Hygiène de l'eau potable (1.3 mb) - Geberit

More documents

Recommendations

Info

e. fixe les critères microbiologiques dans les denrées alimentaires et les objets usuels. Art. 3 Devoir de diligence 1 La personne responsable est tenue de veiller à ce que les prescriptions d'hygiène fixées dans la présente ordonnance soient respectées à toutes les étapes de la fabrication, de la transformation et de la distribution. 2 Elle doit en particulier garantir: a. que les prescriptions de température applicables aux denrées alimentaires seront respectées et que la chaîne du froid sera maintenue sans interruption; b. que les critères microbiologiques établis aux annexes 1 à 3 seront respectés. Art. 17 Alimentation en eau 2 Le recours à l'eau potable est indispensable dès lors que toute contamination des denrées alimentaires doit être évitée. 6 L'eau non potable utilisée pour la lutte contre l'incendie, la production de vapeur ou la réfrigération, ou à d'autres fins analogues, doit circuler dans un système séparé et être dûment identifiée en tant que telle. Le système d'eau non potable ne doit en aucun cas être raccordé au réseau d'eau potable ni pouvoir refluer dans ce réseau. Art. 20 Conditionnement et emballage des denrées alimentaires 1 Les matériaux de conditionnement et d'emballage ne doivent pas être une source de contamination pour les denrées alimentaires. Il y a lieu en particulier de s'assurer du bon état et de la propreté des récipients en métal ou en verre avant usage. 2 Les matériaux de conditionnement et d'emballage doivent être entreposés dans des conditions propres à éviter toute contamination (tubes, robinetterie, accumulateurs, appareils). Art. 21 Hygiène personnelle 1 Toute personne qui travaille dans un établissement du secteur alimentaire doit veiller à avoir une hygiène personnelle et une propreté adéquates lorsqu'elle utilise des denrées alimentaires. Hygiène de l'eau potable Législation - Extrait des plus importantes bases juridiques 2.3.5 Ordonnance du DFI sur les substances étrangères et les composants dans les denrées alimentaires (OSEC) LDAI ODAIOUs Ordonnance du DFI sur l'eau potable, l'eau de source et l'eau minérale OHyg OSEC Ordonnance du DFI sur les objets et matériaux MSDA Tubes, robinetterie, récipients etc. Eau potable Les valeurs de tolérance resp. valeurs limites de l'OSEC fixe les exigences en matière de qualité de l'eau potable lors de la remise aux consommatrices et aux consommateurs. La valeur de tolérance est la concentration maximale au-delà de laquelle la denrée alimentaire est considérée comme souillée ou diminuée d'une autre façon dans sa valeur intrinsèque. La valeur limite est la concentration maximale au-delà de laquelle la denrée alimentaire est jugée impropre à l'alimentation humaine. Voici un extrait des plus importants articles se rapportant à l'eau potable en provenance de l'ordonnance du DFI sur les substances étrangères et les composants dans les denrées alimentaires (OSEC): Art. 1 Principe Les substances étrangères et les composants (substances) ne doivent être présents dans ou sur les denrées alimentaires qu'en quantités techniquement inévitables et ne présentant pas de danger pour la santé. Art. 2 Concentration maximale, valeurs de tolérance et valeurs limites 2.3.6 Ordonnance du DFI sur les objets et matériaux LDAI ODAIOUs Ordonnance du DFI sur l'eau potable, l'eau de source et l'eau minérale OHyg OSEC Ordonnance du DFI sur les objets et matériaux MSDA Tubes, robinetterie, récipients etc. Eau potable La présente ordonnance spécifie les objets usuels destinés à entrer en contact avec les denrées alimentaires (objets et matériaux) au sens de l'article 33 de l'ordonnance sur les denrées alimentaires et biens de consommation ODAIOUs et fixe les exigences qui s'y rapporte. Voici un extrait des plus importants articles se rapportant à l'eau potable en provenance de l'ordonnance du DFI sur les objets et matériaux: 183
Hygiène de l'eau potable Législation - Exigences en matière d'eau potable Art. 4 Exigences 1 Les objets et matériaux ne peuvent contenir ni plomb, ni cadmium, ni zinc, ou alliage de ces métaux. Cette interdiction s'applique également aux objets et matériaux recouverts d'un revêtement. Les alliages en laiton ne contenant pas de plomb sont admis. Conduites galvanisées, voir Art. 5. 5 Les appareils en métal (tels que conduites, siphons, robinets) pour le débit de boissons contenant des acides, telles que le vin et la bière, ne peuvent être composés de nickel ni être recouverts d'une couche de nickel. Font exception les aciers alimentaires ferritiques et les aciers alimentaires austénitiques. Art. 5 Revêtements métalliques 1 Les objets et matériaux en métal ou en alliage métallique ne peuvent être galvanisés ou revêtus de cadmium ou d'alliages de cadmium. L'utilisation de parties en métal galvanisé est admise lorsque ces parties entre en contact avec des denrées alimentaires sèches non acides. Les conduites d'eau potable peuvent être galvanisées. 2 L'étain employé pour la soudure ou l'étamage doit contenir au moins 97% de masse d'étain et au plus 0,5% de masse de plomb. Est excepté l'étain utilisé pour la soudure des boîtes de conserve. 2.3.7 Manuel suisse des denrées alimentaires (MSDA) LDAI ODAIOUs Ordonnance du DFI sur l'eau potable, l'eau de source et l'eau minérale OHyg OSEC Ordonnance du DFI sur les objets et matériaux MSDA Dans les directives du manuel suisse des denrées alimentaires (MSDA) pour l'appréciation de l'eau potable figurent des valeurs empiriques avec les explications y relatives. Cellesci se rapportent à l'eau potable conditionnée ainsi que naturelle peu ou pas influencée. Voici un extrait des plus importants articles se rapportant à l'eau potable en provenance du manuel suisse des denrées alimentaires MSDA: Chapitre 27: Exigences en matière d'eau potable ■ Inodore, sans goût et incolore ■ Température de 8 - 15 °C (pour l'eau potable froide, au point de soutirage après l'amorçage jusqu'à une constance de température, une température maximale de 25 °C s'impose) ■ valeur ph 6.8 - 8.2 184 Tubes, robinetterie, récipients etc. Eau potable 2.4 Exigences en matière d'eau potable 2.4.1 Exigences microbiologiques Dans l'ordonnance sur l'hygiène OHyg les valeurs inhérentes à la quantité de microorganismes ou de métabolites microbiennes admise dans les denrées alimentaires sont stipulées. Dans la loi sur les denrées alimentaires il est généralement différencié entre ■ Valeurs limites, qui ne doivent en aucun cas être dépassées, étant donné qu'elles sont susceptibles de mettre la santé en danger. La denrée alimentaire ne doit pas entrer en contact et faire l'objet d'une réclamation ■ Valeurs de tolérance, pour lesquelles, en cas de dépassement, la qualité de la denrée alimentaire est considérée comme souillée ou diminuée et doit faire l'objet d'une réclamation. Il convient d'entreprendre des mesures appropriées. Les valeurs limites inhérentes aux souillures microbiologiques de l'eau potable sont énumérées dans le tableau suivant:
Page 1 and 2: Hygiène de l'eau potable Bases fon
Page 3 and 4: 172 L'eau potable propre est un bie
Page 11 and 12: Hygiène de l'eau potable Législat
Page 13: Hygiène de l'eau potable Législat
Page 17 and 18: Hygiène de l'eau potable Législat
Page 19 and 20: Hygiène de l'eau potable Planifica
Page 21 and 22: Hygiène de l'eau potable Planifica
Page 23 and 24: Hygiène de l'eau potable Installat
Page 25 and 26: Hygiène de l'eau potable Mise en s
Page 27 and 28: Hygiène de l'eau potable Exploitat

Hygiène de l'eau potable (1.3 mb) - Geberit

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?