You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
KUNTALIITON TYTÄRYHTIÖN FCG Finnish Consulting Groupinkonsultointiliiketoiminnan yksikön johtava konsultti Anne Haapanenon työskennellyt ruokapalveluiden tuottamiseen liittyvien kysymystenparissa. Hän on konsultoinut ja kouluttanut kuntien henkilöstöä, tehnytkunnille selvityksiä ja henkilöstömitoituksia, osallistunut konkreettisestiruokapalveluiden kehittämisprojekteihin ja verkostohankkeisiin sekäkonsultoinut ruokapalveluiden hankintoja.Haapasen mielestä ruokapalveluiden keskeisenä haasteena onkoulutetun työvoiman saatavuus erityisesti Etelä-Suomessa. Ruokapalveluissatyöskentelevien henkilöiden keski-ikä on muutaman vuodensuurempi kuin kunnan työntekijöillä keskimäärin. Haapanen arvioikin,että työntekijäpula pahenee parin seuraavan vuoden aikana, kunkuntien ruokapalveluissa työskenteleviä ihmisiä siirtyy erityisen paljoneläkkeelle.”Hyvät yhteistyösuhteet alan oppilaitoksiin helpottavat työntekijöidensaatavuutta. Etelä-Suomessa kilpailu ammattitaitoisesta työvoimastaon kuitenkin niin kovaa, että hyvät yhteistyöverkostotkaan eivättahdo auttaa rekrytoinnissa. Oppisopimusmalli voisi olla yksi ratkaisu.Nuorisotakuun tuomista mahdollisuuksista on puolestaan vielä vaikeasanoa”, Haapanen pohtii.KUVA: HELSINGIN KAUPUNGIN AINEISTOPANKKI / SEPPO LAAKSO”Ateriakustannusten tarkkaanalysointi, toimintojen systemaattinenyhtenäistäminen ja selkeä tilaajatuottaja-toimintamalliauttavatolennaisesti kustannustehokkuudensaavuttamisessa.”Ruokapalvelutyöntekijöiden alhainen palkkaus vaikuttaa osaltaantyövoiman saantiin. Palkkoihin on kuitenkin vaikea tehdä parannuksia,koska kunnan taloudelliset resurssit ovat ennemminkin niukkenemaanpäin ja raaka-aineiden hinnat nousevat nopeasti. Kustannuksialisäävät myös toimitilojen saneeraustarpeet. Ikä painaa monia keittiöitä,eivätkä ne tarjoa enää riittäviä mahdollisuuksia tehokkaaseen toimintaan.”Nyt on mietittävä tarkkaan saneerataanko vanhoja tiloja vai rakennetaankouusia. Päätösten tekeminen edellyttää tulevaisuuden tarpeidenselvittämistä. On tiedettävä millaisella palveluverkostolla jatoimintamalleilla jatkossa edetään ja millainen henkilöstömäärä palveluitaon tuottamassa. Valmistetaanko ruuat jatkossa keskuskeittiössävai jatketaanko esimerkiksi aluekeittiömallilla. Toimivassa keskuskeittiönetuna on se, että siellä voidaan tehdä ruokaa moniin asiakastarpeisiinja ruoan laatu on tasainen kaikille asiakkaille.”Asiakastarpeiden muutokset huomioitavaAsiakastarpeissa tapahtuvien muutosten ennustaminen on tilasuunnittelunkannalta keskeisessä asemassa. Tämä ei ole kuitenkaan helppoa.Esimerkiksi vanhuspalveluiden tarve tulee kasvamaan lähitulevaisuudessa.Tällä hetkellä on kuitenkin vaikeaa tietää sijoittuvatko vanhuksetvanhainkoteihin vai pystyvätkö he elämään pitkään omissa ko-24 <strong>proresto</strong> 2/<strong>2013</strong>
Change language