(Total Viable Count: TVC), o contar de forma específica
poblaciones concretas de microorganismos. El lector
permite contar microorganismos con marcado fluorescente
con una sensibilidad de hasta 10 CFU/mL
(CFU: Colony-Forming Unit). Para llegar a los niveles
de detección más exigentes, el sistema cuenta con un
módulo concentrador que aumenta la concentración
de microorganismos en la muestra a analizar en un
Imagen: Citómetro stand-alone
factor 1000, permitiendo a este contador de bacterias
llegar a límites de detección de hasta 10 CFU/L.
Aunque el procedimiento del cultivo permite medir
estos niveles tan bajos de bacterias, tarda días en hacerlo.
Así mismo, los citómetros de flujo comerciales
son muy voluminosos, caros y además no tienen la
sensibilidad suficiente en muchos casos, requiriendo
operarios experimentados para el preparado previo de
la muestra, lo que los aleja de su uso como solución integrada
en línea o in-situ. En cambio, el citómetro presentado
concentra, marca y mide en un solo sistema y
se ofrece como una solución fiable y económica para
el preparado y análisis de muestras totalmente automática
e integrada, con una repetitividad y precisión
que permite garantizar concentraciones bacteriológicas
por debajo de los límites exigidos en la regulación
alimentaria vigente.
Más información en: www.sixsenso.com
Pedro A. Martínez (MSc)
Research Engineer
Nanophotonics & Optoelectronics
LIGHT! by secpho 73

VITIVINÍCOLA Y OLEÍCOLA
IMN · CSIC
La detección de la calidad
de los alimentos al
alcance de tu móvil
El Instituto de Micro y Nanotecnología (IMN) del CSIC
ha desarrollado un sensor óptico con varias ventajas
para la detección óptica a distancia y sin necesidad de
marcaje, de fácil manejo y que no necesita de sistemas
ópticos complicados o de gran ampliación para la
detección, ya que puede usarse mediante un teléfono
móvil tipo smartphone. El proceso de fabricación del
sensor es sencillo y de muy bajo coste, lo que ofrece
potencial para su producción a gran escala. El sensor
puede encontrar un uso práctico en aplicaciones que
requieren una detección rápida, sencilla y portátil,
como es el caso de la detección de la calidad de determinados
alimentos. En concreto, el sensor está especialmente
indicado para la detección de mezclas de
sustancias líquidas o viscosas, como bio-soluciones o
productos alimenticios líquidos o viscosos tales como
agua, aceites, alcoholes, vinos, etc.
Este sensor está fabricado sobre un vidrio o plástico
delgado de un tamaño aproximado de 1x1 cm. Incorpora
una densa red de nano-hilos metálicos fabricados
mediante una técnica sencilla de nano-estampación
desarrollada en el IMN-CSIC. Los nano-hilos son especialmente
sensibles al entorno que los rodea y, cuando
están en contacto con el medio que se desea detectar
(por ejemplo, depositando una gota de la muestra sobre
ellos), producen un cambio en la señal óptica detectada
a través de la videocámara de un teléfono móvil.
Este cambio es evaluado a través de una aplicación
específicamente diseñada para la detección.
El sensor mide las propiedades ópticas del medio en el
que está sumergido, por lo que su uso es muy amplio.
Algunos ejemplos de aplicaciones son la determinación
de alcoholes en agua, midiendo concentraciones
de hasta un 3% en el volumen de una gota de agua;
determinación de la pureza de un aceite de oliva (si
está o no mezclado con otras sustancias, otros aceites
o, incluso, si es de una categoría extra u otra); determinación
de la calidad y concentración de alcoholes,
74 LIGHT! by secpho

por ejemplo en bebidas alcohólicas tanto de alta graduación
(brandis, etc.) como de baja (vino, cerveza...);
o identificación de etiquetado y seguridad específicos.
Cabe destacar que el sensor puede detectar a partir de
un volumen tan pequeño como 0,0025 ml (una gota o
una capa delgada) masas en disolución de 0,1 mg o volúmenes
de 0.0001 ml de otra sustancia diferente. La
detección se puede realizar en un tiempo aproximado
de 1 segundo. Una vez finalizada la detección, el sensor
puede desecharse para su reciclado.
Estela Baquedano
Research Scientist
Dr. Pablo A. Postigo
Research Scientist
Imagen: La detección se
realiza mediante un teléfono
móvil con un dipositivo adaptado
al sensor y un app que
se ha desarrollado al efecto.
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Expertos
en los sectores
vitivinícola y oleícola

VITIVINÍCOLA Y OLEÍCOLA
EXPERTOS
3.4 SECTOR VITIVINÍCOLA Y OLEÍCOLA
Concepto, diseño y desarrollo hasta industrialización de dispositivos
integrados a medida para la sensorización en línea mediante tecnologías
fotónicas en fluidos o sólidos: espectroscopía Vis-NIR, visión
artificial embebida, colorimetría.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 S
Desarrollo e integración de soluciones automatizadas para medida en
proceso mediante tecnologías fotónicas: inspección 2D/3D, multiespectral,
espectroscopía, etc.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 S
Sensores low cost, plataformas de ‘código abierto’, y soluciones de
comunicación IoT para captura, almacenamiento y trazabilidad de los
datos en diferentes etapas de la cadena de producción agroalimentaria,
incluyendo la seguridad y la soberanía sobre los datos, y con
aplicaciones tanto en la personalización de la nutrición como en la
defensa alimentaria.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 S
Analítica predictiva y prescriptiva para el soporte en la decisión y en la
optimización de la calidad y eficiencia de los procesos productivos en
el sector agroalimentario, tomando como base la cadena alimentaria
en su totalidad.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 S
Intertronic, junto con su socio tecnológico Di-soric, ofrece iluminación
industrial MB-N que permite observar con precisión los procesos
continuos en máquinas con una iluminación LED potente.
Además, integra tecnología IO-Link que ofrece un rápido reajuste y
mantenimiento y garantiza la máxima eficiencia. En un solo equipo
incorpora balizado e iluminación.
Tiene una intensidad de luz extrema y es muy fácil de instalar. Sus
características óptimas permiten iluminar zonas de difícil acceso o
que con luces tradicionales quedan en penumbra o a la sombra. Además,
garantiza una larga vida útil gracias a su calidad probada y, junto
a un sensor de visión, permite encontrar errores en el proceso productivo.
Todo ello se traduce en una reducción en costes, instalación
y mantenimiento.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 S
LIGHT! by secpho 77

EXPERTOS
VITIVINÍCOLA Y OLEÍCOLA
Suministro de instrumentación para diferentes análisis tanto de sólidos
como de líquidos: Cámaras hiperespectrales, Espectroradiómetros
UV-SWIR, Espectrómetros, Sistemas para calibrar sensores de
imagen: patrones de reflectancia y fuentes de luz uniforme.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 S
Amplia experiencia en la monitorización de biocapas formadas por
diferentes especies biológicas y que son el origen de diversos problemas
de contaminación en los procesos productivos en la industria
alimentaria. También tenemos una gran experiencia en sensores
(ópticos) y microsensores para detectar elementos químicos en aire
y fase líquida.
Línea de biosensores fabricados con microtecnologías adaptables
basados en medidas impedimétricas y electroquímicas para la medida
insitu y de manera continua la proliferación de biocapas en las
conducciones. Desarrollo de sensores de hidrocarburos aromáticos,
metano, CO 2
.
Capacidad de cultivo y monitorización de biocapas en incubador con
medida en tiempo real de la evolución de las biocapas en medio estático.
Experiencia en monitorización de biocapas de levaduras en
industria enológica.
Sensores para el etiquetado inteligente de la botella de aceite de
oliva basado en un material ópticamente sensible a la presencia de
aldehídos. Tapón inteligente multicapa.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 S
1 2 3 4 5 6 7 8 9 S
1 2 3 4 5 6 7 8 9 S
Fabrica fuentes de luz y sensores con detección en todo el espectro,
incluida la imagen. Sus dispositivos son capaces de determinar
aspectos como el nivel de acidez, azúcar, la presencia de cuerpos
extraños o absorciones y análisis de color. 2 3 4
1 5 6 7 8 9 S
78
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VITIVINÍCOLA Y OLEÍCOLA
EXPERTOS
Monitorización de contaminación bacteriológica en aguas industriales
y de vertido. Alarma temprana de elevada concentración de bacterias
para evitar brotes por encima de la regulación vigente.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 S
Control de calidad: Inspección roll-to-roll de las características ópticas
(haze, gloss, glare, clarity) en materiales plásticos y vidrios.
Control de calidad: estudios de granulometría, turbidez, concentración,
etc.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 S
1 2 3 4 5 6 7 8 9 S
Monitorización de procesos de fermentación, producción... a través
de la detección y cuantificación de microorganismos (incluyendo
levaduras, bacterias) en muestras líquidas con sistemas portátiles e
integrables.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 S
Monitorización de características ópticas en los procesos de fabricación
de alimentos granulados, líquidos o semi-líquidos (quesos, emulsiones,
vinos, aceites, café, cacao).
1 2 3 4 5 6 7 8 9 S
Caracterización de muestras de polímero o mineral en polvo at-line
e in-line.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 S
Desarrollan soluciones de monitorización de activos críticos basada
en sensores ópticos. Su expertise es el control del estado del lubricante,
lo que ha reducido en más de 50% los fallos mecánicos, controlando
el patrón de desgaste de cojinetes y rodamientos o monitorizando
en tiempo real la condición de los robots en línea de montaje
e implementando un sistema de condition monitoring eficaz y fiable.
Soluciones fotónicas para la detección de partículas en suspensión en
diversos fluidos y en la detección del grado de turbidez.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 S
Soluciones con tecnología NIR para monitorizar fluidos, fermentación
de vino, sidra, cerveza, etc., así como detección de ciertos compuestos
en lácteos o zumos.
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EXPERTOS
VITIVINÍCOLA Y OLEÍCOLA
Experiencia en proyectos en ambos sectores, tanto en lo
referente a tratamiento de residuos como en la monitorización
de la calidad mediante técnicas ópticas.
Tecnologia Décork TM para marcar con láser los tapones
de corcho, en diversos modelos que responden a necesidades
particulares, según características y productividad.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 S
1 2 3 4 5 6 7 8 9 S
Experiencia en el desarrollo de biosensores y sensores
enzimáticos para determinar presencia de fenoles y
otros contaminantes en el proceso de maduración del
vino, así como de plagas, por ejemplo Xylella fastidiosa,
que puedan afectar al viñedo.
Sensores multi/hiperespectrales para detección temprana
de verticilosis en olivos y flavescencia dorada en vid.
Equipos para control de calidad en aceites, grado de maduración
de uva, niveles de azúcar y agua.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 S
1 2 3 4 5 6 7 8 9 S
Desarrollo de instrumentos para la medida de la turbidez
Sistemas de medida del color
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VITIVINÍCOLA Y OLEÍCOLA
EXPERTOS
Sistema de detección de la oxidación en vino de guarda
dentro de la botella y en línea.
Espectrómetro / Colorímetro portátil para medidas en
campo en procesos de control de calidad.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 S
1 2 3 4 5 6 7 8 9 S
Suministro de sensores espectrales FT-IR 1350-2500
nm para análisis de sólidos y líquidos.
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Desarrollo de sensores de calidad, identidad y seguridad.
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Con la colaboración de: