Doutor Gourmet
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U RECEITAS
ESPECIAIS PARA CONTROLE DE
COLESTEROL E TRIGLICÉRIDES
U
U
U
ALIMENTE-SE BEM
PREFÁCIO
No dia-a-dia dos profissionais de saúde e da população em geral, a
integração entre várias formas de tratamento pede a inserção da
alimentação e nutrição, uma das mais antigas terapias utilizadas
no controle e na prevenção de doenças. Nos relatos e documentos
históricos, sempre observamos a presença de alimentos como indicadores
no tratamento de diversas patologias, por exemplo, na
forma de caldos e chás.
Os valores adequados dos lipídeos séricos (colesterol e triglicérides),
há muitos anos estão relacionados com a prevenção de
doenças cardiovasculares, das disfunções metabólicas e digestivas.
Inúmeros trabalhos científicos e diretrizes das sociedades
médicas ao redor do mundo estipulam limites de valores para os
exames laboratoriais, os quais, mantidos ao longo do tempo, mostram
redução dos chamados eventos cardiovasculares (infartos e
acidentes vasculares cerebrais).
As orientações de alimentação sempre esbarram na dificuldade
de criar e desenvolver novas receitas e saber se essas estão de
acordo com os modernos conceitos de saudabilidade. Por outro
lado, a escolha dos alimentos e ingredientes é um processo educativo
que precisa ser constantemente renovado, em virtude das
inúmeras possibilidades de aquisição, muitas vezes inadequadas
ou com excesso de sal, gordura ou carboidratos.
A prescrição de alimentos, focada na terapia nutricional, com a indicação
de nutrientes e sua relação com os processos de prevenção
e cura, pode proporcionar diversas possibilidades de desenvolvimento
de pratos saudáveis, de boa aceitação e com grande
apelo ao sabor.
Este livro procura desmistificar as dificuldades, apresentando de
forma clara e interativa as diversas possibilidades de preparo e
escolha dos ingredientes.
Certamente, com esse ebook abriremos uma nova visão da alimentação
correta, quebrando os paradigmas de dificuldade e
sofisticação e envolvendo a gastronomia ao dia-a-dia da cozinha
verdadeira, em busca da cozinha do nosso cotidiano.
Boa leitura e bom apetite.
Daniel Magnoni
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ÍNDICE
HÁBITOS SAUDÁVEIS E O COMBATE ÀS DISLIPIDEMIAS............................................ 06
ENTRADAS...................................................................................................................................... 09
Tartar de salmão..................................................................................................................... 10
Ceviche de robalo com manga e molho de maracujá..............................................12
Tomate recheado com pupunha e pesto de manjericão........................................14
PRATOS PRINCIPAIS....................................................................................................................16
Lasanha de vegetais...............................................................................................................17
Picadinho de fraldinha..........................................................................................................19
Peito de frango recheado com legumes e tofu...........................................................21
Veggie Burger com salada de tubérculos......................................................................23
Peixe no vapor com arroz negro e legumes verdes..................................................25
SOBREMESAS................................................................................................................................ 27
Smoothie tropical....................................................................................................................28
Carpaccio de frutas frescas, iogurte com limão e chips de coco....................... 30
Panna cotta de mel, morangos frescos e pistache...................................................32
RETORNE
AO ÍNDICE
HÁBITOS SAUDÁVEIS E O
COMBATE ÀS DISLIPIDEMIAS
Quando falamos em cuidados com a saúde, é muito comum que
surjam dúvidas e preocupações em relação aos níveis de colesterol
e triglicérides no sangue.
E o que são colesterol e triglicérides?
Colesterol é um tipo de gordura que pode tanto ser produzida pelo
corpo humano quanto consumida através de alimentos 1 .
O colesterol do tipo LDL é o que está mais relacionado com o aparecimento
de doenças cardiovasculares quando se encontra em
níveis elevados, enquanto o colesterol HDL está relacionado a redução
desse risco 2 .
Os triglicérides são outro tipo de gordura consumida pela alimentação
e que, quando em níveis muito altos, também aumentam o
risco do desenvolvimento de doenças cardiovasculares 2 .
As doenças cardiovasculares ocorrem quando há o desequilíbrio
do colesterol e dos triglicérides no sangue (conhecido como dislipidemia),
levando à formação de placas de gordura que se depositam
na parede dos vasos sanguíneos, podendo provocar ocorrências
como infarto do miocárdio e acidente vascular encefálico 1 .
As dislipidemias podem ser classificadas em hipercolesterolemia
isolada (aumento isolado do LDL-c), hipertrigliceridemia isolada
(aumento isolado dos triglicérides), hiperlipidemia mista (aumento
do LDL-c e triglicérides) e também HDL-c baixo 2 .
6
Como combater as dislipidemias?
Quando identificadas por um profissional de saúde, as dislipidemias
podem ser tratadas com mudanças na alimentação,
no estilo de vida, e também com o uso de medicamentos,
caso necessário 2,3 .
Os alimentos mais relacionados ao aumento do colesterol sanguíneo
e que merecem maior atenção na alimentação são, principalmente,
aqueles ricos em gorduras saturadas, como carnes vermelhas,
aves com pele, laticínios integrais, manteiga, banha de porco
e alguns alimentos vegetais como óleo de coco e de palma 2,4 . A
gordura trans, presente principalmente em alimentos industrializados,
também promove a elevação do LDL e deve ser evitada 2 .
Em relação ao cuidado com os triglicérides, é preciso ficar atento
ao consumo excessivo de carboidratos simples, como açúcares 2 .
O consumo de bebidas alcoólicas também deve ser moderado 2 .
O consumo diário de frutas, legumes e hortaliças, cereais integrais,
como aveia, ricos em nutrientes e fibras, bem como a escolha por
opções de laticínios e carnes com baixo teor de gordura, auxilia no
controle do colesterol 2 . Fique atento aos rótulos dos alimentos e
procure evitar aqueles que tem alto conteúdo de açúcares, gorduras
saturadas e trans!
Uma alimentação equilibrada é um ponto-chave na prevenção e
controle da dislipidemia, por isso é importante fazer boas escolhas
diariamente!
7
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Referências
1 - Whitney E, Rolfes SR. Understanding Nutrition. 15. ed. Cengage Learning;
2019. p. 128-67;
2 - Faludi AA, Izar MCO, Saraiva JFK, Chacra APM, Bianco HT, Afiune Neto A.
Atualização da Diretriz Brasileira de Dislipidemias e Prevenção da Aterosclerose
– 2017. Arq Bras Cardiol 2017; 109(1Supl.2):1-76.
3 - Précoma DB, Oliveira GMM de, Simão AF, Dutra OP, Coelho OR, Izar MC de O, et
al. Atualização da Diretriz de Prevenção Cardiovascular da Sociedade Brasileira
de Cardiologia - 2019. Arquivos Brasileiros de Cardiologia. 2019;113(4):787–891.
4 - Santos RD, Gagliardi ACM, Xavier HT, Magnoni CD, Cassani R, Lottenberg
AM et al. Sociedade Brasileira de Cardiologia. I Diretriz sobre o consumo de
Gorduras e Saúde Cardiovascular. Arq Bras Cardiol. 2013;100(1Supl.3):1-40.
8
RETORNE
AO ÍNDICE
Entradas
Tartar
de salmão
Chef Daniel Aquino
RETORNE
AO ÍNDICE
INGREDIENTES
• 2 filés de salmão
• 10 colheres (chá) de gengibre fresco
• 2 colheres (sopa) de salsa crua
• 2 colheres (sopa) cebola crua
• 4 colheres (café) de molho inglês
• 8 colheres (chá) de azeite de oliva
extravirgem
• 1 limão
• 2 colheres (chá) de pimenta-doreino
preta
• 8 ramos de mini agrião
RENDIMENTO: 4 PORÇÕES
MODO DE PREPARO
Corte a cebola em cubos pequenos.
Pique a salsa finamente.
Rale o gengibre e extraia o suco,
pressionando-o em uma peneira.
Extraia o suco de limão.
Corte o salmão já limpo em cubos de
aproximadamente 1x1 cm.
Junte todos os ingredientes, com
exceção do mini agrião.
MONTAGEM
Em um prato, acomode o tartar de
salmão com a ajuda de um aro vazado.
Finalize com o agrião por cima.
Sirva gelado.
Obs.: Se desejar, você também pode
decorar com um ramo de alecrim e
uma flor comestível.
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
Valor Energetico
1220 kcal
Carboidratos
12,4 g
Proteínas
94,4 g
Gorduras totais
86,8 g
Gorduras saturadas
18,0 g
Gorduras monoinsaturadas 44,4 g
Gorduras poli-insaturadas 19,2 g
Colesterol
256,0 mg
Fibras
0,8 g
Sódio
315,2 mg
10
passo a passo
Tartar de salmão
Chef Daniel Aquino
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Ceviche de robalo
com manga e molho
de maracujá
Chef Manuel Coelho
RETORNE
AO ÍNDICE
12
INGREDIENTES
PEIXE
• 300g de peixe-branco (robalo)
picado
• 20ml de azeite extravirgem
• Suco de 2 limões
• ½ maçã verde picada
• 15g de cebola roxa picada
• ¼ de manga Haden picada
• Cebolinha verde picada
• ½ pimenta-dedo-de-moça
• Sal
MOLHO DE MARACUJÁ
• 50g de mostarda dijon
• Polpa de 1 maracujá
• 10ml de mel
• 50ml de azeite
• Sal
• Pimenta-do-reino
MODO DE PREPARO
PEIXE
Numa tigela, misture o peixe-branco
picado, o azeite extravirgem, o suco
de limão, a maçã verde picada, a
cebola roxa picada, a manga Haden
picada, cebolinha verde picada e a
pimenta-dedo-de-moça a gosto.
Reserve enquanto prepara o molho de
maracujá.
MOLHO DE MARACUJÁ
Numa tigela, misture mostarda, polpa
de maracujá, mel, azeite e uma pitada
de sal e pimenta-do-reino. Reserve.
MONTAGEM
Com auxílio de um aro de mais ou
menos 6cm, disponha um pouco do
ceviche de peixe no fundo, retire o aro e
regue, formando linhas com o molho de
maracujá.
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
Valor Energetico
281,5 kcal
Carboidratos
10,3 g
Proteínas
13,2 g
Gorduras totais
21,6 g
Gorduras saturadas
3,3 g
Gorduras monoinsaturadas 15,4 g
Gorduras poli-insaturadas
2,5 g
Colesterol
38,0 mg
Fibras
1,3 g
Sódio
950,3 mg
RENDIMENTO: 4 PORÇÕES
13
Tomate recheado
com pupunha e pesto
de manjericão
Chef Manuel Coelho
RETORNE
AO ÍNDICE
14
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
Valor Energetico
369,3 kcal
Carboidratos
24,6 g
Proteínas
6,9 g
Gorduras totais
28,2 g
Gorduras saturadas
4,7 g
Gorduras monoinsaturadas 19,5 g
Gorduras poli-insaturadas
3,7 g
Colesterol
4,4 mg
Fibras
3,9 g
Sódio
588,6 mg
INGREDIENTES
TOMATE
• 4 tomates maduros
• 1 tolete de pupunha
• 10 dentes de alho picados
• 1/3 de cebola picada
• ½ filé de aliche
• 12 unidades de cogumelos Paris frescos
• 50ml de azeite de oliva
• Salsinha
• Sal
• Pimenta-do-reino
MODO DE PREPARO
Branqueie* as folhas de manjericão.
Enquanto isso, bata o alho e o azeite
extravirgem no liquidificador, junte
as nozes e o manjericão e bata mais
um pouco. Acrescente o sal grosso e a
pimenta-do-reino e bata mais, depois
adicione o parmesão e misture bem.
Obs.: pare o liquidificador ao
acrescentar cada ingrediente, para
assim evitar o aquecimento e a
mudança de coloração da receita.
PESTO
• 100g de manjericão
• 50ml de azeite extravirgem
• 15g de parmesão
• 20g de alho
• 10g de nozes
• Sal grosso
• Pimenta-do-reino
DICA
*Branquear: cozinhar o alimento em água
fervente e resfriá-lo imediatamente em
água com gelo. Esse processo mantém a
coloração e a textura do ingrediente.
RENDIMENTO: 4 PORÇÕES
15
RETORNE
AO ÍNDICE
PRATOS
PRINCIPAIS
Lasanha
de vegetais
Chef Daniel Aquino
RETORNE
AO ÍNDICE
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
Valor Energetico
1868 kcal
Carboidratos
117,6 g
Proteínas
65,2 g
Gorduras totais
132,0 g
Gorduras saturadas
22,0 g
Gorduras monoinsaturadas 92,8 g
Gorduras poli-insaturadas 12,0 g
Colesterol
40,0 mg
Fibras
26,4 g
Sódio
2880,0 mg
INGREDIENTES
• 6 tomates italianos
• 2 xícaras (chá) de queijo cottage
• 2 colheres (sopa) de salsa
• Sal
• Pimenta-do-reino preta
• 8 colheres (chá) de orégano seco
• 4 xícaras (chá) de berinjela
• 2 unidades pequenas de abobrinha
• 4 unidades de tomates caqui
• 2 maçãs verdes pequenas
• 4 cebolas roxas pequena
• 8 colheres (sopa) de azeite de oliva
extravirgem
• 4 folhas de manjericão
MODO DE PREPARO
Triture os tomates italianos e coe.
Misture o tomate batido com o queijo
cottage, a salsa picada e tempere com
sal, pimenta-do-reino e orégano.
Corte a berinjela, a abobrinha, o
tomate caqui, a maçã verde e a
cebola roxa em rodelas iguais de
aproximadamente 1 centímetro de
espessura.
Tempere os vegetais com sal,
pimenta-do-reino e azeite.
Grelhe os legumes em uma grelha ou
frigideira antiaderente.
Utilize um aro vazado ou uma travessa
e faça e faça camadas com legumes e
o molho de tomate com cottage.
Leve a lasanha montada no aro ao
forno pré-aquecido a 180°C, e asse por
8 minutos.
MONTAGEM
Em um prato fundo coloque a lasanha
e retire o aro.
Decore com a folha de manjericão.
RENDIMENTO: 4 PORÇÕES
17
passo a passo
Lasanha de vegetais
Chef Daniel Aquino
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Picadinho
de
fraldinha
INGREDIENTES
• 6 bifes limpos de fraldinha
• 4 unidades de cenouras pequenas
• 12 colheres (sopa) de mandioquinha
picada em cubos
• 2 unidades de abobrinha
• 4 xícaras (chá) de ervilha
• 4 unidades de tomates caqui
• Sal
• Pimenta-do-reino
• 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 8 colheres (sopa) de cebola picada
em cubos pequenos
• 8 colheres (chá) de alho picado
finamente
• 8 colheres (sopa) de molho de
tomate
• 4 colheres (sopa) de salsa
Chef Daniel Aquino
MODO DE PREPARO
Corte a cenoura, a mandioquinha
e a abobrinha em cubos iguais de
aproximadamente 1x1cm.
Corte a fraldinha em cubos de
aproximadamente 1,5x1,5cm e
tempere com sal e pimenta-do-reino.
Reserve.
Em uma panela funda, refogue em
azeite a cebola picada e, em seguida,
acrescente o alho. Adicione a carne e
refogue até dourar.
Acrescente os legumes picados e a
ervilha e deixe cozinhar por mais 3
minutos.
Adicione o molho de tomate e
deixe cozinhar em fogo baixo por 10
minutos.
Finalize com salsa picada finamente.
RETORNE
AO ÍNDICE
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
Valor Energetico
2044 kcal
Carboidratos
110,0 g
Proteínas
105,2 g
Gorduras totais
133,6 g
Gorduras saturadas
43,2 g
Gorduras monoinsaturadas 72,0 g
Gorduras poli-insaturadas
7,2 g
Colesterol
260,0 mg
Fibras
21,2 g
Sódio
2184,0 mg
DICA
O picadinho combina muito com
farofinha e arroz branco soltinho.
RENDIMENTO: 4 PORÇÕES
19
passo a passo
Picadinho de fraldinha
Chef Daniel Aquino
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Peito de frango
recheado com
legumes e tofu
Chef Manuel Coelho
RETORNE
AO ÍNDICE
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
Valor Energetico
479,3 kcal
Carboidratos
15,0 g
Proteínas
35,8 g
Gorduras totais
30,6 g
Gorduras saturadas
5,6 g
Gorduras monoinsaturadas 21,1 g
Gorduras poli-insaturadas
2,7 g
Colesterol
88,0 mg
Fibras
2,9 g
Sódio
665,8 mg
21
INGREDIENTES
CALDO DE LEGUMES
• 300g de salsão
• 300g de alho-poró
• 300g de cebola
• 1 bouquet garni*
• 11L de água fria
PEITO DE FRANGO
• 4 filés de frango de aproximadamente
150g cada
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 2 cenouras picadas
• 2 abobrinhas italianas picadas
(apenas a parte externa)
• 50g de tofu picado
• 100ml de azeite de oliva
• 50g de miolo de pão amanhecido
• 2 ramos de alecrim
• 1 ramo de tomilho
• 500ml de caldo de legumes
• Sal
• Pimenta-do-reino
DICA
*Bouquet garni: ramo feito com
alecrim, tomilho e louro, ou qualquer
outra erva fina.
RENDIMENTO: 4 PORÇÕES
MODO DE PREPARO
CALDO DE LEGUMES
Coloque os legumes picados em uma
panela e cubra com água, quando
chegar à fervura, baixe o fogo.
Retire as impurezas e cozinhe por 30
minutos.
Depois, coe em uma peneira fina e
reserve.
Obs.: O caldo pode ser congelado e
utilizado posteriormente em outras
receitas.
PEITO DE FRANGO
Abra os filés de frango como um
envelope, sem romper o fundo,
tempere o interior do frango com um
pouco de sal e reserve.
Em uma panela, aqueça metade do
azeite de oliva e acrescente cebola
e alho, e refogue por 1 minuto. Em
seguida, acrescente a cenoura, a
abobrinha, as ervas picadas, o tofu
e o pão amanhecido, e refogue até
os legumes ficarem macios e o pão,
incorporado ao refogado. Acerte sal
e pimenta-do-reino, e a seguir leve à
geladeira para esfriar bem. Recheie os
peitos de frango e tempere-os com sal
e pimenta-do-reino. Em uma panela
funda, aqueça o restante do azeite
de oliva, coloque os peitos de frango
e sele por 2 a 3 minutos, até dourar
bem. Vire os filés, acrescente o caldo
de legumes, abaixe o fogo e tampe a
panela, deixando cozinhar por 8 a 10
minutos, até a carne ficar bem macia.
Retire os peitos de frango da panela,
use fogo alto e deixe o molho reduzir
para 1/3 do volume até engrossar.
Acerte sal e pimenta-do-reino.
22
Veggie Burger
com salada de
tubérculos
Chef Manuel Coelho
RETORNE
AO ÍNDICE
23
INGREDIENTES
BURGUER
• 200g de lentilha
• 200g de cogumelos Paris fresco
• 1 cebola picada
• 2 cenouras picadas
• 80g de farinha de quinoa
• 1 ovo
• 1 cabeça de alho
• 2 ramos de tomilho
• 50g de azeite extravirgem
• Sal
• Pimenta-do-reino
SALADA DE TUBÉRCULOS
• ½ beterraba
• ½ daikon (nabo)
• 2 talos de salsão
• 5 rabanetes
• 50ml de azeite de oliva
• 10ml de vinagre balsâmico
• Cubos de gelo
• Sal
• Pimenta-do-reino
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
Valor Energetico
546,5 kcal
Carboidratos
57,1 g
Proteínas
20,3 g
Gorduras totais
28,1 g
Gorduras saturadas
4,3 g
Gorduras monoinsaturadas 19,8 g
Gorduras poli-insaturadas
3,5 g
Colesterol
44,5 mg
Fibras
14,7 g
Sódio
796,3 mg
MODO DE PREPARO
BURGUER
Em uma panela de pressão, coloque
a cabeça de alho, o tomilho, a lentilha
e o sal. Em seguida, feche a panela
e cozinhe por 25 minutos, até tudo
ficar bem macio. Logo após, retire
o alho e os ramos de tomilho e
passe a lentilha no processador.
Reserve. Aqueça o azeite extravirgem,
acrescente a cenoura e caramelize
bem, depois adicione a cebola
e o cogumelo bem picado e
cozinhe até secar bem. Acerte sal
e pimenta-do-reino e acrescente
a farinha de quinoa e o ovo, junte
a lentilha processada e leve à
geladeira por 30 minutos. Modele
os hambúrgueres deixando cada um
com aproximadamente 180g. Em uma
frigideira antiaderente, aqueça um fio
de azeite e doure os hambúrgueres
de ambos os lados. Depois disso, leve
ao forno por 5 minutos para terminar
o cozimento.
SALADA DE TUBÉRCULOS
Corte os legumes em fatias bem
finas e os coloque em uma tigela com
água e gelo, exceto a beterraba, e
deixe por 10 minutos. Faça o mesmo
com a beterraba, separadamente.
Escorra bem a água e seque os
legumes. Misture tudo e tempere
com azeite, vinagre balsâmico, sal e
pimenta-do-reino.
RENDIMENTO: 4 PORÇÕES
24
Peixe no vapor
com arroz negro e
legumes verdes
Chef Manuel Coelho
RETORNE
AO ÍNDICE
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
Valor Energetico
667,3 kcal
Carboidratos
39,8 g
Proteínas
30,4 g
Gorduras totais
43,1 g
Gorduras saturadas
6,5 g
Gorduras monoinsaturadas 30,1 g
Gorduras poli-insaturadas
4,7 g
Colesterol
76,3 mg
Fibras
5,9 g
Sódio
614,3 mg
25
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
CALDO DE LEGUMES
• 300g de salsão
• 300g de alho-poró
• 300g de cebola
• 1 bouquet garni*
• 11L de água fria
PEIXE
• 4 filés de pescada-branca de
aproximadamente 150g cada
• 40ml de azeite extravirgem
• 2 ramos de alecrim
• 2 ramos de tomilho
• 2 ramos de orégano fresco
• Folhas de manjericão
• 200g de arroz negro
• 4 vagens
• 2 aspargos
• 1 alho-poró
• 1 cebolinha
• ½ cebola
• 1,5L de caldo de legumes
• 100ml de azeite extravirgem
• Sal
• Pimenta-do-reino
DICA
*Bouquet garni: ramo feito com
alecrim, tomilho e louro, ou qualquer
outra erva fina.
CALDO DE LEGUMES
Coloque os legumes picados em uma
panela e cubra com água, quando
chegar à fervura, baixe o fogo.
Retire as impurezas e cozinhe por 30
minutos. Depois, coe em uma peneira
fina e reserve.
Obs.: O caldo pode ser congelado e
utilizado posteriormente em outras
receitas.
PEIXE
Tempere os filés com sal e pimentado-reino,
em seguida os cozinhe por 8
a 10 minutos em uma panela a vapor.
Misture 50ml de azeite com as ervas
picadas e tempere com sal e pimentado-reino.
Em uma panela, aqueça 20ml de
azeite, doure a cebola e acrescente o
arroz. Refogue por 1 minuto, abaixe o
fogo e acrescente o caldo de legumes
aquecido. Cozinhe por 45 minutos (se
necessário, acrescente mais caldo para
terminar o cozimento). Enquanto isso,
pique os aspargos, as vagens, o alhoporó
e a cebolinha.
Em uma frigideira, aqueça o restante
do azeite e acrescente os legumes
picados. Salteie por alguns minutos em
fogo alto e depois retire da frigideira.
Nela mesma, acrescente o arroz já
cozido e ponha de volta os legumes.
Acerte sal e pimenta-do-reino e regue
com um fio de azeite.
RENDIMENTO: 4 PORÇÕES
26
RETORNE
AO ÍNDICE
SOBREMESAS
Smoothie
tropical
Chef Daniel Aquino
RETORNE
AO ÍNDICE
INGREDIENTES
• 4 unidades médias de banana
nanica
• 2 colheres (chá) de canela em pó
• 2 colheres (sopa) de farinha de
amaranto
• 4 bolas de sorvete de iogurte
• 40g de chocolate amargo
MODO DE PREPARO
Previamente, descasque, corte e
congele a banana.
Em um liquidificador, triture a banana
ainda congelada, o sorvete, canela e
farinha de amaranto.
MONTAGEM
Sirva em uma taça de martini e decore
com raspas de chocolate amargo.
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
Valor Energetico
1150,8 kcal
Carboidratos
222,4 g
Proteínas
17,2 g
Gorduras totais
27,6 g
Gorduras saturadas
17,6 g
Gorduras monoinsaturadas 0,4 g
Gorduras poli-insaturadas 0,8 g
Colesterol
0 mg
Fibras
16,8 g
Sódio
169,6 mg
RENDIMENTO: 4 PORÇÕES
28
passo a passo
Smoothie tropical
Chef Daniel Aquino
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Carpaccio de frutas frescas,
iogurte com limão e
chips de coco
Chef Manuel Coelho
RETORNE
AO ÍNDICE
30
MODO DE PREPARO
Comece cortando as frutas em fatias
finas, depois misture o iogurte com as
raspas de limão e, por último, corte o
coco em lâminas finas.
Disponha as frutas em um prato. No
centro, coloque uma colher de iogurte
com raspas de limão siciliano e os
chips de coco.
Por fim, salpique com raspas de limão
siciliano.
INGREDIENTES
Ingredientes
• 100g de abacaxi
• 100g de melancia
• 100g de melão
• 300g de iogurte desnatado
• Raspas de 1 limão siciliano
• 50g de coco fresco
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
Valor Energetico
103,5 kcal
Carboidratos
13,5 g
Proteínas
3,9 g
Gorduras totais
4,4 g
Gorduras saturadas
3,9 g
Gorduras monoinsaturadas 0,3 g
Gorduras poli-insaturadas 0,0 g
Colesterol
2,5 mg
Fibras
1,6 g
Sódio
50,0 mg
RENDIMENTO: 4 PORÇÕES
31
Panna cotta
de mel, morangos
frescos e pistache
Chef Manuel Coelho
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INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
Valor Energetico
208,1 kcal
Carboidratos
24,8 g
Proteínas
2,6 g
Gorduras totais
10,4 g
Gorduras saturadas
6,3 g
Gorduras monoinsaturadas 3,2 g
Gorduras poli-insaturadas
0,2 g
Colesterol
27,4 mg
Fibras
0,9 g
Sódio
49,3 mg
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES
• 250ml de creme de leite light
• 70ml de leite desnatado
• 1/3 de fava de baunilha
• 6g de gelatina em pó
• 90g de mel
• 120g de morangos frescos
• 100ml de suco de laranja
• Folhas de manjericão picadas
• 5g de pistache sem casca picado
Aqueça a 50°C o creme de leite, o leite
desnatado, a fava aberta e o mel por
30 minutos.
Deixe esfriar em temperatura ambiente
e guarde na geladeira por uma noite.
Acrescente a gelatina em pó e ferva
por 4 minutos, mexendo sempre.
Distribua em formas pequenas e leve à
geladeira.
Corte os morangos em 4 pedaços
e marine com o suco de laranja na
geladeira por 1 hora.
Em um prato fundo, desenforme a
panna cotta e coloque os morangos
marinados, um pouco de marinada, o
manjericão picado e o pistache picado.
RENDIMENTO: 4 PORÇÕES
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Filmagem e edição:
Aché Laboratórios
Henrique Peron
Chef Manuel Coelho
Chef Daniel Aquino
Oraculum Inteligência
em Nutrição e Saúde
Dr Daniel Magnoni
Nutricionista Danielle Oliveira
Nutricionista Giuliana Cori
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7033088 | Junho 2021