Les boyaux collagéniques comestibles de Viscofan - Naturin

Boyaux collagéniques comestibles
Boyaux collagéniques comestibles droits
Boyaux collagéniques comestibles courbes
Viscofan Collagen Products
www.viscofan.com
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Les boyaux collagéniques comestibles de Viscofan –
les favoris pour la production de saucisses!
Cela fait des décennies que la grande palette de
boyaux collagéniques comestibles connaît un
énorme succès dans le monde entier. Qu’il s’agisse
de saucisses précuites à frire, de saucisson cru /
sec ou de saucisses fraîches à frire, avec les boyaux
collagéniques comestibles Viscofan vous faites le
bon choix.
Gamme
Boyaux collagéniques comestibles droits
Naturin Types ND: Convient aux saucisses cuites fumées ou non
(type saucisses viennoises) et aux saucisses
cuites à frire o saucissons crus / secs.
Naturin ESC-OR: Convient aux saucisses cuites fumées ou non,
de gros calibre.
Naturin ESC-MB: Convient aux saucisses cuites, de gros calibre
(type Morcilla).
Naturin TWL: Convient aux saucissons crus / secs
(type gendarmes).
Naturin ESC: Convient aux saucissons crus / secs de gros
calibre.
Naturin NBC: Convient spécialement à l’élaboration de
produits « snack ».
Naturin Colfan-B: Convient aux saucisses fraîches à frire.
Naturin NDC-M-FR: Convient aux saucisses fraiches.
Colfan-P: Convient aux saucisses cuites, fumées ou non
et convient aux saucissons crus / secs.
Colfan-F: Convient aux saucisses fraîches à frire.
Boyaux collagéniques comestibles courbes
Naturin NCC-D: Convient aux saucisses cuites à frire.
Naturin SCC: Convient aux saucisses cuites fumées.
Naturin NCC: Convient aux saucissons crus / secs et aux
saucisses cuites, fumées ou non.
Naturin SCC-B: Convient aux saucisses fraîches à frire.
Calibres nominaux
Naturin Types ND: de 13 à 33 mm
Naturin ESC-OR: de 34 à 50 mm
Naturin ESC-MB: de 34 à 47 mm
Naturin TWL: de 17 à 32 mm
Naturin ESC: de 34 à 43 mm
Naturin NBC: de 12,5 à 18 mm
Naturin Colfan-B: de 17 à 30 mm
Naturin NDC-M-FR: de 17 à 33 mm
Colfan-P: de 17 à 34 mm
Colfan-F: de 17 à 34 mm
Naturin NCC-D: de 26 à 28 mm
Naturin SCC: de 19 à 25 mm
Naturin NCC: de 23 à 43 mm
Naturin SCC-B: de 19 à 32 mm
Couleurs
Naturin ND-Types: nature, jaune, rose saumon, rouge-11, rouge-22,
non-smoker, rouge profond, caramel, fresh
bloom, marron-euro
Naturin ESC-OR: nature, non-smoker, rouge-22
Naturin ESC-MB: nature
Naturin TWL: nature
Naturin ESC: nature
Naturin NBC: rouge brun
Naturin Colfan-B: nature, non-smoker
Naturin NDC-M-FR: nature
Colfan-P: nature
Colfan-F: nature
Naturin NCC-D: nature
Naturin SCC: nature
Naturin NCC: nature, non-smoker
Naturin SCC-B: nature
Pour plus d’informations, veuillez consulter notre catalogue de produits.
Préparation
û Embosser directement, sans trempage préalable, en prenant garde
au sens d’embossage.
û Calibre nominal = calibre d‘embossage.
û La température de cuisson ne doit pas dépasser les 76°C
(Naturin NCC-D: 74°C au maximum).
û Tous les systèmes de cuisson, de fumage et de maturation usuels
peuvent être utilisés.

Boyaux collagéniques comestibles
En un coup d’oeil
Pour plus de détails, veuillez faire la
demande des fiches-produits auprès des filiales
compétentes de votre pays. Les présentes
informations reposent sur nos connaissances
actuelles et sont données uniquement à
titre indicatif. Elles n’ont aucune valeur
contractuelle. Viscofan se réserve le droit de
modifier ou de compléter en fonction du
progrès technique.
Avantage Description
Viscofan Collagen Products
Aspect Les saucisses enveloppées dans les boyaux collagéniques comestibles
convainquent par leur aspect mat et naturel. Désormais, les saucisses
enveloppées dans des boyaux collagéniques comestibles courbes
n’ont plus rien à envier à leur modèle naturel.
Comportement Les boyaux collagéniques comestibles se démarquent
dans l’eau par leur excellente tenue lors de ce mode de cuisson.
Conditionnement Par leur régularité, les saucisses emballées dans un boyau
collagénique comestible sont parfaitement adaptées au
conditionnement en polystyrène.
Congélation Les saucisses fraîches à frire emballées dans les produits Naturin
Colfan-B, Naturin NDC-M-FR et Colfan-F peuvent être congelées
sans aucun problème, et sans altérer la propriété du produit.
Constance Grâce à l’excellente constance des calibres, toutes les saucisses seront
des calibres d’une grande ressemblance.
Cuisson Les excellentes propriétés de cuisson du type de boyau prévu pour
cette application garantissent un produit appétissant.
Fumage Les excellentes propriétés de fumage garantissent un bel aspect
extérieur pour un produit irréprochable d’un point de vue visuel,
grâce à une couleur unie et d’une pénétration uniforme de la fumée.
Le cycle de fumage est largement plus court que pour des boyaux
naturels.
Gamme La grande variété de boyaux collagéniques comestibles garantit un
produit optimal pour chaque application.
Machines Par leur stabilité hors du commun ainsi que par leurs confections
spéciales (PAL, FAM), les boyaux collagéniques comestibles sont
parfaitement adaptés à tous les systèmes d’embossage modernes.
Perte amoindrie Les pertes de poids lors du traitement par la chaleur sont en général
de poids largement moins importantes qu’avec des boyaux naturels.
Prêts à Tous les boyaux collagéniques comestibles peuvent être
l’embossage embossés directement, sans trempage préalable.
Productivité En y regardant de plus près, on s’aperçoit que grâce à la préparation
rationnelle, les boyaux collagéniques comestibles se révèlent être une
mesure de diminution des coûts, le rendement horaire pouvant être
nettement augmenté. De plus, une intervention minimale de
personnel et une production continue permettent d’économiser du
temps et de l’argent.
Tendres Les saucisses emballées dans des boyaux collagéniques comestibles
et croquantes peuvent, selon les différents procédés de fumage, être fabriquées pour
être particulièrement croquantes, ou encore extrêmement tendres.
Ainsi, le produit fini se caractérisera par sa tendresse ou son croquant.
Viscofan S.A., C/ Berroa nº 15, 4ª planta, Polígono Industrial Berroa, 31192 Tajonar – Navarra (España)
Tel.: + 34-948-198444, Fax: + 34-948-198430, comercial@viscofan.com
bfw-tailormade.com/03.2010