le veau de boucherie : situation actuelle et perspectives dans le ...

Force est de constater que dans nos sociétés d'abondance à l'urbanisation
croissante, le consommateur est devenu de plus en plus critique à l'égard des
méthodes de production, non sans anthropomorphisme il est vrai tant la
méconnaissance des animaux de rente est grande. Le veau de boucherie avec les
poules pondeuses et les truies à l'attache cristallise toutes les passions : sont ainsi
violemment dénoncés l'élevage en box individuel et la recherche d'une anémie
ferriprive [79].
Dans un premier temps, on s'attachera à expliciter la notion de bien-être, ses
méthodes d'étude et les points de vue des différents protagonistes. Ensuite nous
envisagerons le cas du veau : seront abordés successivement son logement, son
alimentation, les relations avec l'éleveur et les mesures réglementaires prises,
notamment la directive européenne "bien-être". Enfin, nous essaierons d'en mesurer
les conséquences sur les plans zootechnique, sanitaire et socio-économique.
1. Notion de bien-être
1. Les différents points de vue
1.1 Le point de vue des ligues de protection animale
Les sociétés protectrices des animaux luttant contre l'élevage intensif sont légions,
surtout dans les pays anglo-saxons où elles se montrent les plus virulentes voire
extrémistes (notamment au Royaume-Uni). Il suffit pour s'en convaincre de parcourir
Internet.
1.1.1 Des griefs recevables sur le fond
Ces griefs, en ce qui concerne le veau de boucherie, portent essentiellement sur
deux points : les conditions de logement et l'alimentation. Sur le premier point, elles
dénoncent l'exiguïté des cases, l'absence d'exercice et donc d'interactions sociales,
l'absence de litière et la pénombre permanente des ateliers. Sur le second, elles
s'insurgent contre l'alimentation exclusivement liquide (interdisant toute rumination),
volontairement pauvre en fer (impératif de production de viande blanche oblige), à
heure fixe avec privation d'eau entre les repas, dans des seaux et non par sucette
[42]. La conséquence de tout cela serait une santé fragile, des affections pulmonaires
et digestives fréquentes et donc le recours excessifs aux médicaments, susceptibles
de trafic malgré la réglementation. A quelques détails près (notamment sur le plan
sanitaire), tous les faits qu'ils exposent sont vrais et par voie de conséquence leurs
récriminations parfaitement recevables. Il est vrai que les impératifs de production
ont souvent pris le pas sur le bien-être. Un dialogue entre producteurs et
associations de protection animale semble nécessaire ; c'est d'ailleurs ce que
proposaient en France l'OABA (Œ uvre d'Assistance aux Bêtes d'Abattoir) et le
51