Doutor Gourmet

INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
CALDO DE LEGUMES
• 300g de salsão
• 300g de alho-poró
• 300g de cebola
• 1 bouquet garni*
• 11L de água fria
PEIXE
• 4 filés de pescada-branca de
aproximadamente 150g cada
• 40ml de azeite extravirgem
• 2 ramos de alecrim
• 2 ramos de tomilho
• 2 ramos de orégano fresco
• Folhas de manjericão
• 200g de arroz negro
• 4 vagens
• 2 aspargos
• 1 alho-poró
• 1 cebolinha
• ½ cebola
• 1,5L de caldo de legumes
• 100ml de azeite extravirgem
• Sal
• Pimenta-do-reino
DICA
*Bouquet garni: ramo feito com
alecrim, tomilho e louro, ou qualquer
outra erva fina.
CALDO DE LEGUMES
Coloque os legumes picados em uma
panela e cubra com água, quando
chegar à fervura, baixe o fogo.
Retire as impurezas e cozinhe por 30
minutos. Depois, coe em uma peneira
fina e reserve.
Obs.: O caldo pode ser congelado e
utilizado posteriormente em outras
receitas.
PEIXE
Tempere os filés com sal e pimentado-reino,
em seguida os cozinhe por 8
a 10 minutos em uma panela a vapor.
Misture 50ml de azeite com as ervas
picadas e tempere com sal e pimentado-reino.
Em uma panela, aqueça 20ml de
azeite, doure a cebola e acrescente o
arroz. Refogue por 1 minuto, abaixe o
fogo e acrescente o caldo de legumes
aquecido. Cozinhe por 45 minutos (se
necessário, acrescente mais caldo para
terminar o cozimento). Enquanto isso,
pique os aspargos, as vagens, o alhoporó
e a cebolinha.
Em uma frigideira, aqueça o restante
do azeite e acrescente os legumes
picados. Salteie por alguns minutos em
fogo alto e depois retire da frigideira.
Nela mesma, acrescente o arroz já
cozido e ponha de volta os legumes.
Acerte sal e pimenta-do-reino e regue
com um fio de azeite.
RENDIMENTO: 4 PORÇÕES
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