le veau de boucherie : situation actuelle et perspectives dans le ...

Graphique 14 : abattage de veaux de boucherie dans l'UE en 1999 (x 1000 tec)
Abattages de veaux de boucherie dans l'UE en
1999 (x1000tec)
800
700
600
500
400
300
UE à 15
France
Pays-Bas
Italie
Allemagne
200
100
0
estimation 1999
Source : Ofival/Eurostat
[77]
En France, le veau de boucherie concerne 15 000 éleveurs. 4 300 élevages
détiennent plus de 50 veaux et représentent environ 10% des éleveurs de bovins
viande. La production, tout comme la consommation, n'est pas uniformément répartie
sur le territoire français. On distingue deux grandes régions de production : l'Ouest
(Bretagne - Pays de Loire - Basse-Normandie) en assure 50 % et le Sud-Ouest
(Charentes - Aquitaine - Midi-Pyrénées - Limousin) 30 %. Les autres régions, surtout
le Lyonnais et le Jura représentent les 20% restants.
1.2 Production en Midi-Pyrénées
Midi-Pyrénées est une région forte productrice de veaux (55 000 tonnes) dont 60
% sont des veaux blancs sous la mère et en batterie ( - 10 % par an depuis 1992) et
40 % de veaux lourds (type veau d'Aveyron et du Ségala) [72]. On peut noter que la
consommation n'y est pas très importante. Le schéma 2 présente cette production
(importations et exportations sont relatives à la région elle-même).
Schéma 2 : bilan de la filière vitellière en Midi-Pyrénées en 1995
PRODUCTION
55 615 t.e.c
IMPORT VIF
3 716 t.e.c
EXPORT VIF
32 188 t.e.c
ABATTAGE
26 603 t.e.c
IMPORT de VIANDE
3 716 t.e.c
EXPORT de VIANDE
15 662 t.e.c
CONSOMMATION
12 886 t.e.c
Importation et exportation sont relatives à la région
Source : [72]
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