Qualité microbiologique des fruits et légumes : flores ... - enssib

Méthodologie
Méthodologie
1. Présentation de l’étude
1.1. Contexte du sujet :
Les équipes de recherche, études et expertises de l’ISARA sont souvent amenées à
répondre à des demandes faites par des industriels, notamment dans le secteur
agroalimentaire. Les ingénieurs d’études ont par conséquent besoin de
bibliographies sur des sujets pointus. Actuellement le secteur possède des
ressources documentaires en majorité dans les domaines des produits carnés et des
produits laitiers. Il existe donc un manque dans le secteur des fruits et légumes.
1.2. Délimitations du sujet :
La qualité microbiologique des fruits et légumes couvre un vaste champ d’étude. Il
concerne : les sources de contamination des produits végétaux (engrais animaux,
eaux de lavage, instruments de découpe…), les maladies des végétaux, les
contaminations des produits transformés, les conditions de prolifération des
microorganismes, les méthodes d’analyse, les traitements des aliments, les aspects
réglementaires liés aux traitements,…Tous ces aspects ressortent des premières
recherches effectuées sur la base de données Dialog en particulier.
Face à ce constat, il s’avère nécessaire de recentrer le sujet : les sources de
contaminations, en particulier celles liées aux instruments de découpe des produits,
ne sont pas spécifiques à la filière végétale et ne seront pas traitées. Nous laissons
de côté les produits transformés ou stabilisés tels que les surgelés, les produits
déshydratés, les conserves et les jus de fruits, ainsi que les produits exotiques et les
épices.
Nous nous limitons aux produits après récolte et peu transformés, de
consommation courante : les fruits et légumes frais et de 4 ème gamme, les graines,
les légumineuses, les céréales et les oléagineux. Nous nous intéressons aux germes
pathogènes et aux germes d’altération susceptibles de nuire à la qualité sanitaire
DESBORDES Delphine | DESS Ingénierie documentaire | Rapport de Recherche Bibliographique | 2003 6