Revista Las Hojas Diciembre

Receta
Solomillo de cerdo
con manzana caramelizada y hojaldre
Ingredientes
1 solomillo de cerdo
2 láminas de hojaldre
1 manzana
Azúcar moreno
Hígado de pato o ganso
Hojas verdes para ensaladas
Un puñado de arándanos
Limón
Aceite de oliva virgen extra
Leche
Sal en escamas
Sal marina
Preparación
Con ayuda de un aro de emplatar cortamos 12 aros de hojaldre de 10 cm de diámetro. Colocamos
4 de ellos sobre papel vegetal en una bandeja de horno. A las láminas restantes vamos a cortarles el
agujero central, utilizando un aro más pequeño o cualquier bol redondo. Colocamos sobre cada base
dos de estos aros de hojaldre pegados entre sí con agua. Finalmente pintamos todas las tartaletas
con ayuda de un pincel de cocina con leche o huevo batido. Cortamos finas láminas las manzanas y
cubrimos el fondo de cada tartaleta. Espolvoreamos con un poquito de azúcar moreno y reservamos
en la heladera durante 1 hora.Precalentamos el horno a 220 ºC y horneamos las tartaletas durante 20
minutos.
Para la salsa, echamos los arándanos en un jarrito con un chorrito de agua y un chorrito de zumo de
limón y dejamos reducir a fuego medio-alto durante 6-8 minutos. Reservamos. Limpiamos de grasa
el solomillo y cortamos medallones de un par de dedos de grosor. Echamos apenas un chorrito de
aceite de oliva en una sartén. A continuación colocamos los medallones y los cocinamos 4 minutos
por cada lado. Una vez hechos los colocamos en una bandeja de horno y encima de cada medallón
un trozo de foie micuit. Gratinamos durante 3 minutos, retiramos y colocamos los medallones encima
de las tartaletas, servimos acompañado de hojas verdes y la salsa de arándanos.
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