ALIMENTARIA INTEGRAL ABRIL 2019
Alimentaria Integral es una revista mensual electrónica educativa sin fines de lucro y de difusión de información tecnológica, comercial y de mercados para la industria alimentaria mexicana que se distribuye gratuitamente a los líderes de las compañías y entidades del sector.
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22<br />
TECNOLOGÍA<br />
<strong>ALIMENTARIA</strong><br />
MATERIALES Y MÉTODOS<br />
Selección de material vegetal y su preparación<br />
El ensayo se llevó a cabo en el Laboratorio de<br />
Deshidratado de Frutas y Hortalizas, pertenec<br />
i e n t e a l a E s t a c i ó n E x p e r i m e n t a l<br />
Agropecuaria Rama Caída, durante el año<br />
2013. Se utilizaron tomates (Solanum lycopersicon<br />
Mill. variedad Franco) frescos, sanos, limpios<br />
y maduros (color rojo intenso uniforme).<br />
Los tomates se colocaron en bolsas plásticas<br />
de red y se sumergieron durante veinte segundos<br />
en agua en ebullición (98 °C aproximadamente),<br />
para facilitar la remoción de la piel.<br />
Posteriormente, se pelaron manualmente, se<br />
cortaron en mitades longitudinales y se pesaron.<br />
Se formaron ocho grupos de tomates de<br />
0,5 kg cada uno para realizar cuatro tratamientos<br />
con dos repeticiones, en un diseño<br />
experimental completamente aleatorizado y<br />
evaluando los datos a través de un análisis de<br />
la varianza.
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