Télécharger - Fagor Industrial

Le téléphone portable change la façon
de cuisiner
Selon des données d’AllRecipes –un des
sites Web de cuisine les plus importants du
monde–, l’utilisation des smartphones a modifié
notre façon de cuisiner. Par leur intermédiaire,
nous cherchons des recettes, mais
aussi les partageons sur les réseaux sociaux,
créons des listes de courses ou photographions
nos plats pour que les autres envient
notre capacité à être chef cuisinier.
• 35% cherchent des recettes
• 29% photographient le plat qu’ils
viennent de préparer
• 23% cherchent une recette pendant
qu’ils achètent les ingrédients
• 22% photographient un plat dans un
restaurant
• 18% élaborent des listes de courses
• 16% échangent leurs coupons de réduction
dans les magasins
• 15% regardent des vidéos de cuisine
• 14% font leurs courses avec la liste
qu’ils ont élaborée sur leur portable
• 12% partagent des recettes sur les réseaux
sociaux
Fagor Industrial et le développement
technologique pour l’avenir
L’innovation pour l’avenir est une des clés
du développement de Fagor Industrial, qui
a destiné 46 millions d’euros de R&D&I les
cinq dernières années, pour les plus de 40
ingénieurs, 30 concepteurs et 70 techniciens
qui travaillent sur ce que sera l’avenir
des cuisines. Des innovations, tels que les
refroidisseurs de température –qui passent
les plats de 70 degrés à seulement trois
en quelques secondes– ou les fours avec
de nouvelles fonctions qui économisent du
temps et améliorent l’efficacité du processus,
avec des systèmes comme la pré-programmation
ou la mémoire des différents
types de cuisson utilisés.
En outre, en février dernier, Fagor Industrial
a présenté less principales tendances
du secteur pour 2013. Parmi elles, les dernières
technologies de préservation, telles
que les refroidisseurs de température –qui
refroidissent et congèlent les aliments en
quelques secondes sans en perdre les qualités–,
l’efficience énergétique –moins de dépense
d’énergie, une meilleure utilisation de
l’eau et une accélération des processus de
lavage et de séchage pour réduire le temps
de fonctionnement, réduisent de 20 % la
consommation d’énergie– et la technologie
de préservation sous vide.
Sources
http://ces.cnet.com/
8301-34441_1-57563060/2013-theyear-the-smart-kitchen-finally-arrives/
http://www.theepochtimes.com/n2/technology/
cooking-with-a-magnetic-field-318203.html
http://www.theatlantic.com/technology/archive/2012/08/how-tech-haschanged-how-we-cook/261008/
http://trendland.com/when-cooking-gets-easierwith-technology-the-gorenje-homechef-oven/#
http://www.electrolux.co.uk/Innovation/
Inside/Technology-Innovation-News/
Dishwashing/The-kitchen-of-the-future/
http://freshome.com/2012/03/01/whatis-the-future-of-kitchen-technology/
http://www.fagorindustrial.com/
empresa/tecnologia.php
http://www.fagorindustrial.com/
sala_prensa/noticia.php?id=52
http://www.fagorindustrial.com/
sala_prensa/noticia.php?id=82
TOGETHER WE EVOLVE
32 Nº11 / JUIN 2013
Nº11 / JUIN 2013
33
FAGORNEWS 2013
LIVRES DE
GASTRONOMIE
Cocina con
solera
TTarTalo
Résumé. Lorsque
quelqu’un cuisine
depuis des années,
finalement,
il devient presque
indispensable de
traduire l’expérience
accumulée
dans un livre. Astuces, assaisonnements
et recettes qui servent à la fois pour un
menu de tous les jours que pour élaborer
un repas spécial pour une célébration
entre amis ou en famille. Comme
dit l’auteur, c’est un livre de recettes
traditionnelles, qui fuit « l’omelette de
pommes de terre déstructurée », car elle
est habituée à la cuisine de toujours et
aux ingrédients naturels. Depuis qu’elle
est enfant, Angelita Alfaro a « trafiqué »
entre fourneaux et elle a commencé à
acquérir ses connaissances culinaires
avec sa mère et sa tante. Le livre est divisé
en plusieurs sections : hors-d’œuvres
et salades, soupes, crème et pommes
de terre, légumes secs et légumes verts,
poissons et crustacés, volailles, viandes
et viandes de gibier, desserts et sauces.
La cerveza…
poesía líquida
TrEa
Résumé. L’élaboration
de la bière a été l’un
des premiers processus
biochimiques découvert
par l’homme. Cela fait
plus de dix mille ans
que nous la fabriquons
et en profitons, et nous pouvons même
la fabriquer dans notre cuisine. Pour ce
faire, voici ce libre qui explique, de façon
détaillée, le procédé artisanal d’élaboration
de la bière et les facteurs à prendre
en compte pour le faire correctement.
Le livre apporte des informations sur
les bières sur le marché, pour comprendre
leurs différences, leurs points
forts et faibles, ainsi que des conseils de
comment la servir, la boire et la meilleure
manière de l’associer à la nourriture.
Notre menu littéraire inclut à cette occasion,
comme on pouvait s’y attendre,
des livres pour continuer à élargir nos
connaissances culinaires, avec des
recommandations, afin d’élaborer des
recettes traditionnelles, des recettes amu-
Tiburones
divertidos
y caracoles
curiosos
PaisagEm
Résumé. Si
cuisiner avec des
enfants est amusant,
leur préparer
des gâteaux peut
aussi être très divertissant. Dans ce
libre, les auteurs ajoutent aux recettes
une collection de photographies sur
lesquelles nous pouvons apprécier pas
à pas la manière de préparer différents
gâteaux de diverses formes. Nous
trouvons, par exemple, une madeleine
en forme de tortue nageuse, un gâteau
grenouille, une tartelette de poisson
rayé ou une tarte ruche. Et le plus beau,
c’est que les recettes peuvent également
être préparées par les enfants.
Parmi les recettes de gâteaux, qui
ponctuent le livre, se trouvent des madeleines,
biscuits, tartelettes ou tartes.
Bocados con
historia
Edaf
Résumé. Quel était
le plat favori de
Napoléon Bonaparte
? Quel met
faisait « se lécher
les doigts »
à Salvador Dali ?
Le journaliste
Miguel Angel Almodovar recueille plus
de cinquante recettes avec les plats
préférés des personnages les plus
célèbres de tous les temps, appartenant
au monde de la politique, du
cinéma, de l’art : la soupe de tomate
que Warhol préparait spécialement
pour Marilyn ou les sauces de Sofia
Loren. Ces recettes de cuisine font
partie de l’Histoire avec majuscule et
d’histoire avec la fascinante minuscule
de la vie quotidienne, de la culture,
d’anecdotes et surtout, d’amour, car
il n’existe pas d’amour plus sincère et
durable que l’amour pour la nourriture.
santes pour les enfants ou des conseils
pour la fabrication de bière artisanale.
Avec nos remerciements à la Librairie
Gastronomique Aliana, de Madrid
(www.alianagastronomia.com)
Cocina sin
tonterías
PlanETa
Résumé. Les
grands-mères
ne tournent pas
autour du pot, et
en cuisine non
plus. Au moins,
c’était comme cela
qu’était la grand-mère de l’auteur
Juan Eslava, qui s’est appuyé sur sa
fille Diana pour créer ce livre. Elle,
cuisinait les plats et lui, ajoutait le
sel et le poivre littéraire. En réalité,
ce sont des « recettes sans tourner
autour du pot, celles de toujours,
celles d’antan », plusieurs d’elles
apprises par Emilia, la grand-mère
de l’auteur, qui lui a légué ses livres
de cuisine et l’amour des fourneaux.
Eslava admet que son intention est de
présenter de bons plats simples, de la
bonne cuisine populaire espagnole.
La comida
de la familia
Ferrán Adriá
rBa
Résumé. Que
mange un cuisinier
de premier
plan ? Ferran
Adria présente
un libre de recettes d’avant-garde
du Bulli, adaptées pour pouvoir les
réaliser à la maison. Les recettes
proviennent des plats que mangeait
l’équipe du Bulli, basés sur des aliments
naturels, traditionnels et frais.
Il donne également des indices sur
comment préparer d’excellents plats
pour moins de cinq euros. Adria réunit
31 menus équilibrés, savoureux et
facile à réaliser, mais avec la qualité
d’un chef internationalement reconnu
et les explique de façon très visuelle.
Comme lui-même le dit, « si nous ne
mangeons pas correctement, c’est
parce que nous ne le voulons pas ».