Septiembre 2019 Emprendedores

Preparación
Relleno
• Pique las almendras peladas, el durazno en
almíbar, la manzana y el acitrón en cuadros
finos.
• Licúe la cebolla, los jitomates, los dientes de
ajo, el aceite de oliva, los clavos de olor, la
canela en polvo, las hojas de laurel, la pimienta,
el tomillo seco, el comino en polvo y los cubos
de caldo de pollo.
• En una olla tipo sartén, cocine a fuego lento la
fruta y almendra picada reservada, las pasas, la
carne molida de res, la carne molida de cerdo, el
jerez, la sal y el vino tinto por unos 20 minutos
hasta que la carne este cocida.
• Rellene los chiles con esta preparación.
Nogada
• Licúe la crema para batir, la crema ácida, el
queso crema, la nuez de castilla, el jerez y el
azúcar glass.
Montaje
• Coloque los chiles en un plato extendido,
cúbralos con la salsa de nogada, adorne con
el perejil picado y granos de granada. Sirva
inmediatamente.
RECETA DE: Publicada en Thermomix, adecuada a
modo tradicional por Chef Claudia Cataño
Bibliografía: National Geographic en Español www.ngenespanol.com
MIXOTES DE CORDERO
Nuestra cocina mexicana ha sido reconocida por
la UNESCO desde el 2010 como “patrimonio
nacional” uno de estos platillos seleccionados es el
mixiote, o mexiote, (del náhuatl metl, ‘maguey’,
y xiotl, ‘película de la penca’), que consiste en
carne enchilada cocida al vapor, envuelta en una
película que se desprende de la penca del maguey
pulquero. Esta película recibe el nombre de mixiote
y a ella debe su nombre el platillo. La carne que
se usa puede ser carnero, pollo, conejo, cerdo, res
o pescado, aunque la más tradicional es la de
borrego o carnero y se cocina con alguna clase
de salsa, normalmente de chiles y hierbas de olor,
entre las que destaca la hoja de aguacate, laurel,
tomillo, epazote, mejorana y orégano.
20 • Impulsando al Emprendedor