le veau de boucherie : situation actuelle et perspectives dans le ...

4.3 Segmentation de l'offre par l'innovation produit ______________________________________________34
4.3.1 Pourquoi segmenter ? ____________________________________________________________________34
4.3.2 Les cibles visées ________________________________________________________________________34
4.4 Marketing et communication ______________________________________________________________36
4.4.1 Quelques exemples de communication menées par l'Interprofession ________________________________36
4.4.2 Un exemple de plan marketing (le cas de Tendriade) ____________________________________________36
4. Caractéristiques de la production de veau de boucherie ___________________________ 37
1. Quelques chiffres _________________________________________________________________37
1.1 En France et en Europe ___________________________________________________________________37
1.2 Production en Midi-Pyrénées______________________________________________________________38
2. Une production intégrée ___________________________________________________________38
2.1 Les sociétés d'intégration__________________________________________________________________39
2.2 Un secteur dynamique et fortement concurrentiel _____________________________________________39
2.3 Les éleveurs_____________________________________________________________________________40
2.3.1 Une production essentiellement secondaire ___________________________________________________40
2.3.2 Des éleveurs intégrés à 95 % [63]___________________________________________________________42
3. Une production au carrefour des secteurs lait et viande _________________________________42
3.1 Composantes du coût de production_________________________________________________________43
3.2 Influence des quotas laitiers _______________________________________________________________43
3.3 Influence de la production de jeunes bovins __________________________________________________44
3.4 Influence du marché de la poudre de lait_____________________________________________________44
3.5 Influence des mesures de soutien aux secteurs lait et viande _____________________________________45
3.5.1 Conséquences de la prime Hérode___________________________________________________________46
3.5.2 Conséquences de la prime de la mise en marché précoce _________________________________________46
4. Les défis à relever_________________________________________________________________47
4.1 La maîtrise des coûts _____________________________________________________________________47
4.2 La reconnaissance du rôle de régulation de cette filière _________________________________________47
4.3 La mise aux normes Bien-être______________________________________________________________48
PARTIE 2 : Le challenge de la mise aux normes Bien-être___________________________ 50
1. Notion de bien-être _________________________________________________________ 51
1. Les différents points de vue_________________________________________________________51
1.1 Le point de vue des ligues de protection animale ______________________________________________51
1.1.1 Des griefs recevables sur le fond____________________________________________________________51
1.1.2 Des arguments extrémistes ________________________________________________________________52
1.2 Le point de vue des consommateurs _________________________________________________________52
1.3 Le point de vue des producteurs ____________________________________________________________53
1.4 Le point de vue du législateur ______________________________________________________________54
2. Définition du bien-être animal ______________________________________________________54
3. Les méthodes de mesure du bien-être du veau _________________________________________55
3.1 L'ergonomie ____________________________________________________________________________55
3.2 La mesure des préférences_________________________________________________________________55
3.3 La mesure de l'inconfort __________________________________________________________________55
3.3.1 Des critères sanitaires ____________________________________________________________________56
3.3.2 Des critères de production_________________________________________________________________56
3.3.3 Les réactions physiologiques au stress _______________________________________________________56
3.3.4 Le comportement _______________________________________________________________________56
2. Logement et bien-être_______________________________________________________ 57
1. Case individuelle et ergonomie ______________________________________________________57
2. Influence du logement sur le comportement ___________________________________________57
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