proresto 2/2013 - PubliCo Oy

More documents

Recommendations

Info

KUNTALIITON TYTÄRYHTIÖN FCG Finnish Consulting Groupinkonsultointiliiketoiminnan yksikön johtava konsultti Anne Haapanenon työskennellyt ruokapalveluiden tuottamiseen liittyvien kysymystenparissa. Hän on konsultoinut ja kouluttanut kuntien henkilöstöä, tehnytkunnille selvityksiä ja henkilöstömitoituksia, osallistunut konkreettisestiruokapalveluiden kehittämisprojekteihin ja verkostohankkeisiin sekäkonsultoinut ruokapalveluiden hankintoja.Haapasen mielestä ruokapalveluiden keskeisenä haasteena onkoulutetun työvoiman saatavuus erityisesti Etelä-Suomessa. Ruokapalveluissatyöskentelevien henkilöiden keski-ikä on muutaman vuodensuurempi kuin kunnan työntekijöillä keskimäärin. Haapanen arvioikin,että työntekijäpula pahenee parin seuraavan vuoden aikana, kunkuntien ruokapalveluissa työskenteleviä ihmisiä siirtyy erityisen paljoneläkkeelle.”Hyvät yhteistyösuhteet alan oppilaitoksiin helpottavat työntekijöidensaatavuutta. Etelä-Suomessa kilpailu ammattitaitoisesta työvoimastaon kuitenkin niin kovaa, että hyvät yhteistyöverkostotkaan eivättahdo auttaa rekrytoinnissa. Oppisopimusmalli voisi olla yksi ratkaisu.Nuorisotakuun tuomista mahdollisuuksista on puolestaan vielä vaikeasanoa”, Haapanen pohtii.KUVA: HELSINGIN KAUPUNGIN AINEISTOPANKKI / SEPPO LAAKSO”Ateriakustannusten tarkkaanalysointi, toimintojen systemaattinenyhtenäistäminen ja selkeä tilaajatuottaja-toimintamalliauttavatolennaisesti kustannustehokkuudensaavuttamisessa.”Ruokapalvelutyöntekijöiden alhainen palkkaus vaikuttaa osaltaantyövoiman saantiin. Palkkoihin on kuitenkin vaikea tehdä parannuksia,koska kunnan taloudelliset resurssit ovat ennemminkin niukkenemaanpäin ja raaka-aineiden hinnat nousevat nopeasti. Kustannuksialisäävät myös toimitilojen saneeraustarpeet. Ikä painaa monia keittiöitä,eivätkä ne tarjoa enää riittäviä mahdollisuuksia tehokkaaseen toimintaan.”Nyt on mietittävä tarkkaan saneerataanko vanhoja tiloja vai rakennetaankouusia. Päätösten tekeminen edellyttää tulevaisuuden tarpeidenselvittämistä. On tiedettävä millaisella palveluverkostolla jatoimintamalleilla jatkossa edetään ja millainen henkilöstömäärä palveluitaon tuottamassa. Valmistetaanko ruuat jatkossa keskuskeittiössävai jatketaanko esimerkiksi aluekeittiömallilla. Toimivassa keskuskeittiönetuna on se, että siellä voidaan tehdä ruokaa moniin asiakastarpeisiinja ruoan laatu on tasainen kaikille asiakkaille.”Asiakastarpeiden muutokset huomioitavaAsiakastarpeissa tapahtuvien muutosten ennustaminen on tilasuunnittelunkannalta keskeisessä asemassa. Tämä ei ole kuitenkaan helppoa.Esimerkiksi vanhuspalveluiden tarve tulee kasvamaan lähitulevaisuudessa.Tällä hetkellä on kuitenkin vaikeaa tietää sijoittuvatko vanhuksetvanhainkoteihin vai pystyvätkö he elämään pitkään omissa ko-24 proresto 2/2013
”Henkilöstön hankintaosaamisenkehittäminen on paikallaantaloudellisesti, mutta myös ruuanlaadun ja turvallisuuden kannalta.”2/2013 proresto 25
Page 1 and 2: Kuntien ruokapalveluthaasteiden ede
Page 4 and 5: Pienten erien kylmäkuljetuksiinmod
Page 6 and 7: 16Tilausta uusille ravintolakonsept
Page 8 and 9: TOIMITUKSELTAKOKKISOTA KUNNASSAHESA
Page 10 and 11: SUURELLA SYDÄMELLÄRIITTA ANTTILA
Page 12 and 13: KAHDEKSAN KUUKAUTTA myöhemmin Antt
Page 14 and 15: Ruokalistat eivät synny komiteaty
Page 16 and 17: KOPPAKAUPASTAKONSERNIKSI”JESKAMAN
Page 18 and 19: TILAUSTA UUSILLERAVINTOLAKONSEPTEIL
Page 20 and 21: Franchisingtoiminta on vakiinnuttan
Page 22 and 23: aste on melkein samaa luokkaa”, V
Page 24 and 25: KUNTIENRUOKAPALVELUTSUURTENHAASTEID
Page 28 and 29: deissaan. Ruokapalveluiden tilasuun
Page 30 and 31: TIIMEISTÄTEHOA TUOTANTOONTEKSTI: T
Page 32 and 33: SIISTI RAVINTOLAKEITTIÖEI LEVITÄ
Page 34 and 35: VUODEN 2012 loppupuolella julkaisti
Page 36 and 37: ”Tärkeää on myös se, ettähuo
Page 38 and 39: KAPTEENIN PÖYTÄÄN!RAVINTOLAN SIS
Page 40 and 41: 38 proresto 2/2013KUVAT: SINI PENNA
Page 42 and 43: ”Ravintolaa ei enää lavasteta
Page 44 and 45: 42 proresto 2/2013
Page 46 and 47: 44 proresto 2/2013
Page 48 and 49: HUONEESEEN KAJASTAA ETÄISTÄ PÄIV
Page 50 and 51: sarmikadulta. Siellä toimii tuliti
Page 52 and 53: YMPÄRISTÖMERKIN ANOMISPÄÄTÖSON
Page 54 and 55: ”Systemaattista viherpesuilmiöt
Page 56 and 57: MESSUILLA NÄHTYÄPalstalla kerrota
Page 62 and 63: UUTISPUUROAPalstalla ilmoittajamme
Page 64 and 65: UUTISPUUROAPalstalla ilmoittajamme
Page 66 and 67: MODUULIHORECA-alan ammattilaisen pa
Page 68: Coffee to Go- uudistunut kuuma klas

proresto 2/2013 - PubliCo Oy

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?