Doutor Gourmet

U RECEITAS

ESPECIAIS PARA CONTROLE DE

COLESTEROL E TRIGLICÉRIDES

U

U

U

ALIMENTE-SE BEM

PREFÁCIO

No dia-a-dia dos profissionais de saúde e da população em geral, a

integração entre várias formas de tratamento pede a inserção da

alimentação e nutrição, uma das mais antigas terapias utilizadas

no controle e na prevenção de doenças. Nos relatos e documentos

históricos, sempre observamos a presença de alimentos como indicadores

no tratamento de diversas patologias, por exemplo, na

forma de caldos e chás.

Os valores adequados dos lipídeos séricos (colesterol e triglicérides),

há muitos anos estão relacionados com a prevenção de

doenças cardiovasculares, das disfunções metabólicas e digestivas.

Inúmeros trabalhos científicos e diretrizes das sociedades

médicas ao redor do mundo estipulam limites de valores para os

exames laboratoriais, os quais, mantidos ao longo do tempo, mostram

redução dos chamados eventos cardiovasculares (infartos e

acidentes vasculares cerebrais).

As orientações de alimentação sempre esbarram na dificuldade

de criar e desenvolver novas receitas e saber se essas estão de

acordo com os modernos conceitos de saudabilidade. Por outro

lado, a escolha dos alimentos e ingredientes é um processo educativo

que precisa ser constantemente renovado, em virtude das

inúmeras possibilidades de aquisição, muitas vezes inadequadas

ou com excesso de sal, gordura ou carboidratos.

A prescrição de alimentos, focada na terapia nutricional, com a indicação

de nutrientes e sua relação com os processos de prevenção

e cura, pode proporcionar diversas possibilidades de desenvolvimento

de pratos saudáveis, de boa aceitação e com grande

apelo ao sabor.

Este livro procura desmistificar as dificuldades, apresentando de

forma clara e interativa as diversas possibilidades de preparo e

escolha dos ingredientes.

Certamente, com esse ebook abriremos uma nova visão da alimentação

correta, quebrando os paradigmas de dificuldade e

sofisticação e envolvendo a gastronomia ao dia-a-dia da cozinha

verdadeira, em busca da cozinha do nosso cotidiano.

Boa leitura e bom apetite.

Daniel Magnoni

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ÍNDICE

HÁBITOS SAUDÁVEIS E O COMBATE ÀS DISLIPIDEMIAS............................................ 06

ENTRADAS...................................................................................................................................... 09

Tartar de salmão..................................................................................................................... 10

Ceviche de robalo com manga e molho de maracujá..............................................12

Tomate recheado com pupunha e pesto de manjericão........................................14

PRATOS PRINCIPAIS....................................................................................................................16

Lasanha de vegetais...............................................................................................................17

Picadinho de fraldinha..........................................................................................................19

Peito de frango recheado com legumes e tofu...........................................................21

Veggie Burger com salada de tubérculos......................................................................23

Peixe no vapor com arroz negro e legumes verdes..................................................25

SOBREMESAS................................................................................................................................ 27

Smoothie tropical....................................................................................................................28

Carpaccio de frutas frescas, iogurte com limão e chips de coco....................... 30

Panna cotta de mel, morangos frescos e pistache...................................................32

RETORNE

AO ÍNDICE

HÁBITOS SAUDÁVEIS E O

COMBATE ÀS DISLIPIDEMIAS

Quando falamos em cuidados com a saúde, é muito comum que

surjam dúvidas e preocupações em relação aos níveis de colesterol

e triglicérides no sangue.

E o que são colesterol e triglicérides?

Colesterol é um tipo de gordura que pode tanto ser produzida pelo

corpo humano quanto consumida através de alimentos 1 .

O colesterol do tipo LDL é o que está mais relacionado com o aparecimento

de doenças cardiovasculares quando se encontra em

níveis elevados, enquanto o colesterol HDL está relacionado a redução

desse risco 2 .

Os triglicérides são outro tipo de gordura consumida pela alimentação

e que, quando em níveis muito altos, também aumentam o

risco do desenvolvimento de doenças cardiovasculares 2 .

As doenças cardiovasculares ocorrem quando há o desequilíbrio

do colesterol e dos triglicérides no sangue (conhecido como dislipidemia),

levando à formação de placas de gordura que se depositam

na parede dos vasos sanguíneos, podendo provocar ocorrências

como infarto do miocárdio e acidente vascular encefálico 1 .

As dislipidemias podem ser classificadas em hipercolesterolemia

isolada (aumento isolado do LDL-c), hipertrigliceridemia isolada

(aumento isolado dos triglicérides), hiperlipidemia mista (aumento

do LDL-c e triglicérides) e também HDL-c baixo 2 .

6

Como combater as dislipidemias?

Quando identificadas por um profissional de saúde, as dislipidemias

podem ser tratadas com mudanças na alimentação,

no estilo de vida, e também com o uso de medicamentos,

caso necessário 2,3 .

Os alimentos mais relacionados ao aumento do colesterol sanguíneo

e que merecem maior atenção na alimentação são, principalmente,

aqueles ricos em gorduras saturadas, como carnes vermelhas,

aves com pele, laticínios integrais, manteiga, banha de porco

e alguns alimentos vegetais como óleo de coco e de palma 2,4 . A

gordura trans, presente principalmente em alimentos industrializados,

também promove a elevação do LDL e deve ser evitada 2 .

Em relação ao cuidado com os triglicérides, é preciso ficar atento

ao consumo excessivo de carboidratos simples, como açúcares 2 .

O consumo de bebidas alcoólicas também deve ser moderado 2 .

O consumo diário de frutas, legumes e hortaliças, cereais integrais,

como aveia, ricos em nutrientes e fibras, bem como a escolha por

opções de laticínios e carnes com baixo teor de gordura, auxilia no

controle do colesterol 2 . Fique atento aos rótulos dos alimentos e

procure evitar aqueles que tem alto conteúdo de açúcares, gorduras

saturadas e trans!

Uma alimentação equilibrada é um ponto-chave na prevenção e

controle da dislipidemia, por isso é importante fazer boas escolhas

diariamente!

7

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Referências

1 - Whitney E, Rolfes SR. Understanding Nutrition. 15. ed. Cengage Learning;

2019. p. 128-67;

2 - Faludi AA, Izar MCO, Saraiva JFK, Chacra APM, Bianco HT, Afiune Neto A.

Atualização da Diretriz Brasileira de Dislipidemias e Prevenção da Aterosclerose

– 2017. Arq Bras Cardiol 2017; 109(1Supl.2):1-76.

3 - Précoma DB, Oliveira GMM de, Simão AF, Dutra OP, Coelho OR, Izar MC de O, et

al. Atualização da Diretriz de Prevenção Cardiovascular da Sociedade Brasileira

de Cardiologia - 2019. Arquivos Brasileiros de Cardiologia. 2019;113(4):787–891.

4 - Santos RD, Gagliardi ACM, Xavier HT, Magnoni CD, Cassani R, Lottenberg

AM et al. Sociedade Brasileira de Cardiologia. I Diretriz sobre o consumo de

Gorduras e Saúde Cardiovascular. Arq Bras Cardiol. 2013;100(1Supl.3):1-40.

8

RETORNE

AO ÍNDICE

Entradas

Tartar

de salmão

Chef Daniel Aquino

RETORNE

AO ÍNDICE

INGREDIENTES

• 2 filés de salmão

• 10 colheres (chá) de gengibre fresco

• 2 colheres (sopa) de salsa crua

• 2 colheres (sopa) cebola crua

• 4 colheres (café) de molho inglês

• 8 colheres (chá) de azeite de oliva

extravirgem

• 1 limão

• 2 colheres (chá) de pimenta-doreino

preta

• 8 ramos de mini agrião

RENDIMENTO: 4 PORÇÕES

MODO DE PREPARO

Corte a cebola em cubos pequenos.

Pique a salsa finamente.

Rale o gengibre e extraia o suco,

pressionando-o em uma peneira.

Extraia o suco de limão.

Corte o salmão já limpo em cubos de

aproximadamente 1x1 cm.

Junte todos os ingredientes, com

exceção do mini agrião.

MONTAGEM

Em um prato, acomode o tartar de

salmão com a ajuda de um aro vazado.

Finalize com o agrião por cima.

Sirva gelado.

Obs.: Se desejar, você também pode

decorar com um ramo de alecrim e

uma flor comestível.

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Valor Energetico

1220 kcal

Carboidratos

12,4 g

Proteínas

94,4 g

Gorduras totais

86,8 g

Gorduras saturadas

18,0 g

Gorduras monoinsaturadas 44,4 g

Gorduras poli-insaturadas 19,2 g

Colesterol

256,0 mg

Fibras

0,8 g

Sódio

315,2 mg

10

passo a passo

Tartar de salmão

Chef Daniel Aquino

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Ceviche de robalo

com manga e molho

de maracujá

Chef Manuel Coelho

RETORNE

AO ÍNDICE

12

INGREDIENTES

PEIXE

• 300g de peixe-branco (robalo)

picado

• 20ml de azeite extravirgem

• Suco de 2 limões

• ½ maçã verde picada

• 15g de cebola roxa picada

• ¼ de manga Haden picada

• Cebolinha verde picada

• ½ pimenta-dedo-de-moça

• Sal

MOLHO DE MARACUJÁ

• 50g de mostarda dijon

• Polpa de 1 maracujá

• 10ml de mel

• 50ml de azeite

• Sal

• Pimenta-do-reino

MODO DE PREPARO

PEIXE

Numa tigela, misture o peixe-branco

picado, o azeite extravirgem, o suco

de limão, a maçã verde picada, a

cebola roxa picada, a manga Haden

picada, cebolinha verde picada e a

pimenta-dedo-de-moça a gosto.

Reserve enquanto prepara o molho de

maracujá.

MOLHO DE MARACUJÁ

Numa tigela, misture mostarda, polpa

de maracujá, mel, azeite e uma pitada

de sal e pimenta-do-reino. Reserve.

MONTAGEM

Com auxílio de um aro de mais ou

menos 6cm, disponha um pouco do

ceviche de peixe no fundo, retire o aro e

regue, formando linhas com o molho de

maracujá.


Valor Energetico

281,5 kcal

Carboidratos

10,3 g

Proteínas

13,2 g

Gorduras totais

21,6 g

Gorduras saturadas

3,3 g


Gorduras poli-insaturadas

2,5 g

Colesterol

38,0 mg

Fibras

1,3 g

Sódio

950,3 mg


13

Tomate recheado

com pupunha e pesto

de manjericão

Chef Manuel Coelho

RETORNE

AO ÍNDICE

14


Valor Energetico

369,3 kcal

Carboidratos

24,6 g

Proteínas

6,9 g

Gorduras totais

28,2 g

Gorduras saturadas

4,7 g



3,7 g

Colesterol

4,4 mg

Fibras

3,9 g

Sódio

588,6 mg

INGREDIENTES

TOMATE

• 4 tomates maduros

• 1 tolete de pupunha

• 10 dentes de alho picados

• 1/3 de cebola picada

• ½ filé de aliche

• 12 unidades de cogumelos Paris frescos

• 50ml de azeite de oliva

• Salsinha

• Sal


MODO DE PREPARO

Branqueie* as folhas de manjericão.

Enquanto isso, bata o alho e o azeite

extravirgem no liquidificador, junte

as nozes e o manjericão e bata mais

um pouco. Acrescente o sal grosso e a

pimenta-do-reino e bata mais, depois

adicione o parmesão e misture bem.

Obs.: pare o liquidificador ao

acrescentar cada ingrediente, para

assim evitar o aquecimento e a

mudança de coloração da receita.

PESTO

• 100g de manjericão


• 15g de parmesão

• 20g de alho

• 10g de nozes

• Sal grosso


DICA

*Branquear: cozinhar o alimento em água

fervente e resfriá-lo imediatamente em

água com gelo. Esse processo mantém a

coloração e a textura do ingrediente.


15

RETORNE

AO ÍNDICE

PRATOS

PRINCIPAIS

Lasanha

de vegetais

Chef Daniel Aquino

RETORNE

AO ÍNDICE


Valor Energetico

1868 kcal

Carboidratos

117,6 g

Proteínas

65,2 g

Gorduras totais

132,0 g

Gorduras saturadas

22,0 g



Colesterol

40,0 mg

Fibras

26,4 g

Sódio

2880,0 mg

INGREDIENTES

• 6 tomates italianos

• 2 xícaras (chá) de queijo cottage

• 2 colheres (sopa) de salsa

• Sal

• Pimenta-do-reino preta

• 8 colheres (chá) de orégano seco

• 4 xícaras (chá) de berinjela

• 2 unidades pequenas de abobrinha

• 4 unidades de tomates caqui

• 2 maçãs verdes pequenas

• 4 cebolas roxas pequena

• 8 colheres (sopa) de azeite de oliva

extravirgem

• 4 folhas de manjericão

MODO DE PREPARO

Triture os tomates italianos e coe.

Misture o tomate batido com o queijo

cottage, a salsa picada e tempere com

sal, pimenta-do-reino e orégano.

Corte a berinjela, a abobrinha, o

tomate caqui, a maçã verde e a

cebola roxa em rodelas iguais de

aproximadamente 1 centímetro de

espessura.

Tempere os vegetais com sal,

pimenta-do-reino e azeite.

Grelhe os legumes em uma grelha ou

frigideira antiaderente.

Utilize um aro vazado ou uma travessa

e faça e faça camadas com legumes e

o molho de tomate com cottage.

Leve a lasanha montada no aro ao

forno pré-aquecido a 180°C, e asse por

8 minutos.

MONTAGEM

Em um prato fundo coloque a lasanha

e retire o aro.

Decore com a folha de manjericão.


17

passo a passo

Lasanha de vegetais

Chef Daniel Aquino

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Picadinho

de

fraldinha

INGREDIENTES

• 6 bifes limpos de fraldinha

• 4 unidades de cenouras pequenas

• 12 colheres (sopa) de mandioquinha

picada em cubos

• 2 unidades de abobrinha

• 4 xícaras (chá) de ervilha

• 4 unidades de tomates caqui

• Sal


• 4 colheres (sopa) de azeite de oliva

• 8 colheres (sopa) de cebola picada

em cubos pequenos

• 8 colheres (chá) de alho picado

finamente

• 8 colheres (sopa) de molho de

tomate

• 4 colheres (sopa) de salsa

Chef Daniel Aquino

MODO DE PREPARO

Corte a cenoura, a mandioquinha

e a abobrinha em cubos iguais de

aproximadamente 1x1cm.

Corte a fraldinha em cubos de

aproximadamente 1,5x1,5cm e

tempere com sal e pimenta-do-reino.

Reserve.

Em uma panela funda, refogue em

azeite a cebola picada e, em seguida,

acrescente o alho. Adicione a carne e

refogue até dourar.

Acrescente os legumes picados e a

ervilha e deixe cozinhar por mais 3

minutos.

Adicione o molho de tomate e

deixe cozinhar em fogo baixo por 10

minutos.

Finalize com salsa picada finamente.

RETORNE

AO ÍNDICE


Valor Energetico

2044 kcal

Carboidratos

110,0 g

Proteínas

105,2 g

Gorduras totais

133,6 g

Gorduras saturadas

43,2 g



7,2 g

Colesterol

260,0 mg

Fibras

21,2 g

Sódio

2184,0 mg

DICA

O picadinho combina muito com

farofinha e arroz branco soltinho.


19

passo a passo

Picadinho de fraldinha

Chef Daniel Aquino

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Peito de frango

recheado com

legumes e tofu

Chef Manuel Coelho

RETORNE

AO ÍNDICE


Valor Energetico

479,3 kcal

Carboidratos

15,0 g

Proteínas

35,8 g

Gorduras totais

30,6 g

Gorduras saturadas

5,6 g



2,7 g

Colesterol

88,0 mg

Fibras

2,9 g

Sódio

665,8 mg

21

INGREDIENTES

CALDO DE LEGUMES

• 300g de salsão

• 300g de alho-poró

• 300g de cebola

• 1 bouquet garni*

• 11L de água fria

PEITO DE FRANGO

• 4 filés de frango de aproximadamente

150g cada

• 1 cebola picada

• 2 dentes de alho picados

• 2 cenouras picadas

• 2 abobrinhas italianas picadas

(apenas a parte externa)

• 50g de tofu picado


• 50g de miolo de pão amanhecido

• 2 ramos de alecrim

• 1 ramo de tomilho

• 500ml de caldo de legumes

• Sal


DICA

*Bouquet garni: ramo feito com

alecrim, tomilho e louro, ou qualquer

outra erva fina.


MODO DE PREPARO

CALDO DE LEGUMES

Coloque os legumes picados em uma

panela e cubra com água, quando

chegar à fervura, baixe o fogo.

Retire as impurezas e cozinhe por 30

minutos.

Depois, coe em uma peneira fina e

reserve.

Obs.: O caldo pode ser congelado e

utilizado posteriormente em outras

receitas.

PEITO DE FRANGO

Abra os filés de frango como um

envelope, sem romper o fundo,

tempere o interior do frango com um

pouco de sal e reserve.

Em uma panela, aqueça metade do

azeite de oliva e acrescente cebola

e alho, e refogue por 1 minuto. Em

seguida, acrescente a cenoura, a

abobrinha, as ervas picadas, o tofu

e o pão amanhecido, e refogue até

os legumes ficarem macios e o pão,

incorporado ao refogado. Acerte sal

e pimenta-do-reino, e a seguir leve à

geladeira para esfriar bem. Recheie os

peitos de frango e tempere-os com sal

e pimenta-do-reino. Em uma panela

funda, aqueça o restante do azeite

de oliva, coloque os peitos de frango

e sele por 2 a 3 minutos, até dourar

bem. Vire os filés, acrescente o caldo

de legumes, abaixe o fogo e tampe a

panela, deixando cozinhar por 8 a 10

minutos, até a carne ficar bem macia.

Retire os peitos de frango da panela,

use fogo alto e deixe o molho reduzir

para 1/3 do volume até engrossar.

Acerte sal e pimenta-do-reino.

22

Veggie Burger

com salada de

tubérculos

Chef Manuel Coelho

RETORNE

AO ÍNDICE

23

INGREDIENTES

BURGUER

• 200g de lentilha

• 200g de cogumelos Paris fresco

• 1 cebola picada

• 2 cenouras picadas

• 80g de farinha de quinoa

• 1 ovo

• 1 cabeça de alho

• 2 ramos de tomilho

• 50g de azeite extravirgem

• Sal


SALADA DE TUBÉRCULOS

• ½ beterraba

• ½ daikon (nabo)

• 2 talos de salsão

• 5 rabanetes


• 10ml de vinagre balsâmico

• Cubos de gelo

• Sal



Valor Energetico

546,5 kcal

Carboidratos

57,1 g

Proteínas

20,3 g

Gorduras totais

28,1 g

Gorduras saturadas

4,3 g



3,5 g

Colesterol

44,5 mg

Fibras

14,7 g

Sódio

796,3 mg

MODO DE PREPARO

BURGUER

Em uma panela de pressão, coloque

a cabeça de alho, o tomilho, a lentilha

e o sal. Em seguida, feche a panela

e cozinhe por 25 minutos, até tudo

ficar bem macio. Logo após, retire

o alho e os ramos de tomilho e

passe a lentilha no processador.

Reserve. Aqueça o azeite extravirgem,

acrescente a cenoura e caramelize

bem, depois adicione a cebola

e o cogumelo bem picado e

cozinhe até secar bem. Acerte sal

e pimenta-do-reino e acrescente

a farinha de quinoa e o ovo, junte

a lentilha processada e leve à

geladeira por 30 minutos. Modele

os hambúrgueres deixando cada um

com aproximadamente 180g. Em uma

frigideira antiaderente, aqueça um fio

de azeite e doure os hambúrgueres

de ambos os lados. Depois disso, leve

ao forno por 5 minutos para terminar

o cozimento.

SALADA DE TUBÉRCULOS

Corte os legumes em fatias bem

finas e os coloque em uma tigela com

água e gelo, exceto a beterraba, e

deixe por 10 minutos. Faça o mesmo

com a beterraba, separadamente.

Escorra bem a água e seque os

legumes. Misture tudo e tempere

com azeite, vinagre balsâmico, sal e

pimenta-do-reino.


24

Peixe no vapor

com arroz negro e

legumes verdes

Chef Manuel Coelho

RETORNE

AO ÍNDICE


Valor Energetico

667,3 kcal

Carboidratos

39,8 g

Proteínas

30,4 g

Gorduras totais

43,1 g

Gorduras saturadas

6,5 g



4,7 g

Colesterol

76,3 mg

Fibras

5,9 g

Sódio

614,3 mg

25

INGREDIENTES

MODO DE PREPARO

CALDO DE LEGUMES

• 300g de salsão

• 300g de alho-poró

• 300g de cebola

• 1 bouquet garni*

• 11L de água fria

PEIXE

• 4 filés de pescada-branca de

aproximadamente 150g cada


• 2 ramos de alecrim

• 2 ramos de tomilho

• 2 ramos de orégano fresco

• Folhas de manjericão

• 200g de arroz negro

• 4 vagens

• 2 aspargos

• 1 alho-poró

• 1 cebolinha

• ½ cebola

• 1,5L de caldo de legumes


• Sal


DICA

*Bouquet garni: ramo feito com

alecrim, tomilho e louro, ou qualquer

outra erva fina.

CALDO DE LEGUMES

Coloque os legumes picados em uma

panela e cubra com água, quando

chegar à fervura, baixe o fogo.

Retire as impurezas e cozinhe por 30

minutos. Depois, coe em uma peneira

fina e reserve.

Obs.: O caldo pode ser congelado e

utilizado posteriormente em outras

receitas.

PEIXE

Tempere os filés com sal e pimentado-reino,

em seguida os cozinhe por 8

a 10 minutos em uma panela a vapor.

Misture 50ml de azeite com as ervas

picadas e tempere com sal e pimentado-reino.

Em uma panela, aqueça 20ml de

azeite, doure a cebola e acrescente o

arroz. Refogue por 1 minuto, abaixe o

fogo e acrescente o caldo de legumes

aquecido. Cozinhe por 45 minutos (se

necessário, acrescente mais caldo para

terminar o cozimento). Enquanto isso,

pique os aspargos, as vagens, o alhoporó

e a cebolinha.

Em uma frigideira, aqueça o restante

do azeite e acrescente os legumes

picados. Salteie por alguns minutos em

fogo alto e depois retire da frigideira.

Nela mesma, acrescente o arroz já

cozido e ponha de volta os legumes.

Acerte sal e pimenta-do-reino e regue

com um fio de azeite.


26

RETORNE

AO ÍNDICE

SOBREMESAS

Smoothie

tropical

Chef Daniel Aquino

RETORNE

AO ÍNDICE

INGREDIENTES

• 4 unidades médias de banana

nanica

• 2 colheres (chá) de canela em pó

• 2 colheres (sopa) de farinha de

amaranto

• 4 bolas de sorvete de iogurte

• 40g de chocolate amargo

MODO DE PREPARO

Previamente, descasque, corte e

congele a banana.

Em um liquidificador, triture a banana

ainda congelada, o sorvete, canela e

farinha de amaranto.

MONTAGEM

Sirva em uma taça de martini e decore

com raspas de chocolate amargo.


Valor Energetico

1150,8 kcal

Carboidratos

222,4 g

Proteínas

17,2 g

Gorduras totais

27,6 g

Gorduras saturadas

17,6 g



Colesterol

0 mg

Fibras

16,8 g

Sódio

169,6 mg


28

passo a passo

Smoothie tropical

Chef Daniel Aquino

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assistir ao video



Carpaccio de frutas frescas,

iogurte com limão e

chips de coco

Chef Manuel Coelho

RETORNE

AO ÍNDICE

30

MODO DE PREPARO

Comece cortando as frutas em fatias

finas, depois misture o iogurte com as

raspas de limão e, por último, corte o

coco em lâminas finas.

Disponha as frutas em um prato. No

centro, coloque uma colher de iogurte

com raspas de limão siciliano e os

chips de coco.

Por fim, salpique com raspas de limão

siciliano.

INGREDIENTES

Ingredientes

• 100g de abacaxi

• 100g de melancia

• 100g de melão

• 300g de iogurte desnatado

• Raspas de 1 limão siciliano

• 50g de coco fresco


Valor Energetico

103,5 kcal

Carboidratos

13,5 g

Proteínas

3,9 g

Gorduras totais

4,4 g

Gorduras saturadas

3,9 g



Colesterol

2,5 mg

Fibras

1,6 g

Sódio

50,0 mg


31

Panna cotta

de mel, morangos

frescos e pistache

Chef Manuel Coelho

RETORNE

AO ÍNDICE

32


Valor Energetico

208,1 kcal

Carboidratos

24,8 g

Proteínas

2,6 g

Gorduras totais

10,4 g

Gorduras saturadas

6,3 g



0,2 g

Colesterol

27,4 mg

Fibras

0,9 g

Sódio

49,3 mg

MODO DE PREPARO

INGREDIENTES

• 250ml de creme de leite light

• 70ml de leite desnatado

• 1/3 de fava de baunilha

• 6g de gelatina em pó

• 90g de mel

• 120g de morangos frescos

• 100ml de suco de laranja

• Folhas de manjericão picadas

• 5g de pistache sem casca picado

Aqueça a 50°C o creme de leite, o leite

desnatado, a fava aberta e o mel por

30 minutos.

Deixe esfriar em temperatura ambiente

e guarde na geladeira por uma noite.

Acrescente a gelatina em pó e ferva

por 4 minutos, mexendo sempre.

Distribua em formas pequenas e leve à

geladeira.

Corte os morangos em 4 pedaços

e marine com o suco de laranja na

geladeira por 1 hora.

Em um prato fundo, desenforme a

panna cotta e coloque os morangos

marinados, um pouco de marinada, o

manjericão picado e o pistache picado.


33

Realização:

Fotos:

Receitas:

Organização editorial:

Editor:

Editoria associada:

Projeto gráfico:

Filmagem e edição:

Aché Laboratórios

Henrique Peron

Chef Manuel Coelho

Chef Daniel Aquino

Oraculum Inteligência

em Nutrição e Saúde

Dr Daniel Magnoni

Nutricionista Danielle Oliveira

Nutricionista Giuliana Cori

Design Factory

WinVideo

7033088 | Junho 2021

Doutor Gourmet

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