268 - (CCI) de Strasbourg et du Bas-Rhin

42 GASTRONOMIE
Ils se sont rencontrés
à l’Arsenal et
retrouvés chez Côté
Lac. Assistés par
deux chefs de partie
et un pâtissier,
ils se complètent,
s’apprécient
et rivalisent
d’inventivité.
Thierry Bendler
a été distingué en
tant que « Jeune
Talent » par le guide
GaultMillau 2008.
La reconnaissance
d’un travail d’équipe.
Sébastien Helterlé,
le second qui gère plus
particulièrement les
entrées et les desserts,
en est également
très fi er.
Formation
Pour en savoir plus sur les actions
du CEFPPA :
- le catalogue annuel contenant toutes
les formations proposées,
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nous intervenons directement chez
vous,
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sur un an destinée aux chefs d’entreprise
ou futurs dirigeants.
• SITE • www.cefppa.com
>> CUISINE TENDANCE CHEZ CÔTÉ LAC À SCHILTIGHEIM
Le duo Thierry Bendler
et Sébastien Helterlé
Le premier, Thierry Bendler,
38 ans, a fait son apprentissage
chez Zimmer à La
Wantzenau, avant de rejoindre
Anton à Obersteinbach,
puis Gilg à Mittelbergheim.
Après quelques stages chez
Robuchon, à l’école Lenôtre à
Paris et au CEFPPA, il a œuvré en
tant que chef de cuisine à l’Arsenal
à Strasbourg pendant six ans.
Le second, Sébastien Helterlé,
29 ans, après un apprentissage
Au Cerf à Marlenheim, a passé
son bac pro au CEFPPA. Employé
à l’Arsenal, il sympathise avec
Thierry Bendler, qu’il retrouvera
après une expérience à l’Auberge
de l’Ill d’Illhaeusern.
UNE COMPLICITÉ
DE LONGUE DATE
C’est par le bouche à oreille qu’ils
ont eu connaissance de l’ouverture
par Jean-Luc Jaeger et Karine
Klasen de Côté Lac, restaurant
gastronomique situé sur l’Espace
Européen de l’Entreprise à
Schiltigheim. Un cadre exceptionnel,
en bordure de lac (artificiel, il
vient d’être étendu). Le restaurant
aux murs acidulés est entouré de
larges baies vitrées, avec vue sur la
terrasse. Depuis 2002, 80 couverts
en moyenne sont servis soit dans
le restaurant, soit sur la terrasse,
afin de maintenir la qualité du service.
La carte, renouvelée toutes
les semaines en fonction des saisons
et de la qualité des produits,
propose des menus entrée-plat
et dessert, entrée-plat, ou platdessert
à 29,50 € et 36 €. Au choix,
cinq plats différents selon qu’il
s’agisse de l’entrée, du plat principal
ou du dessert. Il est également
possible de choisir une formule
dégustation de cinq plats à 52,50 €
servis le soir par table entière,
jusqu’à 21 h. Le midi, du lundi au
vendredi, un menu-affaires à prix
plus doux, est servi à la clientèle
entreprise. Le soir, le restaurant
fait quasiment le plein avec les
familles. Quelques idées de plats :
SE RENOUVELER LA LIGNE DE CONDUITE DE THIERRY BENDLER
ET SÉBASTIEN HELTERLÉ
le marbré de foie de canard et
artichauts fumés en gelée chocolat
Valrhona, salade de fraise
et pétillant Champagne, les noix
de Saint Jacques juste poêlées,
tatin de tomates cerises grappes,
un coulis figues-balsamique et le
« pot du jardinier », abricots rôtis à
la cassonade, mousseline au rhum
et cookies. Recherche d’originalité
oblige, le « pot » est réalisé en
chocolat.
INVENTIVITÉ ET QUALITÉ
D’ailleurs, tout est fait maison, à
base de produits frais. « Nous évitons
de passer par des intermédiaires
pour le poisson, livré en grosses pièces
avec la peau, de bien meilleure qualité
». Thierry Bendler et Sébastien
Helterlé misent tous les deux sur
l’innovation. « Il faut se renouveler
sans cesse, profi ter des formations.
Et Thierry Bendler d’ajouter :
« j’ai eu la chance de participer à un
stage animé par Denis Martin, deux
macarons en Suisse, puis un stage au
CEFPPA sur les nouvelles techniques
de cuisson et la cuisine moléculaire.
J’envoie régulièrement mes équipes au
CEFPPA, dont j’apprécie la qualité
des formations ». Le résultat est au
rendez-vous : les recettes qui ne
manquent jamais d’étonner les
clients. La cuisine de Côté Lac a
également été remarquée par le
GaultMillau, qui l’a primé dans la
catégorie « jeunes talents ».
Côté Lac est ouvert tous les jours
sauf le samedi midi, le dimanche,
le lundi soir et les jours fériés. Il
est conseillé de réserver.
• CONTACT • www.cote-lac.com
03 88 83 82 81
Les jeudis
de la Gastronomie
Côté Lac est l’invité du mois de
septembre.
Pour en savoir plus sur les chefs qui
se sont produits à la soirée, et plus
récemment Philippe Laruelle (Auberge
du Val Joli, 88 Le Valtin), Sébastien
Buecher (Le Frankenbourg, La
Vancelle), Yannick Mattern (Château
de l’Ile, Ostwald), rendez-vous sur le
site du CEFPPA :
• SITE • www.cefppa.com
LE POINT ÉCO • SEPTEMBRE 2008 • N° 268
www.strasbourg.cci.fr