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10 cm<br />
5 cm<br />
SANTO DOMINGO, RD. DOMINGO <strong>28</strong> DE ABRIL DE <strong>2024</strong><br />
Lecturas de domingo<br />
27<br />
4 cm<br />
TUBÉRCULO<br />
3,5 cm<br />
3 cm<br />
J.M.<br />
Madrid, España<br />
Tomado de ABC<br />
Las patatas son indispensables<br />
en<br />
cualquier cocina<br />
de nuestro país. Su<br />
presencia en múltiples<br />
recetas las convierte en un<br />
básico en los hogares, que destaca<br />
además por su versatilidad<br />
y su bajo coste. Sin embargo, su<br />
conservación a menudo presenta<br />
complicaciones, puesto que<br />
suelen ponerse verdes y en ocasiones<br />
hasta les salen brotes. Pero,<br />
¿cómo podemos evitar que<br />
esto ocurra?<br />
Algo que debemos tener claro<br />
desde el principio es que jamás<br />
debemos almacenarlas<br />
junto a las cebollas, ya que esto<br />
que acelera su germinación.<br />
Curiosamente, otras frutas y<br />
vegetales pueden tener el efecto<br />
contrario gracias al etileno,<br />
un gas que emiten durante su<br />
maduración.<br />
Frutas como melones, manzanas,<br />
peras y plátanos, al estar<br />
cerca de las patatas, pueden<br />
ralentizar su proceso de<br />
germinación. Sin embargo, esta<br />
interacción no es universal,<br />
siendo los cítricos, la coliflor y<br />
el brócoli ejemplos de alimentos<br />
cuyo etileno acelera la maduración.<br />
Cómo conservar de manera<br />
correctas las patatas<br />
Para una conservación óptima,<br />
es crucial evitar almacenar<br />
las patatas en recipientes que<br />
impidan la circulación del aire,<br />
como los envases de plástico. Se<br />
recomienda usar bolsas de tela<br />
o cajas de madera, preferentemente<br />
con una base de papel de<br />
periódico o paja seca, facilitando<br />
así un entorno adecuado que<br />
evite la humedad.<br />
Otro factor importante es la<br />
exposición a la luz. Las patatas<br />
deben guardarse en lugares oscuros<br />
para prevenir la germinación<br />
y la pérdida de firmeza.<br />
La luz puede inducir la formación<br />
de clorofila y glicoalcaloides,<br />
lo que no solo altera el<br />
sabor de la patata haciéndola<br />
amarga y de color verdoso, sino<br />
que también puede resultar<br />
tóxico.<br />
La temperatura es otro aspecto<br />
clave; las patatas se conservan<br />
mejor en ambientes<br />
frescos, entre 7º y 11ºC. Almacenarlas<br />
fuera de este rango<br />
puede provocar pérdida de<br />
agua, oxidación y brotes. Específicamente,<br />
se debe evitar la<br />
refrigeración, ya que altera la<br />
composición de la patata, oscureciéndola<br />
y endulzándola<br />
por la transformación del almidón.<br />
La humedad también debe<br />
evitarse, ya que ablanda la patata<br />
y promueve su descomposición,<br />
adquiriendo un sabor dulzón<br />
desagradable. Por ello, es<br />
El error que cometemos<br />
con las patatas: el motivo<br />
por el que le salen brotes<br />
La presencia del tubérculo para elaborar con él múltiples recetas las convierte en un<br />
alimento básico en los hogares de todo el universo.<br />
Papas con brotes.<br />
esencial mantener las patatas<br />
en un lugar seco.Finalmente, las<br />
patatas cocidas pueden conservarse<br />
en el refrigerador por 3-4<br />
días en un recipiente hermético.<br />
Las patatas peladas restantes<br />
deben sumergirse en agua<br />
fría con unas gotas de zumo de<br />
limón y cubrirse, antes de ser<br />
refrigeradas, para mantener su<br />
frescura.<br />
Algo que debemos tener claro<br />
desde el principio es que jamás<br />
debemos almacenarlas junto<br />
a las cebollas, ya que esto que<br />
acelera su germinación
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