Opinto-opas 2005-2006 - Eläinlääketieteellinen tiedekunta - Helsinki.fi
Opinto-opas 2005-2006 - Eläinlääketieteellinen tiedekunta - Helsinki.fi
Opinto-opas 2005-2006 - Eläinlääketieteellinen tiedekunta - Helsinki.fi
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
LIHANTARKASTUS<br />
90138<br />
Laajuus: 6 op (3 ov)<br />
Tavoite ja sisältö: Tavoitteena on perehdyttää opiskelija lihantarkastukseen ja tarkastuseläinlääkärin<br />
toimenkuvaan. Laboratorioharjoitukset koostuvat lakisääteisistä lihantarkastusmenetelmistä ja<br />
lihantarkastusmikrobiologiasta. <strong>Opinto</strong>jaksossa opiskellaan lihantarkastusarvostelua ja lihantarkastuspäätösten<br />
tekoa kuvamateriaalin avulla sekä seminaaritöissä laitosvalvontaa, laitoshygieniaa ja<br />
eläinsuojelua. Teurastamoekskursiolla tutustutaan teurastamoon ja tarkastuseläinlääkärin työhön<br />
Työmuodot: Luentoja 27 tuntia, laboratorioharjoituksia, seminaareja ja ekskursio 45 tuntia/opiskelija<br />
(pakolliset), kaksi kirjallista kuulustelua<br />
Ajankohta: 4. vuosikurssin syyslukukausi.<br />
Tenttikirjallisuus:<br />
Eläinlääkintölainsäädäntö. Maa- ja metsätalousministeriö, elintarvike- ja terveysosasto. Osat I ja<br />
III. (http://www.mmm.<strong>fi</strong>/el/laki/)<br />
Gracey, Collins ja Huey Meat Hygiene. 10. painos, W. B. Saunders Co, 1999.<br />
Houhala ym. Uusi pintahygienia<strong>opas</strong>. Elintarvike ja Terveys -lehti. Vammalan kirjapaino Oy, 4.<br />
painos, 2003.<br />
Elintarvike- ja ympäristöhygienian laitoksen opetusmonisteet<br />
Luennoilla erikseen jaettava materiaali<br />
Arvostelu: Kuulustelut, jotka arvioidaan pisteillä 0-5 ovat osa elintarvikehygienian loppuarvosanaa.<br />
Muuta: Opiskelija saa valmiuden opintojakson ja tarkastuseläinlääkäriharjoittelun suoritettuaan<br />
toimia itsenäisesti tarkastuseläinlääkärin sijaisena teurastamossa sekä jatkaa myöhemmin opintoja<br />
tarkastuseläinlääkärin tutkinnon suorittamiseksi.<br />
Vastuuopettaja: Janne Lundén<br />
ELINTARVIKEHYGIENIA JA ELINTARVIKEVALVONTA<br />
90169<br />
Laajuus: 18,5 op (12 ov)<br />
Tavoite: <strong>Opinto</strong>jakson suorittaminen antaa opiskelijalle perusvalmiudet ymmärtää elintarvikevalvontaa<br />
sekä hallinnollisella tasolla että käytännön laboratoriotyötasolla<br />
Sisältö: Eläinlääkärillä on keskeinen tehtävä elintarvikkeiden alkutuotannon, jalostuksen ja jakelun<br />
valvonnassa. Tämä valvonta on eläinlääkäreiden tekemää kansanterveystyötä, jonka tarkoituksena<br />
on estää elintarvikkeiden välityksellä ihmisiin tarttuvien mikrobien aiheuttamia sairauksia. Valvonnan<br />
alaan kuuluvat myös elintarvikkeiden hygieeninen laatu sekä hygieeniset tuotantotavat ja niiden<br />
arviointi. <strong>Opinto</strong>jakson aikana opiskelija perehdytetään elintarvikkeissa esiintyvien patogeenisten<br />
mikrobien merkitykseen ja diagnostiikkaan, eri elintarvikeryhmien hygieenisen laadun arviointiin,<br />
elintarvikeprosessoinnin keskeisten riskitekijöiden tunnistamiseen ja arviointiin sekä elintarvikevalvonnan<br />
hallintoon ja lainsäädäntöön. Riskien tunnistamisen lisäksi opetus painottaa ennaltaehkäiseviä<br />
toimia riskien hallinnassa koko elintarviketuotantoketjun alueella. Käytännön mikrobidiagnostiikassa<br />
opetetaan sekä uusien molekyylibiologisten tekniikoiden että perinteisten mikrobiviljelytekniikoiden<br />
käyttöä. Luentoja 118 tuntia, laboratorioharjoituksia 125 tuntia (pakolliset), ekskursioita<br />
20 tuntia (pakolliset), neljä välikuulustelua<br />
Ajankohta: 6. vuosikurssin syyslukukausi<br />
Kirjallisuus:<br />
Elintarvikelainsäädäntö. Elintarvikevirasto. Edita, <strong>Helsinki</strong> (uusimman päivityksen mukainen).<br />
Eläinlääkintölainsäädäntö. Maa- ja metsätalousministeriö, elintarvike- ja terveysosasto. Osat I–<br />
IV. (http://www.mmm.<strong>fi</strong>/el/laki/)<br />
52
Change language