35 vuotta - Kemia-lehti

ajankohtaistaBotulismi tappoibroilereitaLänsisuomalaisella siipikarjatilalla kuoli tammikuussa huomattava määräkanoja botulismiin. Tapaus oli lyhyen ajan sisällä jo toinen Suomessa.Arja-Leena PaavolaViisiviikkoiset broilerit tappaneen myrkynalkuperää ei saatu selvitettyä. Eläintenruokinnassa käytetyt rehut olivat puhtaitaClostridium botulinum -bakteerista. Kaikkilinnut lopetettiin, eikä niistä ollut vaaraaihmisille.”Tiedetään, että bakteerin tyyppi C:täesiintyy yleisesti siipikarjantuotantoympäristössäja siten sitä on yleisesti myös lintujensuolistossa. Yksittäiset sairastuneet eläimetvoivat ulosteensa mukana levittää botulinumtoksiiniaympäristöönsä, josta terveeteläimet saavat tartunnan”, kertoo professoriMiia Lindström Helsingin yliopistosta.Botulismi on elintarvike- ja rehuteollisuudessapelätty uhka, jota pyritään torjumaanmonin keinoin. Sairaus on ihmisilläharvinainen, mutta eläinten joukkosairastumisiasattuu ajoittain myös Suomessa.Botuliinibakteerin itiöitä esiintyy yleisestimaaperässä ja elintarvikkeiden raaka-aineissa,eivätkä ne sinällään ole vaarallisia.Tietyissä olosuhteissa bakteerit voivat kuitenkinalkaa tuottaa botulismia aiheuttavaahermomyrkkyä, botulinumneurotoksiinia.Scanstockphoto”Botulismiin sairastuu, kun elimistöönjoutunut toksiini estää hermo-lihasliitoksissaasetyylikoliinin erityksen ja siten katkaiseehermoimpulssin. Tästä seuraa velttohalvaus.”Ihmisellä oireet alkavat usein pään alueeltaja etenevät vähitellen raajoihin ja lopultahengityslihaksiin. Tyypillisiä ovataluksi näköhäiriöt, kuten kaksoiskuvat japuhe- ja nielemisvaikeudet.”Välitön kuolinsyy on tukehtuminen hengityslihastenhalvaantuessa. Sairaustapauksiaon maailmanlaajuisesti vuosittain nointuhat. Määrä ei ole sinänsä suuri, mutta henkeäuhkaavana tilana botulismin riskiin onsyytä suhtautua vakavasti.””Kehittyneissä maissa ihmisten botulismikuolleisuuson noin viiden prosentinluokkaa. Ajoissa aloitetuilla hoitotoimenpiteilläpäästään hyviin tuloksiin.”Alan tutkimus on Lindströmin mukaanaktiivista ja kehitteillä lääkevalmisteita,Sairastuneitalintuja eitoimitettu elintarvikkeiksi.joiden avulla botulinumtoksiini voitaisiinpoistaa hermo-lihasliitoksista oireiden joilmaannuttua. Myös rokotetta ihmisille kehitetään;eläinten rokote on jo valmiina.Haasteena säilyvätelintarvikkeetOmassa tutkimuksessaan elintarvike- jaympäristöhygienian laitoksessa työskenteleväLindström keskittyy botuliinibakteerindiagnostiikkaan, molekyyliepidemiologiaanja hallintaan teollisessa elintarviketuotannossasekä kylmänsiedon geneettiseentaustaan.”Professori Hannu Korkealan tutkimusryhmässäkehittämämme PCR-menetelmätbakteerin osoittamiseksi ja tyypittämiseksinopeuttavat botulismin laboratoriodiagnostiikkaa.Toinen PCR-testeistä on valittukansainvälisen standardimenetelmän pohjaksi”,Lindström kertoo.Molekyyliepidemiologiset tutkimuksettaas antavat tietoa siitä, missä bakteerialuonnostaan esiintyy, miten se joutuu elintarviketuotantoon,elintarvikkeisiin ja edelleenihmisiin. Kylmänsietotutkimuksentavoitteena on etsiä täsmäaseita jääkaappilämpötiloissakasvavan bakteerin hallitsemiseen.Botulismia voidaan ehkäistä ennen kaikkeahyvällä hygienialla. Kuluttajat käyttävätmielellään säilyviä tuotteita, mutta samallahaluavat elintarvikkeisiin mahdollisimmanvähän säilöntäaineita. Yhtälö ei oleongelmaton.Riskien torjunnassa keskitytään raakaaineissaesiintyvien bakteeri-itiöiden tuhoamiseenlämpökäsittelyillä sekä itiöidengerminaation, kasvun ja toksiinintuotannonestämiseen katkeamattoman kylmäsäilytyksenja rajoitettujen myyntiaikojen avulla.Eläinten rehutuotannossa ratkaisevatraaka-aineiden laatu ja kuumennuskäsittely.Hyviä keinoja ovat myös lopputuotteenalhainen pH ja kosteus sekä kosteiden jahappamuudeltaan neutraalien rehujen kohdallakylmäsäilytys.Kirjoittaja on vapaa toimittaja.arja-leena.paavola@helsinki.fi16 Kemia-Kemi Vol. 36 (2009) 2