Envolturas de colágeno no comestible - Viscofan

Envolturas de colágeno no comestible
Envolturas rectas
Envolturas curvadas
Viscofan Collagen Products
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Las envolturas de colágeno no comestible de Viscofan –
¡Las obras maestras para todo tipo de embutido!
Nuestras envolturas de colágeno no comestible,
fabricadas con colágeno de alta calidad, cumplen
con el deseo del consumidor de obtener un
producto de apariencia clásica y apetitosa.
Nuestras “obras maestras“ destacan por sus
propiedades sin par.
Surtido
Envolturas rectas
Naturin Klassik: Para embutidos cocidos y ahumados (con su
propio aroma a humo).
Naturin EW-D: Para embutidos cocidos y ahumados con altas
velocidades de producción (sin aroma a humo).
Naturin R2: Para embutidos crudos/curados con un tiempo
de maduración mayor.
Naturin R2L-D: Para embutidos crudos/curados, óptima para
altas velocidades de producción.
Koko-E: Para embutidos cocidos y ahumados.
Koko-G: Para embutidos cocidos y para embutidos
crudos/curados.
Koko-L: Para embutidos crudos/curados (tipo Lomo).
Koko-R: Para embutidos crudos/curados.
Envolturas curvadas
Naturin Kranzdarm: Para embutidos cocidos, ahumados o no, así
como para embutidos crudos untables (con su
propio aroma a humo).
Naturin EW-D-KD: Para embutidos cocidos y ahumados (sin aroma
a humo).
Naturin ER: Para embutidos cocidos en horno o marmita y
ahumados o no.
Naturin ER-KR: Una alternativa al ER con anillo pequeño para
porciones pequeñas.
Naturin R2L-D-KD: Para embutidos crudos/curados.
Naturin KRA-R2L: Para embutidos crudos/curados con anillo
pequeño.
Calibre nominal
Naturin Klassik: 40 mm – 120 mm
Naturin EW-D: 42 mm – 140 mm
Naturin R2: 43 mm – 135 mm
Naturin R2L-D: 32 mm – 110 mm
Koko-E: 35 mm – 120 mm
Koko-G: 30 mm – 80 mm
Koko-L: 55 mm – 90 mm
Koko-R: 30 mm – 85 mm
Naturin Kranzdarm: 33 mm – 58 mm
Naturin EW-D-KD: 32 mm – 58 mm
Naturin ER: 30 mm – 43 mm
Naturin ER-KR: 36 mm – 38 mm
Naturin R2L-D-KD: 35 mm – 58 mm
Naturin KRA-R2L: 34 mm – 38 mm
Colores
Naturin Klassik: natural, rojo salmón
Naturin EW-D: natural, caoba, rojo salmón, genoa, marrón-70
Naturin R2: natural
Naturin R2L-D: natural, blanco, caoba, marrón-70
Koko-E: natural, caoba, caoba claro, marrón-70,
caramelo, onion
Koko-G: natural, caoba, caoba claro, marrón-70,
caramelo, onion
Koko-L: natural
Koko-R: natural, caoba, caoba claro, marrón-70,
caramelo, onion
Naturin Kranzdarm: natural, caoba, rojo salmón, caramelo
Naturin EW-D-KD: natural, caoba, rojo salmón, rojo-TR
Naturin ER: natural, rojo-02, rojo-17, negro, caramelo
Naturin ER-KR: natural
Naturin R2L-D-KD: natural, marrón-37
Naturin KRA-R2L: natural
Para más información, consulte el catálogo de productos.
Proceso
û Sumergir las envolturas de colágeno en agua con un mínimo de 10%
de sal añadida (10–30 minutos).
û Naturin R2L-D, Naturin EW-D, Koko-E, Koko-R y Koko-L se sumerge
en agua con un mínimo de 15% de sal añadida durante por lo menos
30 minutes (de 1 a 3 horas como máximo).
û Naturin ER y Naturin ER-KR en forma plisada se embuten sin remojo
previo.
û Embutir en embutidora con vacío y clipar o atar correctamente.
û Después del secado y ahumado la temperatura de cocción no debe
superar los 75°C.
û Enfriar después de la cocción.
û Aplicable a todos los sistemas usuales de cocción y ahumado.
Maduración
û Recomendamos una reducción continua y gradual de la
temperatura y de la humedad relativa del aire aproxi-
madamente de 22°C / 95% a 18°C / 85% en un periodo
de 7 a 10 días, con un flujo de aire muy reducido
(0,2 m/s – 0,5 m/s).
û Para la maduración posterior o el almacenaje
recomendamos unas condiciones ambientales de
16°C / 75 – 80% de humedad relativa.

Envolturas de colágeno no comestible
De un vistazo
Si desea información adicional,
consulte con nuestro representante en
su país. Los datos actuales representan
la situación actual de nuestros
conocimientos y su difusión no es
vinculante. Viscofan se reserva el
derecho de cambiar esta información
total o parcialmente sin previo aviso.
Ventajas Descripción
Viscofan Collagen Products
Apariencia Las envolturas de colágeno no comestible convierten
todo tipo de embutido en un producto atractivo y apetitoso.
Calibre uniforme Las envolturas de colágeno no comestible destacan por
un calibre uniforme y constante.
Clipado / Atado Nuestras envolturas de colágeno no comestible resultan muy
resistentes en el proceso de clipado y son aptas para su uso en todas
las clipadoras. Convencen también por su fácil manejo en el atado
manual.
Formas especiales Nuestras envolturas para productos crudos/curados tambien están
disponibles en formas especiales (forma de cerdo, bolsas, etc.).
Lista para embutir Algunas envolturas están disponibles plisadas en versión
prehumectada, es decir “lista para embutir“.
Maduración Nuestras envolturas para embutidos crudos/curados tienen un
comportamiento armónico en cuanto a la permeabilidad al agua, la
maduración y el secado. Las envolturas se adhieren perfectamente a
la emulsión y, sin embargo, se pelan con facilidad.
Maquinaria Las envolturas de colágeno no comestible se presentan en rollos,
sticks plisados, así como en piezas precortadas y atadas y permiten
así una adaptación perfecta a todos los sistemas de embutición.
Pelabilidad Nuestras envolturas de colágeno no comestible se pelan de manera
muy fácil y ofrecen un producto final apetitoso al consumidor.
Permeabilidiad / Gracias a la excelente y homogénea permeabilidad al humo y al
Ahumado vapor del agua, nuestras envolturas aptas para los productos
crudos/curados gozan de un desarrollo del color y del sabor
ahumado óptimo, cumpliendo con las demandas más exigentes.
Rentabilidad Las envolturas de colágeno no comestible destacan por
su alta rentabilidad de producción.
Sin bolsas de grasa No hay peligro de formación de bolsas de grasa.
Surtido La amplia variedad de nuestros productos de colágeno no
comestible nos permite ofrecer la envoltura perfecta para cada tipo
de embutido.
Viscofan S.A., C/ Berroa nº 15, 4ª planta, Polígono Industrial Berroa, 31192 Tajonar – Navarra (España)
Tel.: + 34-948-198444, Fax: + 34-948-198430, comercial@viscofan.com
bfw-tailormade.com/03.2010