le veau de boucherie : situation actuelle et perspectives dans le ...

2.3.2 Des éleveurs intégrés à 95 % [6]
Les éleveurs sont aujourd'hui intégrés à plus de 95% : comment pourraient-ils
supporter les coûts d'achat des veaux, de l'aliment, trouver des marchés et faire face
aux nombreux aléas des cours? L'intégration est pour eux une nécessité qui a ses
avantages, notamment ceux d'assurer les fonctions précédemment évoquées mais
elle signifie aussi que les éleveurs sont "la dernière roue de la charrette" et les
premiers à "trinquer" quand tout va mal…comme en 1996 en pleine crise de la vache
folle aggravée par des distorsions de concurrence à l'échelle européenne. A
l'époque, le groupe Even avait dû brutalement se passer des services de 40% de ses
éleveurs [3]. On comprend leur désarroi quand on sait que le veau constitue une
partie non négligeable de leurs revenus et que les bâtiments sont à rembourser…Les
éleveurs ont du mal à se faire entendre mais arrivent tout de même à quelques
résultats : ainsi ont-ils pu obtenir qu'une partie des primes versées aux intégrateurs
dans le cadre de l'OCM bovine leur soit reversée (cf paragraphe 4.2).
3. Une production au carrefour des secteurs lait et viande
Il ne faut pas perdre de vue que la viande de veau, malgré tous les efforts de
différenciation qualitative évoqués précédemment, pâtit de sa cherté. Les coûts de
production sont très importants : leur augmentation n'est pas favorable à la
consommation et pénalise la compétitivité vis-à-vis des veaux hollandais et des
autres viandes. Or, ces coûts dépendent en partie des politiques menées dans les
secteurs lait et viande.
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