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Aceti
Vinaigres
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Signore Claudio Stefani
Acetaia Giusti
Modena – Italien
Ein Name erscheint immer wieder in den
Geschichtsbüchern: Acetaia Giuseppe Giusti, seit
17 Generationen Essigmacher aus Leidenschaft.
Wer das Geheimnis des echten Aceto Balsamico
ergründen möchte, muss in die Vergangenheit
Modenas eintauchen. Dort hat das Essigmachen
seit Jahrhunderten Tradition.
Seit jeher werden bei Giusti alte Essigfässer
gesammelt. Das war am Anfang so ungewöhnlich,
dass die vielen Giuseppes der Familie zeitweise
als Spinner galten. Im alten Modena machte
nämlich jeder seinen eigenen Essig – und zwar
seit dem Mittelalter, wie alte Schriften belegen.
Da alle Bürger eine Acetaia mit ein paar Batterien
besassen, wurde Aceto Balsamico vorerst kaum
gehandelt. Den Anfang machten – auch das ist
belegt – die Giusti, die in der Altstadt von Modena
eine Salumeria führten, in der sie die feinen
Wurstwaren der Region feilboten.
Claudios Vater Luciano, der Nachfolger und Erbe
des letzten Giuseppe Giusti, baute nach dem Tod
des Onkels das heutige Gran Deposito vor den
Toren Modenas, wo alle Fässer aus 400 Jahren
Familiengeschichte ihren Platz fanden. Hier wird
der kostbare Besitz gepflegt und der Essig in
Flaschen abgefüllt.
Sämtliche Aceti aus dem Hause Giusti sind
mehrfach mit Goldmedaillen ausgezeichnet
worden. Die letzte Auszeichnung erhielt die
Acetaia von der Fachzeitschrift «Der Fein-
Schmecker» für den Aceto Balsamico D1.
Von diesem Hersteller finden Sie weitere Produkte in der Kategorie Weinessige.
Acetaia Giusti
Modène – Italie
Un nom apparaît sans cesse dans les livres
d’histoire : Vinaigrerie Giuseppe Giusti, fabricant
de vinaigre par passion depuis 17 générations.
Celui qui souhaiterait rechercher le secret de
l’authentique « Aceto Balsamico » devrait
plonger dans le passé de Modène. La fabrication
du vinaigre y est une tradition vieille de plusieurs
siècles.
Depuis toujours, on collectionne chez Giusti les
anciens tonneaux de vinaigre. Au début, cela
était tellement inhabituel que les nombreux
Giuseppes de la famille furent considérés par
moment comme des maniaques. Dans l’ancienne
Modène, chacun faisait son propre vinaigre –
et cela depuis le Moyen-Âge, comme d’anciens
écrits en attestent. Dans la mesure où tous les
habitants possédaient une « Acetaia » avec une
paire de batteries, le vinaigre balsamique ne fut
guère, au début, l’objet d’opérations commerciales.
L’histoire des Giusti – cela aussi est attesté –
commence dans la vieille ville de Modène, où
ils géraient une épicerie fine dans laquelle ils
mettaient en vente de la charcuterie de la région.
Après la mort de l’oncle, Luciano, le père de
Claudio et successeur et héritier du dernier
Giuseppe Giusti, bâtit l’actuel « Gran Deposito »
devant les portes de Modène, où tous les
tonneaux hérités de 400 ans d’histoire familiale
ont trouvé leur place. C’est ici que le précieux
bien est conservé avec soin et que le vinaigre
est transvasé dans des bouteilles.
Tous les vinaigres produits par la maison Giusti
se sont vus décerner à plusieurs reprises des
médailles d’or. La dernière distinction obtenue
par la vinaigrerie lui a été décernée par la revue
spécialisée « Der FeinSchmecker » (le Gourmet)
pour l’« Aceto Balsamico D1 ».
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Vinaigres de vin.
Aceto Balsamico ‚5 Goldmedaillen’
Vinaigre balsamique ‚5 médailles d’or’
Art.#: 15004, 6 3 250 ml
Aceto Balsamico ‚Testsieger 2009’
Vinaigre balsamique ‚Vainqueur 2009’
Art.#: 15002, 6 3 250 ml
Aceto Balsamico ‚4 Goldmedaillen’
Vinaigre balsamique ‚4 médailles d’or’
Art.#: 15003, 6 3 250 ml
Aceto Balsamico ‚2 Goldmedaillen’
Vinaigre balsamique ‚2 médailles d’or’
Art.#: 15001, 6 3 250 ml
Aceto Balsamico ‚1 Silbermedaille’
Vinaigre balsamique ‚1 médaille d’argent’
Art.#: 15000, 6 3 250 ml