Septiembre 2019 Emprendedores

POZOLE DE TIERRA COLORADA
Existen muchas variantes de pozole en México, el mas conocido
es el “rojo” hecho con chile guajillo para darle el color y sabor
característico. Pero los hay blanco, verde y con la combinación
de proteína que tu elijas, puede ser de pollo, de cerdo y hasta
vegetariano con champiñones. Para estas fiestas patrias el más
común es este estilo tierra colorada.
Ingredientes
• 1 kg. De maíz cacahuazintle pre-cocido
• 1 ½ litros de consomé de pollo
• 400 gr de costilla de cerdo
• 400 gr de espinazo de cerdo
• 80 gr. De chile guajillo desvenado
• 10 gr. De chile de árbol (sólo si se desea un
poco picoso)
Preparación
• 250 gr. De jitomate guajillo
• 2 clavos de olor
• 2 dientes de ajo
• ¼ de cucharadita de cominos
• ½ cebolla
• manteca de cerdo, de coco o aceite
• 2 ramas de epazote
• sal al gusto
Guarnición
• Rabanitos picados
• Lechuga orejona en juliana
• Orégano
• Chile piquín seco
• Cebolla picada
• Limones
• Tostadas
• Crema
• Queso fresco rallado
• Poner en una olla el maíz junto con ¼ de cebolla y agregar el
consomé, dejar hervir 20 minutos.
• Agregar la carne de cerdo y hervir 10 minutos más.
• Asar el chile guajillo y el chile de árbol (si se desea un poco
picoso) y reservar.
• Asar el jitomate, el ajo y la cebolla.
• Licuar los chiles, la cebolla, el jitomate, el ajo, los cominos, ¼
de cebolla.
• Vaciar esta preparación en el caldo y dejar hervir por 10 minutos más.
• Es importante no permitir que el maíz se desbarate.
• Servir con la guarnición de cebolla, rábanos picados y lechuga.
• Poner orégano y limón al gusto.
• Acompañar con tostadas de crema y queso.
RECETA DE: Instituto Gastronómico Corbuse Chef Claudia Cataño
22 • Impulsando al Emprendedor