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INGREDIENTESCALDO DE LEGUMES• 300g de salsão• 300g de alho-poró• 300g de cebola• 1 bouquet garni*• 11L de água friaPEITO DE FRANGO• 4 filés de frango de aproximadamente150g cada• 1 cebola picada• 2 dentes de alho picados• 2 cenouras picadas• 2 abobrinhas italianas picadas(apenas a parte externa)• 50g de tofu picado• 100ml de azeite de oliva• 50g de miolo de pão amanhecido• 2 ramos de alecrim• 1 ramo de tomilho• 500ml de caldo de legumes• Sal• Pimenta-do-reinoDICA*Bouquet garni: ramo feito comalecrim, tomilho e louro, ou qualqueroutra erva fina.RENDIMENTO: 4 PORÇÕESMODO DE PREPAROCALDO DE LEGUMESColoque os legumes picados em umapanela e cubra com água, quandochegar à fervura, baixe o fogo.Retire as impurezas e cozinhe por 30minutos.Depois, coe em uma peneira fina ereserve.Obs.: O caldo pode ser congelado eutilizado posteriormente em outrasreceitas.PEITO DE FRANGOAbra os filés de frango como umenvelope, sem romper o fundo,tempere o interior do frango com umpouco de sal e reserve.Em uma panela, aqueça metade doazeite de oliva e acrescente cebolae alho, e refogue por 1 minuto. Emseguida, acrescente a cenoura, aabobrinha, as ervas picadas, o tofue o pão amanhecido, e refogue atéos legumes ficarem macios e o pão,incorporado ao refogado. Acerte sale pimenta-do-reino, e a seguir leve àgeladeira para esfriar bem. Recheie ospeitos de frango e tempere-os com sale pimenta-do-reino. Em uma panelafunda, aqueça o restante do azeitede oliva, coloque os peitos de frangoe sele por 2 a 3 minutos, até dourarbem. Vire os filés, acrescente o caldode legumes, abaixe o fogo e tampe apanela, deixando cozinhar por 8 a 10minutos, até a carne ficar bem macia.Retire os peitos de frango da panela,use fogo alto e deixe o molho reduzirpara 1/3 do volume até engrossar.Acerte sal e pimenta-do-reino.22
Veggie Burgercom salada detubérculosChef Manuel CoelhoRETORNEAO ÍNDICE23
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