le veau de boucherie : situation actuelle et perspectives dans le ...

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4. Réalisation d'une enquête auprès de vétérinaires intervenant dans la filière ___________ 82 1.Méthodologie _____________________________________________________________________82 1.1 Méthode d'administration du questionnaire __________________________________________________82 1.2 Traitement et exploitation des résultats ______________________________________________________82 2. Présentation des résultats __________________________________________________________83 2.1 Caractéristiques des élevages suivis par les vétérinaires ________________________________________83 2.2 Impact sanitaire de la mise aux normes ______________________________________________________83 a) Impact sur les pathologies digestives ___________________________________________________________84 b) Impact sur les pathologies respiratoires _________________________________________________________85 c) Impact sur les pathologies émergentes__________________________________________________________86 2.3 Impact sur les frais vétérinaires de la mise aux normes _________________________________________87 2.4 Le vétérinaire dans la filière vitelière ________________________________________________________88 2.5 L'avenir de la filière selon les vétérinaires____________________________________________________89 2.6 Jugement des nouvelles normes par les vétérinaires____________________________________________89 Références bibliographiques ___________________________________________________ 94 Annexe I : Arrêté du 20 janvier 1994 ___________________________________________ 106 Annexe II : questionnaire veau de boucherie _____________________________________ 110 Annexe III : illustrations des systèmes techniques _________________________________ 116 Annexe IV : le marché du veau en l'an 2000 _____________________________________ 120 13
INTRODUCTION : A la production artisanale qui prévalait jusqu'aux années 1960 (veaux élevés au pis dans des exploitations de taille très restreinte [50]), a succédé un mode de production plus rationnel, grâce notamment à la production de poudre de lait écrémé et à la fabrication d'aliments d'allaitement. La filière veau de boucherie est bien développée en France, pays leader en terme de production et de consommation. Pourtant, elle est en constant recul depuis plusieurs années. Ce recul s'explique de différentes manières : modification des comportements alimentaires, impacts des mesures prises pour soutenir le secteur laitier et allaitant, concurrence européenne, mais aussi et surtout un problème d'image chronique. Le spectre des hormones reste ancré dans les mémoires et l'image du "veau en caisse" élevé dans un "univers concentrationnaire" choque de plus en plus le consommateur. Anthropomorphisme ou pas, toujours est-il que l'impact est réel. Le consommateur veut du goût, du plaisir voire du rêve et plébiscite un mode de fabrication artisanal rassurant ; tout ce qui est industriel est suspect. La Communauté Européenne s'est d'ailleurs penchée sur ces méthodes de production intensive : des travaux ont été initiés en 1982 puis repris en 1987 sous l'impulsion des britanniques, ardents défenseurs de la condition animale, pour aboutir finalement à la Directive 97/02/CE qui définit les modalités de logement du veau de boucherie avec un calendrier d'application [11]. Les éleveurs ont jusqu'à 2003-2006 en fonction de leurs installations pour se mettre aux normes, les cases individuelles étant définitivement bannies au profit des cases collectives. Cette mise aux normes aura des implications techniques, économiques et sociales pour l'éleveur et donc aussi sur la filière dont c'est peut-être l'occasion de redorer son image. L'objet de cette thèse est d'envisager la situation actuelle de la filière et les perspectives d'avenir au regard des nouvelles normes. On étudiera tout d'abord les caractéristiques de la filière veau de boucherie (consommation de viande de veau, production, forces et faiblesses). Ensuite, on s'attardera sur la notion de bien-être animal, sur les mesures réglementaires prises et les systèmes de logement autorisés. Enfin, après avoir rappelé la pathologie spécifique du veau de boucherie, on s'intéressera aux conséquences sanitaires de la mise aux normes à travers une enquête menée auprès des vétérinaires impliqués dans cette filière. 14
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