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- 34 - Au premier âge de la pierre, l’homme nomade, le premier naturaliste, vivant de cueillette, ne fut pas sans remarquer une douce saveur agréable dans les racines, la tige, les feuilles ou les fruits de certaines plantes comestibles qu’il dut discerner des plantes vénéneuses en y goûtant à ses risques et périls ; chasseur, il apprécia sûrement le miel (du latin : Me1 ; Abeille : Apis mel- lifica, n’existait jadis que dans l’ancien continent) sauvage (fruc- tose) autant que l’ours qu’il poursuivait et qui lui fit découvrir. Devenu sédentaire, des centaines de millénaires plus tard, le néolithique, le premier éleveur-cultivateur, avec les cérkales qu’il sélectionna et cultiva, savait assurhent conserver aussi les fruits qu’il laissait sécher ou non et qui faisaient déjà ses délices, ainsi que le lait (4 à 6 % de lactose) des animaux qu’il avait domestiqués. La canne à sucre, un gigantesque roseau (de 3 à 6 mètres) de l’Asie méridionale, son pays d’origine, a donné de temps immé- morial, un suc très abondant, appelé
- 35 - Au début du XVIe siècle, la canne à sucre traverse l’Atlantique dans le sillage des dernières caravelles de Christophe Colomb (f. 1506) jusqu’à Hispaniolia, Haïti, la découverte de son premier voyage ; la multiplication de cette canne créole fut telle que douze ans après l’île comptait vingt-huit sucreries. A la fin du siècle, sous Henri IV le sucre s’achetait à l’once (l’once valait 30 gr 6, le 1/16 de la livre de 490 grammes) en pharmacie. Au temps de Louis XII1 il venait de Madère et des Canaries, ainsi qu’un
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