Compliments - Inspired.ca

Printemps 2010
Numéro
gratuit
Le plaisir de bien manger
Découvrez
la fraîcheur à
son meilleur
Célébrez la saison
avec nos idéesrepas
fraîchement
délicieuses
plus :
Saveur et simplicité de tous les soirs
Desserts ensoleillés aux agrumes
Nouveaux produits Compliments
Mini-tartelettes aux framboises et
au citron Sensations par Compliments
www.IGA.net

Pesto frais. Goût frais. Prix rafraîchissant.
Avons-nous mentionné la fraîcheur ?
Optez pour l’un de nos quatre NOUVEAUX pestos délicieux, concoctés avec des fines herbes fraîches,
jamais congelées. Ils constituent le moyen le plus facile d’ajouter une touche d’inspiration aux pâtes,
viandes, volailles, poissons et légumes et confèrent à vos recettes toute la fraîcheur qu’ils renferment.

Rédactrice en chef Samantha Shepherd
Directrice de rédaction Christina Campbell
(en congé)
Rédactrice de recettes Bonny Reichert
Rédactrice associée Claire Cooper
Rédactrice adjointe Andrea Ercolani
Réviseure Janice Babineau
Directrice artistique Henrietta Poon
Directrice artistique associée Suba Kailasapillai
Designer Tyrone Franco
Directrice de production Ivanka Smilenova
Éditrice Tina Boroviak
Éditrice associée Urania Agas
Chef de projet Frédéric Morin
Coordonnatrice de projets Patricia Chraiteh
Directrice de production Susan So
Président et chef de la direction Eric Schneider
Vice-président, Développement commercial
Joseph Barbieri
Directeur de la création Peter Grimaldi
Sobeys
Directrice en chef, marketing Belinda Youngs
Vice-président, marketing Paul Flinton
Directrice, marketing personnalisé
Yvonne Graham
Directrices marketing, Inspirés Amy Dillon,
Maria Lundin
Spécialiste marketing, Inspirés Ryan Shantz
Coordonnatrice, Sobeys Québec Carole Legault
Directrice, marketing Web Theresa Arrigo
Spécialiste, marketing Web Christie Gutteridge
Directeur général, affaires réglementaires
Mauricio Bobadilla
Approvisionnement et développement de
produit national de Sobeys
Chefs des cuisines Ian Dowsett, Ryan Skelton
Collaborateurs
Martine Blackhurst, Laura Branson, Dan Callis,
Carol Dudar, Yvonne Duivenvoorden, Jennifer
Ferguson, Angus Fergusson, Ryan Jennings,
Dana McCauley, Greg Paupst, Jodi Pudge, Amy
Snider-Whitson (C.P.É.D.), Terry Schacht, James
Tse, Kristen Vinakmens, Genevieve Wiseman
Inspirés est créé par Redwood Custom
Communications pour Sobeys inc.
Reproduction couleur : Clarity Colour.
Impression : St. Joseph Printing. Tous
droits réservés. Toute reproduction,
en tout ou en partie, est interdite sans la permission
écrite préalable de Sobeys inc. ©Sobeys inc. 2010.
PARTNERS IN GROWTH TM Sobeys, en collaboration
avec St. Joseph Print Group et Scouts Canada,
contribue à la préservation de notre environnement.
L’impression de ce magazine a contribué à la
plantation de milliers de jeunes plants dans des parcs
publics et sur des berges partout au Canada.
bienvenue
chèvre infusé aux saveurs méditerranéennes,
bon magasinage!
Pour l’équipe d’Inspirés, faire l’épicerie
est aussi important que cuisiner. Après
tout, une bonne recette commence par de
bons ingrédients. Dans ce numéro, vous
trouverez des articles qui vous aideront à
profiter de votre expérience de magasinage.
La section Nouveau en magasin (page 4)
vous présente les derniers produits
Compliments, tels que le Fromage de chèvre
émietté aux tomates séchées au soleil et au
basilic (mon coup de cœur), un fromage de
NOUVEAUTÉS PRINTANIÈRES
Les nouveaux
Pestos Sensations par
Compliments mettent
du soleil dans vos
recettes. Ajoutez du
pesto à vos pâtes
pour un succulent
repas sur le pouce
ou tartinez des
croûtons et obtenez
de délicieux
amuse-gueules.
Découvrez nos
autres suggestions
en pages 25 et 31.
lauréat d’un prix. Et que dire du nouveau
Maïs à éclater à saveur nature Compliments •
Équilibre, faible en gras mais riche en goût.
De plus, la section Votre magasin
(page 6) vous présente les offres alléchantes
et les services pratiques du rayon de
Boulangerie (prévoyez d’aller en magasin en
fonction des fournées pour avoir du bon pain
tout chaud).
Notre article Du lundi au vendredi (page 20)
vous aide à planifier vos achats et à concocter
de délicieux soupers santé à petits prix.
Enfin, le groupe de dégustation
Compliments, composé de fins gourmets
formés à goûter et à évaluer les produits,
vous présente ses jus préférés de la saison,
du traditionnel jus d’orange à l’étonnant jus
d’açai (page 40). Vous trouverez aussi leurs
recommandations un peu partout dans
le magazine.
N’hésitez pas à nous faire part de vos
commentaires au sujet de ces articles et
à partager avec nous vos propres astuces
de magasinage. Écrivez-moi un courriel à
l’adresse redaction@compliments.ca.
Samantha Shepherd
Qui dit printemps, dit asperges. Ne
ratez pas nos fabuleuses recettes
célébrant ce beau légume. Cette
saison, le Strudel aux champignons
et aux asperges (page 9) et les
Asperges grillées à la relish au
poivron rouge (page 33) sauront
séduire en toute occasion.
Si vous avez le goût d’un repas maison rapide
et savoureux, laissez tomber les mets pour
emporter et essayez l’un de nos repas frais
Compliments. Vous raffolerez de nos grands
classiques, tels que le Bœuf bourguignon
avec pommes de terre et légumes, le Porc à
la moutarde avec riz et carottes du pays, et le
Fettucine aux fruits de mer. Vous les trouverez
au rayon de la charcuterie.
compliments.ca/inspirés 1

54 Inspirés | HIVER 2009
MF_Mon_Fri Q_F.indd 40
9/16/09 8:38:04 AM
dans vos mots
Commentaires et idées de nos lecteurs
nos
collaborateurs
Nous avons demandé à
certains de nos collaborateurs
de nous dire ce qu’ils aiment
du printemps.
l’heure est à la fête
COCKTAIL FESTIF
Un brunch, un cocktail, un élégant souper… Nous vous proposons trois
concepts de réception complets comprenant victuailles, boissons et décor.
Tout ce qu’il manque, c’est des fêtards!
compliments.ca/inspired 25
BUFFET BRUNCH SOUPER CLASSIQUE
ATL_F
MF 3 ways to entertain ATL_F.indd 25 9/18/09 4:43:58 PM
« Bonjour tout le monde!
Comment puis-je me
procurer ce magazine
génial? Ma collègue
le reçoit par la poste...
J’aimerais le recevoir
moi aussi! »
– Pam Barrett, par courriel
Merci Pam, bonne
question! Nous sommes
heureux d’annoncer
que dès l’automne, vous
pourrez recevoir Inspirés
à la maison! Il vous suffit
de vous inscrire sur
www.compliments.ca/
abonnementinspires et le
tour est joué. En attendant,
ne manquez pas le numéro
Été 2010 en magasin.
Nous aimerions avoir de vos
nouvelles. Écrivez-nous à
redaction@compliments.ca.
Veuillez noter que les courriers reçus
peuvent être modifiés avant la publication
pour des raisons de clarté et d’espace.
« Le numéro des Fêtes
d’Inspirés était fabuleux! Des
idées géniales pour les Fêtes et
des recettes divines. En plus,
la présentation était superbe.
Continuez à nous illuminer
avec vos brillantes idées. »
– Anne Janes, par courriel
REPAS FRAIS À EMPORTER
Quand le temps manque, procurez-vous
un de ces plats fraîchement préparés à
notre rayon du prêt-à-manger.
Poulet au cari rouge avec riz au jasmin et légumes
Compliments • Équilibre, 325 g
Truite sauce moutarde Compliments • Équilibre, 325 g
Bœuf Bourguignon Compliments, 325 g
4,07 $
par portion
Q_F
L M M J V
CÔTELETTES DE PORC DANS UNE
PANURE SÈCHE AU CHEDDAR ET
AUX HERBES
Servez ces côtelettes avec une purée de
pommes de terre et de la compote de
pommes, et goûtez le summum du réconfort.
PRÉPARATION : 10 minutes
TEMPS TOTAL : 20 minutes PORTIONS : 4
125 ml ( 1 /2 tasse) de chapelure nature
60 ml ( 1 /4 tasse) de Fromage cheddar
canadien vieilli cinq ans Compliments, râpé
5 ml (1 c. à thé) de romarin frais finement
haché
30 ml (2 c. à soupe) de Vinaigrette au miel et
à la moutarde de Dijon Compliments
15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale
4 côtelettes de porc non désossées
1 ml ( 1 /4 c. à thé) chacun de sel et de poivre
1. Démarrer le gril du four. Combiner la chapelure,
le fromage et le romarin. Asperger avec la
vinaigrette miel et Dijon, et mélanger.
2. Faire chauffer l’huile dans une poêle allant au
four posée sur un feu mi-vif. Assaisonner les
côtelettes de sel et de poivre; les déposer dans la
poêle. Cuire d’un côté pendant deux minutes ou
jusqu’à ce qu’elles dorent. Retirer la poêle du feu.
3. Presser rapidement le mélange de chapelure
sur la partie non cuite de la côtelette. Déposer les
côtelettes ainsi préparées au centre de la grille du
four et faire griller pendant 4 minutes ou jusqu’à
ce que la chapelure se mette à dorer et que les
côtelettes soient légèrement roses au centre.
PAR PORTION (1 CÔTELETTE) : 290 calories,
protéines 26 g, matières grasses 15 g,
gras saturés 4,5 g, cholestérol 70 mg,
glucides 12 g, fibres 1 g, sodium 400 mg
votre liste d’achats
1 sac de chapelure nature
1 pqt de Fromage cheddar canadien vieilli
cinq ans Compliments, 275 g
1 bouquet de romarin frais
1 bouteille de Vinaigrette au miel et à la
moutarde de Dijon Compliments, 475 mL
4 côtelettes de porc non désossées
« J’ai adoré le dernier numéro
d’Inspirés. Grâce aux recettes Du
lundi au vendredi, j’ai pu gagner du
temps en faisant mes achats. Les
recettes et les idées de décoration
m’ont permis d’organiser mes
soupers des Fêtes comme une pro. »
– Angele Parker, par courriel
En ligne! Vous avez manqué
un numéro d’Inspirés?
Consultez-le en ligne sur
compliments.ca/inspirés.
Chef Ryan
Skelton
« J’adore prendre
des marches avec les
enfants sans avoir à me
battre avec les habits
et les bottes d’hiver! Et
que serait le printemps
sans de jeunes asperges tendres et une
tarte à la rhubarbe. »
Le chef Ryan Skelton s’est fait plaisir en vous
concoctant un accompagnement au beurre
d’arachide (page 18) et trois délicieuses
gâteries citronnées (page 27).
Jennifer
Ferguson
« Pour moi, le printemps
est synonyme de
renouveau. C’est la
saison idéale pour
essayer une nouvelle
recette ou une nouvelle
activité. Si vous n’avez jamais goûté aux
crosses de fougères, c’est le temps ou jamais
d’en acheter au rayon des légumes. Et puis,
il y a le jardinage, une activité en plein air
bien agréable. »
À titre de diététiste, Jennifer vous révèle les
nouveautés en matière de santé et de nutrition.
Consultez la section Bien-être (page 12) pour
des collations énergisantes avant l’exercice et
des conseils pour surveiller votre consommation
de sel.
Carol DuDAR
« Après plusieurs
mois de légumes
d’hiver, j’ai hâte de
manger des produits
frais. Au printemps,
je dresse souvent mes
entrées sur un plat
parsemé de brins de ciboulette.
Ça rappelle l’herbe qui pousse! »
Styliste culinaire, Carole est l’artiste derrière
la superbe présentation de nos champignons
exotiques à la section Champignons chéris
(page 8), de même que les airs de Méditerranée
de la section C’est grec, c’est chic (page 24).
2 Inspired Inspirés | PRINTEMPS winter 2009 2010

PRINTEMPS 2010
dans chaque numéro
MOT DE BIENVENUE.......................................... 1
38
EN LIGNE!...............................................................7
Découvrez nos nouveautés sur compliments.ca
DÉCOUVREZ COMPLIMENTS.......................16
Explorez les délicieux produits santé de la
gamme Compliments • Équilibre
LEÇON DE CUISINE..........................................38
Le chef Ian donne à un lecteur chanceux
d’Inspirés un cours de cuisine privé
En couverture
Ces adorables Mini-tartelettes
aux framboises et au citron
Sensations par Compliments
sont la gâterie printanière
par excellence. Voyez-les à
l’œuvre en page 33.
À ESSAYER : Les Souvlakis de
poulet extra maigre Compliments •
Équilibre accompagnent parfaitement
nos recettes grecques (page 24).
en cuisine
inspiration de tous les jours
3 variantes pour le BEURRE
D’ARACHIDE.......................................................18
Un incontournable revisité au goût du jour
DU LUNDI AU VENDREDI..............................20
Cinq régals qui simplifient la planification du
menu de la semaine
LE CHIC GREC....................................................24
Les saveurs méditerranéennes de la Grèce
reçoivent un traitement inspiré
ÊTRE VERT? FACILE!........................................34
Adopter de nouvelles habitudes alimentaires
écologiques
réceptions inspirantes
DOUX AGRUMES............................................. 27
Le chef Ryan concocte trois desserts à
essayer sans faute
BIENVENUE, PRINTEMPS!.............................30
Le printemps est à l’honneur dans ce menu
haut en couleur
DÉGUSTATION................................................. 40
Les membres du groupe de dégustation
Compliments évaluent cinq jus
rafraîchissants
ÉCHOS DES PROS.............................................44
Les astuces, techniques et trucs secrets de
nos chefs
INDEX DES RECETTES.................................... 47
la listE..............................................................48
Jetez un coup d’œil au panier de Richard
Béliveau
en magasin
NOUVEAUTÉS EN MAGASIN......................... 4
Nos produits les plus récents et les plus
fantastiques!
VOTRE MAGASIN.............................................. 6
Jetez un coup d’œil aux nouveautés de la
boulangerie
CHAMPIGNONS CHÉRIS.................................. 8
Faites connaissance avec nos variétés
préférées de ce légume polyvalent
inspiration
IDÉES INSPIRÉES............................................... 10
Tendances en matière d’aliments et de boissons
BIEN-ÊTRE...........................................................12
Conseils pour une santé et une alimentation
équilibrées
RUSES DE CHEF..................................................14
Astuces pour magasiner, cuisiner et manger
à petits prix
en ligne! Retrouvez les recettes
du numéro Printemps 2010 sur
compliments.ca/inspires
Au rayon des surgelés
icônes
Nouveaux produits en magasin
compliments.ca/inspires 3

STYLE ITALIEN
Préparée avec des pâtes fraîches et généreusement
garnie de mozzarella, de tomates broyées et de
fines herbes, la Lasagne à la viande Sensations par
Compliments A LE GOÛT RÉCONFORTANT DE LA
LASAGNE MAISON… la préparation laborieuse en
moins! Oignons, champignons, poivrons,
épinards et tomates séchées : la Lasagne aux
légumes Sensations par Compliments a tout pour
plaire aux amateurs de plats végétariens.
en magasin
Nos produits les
plus sensationnels
de la saison
ILLICO PESTO
Les nouveaux Pestos Sensations par Compliments vous feront parcourir
l’Europe n’importe quel soir de la semaine. LAISSEZ-VOUS SÉDUIRE PAR
NOS QUATRE PESTOS : LE PROVENÇAL, INSPIRÉ DU PISTOU FRANÇAIS;
LE TRADITIONNEL, CLASSIQUE ITALIEN AU BASILIC; LE MÉDITERRANÉEN,
D’INSPIRATION GRECQUE AVEC DES OLIVES KALAMATA ET DE LA FÉTA; LE
ROSSO, AUX TOMATES SÉCHÉES. Ouvrez un contenant, vos possibilités sont
infinies... vous pouvez en ajouter à vos pâtes, en tartiner des craquelins, en
enrober du poisson ou de la viande, ou en garnir vos soupes et vos ragoûts.
4 Inspirés | printemps 2010

CROÛTONS CRÉATIFS
Aficionados de croûtons, réjouissez-vous! Les nouveaux Croûtons Sensations par Compliments sont là.
Faits de pain calabrais frais divinement assaisonné, ces gros croûtons rustiques ont autant de goût que
de croquant. ESSAYEZ TOUTES NOS INSPIRANTES VARIÉTÉS : CHEDDAR BLANC ET BACON, CÉSAR,
VINAIGRE BALSAMIQUE ET POIVRE NOIR, AIL RÔTI ET ROMARIN. DES FARCES AUX SALADES, ILS
FERONT fureur DANS TOUS VOS PLATS. Et pourquoi ne pas les déguster tels quels, en collation? Ne
vous en faites pas, ça reste entre nous!
DU FROMAGE,
S’IL-VOUS-PLAÎT!
Comment parfaire un fromage de chèvre
déjà primé? Avec de l’inspiration! Le
nouveau Fromage de chèvre émietté aux
tomates séchées au soleil et au basilic
Sensations par Compliments marie
NOTRE FROMAGE DE CHÈVRE CRÉMEUX
DE QUALITÉ SUPÉRIEURE À UNE DE VOS
GARNITURES FAVORITES. Il donne une
allure méditerranéenne aux salades, aux
pâtes et aux viandes grillées, et transforme
de simples craquelins en pur régal.
choix du groupe
de dégustation
« Ce fromage était excellent. Il
était crémeux, onctueux, et les
tomates séchées lui donnaient un petit
quelque chose de sucré. Il serait délicieux grillé, sur
une baguette, ou encore dans une salade. »
– Don Ross, membre du groupe de dégustation
Compliments
GRIGNOTINES BIEN PENSÉES
Inutile d’attendre une soirée cinéma pour ouvrir un sac du nouveau Maïs à éclater au
micro-ondes à saveur nature Compliments • Équilibre. RICHE EN FIBRES, IL CONTIENT
SEULEMENT 2 GRAMMES DE GRAS ET 150 CALORIES PAR PORTION. DANS CE CAS,
POURQUOI SE PRIVER? SERVEZ-VOUS SANS HÉSITER QUAND VOUS AVEZ ENVIE
D’UNE BONNE COLLATION. Nous offrons également du maïs à éclater à saveur de
beurre – mais faible en gras! – aussi vendu en paquet de 10.
LA CERISE SUR LE GÂTEAU
LES GLAÇAGES EXQUIS ET CRÉMEUX
COMPLIMENTS SONT MAINTENANT SANS GRAS
TRANS – RAISON DE PLUS DE LES ADOPTER
SANS TARDER! Prêts quand vous en avez besoin
en diverses saveurs classiques – blanc, chocolat,
fudge, fromage à la crème – ils vous permettent
de confectionner la décoration dont vous rêvez.
(P.S. Le glaçage à saveur de fromage à la crème est
absolument sublime sur un gâteau aux carottes.)
compliments.ca/inspires 5

Richard Fontaine
vous invite à
découvrir les
nouveautés de
la boulangerie.
Nous offrons toujours
un assortiment varié de
gâteries et de gâteaux
frais à nos clients.
Plaisirs en
semaine
Cette délicieuse
tarte feuilletée
Compliments aux
pommes parfumées
à la cannelle est un
dessert réconfortant
pour tous les soirs
de la semaine.
votre magasin
Pains, brioches, bagels… ce n’est pas le choix qui manque à
la boulangerie.
La boulangerie en questions
Richard Fontaine, responsable de la boulangerie, dévoile comment
profiter pleinement des produits de la boulangerie ce printemps.
Q : Qu’est-ce que les consommateurs
peuvent s’attendre à dénicher à la
boulangerie ce printemps?
R : Nous offrons toujours un assortiment
varié de gâteries et de gâteaux frais à nos
clients. Comme c’est le temps des sucres,
notre pain à l’érable est de retour, rempli de
flocons à l’érable.
Q : Qu’est-ce que vous offrez comme
desserts frais du jour?
R : Nous cuisinons nous-mêmes plusieurs
produits. Chaque jour, nous avons des
Beignes maison tout frais, par exemple.
Nous cuisinons aussi un vaste éventail de
muffins de toutes les tailles et de toutes les
formes et en plusieurs saveurs telles que
bleuets, aux brisures de chocolat et double
chocolat. Nos biscuits tendres et frais sont
aussi très populaires.
Q : Y a-t-il des gâteries spéciales qui
attendent vos clients à la boulangerie?
R : Nous avons une généreuse sélection de
viennoiseries Sensations par Compliments :
des croissants français pur beurre, des
chocolatines et des danoises. Maintenant,
nous avons aussi la torsade aux bleuets et au
chocolat noir – un vrai péché mignon! Nous
proposons également des jardinières, c’està-dire
des tartes remplies d’une riche crème
pâtissière ou des flans garnis de fruits frais.
Q : Quels sont les services offerts
par la boulangerie?
R : Moyennant un préavis de seulement 48
heures, nous pouvons aussi préparer toutes
sortes de desserts spéciaux et des gâteaux
pour les fêtes d’enfants. Nos clients peuvent
aussi commander des plateaux de déjeuner
ou de dessert auprès de notre service de
traiteur. Tous nos pains artisanaux Sensations
par Compliments, comme le Baguette ciabatta
(mon préféré!), sont cuits fraichement tous
les jours. En fait, cela signifie qu’à 11 h, à 14 h
et à 17 h, nous garantissons à nos clients qu’ils
trouveront à la boulangerie du pain fraichement
sorti de nos fourneaux.
La petite dernière de la boulangerie est
faite avec des bleuets du Lac St-Jean et du
chocolat noir a 45 %.
Tout frais, tout chaud!
Chaque jour, une fournée de
Baguette ciabatta Sensations par
Compliments vous attend.
Ne repartez pas
sans la vôtre!
Le déjeuner des champions
Les Toast’ems de Sensations par
Compliments sont une option santé
des plus commodes : une minute au
grille-pain et ils sont prêts! Essayez
les Toast’ems aux pommes et à la
cannelle, avec des pommes et des
raisins séchés, ou les Toast’ems
multigrain muesli, succulents avec
du fromage.
Des questions?
Consultez un membre de
notre équipe. Nous sommes
là pour vous aider.
6 Inspirés | printemps 2010

Et si vous receviez Inspirés
À LA MAISON?
À compter du numéro d’automne 2010,
vous pourrez recevoir Inspirés dans votre
boîte aux lettres. Inscrivez-vous dès
aujourd’hui sur www.compliments.ca/
abonnementinspires
Hiver 2008
compliments.ca
+
de 30
RECETTES
D’AUTOMNE
CLASSIQUES
RÉCONFORTANTS
POUR L’HIVER
Anna Olson
et ses secrets du
temps des Fêtes!
savourez
la récolte
+
LE TEMPS
TOUT POUR
LE LUNCH
VOTRE PROPRE
Automne 2008
compliments.ca
34 délicieuses façons
de simplifier la saison
+
express
HORS-D’OEUVRE
Découvrez la cuisine japonaise
dans sa plus grande simplicité
50 et nutritifs
merveilles
À MIJOTER
mets délicieux
des pommes
L E M LLE E I U R
des fêtes
un été dans
le vent
recettes pour une saison
tout en fraîcheur
+
+
+
latine
Été 2009
compliments.ca
réjouissances
au menu
nouvelles recettes de tous les jours
bien manger à petit prix
LE PLAISIR DE BIEN MANGER
NUMÉRO
GRATUIT
BUFFET DE
RÉVEILLON
ULTIME
Élegant
menu du
Nouvel An
NE MANQUEZ PAS
DE VOUS PROCURER
LE NUMÉRO
LES MEILLEURES
RECETTES DE
D’ÉTÉ EN
MAGASIN!
PÂ T ISSERIE
QF_Cover Bon NM.indd 1
Gâtez-vous! Visitez-nous en ligne.
BULLETIN ÉLECTRONIQUE
Rendez-vous sur compliments.ca/inspires pour vous
abonner au cyberbulletin Inspirés. Vous aurez droit à
un avant-goût de nos exquises recettes, de nos articles
inspirants et de nos incomparables produits.
Connaissez-vous bien
votre supermarché?
Visitez IGA.NET ou
trouvez-nous sur
Twitter, à IGA.QC
compliments.ca/inspires 7

sHOP Cueillette saisonnière
champignons chÉris
Des plus exotiques aux chouchous de tous les jours, les champignons ajoutent une touche boisée à vos
plats du printemps. Découvrez comment la plus grande ferme canadienne de champignons s’y prend
pour rendre ces petits bijoux encore plus savoureux.
Elizabeth O’Neil,
fière cultivatrice
de champignons.
à la découverte de
nouvelles variétés
cremini (champignon café)
Ces petits portobellos sont plus fermes et plus
foncés que les champignons blancs et ont un
goût plus boisé. Coupez-les en tranches et
garnissez-en vos salades et vos pizzas.
visite à la
ferme :
Elizabeth O’Neil, cultivatrice de
champignons pour Compliments,
raconte comment les valeurs
familiales s’allient à l’innovation
pour produire des champignons
d’une fraîcheur sans pareil.
« Notre entreprise familiale, explique
Elizabeth, a dicté la norme à l’échelle
mondiale en matière de culture et de
salubrité des aliments. » Cette ferme,
qui n’emploie aucun pesticide, fait appel
à des technologies et à des pratiques
avant-gardistes pour assurer des
conditions de croissance optimales. La
fraîcheur y est toujours à l’honneur, de
la ferme au magasin. La cueillette à la
main s’appuie sur une technique qui
se résume à un seul contact, éliminant
ainsi les manipulations inutiles. Sitôt
cueillis, les champignons sont refroidis
sous vide, emballés avec soin et livrés
le jour même ou le lendemain.
« Notre équipe met tout en œuvre pour
offrir à nos clients des champignons
d’une qualité et d’une fraîcheur
exceptionnelles », conclut Elizabeth.
enoki
Ces champignons exotiques
au pied long et fin ont une
délicate saveur fruitée.
Coupez-les à la base, puis
ajoutez-les à vos soupes en
fin de cuisson.
à essayer
shiitake
Les shiitakes sont de
gros champignons
charnus, tendres et
spongieux aux rebords
ourlés. Leur goût
viandé s’épanouit
particulièrement en
sautés. Enlevez leur pied
coriace avant la cuisson
ou ajoutez-les à vos
ragoûts et bouillons.
LE SAVIEZ-VOUS?
Un peu de mousse de tourbe
sur vos champignons?
Pas de souci! Avant de les
apprêter, rincez légèrement
vos champignons à l’eau
froide et le tour est joué.
pleurote
Mangés crus, ces champignons
ont une saveur intense et un
peu poivrée. Ils se marient à
la perfection aux risottos, par
exemple, puisque leur parfum
s’adoucit à la cuisson.
8 Inspired | spring 2010

FRAÎCHEUR À L’HONNEUR Les Champignons blancs entiers et les Champignons Mini Bella entiers
Compliments • Biologique sont délicieux crus en salade ou cuits dans vos soupes, vos mijotés et vos sautés. Grillés ou rôtis, les
Champignons Portabella tranchés Compliments • Biologique sont un pur régal. Comme ils sont fermes
à souhait, ils remplacent à
merveille les burgers de bœuf.
Champignons blancs entiers,
Compliments • Biologique, 227 g
Champignons Mini Bella entiers,
Compliments • Biologique, 227 g
Champignons Portabella tranchés,
Compliments • Biologique, 170 g
Strudel aux champignons et aux asperges
Préparation : 15 minutes Temps total : 35 minutes Portions : 4
Sauté de champignons et de pousses de pak-choï
Préparation : 15 minutes Temps total : 25 minutes Portions : 4
15 ml (1 c. à soupe) de Graines
de sésame Compliments
15 ml (1 c. à soupe) d’Huile d’olive
pure Compliments
2 gousses d’ail, émincées
15 ml (1 c. à soupe) de
gingembre émincé
750 ml (3 tasses) de Champignons
Portabella tranchés
Compliments • Biologique
250 ml (1 tasse) de shiitakes, tranchés
500 ml (2 tasses) de pousses de
pak-choï, coupées en dés
15 ml (1 c. soupe) de Sauce soy,
30 % moins de sel Compliments
75 ml ( 1 / 3 tasse) d’oignon vert
tranché fin
1 ml ( 1 / 4 c. à thé) de flocons
de piment fort
1 ml ( 1 / 4 c. à thé) de poivre noir
30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
1. Faire griller les graines de sésame en les
remuant dans une poêle sèche sur feu moyendoux
jusqu’à ce qu’elles brunissent légèrement.
Les retirer de la poêle et les réserver.
2. Dans la même poêle, chauffer l’huile sur
feu moyen-vif. Ajouter l’ail et le gingembre et
les cuire pendant environ 1 minute ou jusqu’à
ce qu’ils soient odorants. Incorporer les
champignons et faire sauter le tout pendant
environ 2 minutes.
3. Ajouter le pak-choï et prolonger la cuisson
pendant 3 minutes ou jusqu’à ce que le pakchoï
soit tendre. Incorporer la sauce soy et
retirer la poêle du feu. Ajouter l’oignon vert, les
flocons de piment et le poivre noir et arroser le
tout du jus de citron.
par portion ( 1 / 4 de la recette) : 120 calories,
6 g protéines, 4,5 g matières grasses totales
(0,5 g gras saturés), 0 mg cholestérol, 18 g
glucides, 4 g fibres, 260 mg sodium
30 ml (2 c. à soupe) d’Huile d’olive pure
Compliments, divisée
2 échalotes, tranchées
500 ml (2 tasses) de Champignons Mini
Bella entiers Compliments • Biologique
500 ml (2 tasses) de Champignons blancs
entiers Compliments • Biologique
500 ml (2 tasses) de morceaux d’asperges
parées de 5 cm (2 po) de long environ
45 ml (3 c. à soupe) de persil frais haché
10 ml (2 c. à thé) chacun de jus et de
zeste de citron
1 ml ( 1 / 4 c. à thé) de poivre
60 ml ( 1 / 4 tasse) de fromage parmesan
râpé, divisé
4 Feuilles de pâte phyllo Compliments,
dégelées au réfrigérateur pendant
24 heures
10 ml (2 c. à thé) de feuilles de Thym
Compliments hachées, divisées
1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Chauffer
la moitié de l’huile dans une grande poêle sur feu
moyen-vif; ajouter les échalotes et les faire sauter
pendant 1 minute. Ajouter les champignons et faire
sauter le tout pendant 10 minutes ou jusqu’à ce
que le liquide se soit pratiquement complètement
évaporé. Incorporer les asperges et faire sauter le
tout jusqu’à ce qu’elles soient légèrement tendres.
Laisser refroidir un peu, puis saupoudrer du persil,
du zeste de citron, du jus de citron, du poivre et
de 45 ml (3 c. à soupe) du fromage parmesan.
Mélanger le tout et réserver.
2. Sur un plan de travail propre, badigeonner la
première feuille de pâte phyllo d’huile d’olive
et la saupoudrer de 1 ml ( 1 / 4 c. à thé) de thym.
Répéter l’opération avec le reste des feuilles de
pâte phyllo, en les empilant, côté long parallèle
au bord du plan de travail.
3. Étaler la garniture sur le côté long de la feuille
de pâte phyllo et rouler pour former une bûche, en
rabattant les côtés pour empêcher le mélange de
sortir. Badigeonner le strudel d’huile d’olive et le
garnir du reste du fromage. Le placer sur une plaque
à pâtisserie tapissée de papier parchemin, joint
vers le bas, et faire trois ouvertures sur le dessus
du strudel dans le sens de la largeur. Le cuire au four
pendant environ 17 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit
doré. Laisser refroidir légèrement. Couper le strudel
à l’emplacement des ouvertures afin de le diviser
en quatre portions égales, puis servir.
paR PORTION ( 1 / 4 de la recette) : 200 calories,
8 g protéines, 10 g matières grasses totales
(2 g gras saturés), 4 mg cholestérol, 24 g glucides,
4 g fibres, 230 mg sodium
compliments.ca/inspirés 9

IDÉES INSPIRÉES
en vedetteTendances
en matière
d’aliments et de boissons
Des soirées réussies
grâce aux conseils
de Bonny Reichert,
rédactrice de recettes
Q : AVEZ-VOUS DES IDÉES POUR DES
RÉCEPTIONS SYMPAS ET PAS CHÈRES?
PLEINS FEUX :
LES ARTICHAUTS À
LEUR MEILLEUR
Issu de la famille des chardons, l’artichaut est à son meilleur de mars à mai. Il se présente
en différentes tailles, du bébé artichaut (dont vous pouvez ne faire qu’une bouchée) à
l’artichaut géant. Choisissez des artichauts compacts aux feuilles bien serrées. Meilleurs
s’ils sont consommés le jour même, ils se conservent toutefois jusqu’à quatre jours
au frigo dans un sac de plastique. Vous n’avez jamais cuisiné un artichaut? Lancezvous!
Rincez d’abord l’artichaut à l’eau froide, puis coupez et jetez la tige et ses feuilles
filandreuses. Retirez ensuite les autres feuilles et faites-les sauter, rôtir ou cuire à la
vapeur. Accompagnez vos artichauts d’une trempette, d’huile d’olive ou de beurre fondu.
Si vous êtes d’humeur gourmande, nappez-les de sauce hollandaise (recette en page 39).
L’HEURE
DU Croquant
La prochaine fois que vous recevrez
des amis, offrez-leur un bol d’Arachides
cuites en marmite à la lime et au chili
Sensations par Compliments. C’est
immanquable, tout le monde sera
accro au piquant du chili combiné à la
fraîcheur de la lime. Indispensables à
vos soirées films, vous pouvez aussi les
ajouter à certains de vos plats favoris.
À ESSAYER : Utilisez ces arachides
dans notre recette de Filets de porc
enrobés d’arachides (page 19).
Arachides cuites en marmite lime et chili
Sensations par Compliments, 275 g
R : Bonne nouvelle! La tendance est aux petits
plats réconfortants. Vous pouvez les rendre
dignes de vos réceptions en y ajoutant une
touche spéciale ou en les accompagnant de
petites gourmandises. Par exemple, préparez
un inoubliable macaroni avec des fromages
fins ou des morceaux de fruits de mer
(homard ou crabe). Au dessert, fiez-vous aux
classiques comme les biscuits et la crème
glacée. N’hésitez pas à napper votre crème
glacée de chocolat fondu, de caramel ou
d’une sauce fruitée que vous confectionnerez
en réduisant en purée des baies congelées
avec un peu de sucre et d’eau. Coupez dans
les dépenses, en faisant participer vos amis
ou en demandant à vos invités d’apporter un
plat. Les repas-partage, ou « potlucks », ont
toujours la cote!
Q : AVEZ-VOUS DES SUGGESTIONS POUR
APPRÊTER TOUS CES BEAUX LÉGUMES
PRINTANIERS?
R : Comme je m’efforce de plus en plus à
manger des aliments de saison (une
tendance très en vogue), au printemps, je
jette mon dévolu sur les légumes frais. Au
Canada, les légumes n’arrivent pas tous
en même temps sur le marché. Je prends
donc le temps de savourer chacun d’eux
à tour de rôle : les crosses de fougère, les
asperges, les radis (dont je raffole!), les
petits pois frais, et plus tard le brocoli et
le chou-fleur. J’adore les légumes rôtis
avec un filet d’huile d’olive, du sel et du
poivre, une cuisson simple qui fait ressortir
leur saveur. Vous pouvez aussi faire des
soupes exquises avec presque tous les
légumes frais (sauf les radis). Comme
point de départ, utilisez la recette de la
Soupe tourbillonnante aux carottes et aux
betteraves (page 31).
10 Inspirés | printemps 2010

Une larme de sirop
à la sauge dans un
mélange de vodka
à la vanille et de jus
de pamplemousse…
quel délice!
Mojito nouvelle vague,
avec du rhum parfumé
au basilic et des fraises.
Coriandre, gingembre,
vodka et lime : un martini
tout en fraîcheur.
COCKTAILS RAFRAÎCHissANTs
Les fines herbes sont bien plus que de simples décorations. Basilic, romarin et sauge
font leur apparition dans les cocktails, d’un océan à l’autre. Voici quelques techniques
de pros :
Alcool aux herbes infusées : Écraser quelques poignées d’herbes et les placer au fond
d’un grand pot muni d’un couvercle hermétique. Y ajouter 750 ml (3 tasses) de vodka, de gin ou
de rhum. Fermer le pot et le laisser dans un endroit frais et sombre pendant 1 à 3 jours. Goûter une
petite quantité du mélange tous les jours afin de vérifier si sa saveur a atteint l’intensité désirée.
Dégustez-le dans votre prochain cocktail.
Crevettes tigrées colossales cuites Sensations
par Compliments, 680 g
CREVETTES
5 ÉTOILES !
Les crevettes tigrées, qui doivent leur
nom à leurs rayures, ne laissent personne
indifférent avec leur saveur particulièrement
douce. Produites en accord avec les
principes de durabilité et les pratiques
exemplaires d’aquaculture, les Crevettes
tigrées colossales cuites Sensations par
Compliments sont un choix responsable de
qualité supérieure. Déveinées, précuites
et vendues dans un sac refermable, ces
crevettes sont sans pareilles. Ajoutez-les
sans hésiter à vos currys, soupes et sautés.
Sirop simple aux herbes macérées : Placer de l’eau et du sucre en quantités égales dans
une casserole sur feu moyen et remuer jusqu’à ce que le sucre se soit dissous. Incorporer les herbes
fraîches, couvrir et retirer la casserole du feu. Laisser refroidir complètement le mélange avant
de l’utiliser comme un sirop simple.
Piler les herbes : Placer les herbes dans un coquetelier ou dans un pichet et,
à l’aide d’une cuillère en bois, les piler de façon à libérer leurs huiles. Incorporer
le reste des ingrédients et filtrer la boisson en la versant dans un verre.
l’inimitable JUS D’ORANGE
Vedette de nombreux cocktails aux noms hauts en couleurs, le
jus d’orange est bien connu de tous. À votre prochaine réception,
préparez un Tequila Sunrise (une once de tequila, une larme de
grenadine et du jus d’orange), un vodka-orange (une once de
vodka et du jus d’orange) ou un mimosa (trois parts de vin blanc
mousseux pour une part de jus d’orange).
À ESSAYER : Concoctez des cocktails à partir d’un jus de
qualité comme le Jus d’orange 100 % pur et naturel, sans pulpe,
Sensations par Compliments.
TENDANCE :
LES CHIPOTLEs
Populaires au Mexique, les chipotles (des
piments jalapeños séchés et fumés) font de
plus en plus fureur au Canada. Nous raffolons
de leur goût fumé et du caractère qu’ils donnent
à toutes sortes de mets – chilis, sauces, soupes
et marinades. Vous pouvez vous les procurer
séchés, moulus ou marinés. Ils se vendent aussi
en conserve, dans une riche sauce adobo à la
tomate. Faites-en l’essai dans notre recette
de Sauté de bœuf à la sauce aux arachides
piquante (page 19).
compliments.ca/inspirés 11

IDÉES INSPIRÉES
bien-être
Conseils
pratiques
en matière de santé et
d’alimentation au quotidien
Les conseils de
Jennifer Ferguson,
diététiste agréée
chez Sobeys
Q : MON ÉNERGIE CHUTE QUAND JE
M’ENTRAÎNE. DEVRAIS-JE
PRENDRE UNE COLLATION ÉNERGISANTE
AVANT DE FAIRE DE L’EXERCICE?
LE JOUR DE LA TERRE
FÊTE SES 40 ANS!
Plus d’un milliard de personnes fêteront la 40 e édition du Jour de la Terre, le 22 avril.
Et vous, que ferez-vous pour souligner cette journée spéciale? Pourquoi ne pas participer
au nettoyage du parc de votre quartier, créer un jardin communautaire ou planter un
arbre? Privilégiez le covoiturage ou optez pour la marche et le vélo. Pour connaître les
activités prévues dans votre région, consultez le site www.jourdelaterre.org.
LE SAVIEZ-VOUS? Votre congélateur est plus efficace
quand il est plein. Une raison de plus pour le remplir de restes,
de surgelés et de repas prêts-à-cuire.
12 Inspirés | PRINTEMPS 2010
un geste vert
Attaquez-vous au ménage du printemps!
Faites des provisions de produits aussi
efficaces contre la saleté que bons pour
l’environnement. L’essuie-tout demi-feuilles
Compliments • Pensons vert est non toxique,
ne contient ni parfums ni colorants artificiels
et est entièrement fait de fibres recyclées
biodégradables. Selon la corvée, vous pouvez
détacher une feuille entière ou seulement une
moitié. Idéal pour réduire le gaspillage!
Essuie-tout demi-feuilles Compliments • Pensons
vert, 6 rouleaux
R : Quand vous faites de l’exercice, votre corps
carbure principalement aux glucides. En
prenant une collation légère avant de faire
un effort intense – un sandwich au beurre
d’arachide, du yogourt, une barre aux
céréales, un morceau de fruit ou un quart de
tasse (60 ml) de noix, vous alimentez votre
corps en glucides et lui fournissez assez
de protéines pour maintenir votre niveau
d’énergie. C’est en adoptant de bonnes
habitudes alimentaires au quotidien que
vous aurez l’énergie nécessaire pour vous
dépenser. Prendre une collation santé avant
un entraînement ne suffira pas à pardonner
vos écarts le reste du temps.
Q : ON PARLE BEAUCOUP DES BIENFAITS
D’UNE ALIMENTATION PAUVRE EN
SODIUM. comment réduire ma
consommation?
R : La surconsommation de sodium cause une
hypertension artérielle. Il est donc judicieux
d’en limiter la consommation. Visez une
moyenne de 1 500 mg par jour, sans
dépasser 2 300 mg. À la maison, le sodium
provient essentiellement des aliments
transformés ou emballés et des condiments.
Lisez les étiquettes et optez pour des
produits pauvres en sodium (au plus 140 mg
par portion) et pour les équivalents à teneur
réduite en sodium de vos aliments préférés.
Réduisez la quantité de sel quand vous
cuisinez et remplacez le sel par des herbes,
des épices ou du citron. Privilégiez les
légumes et les poissons en conserve sans sel
ajouté et choisissez des fromages pauvres
en sodium. Réduisez votre consommation
de pâtes et de riz préparés en sachet. Enfin,
mangez moins souvent au restaurant.

PARFAIRE LE PAIN
Ajoutez de la texture et du croquant à votre corbeille
à pain – sans parler des fibres et des précieux
nutriments – en choisissant un pain multigrains.
INSPIRED IDEAS
Compliments • Équilibre
Pain multicéréales
entières, 600 g-680 g
JEUX
DE JAMBES
La marche rythmée brûle les calories et
procure un bon nombre de bienfaits attribués
au jogging – les impacts en moins.
Voici quelques techniques à garder en tête.
• RESTEZ ÉLANCÉ. Regardez devant
vous, détendez vos épaules et gardez
votre dos droit. Surveillez votre
posture : imaginez qu’un fil invisible
attaché au dessus de votre tête vous
tire vers le haut.
• N’ALLONGEZ PAS TROP VOTRE
FOULÉE. Faites plutôt des pas courts
et rapides. Une foulée allongée vous
ralentira et vous fatiguera.
• FLÉCHISSEZ LES BRAS À ANGLE
DROIT. Balancez-les au rythme de
votre foulée. Pour augmenter votre
vitesse, accélérez le balancement de
vos bras et vos jambes suivront.
• NE POSEZ PAS VOTRE PIED À PLAT
SUR LE SOL. Posez le talon, puis les
orteils. Prenez appui sur le sol et
donnez-vous un élan en poussant
avec le bout du pied.
• DÉHANCHEZ-VOUS! Ça peut sembler
fou, mais il est important de garder les
hanches souples et de laisser la taille se
balancer de l’avant vers l’arrière pour
maintenir un rythme de marche stable.
Source
de fer et
de fibres
RECETTE MÉTAMORPHOSÉE
Pain doré repensé aux poires épicées
Cuit au four, plutôt qu’à la poêle avec du beurre, ce pain doré santé est faible en gras
saturés. Accompagné de yogourt et de fruits frais, c’est la clé d’un petit déjeuner complet.
Préparation : 10 minutes Temps total : 30 minutes Portions : 4
60 ml ( 1 / 4 tasse) de Miel
Compliments, divisé
15 ml (1 c. à soupe) de jus
de citron
2 ml ( 1 / 2 c. à thé) chacun
de cannelle et de
gingembre moulus,
divisés
2 grosses poires bien
mûres évidées, en
tranches fines
2 œufs calibre gros
75 ml ( 1 / 3 tasse) de lait
4 tranches de Pain
multicéréales entières
Compliments • Équilibre
60 ml ( 1 / 4 tasse)
d’Amandes naturelles
émincées Compliments,
grillées
1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Mélanger 45 ml
(3 c. à soupe) du miel, le jus de citron et 1 ml ( 1 / 4 c. à thé)
chacun de cannelle et de gingembre. Étaler uniformément
ce mélange dans un plat carré de 3,5 L (9 x 13 pouces) allant
au four graissé. Disposer les poires en deux rangées.
2. Battre les œufs, le lait et le reste du miel, de la cannelle
et du gingembre au fouet dans un plat peu profond.
Tremper chaque morceau de pain dans le mélange aux
œufs et les disposer sur les poires. Verser le reste du
mélange sur le pain.
3. Cuire le tout au four pendant 20 minutes ou jusqu’à ce
que les pains soient pris et dorés. Avant de servir, les couper
en carrés et, à l’aide d’une spatule fine et plate, soulever
chaque portion du plat et la retourner de manière à ce que
les poires soient sur le dessus. Saupoudrer d’amandes et
arroser du sirop qui reste dans le plat en filet.
PAR PORTION ( 1 / 4 DE LA RECETTE) : 300 calories, 10 g protéines,
6 g matières grasses totales (1,5 g gras saturés, 0 g gras
trans), 100 mg cholestérol, 54 g glucides, 5 g fibres, 240 mg
sodium, fer 15 % valeur quotidienne
NOS SECRETS : L’ajout d’une poire en tranches permet
d’intégrer des fruits à ce petit déjeuner. Sans beurre ni huile, la
cuisson au four est plus légère qu’à la poêle. Les amandes grillées
sont une source de fer et le pain multigrains, une source de fibres.
compliments.ca/inspirés 13

IDÉES INSPIRÉES
ruses de chef
Des éconotrucs pour l’achat,
la cuisson et la dégustation
JUSQU’À LA DERNIÈRE GOUTTE!
C’est le temps du ménage de printemps et vous attaquez le frigo. Au lieu de jeter tous ces pots
et bouteilles presque vides, jetez plutôt un œil sur le tableau suivant et voyez comment un petit
reste peut se transformer en délice.
CE QUE VOUS
TROUVEZ
sauce piquante
sauce barbecue
confiture ou gelée
moutarde de Dijon
CE QUE VOUS POUVEZ EN FAIRE
Mélangez environ 10 ml (2 c. à thé) de sauce piquante à 60 ml
( 1 / 4 tasse) de sauce soya; ajoutez un peu de gingembre et de
cassonade pour une marinade douce et épicée à l’orientale.
Passez la sauce barbecue en la combinant à une quantité égale de sauce
épicée et de moutarde jaune; cela vous donnera une excellente tartinade
pour les sandwiches. Ou essayez d’utiliser ce qui vous reste dans une
casserole de chili, pour en corser le goût.
Préparez des biscuits moulés (vous trouverez d’excellentes recettes
de biscuits moulés à compliments.ca) et utilisez les confitures que
vous avez sous la main pour en remplir les centres – essayez toutes
les saveurs qui vous tentent. Vous pouvez également ajouter 15 ml
(1 c. à soupe) de confiture à des sauces salées ou à des marinades,
ou les utiliser comme garniture sucrée pour les viandes.
Mélangez 60 ml ( 1 / 4 tasse) de miel avec environ 30 ml (2 c. à soupe)
de moutarde de Dijon pour faire un mélange pour badigeonner le
poulet (avant la cuisson). Ou combinez environ 30 ml (2 c. à soupe)
de moutarde de Dijon à 125 ml ( 1 / 2 tasse) de mayonnaise pour une
délicieuse tartinade, idéale pour les hamburgers.
DES HERBES QUI DURENT
Si vous jetez souvent vos paquets de fines herbes inutilisés,
essayez les aromates en tube Sensations par Compliments au rayon
des fruits et légumes. Offerts dans une grande variété de saveurs
fraîches – piment fort, ail rôti, origan, herbes italiennes, gingembre
– ils rehaussent en tout temps la saveur des plats mijotés, des
sauces et des marinades, sans préparation ni gaspillage.
À ESSAYER : Laissez-vous inspirer par nos suggestions
des pages 22 et 25.
Aromate à l’ail rôti Sensations par Compliments, 115 g.
CHICHE
OU DÉPENSIER?
Sachez reconnaître l’occasion
de dépenser pour des produits
exceptionnels, et choisissez l’économie
quand le goût n’est pas menacé.
• HUILE Ne coupez pas sur de l’huile
d’olive extra vierge pour la touche
finale ou pour une vinaigrette;
autrement, l’huile de canola ou l’huile
d’olive pure sont de bons choix.
• VIN Pour la cuisson, soyez chiche.
Évitez de sacrifier votre grand cru.
Choisissez plutôt un bon vin de table,
corsé et pas cher.
• VANILLE Pour de la crème glacée ou
de la crème brûlée, investissez dans
des gousses; pour la cuillère à thé
de la recette de gâteau, le classique
extrait de vanille fera l’affaire.
• CITRONs Si le citron n’est pas la
saveur dominante de la recette,
le jus en bouteille suffit. Dépenser
pour des citrons frais dans un dessert
au citron ou pour dynamiser un plat
en fin de cuisson.
• SEL Pour la cuisson et la cuisine au
quotidien, tenez-vous en au sel de
table. Réservez le sel de mer à un
plat relevé, ou pour ajouter de la
texture aux enrobages.
14 Inspirés | printemps 2010

Steak pour six à moins de 30 $
Nous avons fait le pari de concocter un repas de steak économique et spectaculaire que vous
servirez avec fierté à vos invités. Un défi redoutable, mais les résultats sont éloquents!
Bifteck à l’ail rôti au jus
Préparation : 5 minutes Temps total :
30 minutes Temps de marinage : pendant
la nuit Portions : 6
25 ml (5 c. à thé) d’Huile d’olive pure
Compliments, divisée
25 ml (5 c. à thé) d’Aromate à l’ail rôti
Sensations par Compliments
1 kg (2 lb) rôti de haut de surlonge, coupé
en 4 portions égales
2 ml ( 1 / 2 c. à thé) de sel
12 ml (2 1 / 2 c. à thé) d’eau
12 ml (2 1 / 2 c. à thé) de fécule de maïs
175 ml ( 3 / 4 tasse) de Bouillon de bœuf,
25 % moins de sodium Compliments
1. Mélanger 15 ml (1 c. à soupe) d’huile et
l’aromate à l’ail dans un petit bol. Masser ce
mélange sur la viande, couvrir et réfrigérer le
tout jusqu’au lendemain.
2. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Sortir les biftecks du réfrigérateur et les laisser
reposer à température ambiante pendant
15 minutes. Entre-temps, chauffer le reste de
l’huile dans une grande poêle sur feu moyenvif.
Saler les biftecks, puis les mettre dans
la poêle chaude et les cuire pendant
2 minutes de chaque côté. Les transférer sur
une plaque à pâtisserie tapissée de papier
parchemin. Les faire rôtir au four pendant
15 minutes ou jusqu’à ce que leur température
interne atteigne 71 °C (160 °F), pour une
cuisson à point, en les retournant à mi-cuisson.
Réserver la viande sur une assiette et la couvrir
légèrement avec du papier d’aluminium.
3. Entre-temps, mélanger l’eau et la fécule de
maïs dans un petit bol pour former une pâte.
Réserver. Remettre la poêle utilisée pour la
viande sur la cuisinière sur feu moyen-vif.
Y ajouter le bouillon et utiliser une cuillère en
bois pour détacher les morceaux caramélisés
du fond de la poêle (déglacer). Lorsque le
bouillon commence à bouillir, incorporer
la pâte à la fécule de maïs et cuire le tout
pendant 1 minute, jusqu’à ce que la sauce
épaississe légèrement.
4. Couper la viande en tranches fines à
contre-fil, la disposer sur un plat et arroser
chaque portion de 15 ml (1 c. à soupe)
de sauce.
Par portion ( 1 / 6 du repas) :
620 calories, 51 g protéines, 24 g matières
grasses totales (8,5 g gras saturés),
105 mg cholestérol, 46 g glucides, 5 g fibres,
920 mg sodium
Le coût des recettes est calculé par portion
selon les ingrédients utilisés pour une recette
entière et inclut le coût des ingrédients de
base. Plus de détails en page 47.
Purée de pommes de terre au
jalapeño et au fromage râpé
Faire mijoter 1,75 L (7 tasses) de pommes de terre
en cubes (environ 7 pommes de terre moyennes)
dans une grande casserole pendant 15 minutes ou
jusqu’à ce qu’elles soient cuites (les pommes de
terre sont cuites lorsqu’elles tombent quand on y
enfonce la pointe d’un couteau et qu’on les soulève).
Égoutter et remettre dans la casserole. Ajouter
45 ml (3 c. à soupe) de beurre, 75 ml ( 1 / 3 tasse)
de lait ou plus si nécessaire et 1 piment jalapeño
épépiné et finement haché. Réduire en purée ou
écraser grossièrement les pommes de terre et
bien mélanger.
4,95 $
par personne
ACCOMPAGNEMENT
Les accompagnements traditionnels sont le choix par excellence pour plaire à tous
sans vider votre portefeuille.
Garnir de 175 ml ( 3 / 4 tasse) de mozzarella. Placer
sous le gril et chauffer jusqu’à ce que le fromage soit
fondu et légèrement bouillonnant.
Salade de tomates et de persil
Hacher 1,125 L (4 1 / 2 tasses) de tomates; égoutter et
jeter l’excès de liquide. Placer les tomates hachées
dans un grand bol. Ajouter 60 ml ( 1 / 4 tasse) de
fines tranches d’oignon rouge, 25 ml (5 c. à thé)
de persil haché, 12 ml (2 1 / 2 c. à thé) d’Huile d’olive
pure Compliments et 25 ml (5 c. à thé) de Vinaigre
balsamique de Modena vieilli Sensations par
Compliments. Mélanger. Assaisonner avec 5 ml
(1 c. à thé) de sel et de poivre.
compliments.ca/inspires 15

DÉCOUVREZ COMPLIMENTS
À la santé du goût
Grâce aux délicieux
produits santé à petits
prix Compliments •
Équilibre, il n’aura
jamais été aussi facile
pour tous de bien
manger. Un simple coup
d’œil à l’information
nutritionnelle bien
en évidence sur
l’emballage vous
convaincra : c’est
le choix santé par
excellence!
À part entière!
Pas de compromis à faire, même quand le temps presse! Avec
leurs garnitures irrésistibles – pepperoni et saucisse italienne,
par exemple, nos pizzas faites avec du fromage mozzarella
partiellement écrémé faible en gras remportent la palme des
repas sur le pouce.
Pizza italienne genre charcuterie, croûte mince
Compliments • Équilibre, 310 g
SALADE ROYALE
Douce et surprenante, cette délicieuse
vinaigrette sans matières grasses relève le
goût de vos salades en un tour de main.
Vinaigrette au miel et à la moutarde de Dijon
Compliments • Équilibre, 475 ml
16 Inspirés | printemps 2010

Oui au réconfort, non aux calories!
Faites de dinde extra maigre, ces succulentes boulettes
accompagnent à merveille vos plats réconfortants
préférés, comme le célèbre spaghetti aux boulettes de
viande. Elles sont aussi idéales pour vos réceptions!
Boulettes de dinde extra maigres
Compliments • Équilibre, 560 g
BOUCHE BAIE
Délicat et rafraîchaissant, ce gâteau
au fromage aux bleuets et au citron
est aussi irrésistible que bien pensé.
Il contient 8 grammes de fibres,
et ses portions individuelles
limitent les excès.
Gâteaux au fromage bleuets et
citron Compliments • Équilibre,
500 g (4 x 125 g)
AYEZ LE RÉFLEXE SANTÉ GRÂCE AUX DÉLICIEUX PRODUITS
COMPLIMENTs • ÉQUILIBRE
UN VERRE PAR JOUR
Obtenez deux
portions quotidiennes
de fruits, selon les
recommandations du
Guide alimentaire canadien,
ainsi qu’une portion
complète de vitamine C
avec seulement un verre
de ce mélange açai de cinq
jus, l’as du multitâche!
Açai mélange de cinq jus
Compliments • Équilibre
1,89 L
BRISE-GLACE
Offrez-vous un délicieux
bol de yogourt glacé
au brownie fondant. Avec
seulement 3 grammes de gras
par portion, la gourmandise
n’est plus un péché!
Yogourt glacé
au brownie fondant
Compliments • Équilibre 2 L
compliments.ca/inspirés 17

menu de la semaine
3 variantes pour le
beurre d’arachide
Nous avons revisité le beurre d’arachide, incontournable du
garde-manger, dans trois plats uniques, tant par leur saveur
que par leur texture.
Poulet rôti glacé aux arachides et au piment
Le beurre d’arachide s’harmonise à la perfection et ajoute de la texture à cette marinade d’inspiration thaï.
Préparation : 15 minutes Temps total : 25 minutes Temps de marinage : 30 minutes à 3 heures Portions : 4
125 ml ( 1 / 2 tasse) de Beurre d’arachide naturel à 100 %
Compliments
125 ml ( 1 / 2 tasse) de Bouillon de poulet, 30 % moins de
sodium Compliments
30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya
30 ml (2 c. à soupe) de Miel liquide Compliments
15 ml (1 c. à soupe) de zeste de lime frais
30 ml (2 c. à soupe) de jus de lime frais
10 ml (2 c. à thé) d’Aromate au piment fort
Sensations par Compliments
4 poitrines de poulet désossées et sans peau
1 ml ( 1 / 4 c. à thé) chacun de sel et de poivre
Quartiers de lime et un poivron rouge
coupé en petits dés en guise de garniture
1. Battre le beurre d’arachide, le bouillon, la sauce soya, le miel, le zeste et le
jus de lime et l’aromate au piment au fouet dans un bol jusqu’à homogénéité;
mettre de côté. Réserver 75 ml ( 1 / 3 tasse) de la marinade pour un usage ultérieur.
Placer le poulet dans un plat peu profond; bien l’enrober du reste de la marinade,
l’envelopper et le réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
2. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Sortir le poulet du réfrigérateur, jeter la
marinade utilisée et disposer les poitrines de poulet dans un plat huilé ou tapissé
de papier parchemin. Verser la marinade réservée sur le poulet, saler, poivrer et
faire rôtir au four pendant 10 minutes.
3. Réduire la chaleur du four à 190 °C (375 °F) et continuer à rôtir le poulet
pendant environ 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que sa température interne atteigne
77 °C (170°F). Laisser reposer pendant 5 minutes, garnir et servir.
Par portion (1 poitrine de poulet) : 400 calories, 56 g protéines, 14 g
matières grasses totales (2,5 g gras saturés), 140 mg cholestérol, 9 g glucides,
1 g fibres, 550 mg sodium
18 Inspirés | printemps 2010

LE TEMPLE DE L’ARACHIDE
Chaque beurre d’arachide possède ses propres qualités, en cuisine.
Voici comment les mettre à contribution avec brio.
Crémeux
Parfait pour les sauces
épaisses, le beurre d’arachide
crémeux est un agent
émulsifiant. En liant les autres
ingrédients, il assure une
consistance homogène.
À ESSAYER : Beurre d’arachide
crémeux Compliments •
Équilibre, 500 g
Croquant
Avec ses arachides hachées
mêlées à du beurre d’arachide
crémeux, le croquant est bien
au rendez-vous. Servez-vousen
pour donner du caractère à
vos marinades.
À ESSAYER : Beurre
d’arachide croquant
Compliments, 500 g
Naturel
Fait d’arachides à 100 %,
ce beurre d’arachide a une
texture un peu coulante qui
fait des merveilles dans les
sauces. Mélangez-le bien
avant de vous en servir.
À ESSAYER : Beurre
d’arachide naturel à 100 %
Compliments, 500 g
Sauté de bOEuf à la sauce aux arachides piquante
Inspirée des ragoûts africains aux arachides et des moles mexicains,
cette sauce doit sa texture soyeuse au beurre d’arachide crémeux.
Préparation : 15 minutes Temps total : 45 minutes Portions : 4 plus les restes
1 kg (2 lb) de contre-filet de
bœuf, coupé en tranches fines
2 ml ( 1 / 2 c. à thé) chacun de
sel et de poivre, divisés
30 ml (2 c. à soupe) d’huile
de canola
250 ml (1 tasse) d’oignon coupé
en petits cubes
15 ml (1 c. à soupe) d’ail
finement haché
796 ml (1 boîte) de Tomates en
dés Compliments, égouttées
15 ml (1 c. à soupe) de chipotle
en boîte, finement haché
375 ml (1 1 / 2 tasse) de Bouillon
de poulet, 30 % moins de
sodium Compliments
250 ml (1 tasse) de Beurre d’arachide
crémeux Compliments • Équilibre
30 ml (2 c. à soupe) de Cacao
Compliments
5 ml (1 c. à thé) de cannelle
moulue
5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu
500 ml (2 tasses) de riz cuit, préparé
en suivant le mode d’emploi sur
l’emballage
1. Assaisonner le bœuf avec 1 ml ( 1 / 4 c. à
thé) chacun de sel et de poivre. Chauffer
l’huile de canola dans une grande
casserole sur feu moyen-vif et cuire le
bœuf en 2 ou 3 tournées jusqu’à ce qu’il
soit bien doré. Transférer le tout sur une
assiette et réserver.
2. Dans la même casserole, faire
sauter l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils
ramollissent. Incorporer les tomates,
le chipotle et le bouillon de poulet.
Assaisonner du reste du sel et du poivre
et faire mijoter. Incorporer le beurre
d’arachide, la poudre de cacao, la cannelle
et le cumin au fouet. Ajouter le bœuf et
son jus de cuisson à la casserole et faire
mijoter pendant environ 10 minutes,
jusqu’à ce que la sauce épaississe.
3. Rectifier l’assaisonnement au besoin
et servir sur du riz.
Par portion (175 mL/ 3 / 4 tasse, plus
125 ml/ 1 / 2 tasse de riz) : 500 calories,
29 g protéines, 23 g matières grasses
totales (7 g gras saturés), 50 mg
cholestérol, 42 g glucides, 4 g fibres,
560 mg sodium
Filets de porc enrobés d’arachides
Cet enrobage de beurre d’arachide croquant rehaussé de
Dijon décuple les saveurs illico. Les arachides à la lime et au
chili ajoutent au croquant en donnant du caractère.
Préparation : 5 minutes Temps total : 35 minutes Portions : 4
10 ml (2 c. à thé) de Moutarde préparée de Dijon originale
Compliments
75 ml ( 1 / 3 tasse) de Beurre d’arachide croquant Compliments
500 g (1 lb) de filets de porc
2 ml ( 1 / 2 c. à thé) de sel
1 ml ( 1 / 4 c. à thé) de poivre
10 ml (2 c. à thé) d’huile de canola
75 ml ( 1 / 3 tasse) d’Arachides cuites en marmite lime et chili
Sensations par Compliments, hachées
Oignons verts coupés en tranches fines en guise de garniture
1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Mélanger la moutarde et le
beurre d’arachide dans un petit plat et réserver. Saler et poivrer le
filet de porc. Chauffer l’huile de canola dans une grande poêle sur feu
moyen-vif et saisir le porc de tous les côtés jusqu’à ce qu’il soit doré.
2. Étaler uniformément le mélange au beurre d’arachide sur le porc
et rouler ce dernier dans les arachides. Le disposer sur une plaque
à pâtisserie tapissée de papier parchemin et le faire rôtir pendant
15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré et que sa température
atteigne 71 °C (160 °F) sur un thermomètre à viande.
3. Laisser la viande reposer pendant 5 minutes, la couper en
tranches, la garnir d’oignons verts et servir.
par portion ( 1 / 4 de la recette) : 370 calories, 28 g protéines, 25 g
matières grasses totales (4,5 g gras saturés), 60 mg cholestérol,
7 g glucides, 3 g fibres, 530 mg sodium
compliments.ca/inspires 19

du lundi au vendredi
Des repas pour la semaine qui ne videront pas votre porte-monnaie
Rapides, économiques et savoureuses, les cinq recettes que nous vous
proposons ont tout pour plaire, sans compter le petit extra nutritif
que nous y avons ajouté. (Ça reste entre nous!)
4,94 $
par portion
lundi
Sauté de poulet à la moutarde de Dijon et aux pêches
Les pêches en conserve rehaussent subtilement cette recette toute simple et riche en protéines.
Préparation : 10 minutes Temps total : 30 minutes Portions : 4
8 hauts de cuisses de poulet désossés et
sans peau
2 ml ( 1 / 2 c. à thé) chacun de sel et de poivre
15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale
10 ml (2 c. à thé) chacun d’ail émincé et
de Romarin Compliments haché fin
398 ml (1 boîte) de Pêches tranchées
Compliments • Équilibre
125 ml ( 1 / 2 tasse) de Bouillon de poulet,
30 % moins de sodium Compliments
30 ml (2 c. à soupe) de Moutarde préparée
de Dijon originale Compliments
15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
2 oignons verts, tranchés
10 ml (2 c. à thé) de Vinaigre balsamique
de Modena vieilli Sensations par
Compliments
750 ml (3 tasses) de riz brun ou blanc
cuit, préparé en suivant les
instructions sur l’emballage
20 Inspirés | PRINTEMPS 2010
30
prêt en
MIN
1. Saler et poivrer les hauts de cuisses de poulet. Chauffer
l’huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif.
Ajouter les cuisses de poulet, l’ail et le romarin; cuire les
cuisses pendant 2 à 3 minutes de chaque côté ou jusqu’à
ce qu’elles soient dorées.
2. Entre-temps, égoutter les pêches (réserver le jus) et
les mettre de côté. Mélanger le jus, le bouillon de poulet,
la moutarde et la fécule de maïs au fouet.
3. Verser la sauce obtenue dans la poêle et laisser mijoter
à couvert à feu moyen en retournant les cuisses de
poulet de temps à autre pendant 10 minutes ou jusqu’à
ce que la sauce épaississe et que le poulet soit bien
cuit. Incorporer les pêches, l’oignon vert et le vinaigre
balsamique et bien chauffer le tout. Servir sur du riz cuit.
par portion ( 1 / 4 de la recette) : 400 calories,
25 g protéines, 10 g matières grasses totales (2,5 g gras
saturés), 75 mg cholestérol, 51 g glucides, 4 g fibres,
620 mg sodium
votre liste d’épicerie
8 hauts de cuisses de poulet désossés
sans la peau
1 tête d’ail
1 bouquet de Romarin frais Compliments
Pêches tranchées en conserve dans
leur jus fait de concentré Compliments •
Équilibre, 398 ml
1 contenant de Bouillon de poulet, 30 %
moins de sodium Compliments, 900 ml
Moutarde préparée de Dijon originale
Compliments, 325 ml
1 botte d’oignons verts émincés
Vinaigre balsamique de Modena vieilli
Sensations par Compliments, 250 ml
1 sac de riz (blanc ou brun)
Le coût des recettes est calculé par portion selon les ingrédients utilisés pour une recette entière et inclut le coût des ingrédients de base.
Rendez-vous en page 47 pour en savoir plus.

mardi
MENU DE LA SEMAINE
Tilapia avec sauce à l’aneth crémeuse
La sauce tartare rehausse le goût du tilapia, un poisson
riche en protéines.
Préparation : 5 minutes Temps total : 15 minutes Portions : 4
1 citron
60 ml ( 1 / 4 tasse) de crème sure
30 ml (2 c. à soupe) de Sauce à salade de type mayonnaise
Compliments • Équilibre
15 ml (1 c. à soupe) chacun d’Aneth et de Ciboulette
Compliments hachés
5 ml (1 c. à thé) de câpres hachées fin
500 g (1 lb) de filets de tilapia sans peau et sans arêtes frais
2 ml ( 1 / 2 c. à thé) chacun de sel et de poivre
30 ml (2 c. à soupe) de farine (environ)
10 ml (2 c. à thé) de beurre non salé
15
prêt en
MIN
1. Râper la moitié du citron afin d’obtenir 5 ml (1 c. à thé) de zeste.
Couper le citron en deux; presser la moitié râpée afin d’obtenir
5 ml (1 c. à thé) de jus. Couper le reste du citron en quatre
quartiers et réserver. Mélanger la crème sure, la mayonnaise,
l’aneth, la ciboulette, les câpres, le zeste et le jus de citron jusqu’à
homogénéité. Réserver.
2. Couper le poisson en 4 portions (si nécessaire). Le saler et le
poivrer uniformément. Recouvrir chaque morceau d’une fine couche
de farine, en secouant le poisson pour retirer tout excédent.
3. Chauffer le beurre dans une grande poêle antiadhésive à feu
moyen-vif. Ajouter le poisson et le cuire pendant environ 2 minutes
de chaque côté ou jusqu’à ce qu’il soit doré et qu’il se défasse
facilement à la fourchette. Servir chaque morceau de poisson avec
une cuillerée du mélange à la crème sure et un quartier de citron.
par portion ( 1 / 4 de la recette) : 190 calories, 24 g protéines,
9 g matières grasses totales (3 g gras saturés), 15 mg cholestérol,
4 g glucides, 0 g fibres, 390 mg sodium
1 citron
1 contenant de crème sure
1 pot de Sauce à salade de type
mayonnaise Compliments • Équilibre, 47 ml
votre liste d’épicerie
SECRET SANTÉ Ajoutez des boulettes de dinde extra maigres Compliments
• Équilibre à votre sauce tomate et servez sur des pâtes de blé entier. Si vous manquez de temps,
essayez l’une de nos pizzas Compliments • Équilibre.
Boulettes de dinde extra maigres Compliments • Équilibre, 560 g
Pizza italienne genre charcuterie, croûte mince,
Compliments • Équilibre, 310 g
Aussi offert : Pizza multigrains aux légumes grillés, croûte mince,
Compliments • Équilibre, 320 g
4,74 $
par portion
1 paquet d’Aneth frais Compliments
1 paquet de Ciboulette fraîche Compliments
1 pot de câpres
500 g (1 lb) de tilapia
choix d’expert
le souper
est prêt
Pas le temps de cuisiner? Gourmet
Minute à la rescousse! Passez au
comptoir des mets préparés, vous voilà
équipé d’un repas instantané qui ravira
votre famille!
«Faible en gras et en
sodium, cette pizza n’en
est pas moins excellente.
Elle se mange avec plaisir
et sans remords.»
– Kerry Withey, membre
du groupe de dégustation
Compliments
compliments.ca/inspirés 21

3,51 $
par portion
jeudi
Sandwich oriental aux œufs
Nous avons utilisé des saveurs indiennes pour transformer
un sandwich classique en une toute nouvelle création. Les
épinards constituent une bonne source de folate.
Préparation : 10 minutes Temps total : 30 minutes Portions : 4
30
PRêt en
MIN
mercredi
Pizza au pain de viande sans croûte
Grâce aux poivrons rouges et verts qu’elle contient, une
part de cette pizza vous apportera 40 % de vos besoins
quotidiens en vitamine C.
Préparation : 10 minutes Temps total : 30 minutes
Portions : 4 (plus les restes)
250 ml (1 tasse) de Sauce à
pâtes aux tomates et aux
herbes Compliments •
Équilibre
75 ml ( 1 / 3 tasse) de miettes
de pain nature
1 œuf, battu
1 gousse d’ail, émincée
15 ml (1 c. à soupe)
d’Assaisonnement à
l’italienne Compliments
1 ml ( 1 / 4 c. à thé) chacun de
sel et de poivre
500 g (1 lb) de bœuf haché
extra maigre
250 ml (1 tasse) de Mélange de
fromages à pizza finement
râpés Compliments
500 ml (2 tasses) de mélange
de légumes variés tranchés
tels que des oignons, des
poivrons rouges et verts et
des champignons
1 pot de Sauce à pâtes
aux tomates et aux
herbes Compliments •
Équilibre, 700 ml
miettes de pain nature
œufs
1 paquet d’assaisonnement à
l’italienne Compliments, 37 g
30
PRêt en
MIN
1. Préchauffer le four à 200 °C
(400 °F). Placer 45 ml (3 c. à soupe)
de sauce à pâtes dans un grand bol;
incorporer les miettes de pain, l’œuf, l’ail,
l’assaisonnement à l’italienne, le sel et
le poivre. Émietter le bœuf dans le bol et
mélanger le tout délicatement. Presser
uniformément ce mélange dans un
moule à pizza à bords de 30 cm (12 po).
2. Étaler le reste de la sauce
uniformément sur le bœuf. Saupoudrer
du fromage et garnir des légumes. Cuire
le tout sur la grille inférieure du four
pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce
que la pizza soit prise et que le fromage
bouillonne. Couper la pizza en parts,
puis la servir.
par portion (1 part) : 240 calories,
24 g protéines, 10 g matières grasses
totales (4,5 g gras saturés), 85 mg
cholestérol, 11 g glucides, 2 g fibres,
440 mg sodium, vit. C 40 %
valeur quotidienne
votre liste d’épicerie
500 g (1 lb) de bœuf haché
extra maigre
1 paquet de Mélange de
fromages à pizza finement
râpés Compliments, 340 g
légumes assortis – oignons,
poivrons, champignons
1 tête d’ail
8 Oeufs calibre gros
Compliments • Biologique,
battus
75 ml ( 1 / 3 tasse) d’oignon
vert haché fin
10 ml (2 c. à thé) de
pâte d’Aromate au
gingembre Sensations par
Compliments
10 ml (2 c. à thé) de pâte
de cari indien doux
1 ml ( 1 / 4 c. à thé) chacun
de sel et de poivre
10 ml (2 c. à thé) d’huile
végétale
1 L (4 tasses) de
Pousses d’épinards
Compliments • Biologique,
légèrement tassées
60 ml ( 1 / 4 tasse) chacun de
chutney à la mangue (ou
de confiture d’abricot) et
de yogourt
250 ml (1 tasse) de
concombre anglais coupé
en fines tranches
4 petits pitas (12,5 cm/
5 po), coupés en deux
Oeufs calibre gros
Compliments • Biologique
1 botte d’oignons verts
Aromate au gingembre
Sensations par
Compliments, 115 g (au rayon
des fruits et légumes)
1 paquet de Pousses d’épinards
Compliments • Biologique
1. Battre les œufs avec l’oignon, la pâte
de gingembre, la pâte de cari, le sel et le
poivre jusqu’à homogénéité.
2. Chauffer l’huile dans une grande poêle
antiadhésive à feu moyen. Verser le
mélange aux œufs dans la poêle. Cuire
le tout sans remuer pendant 2 minutes.
Saupoudrer des épinards. Faire cuire
en remuant fréquemment pendant 2 à
3 minutes ou jusqu’à ce que les œufs
soient pris et que les épinards soient
ramollis. Retirer le liquide de la poêle.
3. Couper chaque pita en deux et les
ouvrir. Mélanger le chutney et le yogourt
jusqu’à homogénéité. Étaler ce mélange
dans chaque moitié de pita et garnir
de tranches de concombre. Répartir le
mélange aux œufs dans les moitiés de
pita. Servir immédiatement.
par portion (2 moitiés) : 410 calories,
19 g protéines, 15 g matières grasses
totales (3,5 g gras saturés), 390 mg
cholestérol, 49 g glucides, 3 g
fibres, 680 mg sodium, folate 30 %
valeur quotidienne
votre liste d’épicerie
1 pot de chutney à la mangue
(ou de confiture d’abricot)
1 contenant de yogourt nature
1 concombre anglais
4 petits pitas pour faire des
pochettes
Pâte de cari indien doux
En ligne! Obtenez la liste d’épicerie pour
la semaine sur compliments.ca/inspires
3,20 $
par portion
22 Inspirés | PRINTEMPS 2010

REPAS À MOINS
DE 10 $
Pas la peine de dépenser pour
des mets à emporter. Les repas
Gourmet Minute sont parfaits pour
vos soirées décontractées. Passez
au comptoir des mets
préparés!
3,42 $
par portion
vendredi
1 oignon, 1 carotte, 1 panais,
1 branche de céleri
500 g (1 lb) de dinde
hachée maigre
cumin moulu
1 contenant de Bouillon
de poulet, 30 % moins de
sodium Compliments, 900 ml
MENU DE LA SEMAINE
Chili à la dinde et aux haricots romains
Pour rehausser la saveur de ce chili et le rendre plus
piquant, garnissez-le de piment jalapeño. Les haricots
romains et la dinde hachée sont une bonne source de fer.
Préparation : 10 minutes Temps total : 30 minutes
Portions : 4 (plus les restes)
1 oignon, 1 carotte,
1 panais et une branche
de céleri, grossièrement
hachés
10 ml (2 c. à thé) d’Huile
d’olive pure Compliments
500 g (1 lb) de dinde
hachée maigre
2 ml ( 1 / 2 c. à thé) chacun
de sel et de poivre
15 ml (1 c. à soupe) chacun
de cumin moulu et de
feuilles d’origan séchées
540 ml (1 boîte) de Haricots
romains Compliments
ou d’autres haricots tels
que des haricots rouges
ou des petits haricots
ronds blancs, égouttés
et divisés
375 ml (1 1 / 2 tasse) de
Bouillon de poulet,
30 % moins de sodium
Compliments, divisé
341 ml (1 boîte) de Maïs à
grains entiers à faible
teneur en sel
Compliments • Équilibre
60 ml ( 1 / 4 tasse) de feuilles
de coriandre, hachées fin
60 ml ( 1 / 4 tasse) de
crème sure
1 piment jalapeño ou un
autre type de piment
fort, épépiné et coupé
en dés
votre liste d’épicerie
30
PRÊT EN
MIN
1. Placer l’oignon, la carotte, le panais
et le céleri dans le récipient d’un robot
culinaire équipé d’une lame en métal.
Mélanger les légumes par pulsions
jusqu’à ce qu’ils soient finement
hachés. Réserver le robot pour une
utilisation ultérieure.
2. Chauffer l’huile dans une grande
casserole à feu moyen-vif. Y ajouter le
mélange aux légumes, la dinde, le sel, le
poivre, le cumin et l’origan. Cuire le tout
en remuant souvent pendant 7 minutes
ou jusqu’à ce que la dinde soit dorée et
les légumes tendres.
3. Entre-temps, mélanger 250 ml
(1 tasse) des haricots avec 250 ml
(1 tasse) du bouillon de poulet par
pulsions au robot culinaire jusqu’à
homogénéité. Incorporer la purée de
haricots, le reste du bouillon, le reste des
haricots et le maïs dans la casserole et
porter le tout à ébullition. Laisser mijoter
pendant 7 minutes ou jusqu’à ce que
le mélange épaississe légèrement. Au
moment de servir, incorporer la coriandre
et garnir d’une cuillerée de crème sure et
de quelques morceaux de piment.
par portion (250 ML/1 TASSE) : 310
calories, 22 g protéines, 11 g matières
grasses totales (3 g gras saturés),
55 mg cholestérol, 31 g glucides, 8 g
fibres, 720 mg sodium, fer 20 %
valeur quotidienne
Haricots romains en conserve
Compliments, 540 ml
Maïs à grains entiers à faible
teneur en sel en conserve
Compliments • Équilibre, 341 ml
1 bouquet de coriandre
1 contenant de crème sure
1 piment jalapeño (ou un
autre piment fort)
PLAISIRS EN SEMAINE
Finis les remords! Succombez aux gâteries allégées
Compliments • Équilibre comme les gâteaux au fromage aux
fruits des bois ou aux bleuets et au citron ou le yogourt glacé
aux cerises et à la vanille (aussi offert : yogourt glacé tourbillon
aux pacanes et au caramel).
Yogourt glacé aux cerises et à la vanille, Compliments • Équilibre, 2 L
Gâteaux au fromage aux fruits des bois, Compliments • Équilibre,
500 g (4 x 125 g)
compliments.ca/inspirés 23

saveurs sans frontières
Le chic grec
Avec leurs savants mariages de saveurs et
leurs temps de cuisson ultra-rapides, ces
recettes grecques authentiques enrichiront
votre répertoire le temps de dire « Opa »!
Choux de Bruxelles grillés aux noix de Grenoble et aux dattes
Même ceux qui détestent les choux de Bruxelles seront conquis par cet accompagnement
unique. Le miel et les dattes donnent une saveur sucrée à ce plat et les choux grillés
acquièrent une saveur plus intense et deviennent croustillants.
Préparation : 5 minutes Temps total : 35 minutes Portions : 4
500 g (1 lb) de choux de Bruxelles, parés et
coupés en deux
15 ml (1 c. à soupe) d’Huile d’olive pure
Compliments
1 ml ( 1 / 4 c. à thé) chacun de sel et de poivre
125 ml ( 1 / 2 tasse) de Noix en morceaux
Compliments
75 ml ( 1 / 3 tasse) de Dattes, dénoyautées
Compliments, finement hachées
30 ml (2 c. à soupe) de Miel liquide
Compliments
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
60 ml ( 1 / 4 tasse) d’oignons verts
finement hachés
15 ml (1 c. à soupe) de Thym Compliments,
finement haché
5 ml (1 c. à thé) de zeste de citron frais
1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
Mélanger les choux, l’huile d’olive, le sel et
le poivre dans un plat allant au four d’une
contenance de 3 L (9 x 13 po). Étaler ce mélange
en une seule couche et faire griller pendant
20 minutes, en remuant délicatement de temps
à autre pour permettre une cuisson uniforme.
2. Ajouter les noix de Grenoble et remettre
le plat dans le four pendant 3 à 4 minutes.
Transférer les choux dans un bol de service;
incorporer les dattes, le miel, le vinaigre, les
oignons, le thym et le zeste de citron, puis servir.
Par portion ( 1 / 4 de la recette) : 190 calories,
4 g protéines, 9 g matières grasses totales
(1 g gras saturés), 0 mg cholestérol,
24 g glucides, 4 g fibres, 170 mg sodium
À ESSAYER : Souvlaki de poulet
extra maigre Compliments • Équilibre,
320 g (également offert : Souvlaki
de porc extra maigre Compliments •
Équilibre, 320 g)
24 Inspirés | printemps 2010

Côtelettes d’agneau piquantes
à la grecque
Préparation : 10 minutes Temps total : 30 minutes
Temps de marinage : au moins 30 minutes Portions : 4
1 bouquet de Menthe Compliments
60 ml ( 1 / 4 tasse) d’Huile d’olive extra vierge Compliments
30 ml (2 c. à soupe) d’Aromate à l’ail rôti
Sensations par Compliments
30 ml (2 c. à soupe) de Pesto méditerranéen
Sensations par Compliments
45 ml (3 c. à soupe) de jus de citron frais
8 côtelettes de longe d’agneau du Québec
1 ml ( 1 / 4 c. à thé) chacun de sel et de poivre
75 ml ( 1 / 3 tasse) de Fromage de chèvre émietté aux tomates
séchées au soleil et au basilic Sensations par Compliments
1. Écraser les tiges et les feuilles de menthe à la main et les
placer dans un plat peu profond avec l’huile d’olive, l’aromate
à l’ail, le pesto et le jus de citron. Bien mélanger. Mettre les
côtelettes d’agneau dans la marinade et les retourner pour
bien les enrober. Les couvrir et les réfrigérer pendant au
moins 30 minutes.
2. Chauffer une grande poêle sur feu moyen-vif et préchauffer
le four à 200 °C (400 °F). Retirer les côtelettes de la
marinade, les saler et les poivrer, puis les saisir des deux côtés
pendant 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
3. Transférer les côtelettes sur une plaque à pâtisserie tapissée
de papier parchemin. Garnir chaque côtelette de 15 ml
(1 c. à soupe) de fromage de chèvre et les faire griller au four
pendant 8 à 10 minutes pour les cuire à point.
4. Couvrir la viande de papier d’aluminium et la laisser reposer
pendant 5 à 10 minutes avant de servir.
Par portion (2 côtelettes) : 360 calories, 22 g protéines,
30 g matières grasses totales (12 g gras saturés), 110 mg
cholestérol, 2 g glucides, 0 g fibres, 300 mg sodium
CLASSIQUES GRECS
Cassez la croûte avec un spanakopita
feuilleté rempli de fromage et d’épinards ou
rafraîchissez-vous à grand renfort de tzatziki.
Spanakopita
Compliments, 300 g
Trempette tzatziki
au yogourt et
au concombre
Compliments, 227 g
Salade d’orzo à la grecque
L’orzo, une sorte de pâte en forme de riz, retient merveilleusement les saveurs
et peut être remplacé par n’importe quelles autres petites pâtes, telles que des
boucles ou des pennes.
Préparation : 15 minutes Temps total : 30 minutes Portions : 4 plus les restes
175 ml ( 3 / 4 tasse) d’orzo non cuit
45 ml (3 c. à soupe) d’Huile d’olive extra
vierge Compliments
30 ml (2 c. à soupe) de Pesto méditerranéen
Sensations par Compliments
30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron frais
2 ml ( 1 / 2 c. à thé) chacun de sel et de poivre
250 ml (1 tasse) chacun de poivron rouge,
de concombre et de tomate épépinée,
coupés en dés
125 ml ( 1 / 2 tasse) d’olives kalamata
dénoyautées, coupées en tranches
125 ml ( 1 / 2 tasse) d’oignons verts finement
hachés
60 ml ( 1 / 4 tasse) chacun de persil frais et
d’Aneth Compliments, hachés
choix du groupe de dégustation
« Je me suis vraiment régalée, et j’ai
particulièrement aimé les morceaux de
concombre. La texture aussi était très agréable. »
– Cynthia Sloane, membre du groupe de dégustation Compliments
1. Cuire les pâtes en suivant le mode
d’emploi sur l’emballage, bien les
égoutter et réserver.
2. Mélanger l’huile d’olive, le pesto, le
jus de citron, le sel et le poivre au fouet
dans un bol jusqu’à homogénéité.
3. Incorporer délicatement les pâtes
et le reste des ingrédients. Rectifier
l’assaisonnement au besoin et servir.
Par portion (175 mL/ 3 / 4 tasse) :
210 calories, 4 g protéines, 11 g matières
grasses totales (1,5 g gras saturés),
0 mg cholestérol, 23 g glucides, 2 g fibres,
420 mg sodium
compliments.ca/inspires 25

saveurs sans frontières
Crevettes à la méditerranéenne avec fromage féta
Préparation : 10 minutes Temps total : 30 minutes Portions : 4
30 ml (2 c. à soupe) d’Huile d’olive pure Compliments
125 ml ( 1 / 2 tasse) d’oignon en dés
15 ml (1 c. à soupe) d’ail finement émincé
2 ml ( 1 / 2 c. à thé) de flocons de piment séché
796 ml (1 boîte) de Tomates en dés Compliments
1 paquet de crevettes tigrées colossales non cuites
(26/30 ct.) surgelées, dégelées
15 ml (1 c. à soupe) chacun d’Origan et d’Estragon Compliments, hachés
60 ml ( 1 / 4 tasse) de fromage féta
1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Cuire l’huile dans une grande poêle sur feu
moyen-vif. Ajouter l’oignon et le faire sauter jusqu’à ce qu’il soit tendre. Incorporer
l’ail et les flocons de piment fort et cuire le tout pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce que
le mélange soit odorant. Incorporer les tomates et laisser mijoter jusqu’à ce que le
liquide superflu s’évapore, pendant environ 10 minutes.
2. Entre-temps, dégeler les crevettes sous l’eau froide. Retirer les queues et éponger
les crevettes avec de l’essuie-tout. Verser le mélange à la tomate dans un plat allant
au four de 2 L (8 po) et disposer les crevettes avec soin sur la sauce. Parsemer le
tout des herbes et de la féta émiettée.
Aubergines sautées et mélange de
légumes à l’origan
Préparation : 15 minutes Temps total : 35 minutes
Portions : 4
3. Cuire le tout jusqu’à ce que les crevettes soient opaques et bien cuites, pendant
environ 4 à 5 minutes, puis servir.
Par portion ( 1 / 4 de la recette) : 130 calories, 11 g protéines, 6 g matières
grasses totales (1,5 g gras saturés), 125 mg cholestérol, 7 g glucides, 1 g fibres,
840 mg sodium
30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage
2 ml ( 1 / 2 c. à thé) chacun de sel et de poivre, divisés
1 petite aubergine, coupée en tranches de 1,25 cm
( 1 / 2 po) d’épaisseur (8 à 10 tranches)
60 ml ( 1 / 4 tasse) d’huile d’olive pure, divisée
250 ml (1 tasse) de Champignons blancs entiers
Compliments • Biologique
250 ml (1 tasse) de courgette verte en dés
375 ml (1 1 / 2 tasse) de tomates fraîches en dés
30 ml (2 c. à soupe) d’Aromate à l’origan
Sensations par Compliments
250 ml (1 tasse) de Croûtons à l’ail rôti et au romarin
Sensations par Compliments, écrasés
125 ml ( 1 / 2 tasse) d’oignons verts finement hachés
60 ml ( 1 / 4 tasse) de fromage féta émiettée
1. Préchauffer le four à 260 °C (500 °F). Mélanger la
farine et 1 ml ( 1 / 4 c. à thé) chacun de sel et de poivre dans
un bol. Incorporer l’aubergine et l’enrober de mélange à la
farine. Chauffer la moitié de l’huile dans une grande poêle
à feu moyen-vif et faire sauter l’aubergine par tournées
pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, en y ajoutant de
l’huile si nécessaire. Transférer l’aubergine sur une plaque
à pâtisserie tapissée de papier parchemin et réserver.
2. Remettre la poêle sur le feu, y ajouter de l’huile si
nécessaire et faire sauter les champignons jusqu’à ce
qu’ils soient dorés, pendant environ 5 minutes. Incorporer
la courgette, assaisonner du reste du sel et du poivre et
cuire le tout pendant 1 à 2 minutes. Éteindre la cuisinière;
incorporer les tomates, l’aromate à l’origan, les croûtons et
l’oignon vert. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
3. Répartir les légumes sur les aubergines. Saupoudrer
5 ml (1 c. à thé) de féta émiettée sur chaque tranche et
cuire le tout au four pendant 5 minutes avant de servir.
Par portion ( 1 / 4 de la recette) : 160 calories,
4 g protéines, 10 g matières grasses totales
(2 g gras saturés), 5 mg cholestérol, 13 g glucides,
3 g fibres, 330 mg sodium
26 Inspirés | printemps 2010

doux agrumes
DESSERTS PRINTANIERS
Mettez un zeste de fantaisie dans vos desserts
du printemps avec un soupçon d’orange,
de citron et de lime.
Quatre-quarts à l’orange avec
glaçage aux graines de pavot
Préparation : 10 minutes Temps total : 1,5 heure
Portions : 24 tranches
GÂTEAU
500 ml (2 tasses) de farine tout usage
5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
2 ml ( 1 / 2 c. à thé) de sel
250 ml (1 tasse) de beurre non salé,
à température ambiante
250 g (1 paquet) de Fromage à la crème,
25 % de moins de gras Compliments,
à température ambiante
60 ml ( 1 / 4 tasse) d’Aromate au gingembre
Sensations par Compliments
60 ml ( 1 / 4 tasse) de zeste d’orange
10 ml (2 c. à thé) de vanille pure
500 ml (2 tasses) de sucre
4 oeufs calibre gros à la température ambiante
GLAÇAGE
250 ml (1 tasse) de sucre à glacer
45 ml (3 c. à soupe) de jus d’orange frais
15 ml (1 c. à soupe) de graines de pavot noir
truc
Vous pouvez remplacer le
moule à cheminée par deux
moules à pain de 23 sur 13 cm
ou de 9 sur 5 po (2 l).
1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Graisser
et fariner un moule à cheminée de 1,5 L (9 po) et
réserver. Tamiser la farine, la poudre à pâte et le
sel; réserver.
2. Battre le beurre et le fromage à la crème jusqu’à
homogénéité au batteur électrique. Incorporer
l’aromate au gingembre, le zeste d’orange et la
vanille; ajouter progressivement le sucre. Battre
à vitesse moyenne pendant environ 5 minutes,
jusqu’à obtention d’un mélange léger. Ajouter
progressivement les œufs, un à la fois. Incorporer le
mélange à la farine et remuer jusqu’à homogénéité.
3. Verser ce mélange dans le plat préparé et le
cuire au four sur la plaque du milieu pendant 65
à 70 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré
au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser le
gâteau refroidir sur une grille avant de le sortir du
moule avec précaution et le laisser refroidir à la
température ambiante.
4. Mélanger le sucre à glacer, le jus d’orange et les
graines de pavot jusqu’à homogénéité dans une
tasse à mesurer en verre. Si le glaçage est trop
épais pour être versé, y ajouter 1 ml ( 1 / 4 c. à thé)
de jus. Verser le glaçage sur le gâteau et le laisser
prendre; répéter l’opération 5 ou 6 fois. Couper le
gâteau en tranches et le servir ou le couvrir et le
conserver à température ambiante pendant
1 semaine au plus.
paR portion (1 tranche) : 240 calories,
4 g protéines, 12 g matières grasses totales
(7 g gras saturés), 60 mg cholestérol, 31 g glucides,
0 g fibres, 120 mg sodium
compliments.ca/inspires 27

Pour obtenir la
truc
juste cuisson, les
coins du carré ou du
gâteau doivent être fermes,
mais le centre doit remuer
légèrement quand vous
bougez le moule.
tranchez-le
] Pour couper un gâteau au fromage
et des carrés, munissez-vous d’une
serviette propre et d’un verre d’eau
chaude. Plongez-y votre couteau,
essuyez-le et tranchez. Vous verrez,
la lame chaude fera des merveilles.
Carrés au citron
Préparation : 5 minutes Temps total : 70
minutes Temps de réfrigération : 4 heures ou
pendant la nuit Portions : 16 carrés
CROÛTE
125 ml ( 1 / 2 tasse) de farine tout usage
100 g (1 paquet) de Noix hachées Compliments
60 ml ( 1 / 4 tasse) de sucre à glacer
45 ml (3 c. à soupe) de fécule de maïs
Pincée de sel
75 ml ( 1 / 3 tasse) de beurre non salé froid,
en cubes
POUDING
4 Oeufs calibre gros Compliments
250 ml (1 tasse) de sucre
150 ml ( 2 / 3 tasse) de jus de citron frais
60 ml ( 1 / 4 tasse) de farine tout usage
5 ml (1 c. à thé) de vanille pure
1 ml ( 1 / 4 c. à thé) de sel
Sucre à glacer, pour saupoudrer
choisir les agrumes
Combien de fruits acheter quand une recette demande du jus ou du zeste d’agrume? Voici la réponse!
zeste jus
citron lime orange
1 citron moyen =
45 ml (3 c. à soupe) de jus
3-4 citrons moyens =
150 ml ( 2 / 3 tasse) de jus
1 citron moyen =
15 ml (1 c. à soupe) de zeste
3 citrons moyens =
45 ml (3 c. à soupe) de zeste
1 lime moyenne =
30 ml (2 c. à soupe) de jus
2 limes moyennes =
75 ml ( 1 / 3 tasse) de jus
1 lime moyenne =
5-10 ml (1-2 c. à thé) de zeste
3 limes moyennes =
30 ml (2 c. à soupe) de zeste
1 orange moyenne =
45-60 ml (3-4 c. à soupe)
4 oranges moyennes =
250 ml (1 tasse) de jus
1 orange moyenne =
30 ml (2 c. à soupe) de zeste
2 oranges moyennes =
60 ml ( 1 / 4 tasse) de zeste
1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Graisser
un moule carré de 2,5 L (9 po) et le tapisser de
deux rectangles de papier parchemin; le papier
doit dépasser des bords du moule pour former
des « poignées ».
2. Mélanger la farine, les noix, le sucre à glacer, la
fécule de maïs et le sel au robot culinaire jusqu’à
homogénéité. Ajouter les cubes de beurre et
mélanger le tout par pressions jusqu’à ce que
la préparation ressemble à de grosses miettes.
Presser ce mélange uniformément dans le moule
préparé et le cuire sur la plaque du milieu du four
pendant 25 minutes, jusqu’à ce que la croûte
soit dorée. Sortir la croûte du four et réduire la
température du four à 160 °C (325 °F).
3. Entre-temps, battre légèrement les œufs, le
sucre, le jus de citron, la farine, la vanille et le
sel au fouet dans un bol à mélanger. Verser avec
précaution le pouding sur la croûte chaude et
cuire le tout au four pendant environ 25 minutes,
jusqu’à ce que le gâteau prenne. Laisser refroidir
à température ambiante, puis réfrigérer pendant
au moins 4 heures.
4. Soulever le gâteau à l’aide des poignées
de papier parchemin pour le sortir du moule,
le saupoudrer de sucre à glacer et le couper
en 16 portions.
Par portion (1 carré) : 180 calories,
3 g protéines, 9 g matières grasses totales
(3,5 g gras saturés), 55 mg cholestérol,
22 g glucides, 1 g fibres, 70 mg sodium
28 Inspirés | printemps 2010

Gâteau au fromage lime-noix de coco
Nous avons ajouté de la noix de coco et de la cannelle à la croûte traditionnelle à base de
chapelure graham pour accentuer la texture sablée et mettre la lime en valeur.
Préparation : 25 minutes Temps total : 75 minutes Temps de réfrigération : au moins 5 heures
Portions : 16 tranches
CROÛTE
375 ml (1 1 / 2 tasses) de chapelure graham
75 ml ( 1 / 3 tasse) de Noix de coco non
sucrée, râpée moyen Compliments
30 ml (2 c. à soupe) de sucre
5 ml (1 c. à thé) de cannelle moulue
75 ml ( 1 / 3 tasse) de beurre non
salé, fondu
GARNITURE
750 g (3 paquets) de Fromage à la
crème Compliments, à température
ambiante
150 ml ( 2 / 3 tasse) de sucre
5 ml (1 c. à thé) d’essence de
vanille pure
30 ml (2 c. à soupe) de zeste de lime
frais, plus le nécessaire pour la
garniture
30 ml (2 c. à soupe) de jus de lime frais
4 œufs, à température ambiante
125 ml ( 1 / 2 tasse) de crème sure,
à température ambiante
Noix de coco grillée en guise
de garniture
1. Graisser légèrement un moule à charnière de
2,5 L (9 po) et en tapisser le fond d’un cercle
de papier parchemin; réserver. Préchauffer le four
à 180 °C (350 °F) et placer un plat peu profond
rempli d’eau sur la grille inférieure du four.
2. Mélanger la chapelure graham, la noix de coco, le
sucre et la cannelle dans un bol à mélanger; ajouter
le beurre fondu et mélanger le tout jusqu’à ce que les
ingrédients soient bien humides. Presser le mélange
fermement au fond du plat préparé; réserver.
3. Battre le fromage à la crème jusqu’à homogénéité
au mélangeur électrique. Ajouter le sucre, la vanille, le
zeste de lime et le jus de lime et battre le tout pendant
4 à 5 minutes de plus. Ajouter les œufs un à la fois; bien
mélanger et ajouter la crème sure.
4. Verser la garniture sur la base et cuire le tout
pendant environ 50 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit
prise. Pour que le gâteau ne se fende pas, le laisser
refroidir dans le four éteint et en entrouvrant la porte
(pour plus de conseils pour réaliser un gâteau au
fromage parfait, voir page 44). Couvrir le gâteau avec
précaution de pellicule plastique et le réfrigérer jusqu’à
ce qu’il soit ferme. Pour servir, retirer la charnière du
moule et faire glisser le gâteau sur un plat de service en
le détachant du papier parchemin; le garnir de la noix
de coco hachée et du zeste de lime et le couper à l’aide
d’un couteau chaud sec.
Par portion (1 PART) : 310 calories, 6 g protéines,
24 g matières grasses totales (15 g gras saturés),
105 mg cholestérol, 21 g glucides, 1 g fibres,
250 mg sodium
DESSERTS PRINTANIERS
PARTENAIRES DE RÊVE
Créez d’exquises combinaisons
tout à fait uniques en mariant ces
ingrédients à la saveur acidulée des
agrumes.
Noix hachées
Compliments, 100 g
Noix de coco non
sucrée, râpée moyen
Compliments, 200 g
Fromage à la crème
Compliments, 250 g

RECEVOIR AVEC BRIO
Bienvenue,
printemps!
Célébrez le retour des beaux jours avec
un menu pimpant composé d’ingrédients
éclatants de fraîcheur qui rendent
hommage au printemps.
le menu
HORS-D'OEUVRE : Crostinis aux petits pois et à la menthe garnis de bacon
ENTRÉE : Soupe tourbillonnante aux carottes et aux betteraves
PLAT PRINCIPAL : Jambon
ACCOMPAGNEMENTS : Petites pommes de terre à l'oignon rouge caramélisé
et au vinaigre balsamique et Asperges grillées à la relish au poivron rouge
DESSERT : Mini-tartelettes aux framboises et au citron
Sensations par Compliments
30 Inspired | spring 2010

Crostinis aux petits pois et à la menthe
garnis de bacon
Les tranches de bacon créent un contraste savoureux avec la
saveur sucrée des petits pois.
Préparation : 5 minutes Temps total : 15 minutes Portions : 8
500 ml (2 tasses) de
petits pois surgelés
1 gousse d’ail, émincée
15 ml (1 c. à soupe)
de Menthe
Compliments, hachée
30 ml (2 c. à soupe)
de yogourt nature
2 ml ( 1 / 2 c. à thé)
chacun de sel et
de poivre
30 ml (2 c. à soupe)
d’Huile d’olive extra
vierge Compliments,
divisée
1 Baguette ciabatta
Sensations par
Compliments (360 g),
coupée en tranches
fines
4 Lanières de bacon
entièrement cuit,
50 % moins de sel
Compliments, en
tranches fines
1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
Verser les petits pois dans une passoire et
les dégeler en les passant sous l’eau tiède.
Bien les égoutter et les transférer sur un
plateau recouvert d’essuie-tout.
2. Réduire les petits pois, l’ail, la menthe,
le yogourt, le sel, le poivre et 15 ml
(1 c. à soupe) d’huile d’olive en purée au
mélangeur électrique jusqu’à l'obtention
d’un mélange homogène.
3. Badigeonner légèrement les tranches
de pain du reste de l’huile, les disposer sur
une plaque à pâtisserie tapissée de papier
parchemin et les faire griller au four préchauffé
pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elles
soient bien dorées. Les retirer du four, étaler
environ 30 ml (2 c. à soupe) de mélange au
petits pois sur chaque tranche de pain grillé,
garnir de tranches de bacon et servir.
Par portion (1 tranche) : 150 calories,
6 g protéines, 5 g matières grasses totales
(1 g gras saturés), 5 mg cholestérol, 20 g
glucides, 2 g fibres, 360 mg sodium
Soupe tourbillonnante aux carottes
et aux betteraves
Pour servir cette soupe élégante, versez doucement les deux saveurs de soupe
en même temps dans de grands bols peu profonds.
Préparation : 15 minutes Temps total : 1 heure Portions : 8
30 ml (2 c. à soupe) d’Huile
d’olive pure Compliments,
divisée
500 ml (2 tasses) d’oignon
coupé en dés, divisé
30 ml (2 c. à soupe)
d’ail émincé, divisé
750 ml (3 tasses) chacun
de carottes et de
betteraves en dés
10 ml (2 c. à thé) de
gingembre frais, émincé
900 ml (1 carton) de
Bouillon de poulet,
30 % moins de sodium
Compliments, divisé
750 ml (3 tasses)
d’eau, divisée
10 ml (2 c. à thé) de Thym
Compliments, divisé
2 ml ( 1 / 2 c. à thé)
de sel, divisé
1 pincée de poivre
15 ml (1 c. à soupe) de
Vinaigre balsamique de
Modena vieilli Sensations
par Compliments
45 ml (3 c. à soupe)
de crème sure
15 ml (1 c. à soupe) de Pesto
provençal Sensations
par Compliments
1. Chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d’huile dans chacune
de deux casseroles de taille moyenne sur feu
moyen-vif. Ajouter 250 ml (1 tasse) d’oignons dans
chaque casserole; les faire sauter jusqu’à ce qu’ils
soient transparents, pendant environ 3 minutes.
Incorporer 15 ml (1 c. à soupe) d’ail dans chaque
casserole; cuire le tout pendant 1 à 2 minutes.
Ajouter les carottes et le gingembre dans une
casserole, les betteraves dans l’autre; cuire le tout,
en remuant, pendant quelques minutes.
2. Ajouter la moitié du bouillon et 375 ml (1 1 / 2 tasse)
d’eau dans chaque casserole. Augmenter la chaleur
à mi-vif et laisser mijoter pendant 35 minutes ou
jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
3. Assaisonner les deux soupes avec du thym,
du sel et du poivre et réduire les deux soupes en
purées séparément, par tournées, en rinçant le
récipient du mélangeur entre les deux soupes pour
ne pas que les couleurs se mélangent.
4. Remettre les purées dans leurs casseroles
respectives et ajouter le vinaigre balsamique dans la
soupe de betterave. Réchauffer à feu doux pendant
5 à 10 minutes ou jusqu’à ce que les soupes
épaississent. Servir en remplissant chaque bol d’une
moitié de soupe de betterave et d’une moitié de soupe
de carotte. Garnir chaque bol de 5 ml (1 c. à thé) de
crème sure et de 2 ml ( 1 / 2 c. à thé) de pesto.
Par portion ( 1 / 8 de la recette) : 120 calories,
3 g protéines, 5 g matières grasses totales (1 g gras
saturés), 0 mg cholestérol, 16 g glucides, 3 g fibres,
540 mg sodium
compliments.ca/inspires 31

GRAND FAVORI
Délicieux et simple à préparer, le jambon est un
habitué des festins de Pâques. Il ravira vos convives,
peu importe l’occasion que vous célébrez.
COMBINAISON
GAGNANTE :
Le jambon s’agence
superbement avec l’aigredoux
de la Moutarde au
miel Compliments ou les
saveurs subtiles de la
Moutarde préparée de Dijon
originale Compliments.
Moutarde au miel
Compliments, 325 ml
échangez
aux AMATEURS
DE DINDE!
La dinde convient tout aussi
bien à ce menu printanier. Pour
d’exquises recettes à base de dinde
et de précieuses astuces, visitez
compliments.ca/inspires.
Jeune dindon imprégné de beurre,
nourri au grain Compliments
32 Inspirés | printemps 2010

Asperges grillées à la relish au
poivron rouge
Nous avons fait griller les asperges pour leur donner plus
de saveur et garni d’une relish rapide au poivron rouge
pour obtenir un peu plus de couleur et de goût.
Préparation : 10 minutes Temps total : 20 minutes
Portions : 8
2 bouquets
d’asperges
(environ 48
asperges), parées
30 ml (2 c. à soupe)
d’Huile d’olive
pure Compliments,
divisée
1 ml ( 1 / 4 c. à thé)
de sel
1 pincée de poivre
125 ml ( 1 / 2 tasse)
d’oignon rouge
finement haché
1 poivron rouge,
en petits dés
15 ml (1 c. à soupe)
d’Aromate aux
herbes italiennes
Sensations par
Compliments
30 ml (2 c. à soupe)
de Vinaigre
balsamique de
Modena vieilli
Sensations par
Compliments
5 ml (1 c. à
thé) de Thym
Compliments,
haché
1. Préchauffer le four à 180 °C
(350 °F). Placer les asperges sur
une plaque à pâtisserie tapissée de
papier parchemin, puis les arroser
de 15 ml (1 c. à soupe) d’huile
d’olive, les saler et les poivrer.
Les faire griller pendant environ
10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles
soient dorées.
2. Chauffer le reste de l’huile dans
une poêle de taille moyenne sur
feu moyen-vif. Faire sauter l’oignon
pendant 2 minutes; incorporer le
poivron rouge et continuer à faire
sauter le tout pendant quelques
minutes de plus ou jusqu’à ce que
le poivron soit tendre.
3. Incorporer l’aromate et le vinaigre
balsamique. Ajouter le thym
et retirer la poêle du feu. Servir
sur un plat ou sur des assiettes
individuelles et garnir chacune des
portions d’une cuillerée de relish.
Par portion ( 1 / 8 de la recette) :
70 calories, 2 g protéines,
4 g matières grasses totales
(0,5 g gras saturés), 0 mg
cholestérol,7 g glucides, 2 g
fibres, 45 mg sodium
Petites pommes de terre à l’oignon rouge caramélisé
et au vinaigre balsamique
Préparation : 10 minutes Temps total : 30 minutes Portions : 8
1 kg (2 lb) de petites
pommes de terre rouges,
coupées en deux
15 ml (1 c. à soupe) d’Huile
d’olive pure Compliments
125 ml ( 1 / 2 tasse) d’oignons
rouges coupés en
tranches
1 ml ( 1 / 4 c. à thé) chacun
de sel et de poivre
45 ml (3 c. à soupe) de
Vinaigre balsamique de
Modena vieilli Sensations
par Compliments
30 ml (2 c. à soupe) d’Aneth
frais Compliments, haché
1. Placer les pommes de terre dans une grande
casserole et les recouvrir d’eau froide salée. Les faire
bouillir pendant 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce qu’elles
soient tendres. Entre-temps, dans une grande poêle
à bords hauts, chauffer l’huile sur feu moyen. Ajouter
les oignons et les faire sauter pendant 10 à 12 minutes
ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés (caramélisés).
2. Bien égoutter les pommes de terre et les mettre
dans la poêle. Saler et poivrer, puis arroser de
vinaigre balsamique et bien mélanger sur feu doux.
Servir avec de l’aneth frais.
par portion ( 1 / 8 de la recette) : 110 calories,
2 g protéines, 2 g matières grasses totales (0 g gras
saturés), 0 mg cholestérol, 22 g glucides, 3 g fibres,
80 mg sodium
en page
couverture
choix du groupe
de dégustation
« J’ai beaucoup aimé les deux
saveurs, framboise et citron.
Le sucré et l’acidulé étaient bien
équilibrés et la tartelette était fraîche
et feuilletée à souhait. » – Shelly Guo, membre du
groupe de dégustation Compliments
Mini-tartelettes aux framboises et
au citron Sensations par Compliments
truc
Vous ne ferez qu’une bouchée des Minitartelettes
aux framboises et au citron
Sensations par Compliments, de véritables
explosions de saveur. Sans compter
qu’elles sont tout indiquées pour réduire la
durée des préparatifs de vos réceptions!

ien-Être
Être vert? Facile!
Vous voulez bien manger et aider la planète. Mais comment?
Nous divisons le problème et vous présentons trois idées et
recettes simples qui vous feront passer… au vert.
1 Mangez bio plus
souvent
Les produits certifiés biologiques
sont cultivés sans pesticides
et soumis à des règlements
rigoureux, depuis les pratiques
agricoles jusqu’à l’alimentation
des animaux. Ciblez d’abord les
produits laitiers et leurs dérivés
(ils peuvent être affectés par
des hormones) et les fruits et
les légumes (ils peuvent être
affectés par des pesticides).
Les aliments biologiques ont
pendant longtemps coûté plus
cher à l’achat, mais les prix ont
baissé au cours des dernières
années. Aujourd’hui, leur prix est
comparable, parfois égal, à celui
des aliments réguliers. En plus
de la satisfaction de savoir que
leur nourriture a été produite
biologiquement, nombre de gens
disent goûter la différence.
Pain rapide au cheddar et aux herbes
Le bicarbonate de soude agit comme de la levure. Vous n’aurez pas besoin d’attendre que la pâte
gonfle. Utilisez les herbes que vous avez sous la main; nous avons particulièrement apprécié le
mélange ciboulette, marjolaine et estragon.
Préparation : 10 minutes Temps total : 30 minutes Portions : 12 tranches
1 citron biologique
250 ml (1 tasse) de lait
biologique
560 ml (2 1 / 4 tasses) de farine
tout usage Compliments •
Biologique (environ)
250 ml (1 tasse) de Fromage
cheddar fort Compliments •
Biologique
60 ml ( 1 / 4 tasse) d’Herbes
Compliments variées telles
que de la sauge, de la
ciboulette, de l’estragon
ou de l’origan
4 ml ( 3 / 4 c. à thé) chacun
de poudre à pâte et de
bicarbonate de soude
2 ml ( 1 / 2 c. à thé) de sel
30 ml (2 c. à soupe) de
Beurre non salé
Compliments • Biologique
froid, en petits cubes
1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Presser 15 ml (1 c. à soupe) de
jus de citron. Mélanger le jus pressé et le lait et laisser reposer pendant
5 minutes pour que le lait tourne. Entre-temps, mélanger la farine, le
fromage, les herbes, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel
dans un grand bol jusqu’à homogénéité.
2. Incorporer le beurre jusqu’à ce qu’il forme des miettes à l’aide d’un
mélangeur à pâtisserie ou de deux couteaux. Incorporer le mélange au lait
et remuer jusqu’à obtention d’une pâte irrégulière. Retourner la pâte sur
une surface légèrement farinée. La pétrir légèrement, environ 10 fois, ou
jusqu’à ce qu’il ne reste plus de plaques sèches.
3. Transférer la pâte sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier
parchemin et la presser de façon à former un disque de 2,5 cm (1 po)
d’épaisseur. Saupoudrer la pâte d’un peu de farine et marquer d’un grand
« X » (environ 5 mm/ 1 / 4 po de profondeur) à l’aide d’un couteau bien
aiguisé. Cuire le pain au four pendant 30 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit
doré et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Transférer le
pain sur une grille; le laisser refroidir avant de le couper en tranches.
Par portion (1 tranche) : 130 calories, 5 g protéines, 4,5 g matières
grasses totales (2,5 g gras saturés), 15 mg cholestérol, 18 g glucides,
1 g fibres, 220 mg sodium
34 Inspired Inspirés | PRINTEMPS spring 2010 2010

LE GOûT DU
CHANGEMENT
Produits frais, aliments de base
et mets cuisinés, Compliments •
Biologique vous offre une multitude
d’aliments à juste prix. Régalezvous
de chaque bouchée,
l’esprit tranquille!
2 Une journée par semaine sans viande
Manger moins de viande serait favorable à l’environnement, selon certaines études, car
l’élevage d’animaux pour la consommation exige souvent beaucoup de terres agricoles et
d’eau – lourd fardeau pour nos ressources naturelles. Les vaches produisent par ailleurs
du méthane, un gaz qui contribue à l’effet de serre. Mais le végétarisme n’est pas une
solution qui sourit à tous. Une approche moins radicale consiste tout bonnement à réduire
notre consommation de viande. Cela profite à l’environnement – et à nous également,
en diminuant le cholestérol et les gras saturés que nous absorbons. Choisissez d’abord
une journée (les lundis-végés, par exemple) et, pour chaque repas, une autre source de
protéine. Le Guide alimentaire canadien recommande les légumineuses (lentilles, pois
chiches, haricots), le tofu, le beurre d’arachide et les noix entières. Vous verrez, le mardi,
votre steak vous paraîtra encore plus délicieux!
Oignons verts
Compliments •
Biologique, 128 g
Chou-fleur
Compliments •
Biologique
Pizza à croûte
mince aux
5 légumes
Compliments •
Biologique,
380 g
Pizza à
croûte mince
au poulet, aux
poivrons rouges
et aux tomates
séchées
au soleil
Compliments •
Biologique,
360 g
Beurre non salé
Compliments •
Biologique, 250 g
Oeufs Compliments •
Biologique, gros calibre
Pommes de terre garnies végétariennes
Ce plat principal consistant végétarien mêle de la purée de petits haricots ronds
blancs, des pommes de terre et de l’ail pour créer une garniture lisse. Le rapini apporte
des nutriments supplémentaires.
Préparation : 15 minutes Temps total : 30 minutes Portions : 4
4 grosses pommes de terre
jaunes ou une autre sorte
de pommes de terre à
cuire, bien lavées
1 L (4 tasses) de rapini
(brocoli italien)
finement haché
250 ml (1 tasse) de petits
haricots ronds blancs
ou de haricots blancs
ordinaires en boîte,
égouttés et rincés
125 ml ( 1 / 2 tasse) de lait tiède
2 ml ( 1 / 2 c. à thé) chacun
de sel et de poivre
1 ml ( 1 / 4 c. à thé)
d’ail émincé
15 ml (1 c. à soupe)
de Beurre non salé
Compliments • Biologique
75 ml ( 1 / 3 tasse) de Raisins
secs dorés Compliments
45 ml (3 c. à soupe)
de pignons grillés
60 ml ( 1 / 4 tasse) de
parmesan râpé
1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Percer chaque
pomme de terre plusieurs fois à la fourchette. Les cuire au
micro-ondes à puissance élevée pendant 8 à 10 minutes
ou jusqu’à ce que leur chair soit tendre lorsqu’elles sont
piquées avec une fourchette. Entre-temps, blanchir les
rapinis dans une casserole pleine d’eau bouillante pendant
2 minutes. Les égoutter et les rincer sous l’eau froide, puis
les étaler sur un essuie-tout pour qu’ils sèchent.
2. Placer les haricots, le lait, le sel, le poivre et l’ail dans un
robot culinaire. Mélanger le tout par pressions jusqu’à ce
que le mélange soit lisse. Couper chaque pomme de terre
en deux dans le sens de la longueur. En vider la chair dans
le robot culinaire (en laissant la peau intacte) et ajouter le
beurre; mélanger jusqu’à obtention d’un mélange lisse et
homogène. Incorporer délicatement les rapinis, les pignons
et les raisins secs.
3. Répartir uniformément le mélange dans les moitiés
de pomme de terre et garnir chacune des moitiés
d’une quantité égale de parmesan. Cuire le tout au four
pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que les ingrédients
soient bien chauds.
Par portion (2 moitiés) : 520 calories, 18 g protéines,
11 g matières grasses totales (4 g gras saturés), 15 mg
cholestérol, 89 g glucides, 12 g fibres, 710 mg sodium
compliments.ca/inspires 35

BIEN-Être
3 Mangez au rythme des saisons
Les produits que vous achetez en saison viennent
souvent de plus près de chez vous, ce qui réduit
votre empreinte sur l’environnement. Et la cuisine
au rythme des saisons est un excellent moyen
d’encourager les agriculteurs locaux. Familiarisezvous
avec le calendrier des produits de votre
région. Vous découvrirez peut-être de nouveaux
fruits et légumes. Faites-en une aventure culinaire :
essayez des recettes. Les fruits et légumes produits
localement ont plus de saveur. Une tomate qui voyage
quelques heures sera toujours plus savoureuse
qu’une autre qui arrive au bout de quelques jours,
parce qu’elle aura été cueillie à maturité. En hiver,
sélectionnez des aliments produits en serre près
de chez vous, ou des produits surgelés ou mis
en conserve au Canada.
Quand manger les produits locaux?
AUTOMNE /HIVER ÉTÉ PRINTEMPS
fruits
abricots, rhubarbe,
fraises
pêches, framboises,
bleuets, cantaloup,
prunes, nectarines,
cerises
pommes, canneberges,
poires, grenades
LÉGUMES
asperges, têtes de
violon, laitue
tomates, courgettes,
maïs, aubergines, poivrons,
poireaux
pommes de terre,
citrouilles, courges,
roquette, betteraves,
choux, catottes, navets
AIDEZ À ÉLIMINER LES SACS DE
truc PLASTIQUE EN GARDANT DES SACS
RÉUTILISABLES COMPLIMENTS À
PORTÉE DE MAIN. ILS SONT SOLIDES, FACILES À
TRANSPORTER, COLORÉS ET sympas!
À ESSAYER : le Sac pour la vie
Compliments (en format petit
ou grand).
EN LIGNE! Voyez les gestes environnementaux posés
par Sobeys. Découvrez l’ampleur de notre engagement
sur sobeyscorporate.com/ladurabilite.
Tartelettes printanières à la pâte phyllo
Profitez pleinement des légumes de saison grâce à ces tartelettes qui sont une
version moderne de la quiche.
Préparation : 10 minutes Temps total : 30 minutes Portions : 8 tartelettes
30 ml (2 c. à soupe)
d’Huile d’olive pure
Compliments, pour
badigeonner
250 ml (1 tasse) de légumes
finement hachés tels
que des asperges et des
poireaux
60 ml ( 1 / 4 tasse) de
Fromage cheddar
mi-fort Compliments •
Biologique, râpé
5-10 ml (1-2 c. à thé) de
feuilles d’Estragon
Compliments hachées
60 ml ( 1 / 4 tasse) de lait
3 Oeufs Compliments •
Biologique, calibre gros
15 ml (1 c. à soupe) de
Moutarde au miel
Compliments
1 ml ( 1 / 4 c. à thé) chacun
de sel et de poivre
4 Feuilles de pâte phyllo
surgelées Compliments,
dégelées pendant la nuit
au réfrigérateur
1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Graisser un moule
comportant 12 coupes à muffins. Mélanger les légumes,
le fromage et l’estragon; réserver. Battre le lait, les œufs, la
moutarde, le sel et le poivre au fouet; réserver.
2. Disposer les feuilles de pâte phyllo sur une surface de
travail propre et, à l’aide d’un couteau ou d’une roulette
à pizza, les couper en 8 carrés égaux (voir page 44 pour
plus de conseils sur la pâte phyllo). Tapisser 8 des coupes
à muffins de 4 carrés de pâte phyllo, en laissant les coins
dépasser et en badigeonnant légèrement d’huile entre
chaque couche et sur la dernière couche. Vous devrez les
froisser pour les faire entrer dans les coupes à muffin.
3. Préparer les coupes de pâte phyllo pour la cuisson
en pressant fermement un deuxième moule à muffins
sur le premier ou en tapissant chaque coupe d’un
morceau de papier parchemin, puis en la remplissant
de haricots crus ou de poids pour tarte. Cuire le tout
pendant 10 à 20 minutes.
4. Répartir les légumes et le fromage réservés dans
les coupes de pâte phyllo précuites. Verser le mélange
aux œufs dans chaque coupe. Cuire pendant 15 à 20
minutes ou jusqu’à ce que les tartes prennent et servir
immédiatement.
Par portion (1 tartelette) : 120 calories, 5 g protéines,
7 g matières grasses totales (2 g gras saturés), 80 mg
cholestérol, 10 g glucides, 1 g fibres, 210 mg sodium
36 Inspirés | printemps 2010

Pour les gens qui aiment la planète
et avoir une maison nette.
Compliments • Pensons vert est notre gamme de produits d’entretien
écologiques et performants. Ils sont non toxiques et sans colorant
ni parfum artificiels. De plus, ils sont tous conformes aux normes
environnementales rigoureuses du programme Ecologo, contribuant
ainsi à nettoyer votre demeure tout en protégeant notre planète.

Leçon de cuisine
friands d’œufs
Fanatique d’œufs bénédictine, le lecteur d’Inspirés
Bud Dron n’a pourtant tenté de les cuisiner qu’une
seule fois. Le chef Ian Dowsett, du Centre culinaire
Compliments du collège George Brown lui révèle les
secrets de cette sauce classique.
L’apprenti
Propriétaire d’une entreprise de fabrication de
caoutchouc, Bud Dron vit à New Hamburg, en
Ontario, avec sa femme et ses deux enfants.
Même s’il est chargé de faire l’épicerie pour
la famille, c’est généralement sa femme qui
s’occupe de la cuisine pendant la semaine.
La fin de semaine, Bud se fait un plaisir de
lui donner un peu de répit. « Je lui verse un
verre de vin et je prépare le souper. Comme
on prend un petit déjeuner léger en semaine,
je prépare un gros brunch un dimanche
sur deux. » Apprenti attentif, Bud a réussi
à bien manier le fouet et à obtenir une
sauce hollandaise crémeuse et onctueuse.
Fier de sa réalisation, Bud s’est promis de
répéter l’expérience pour sa famille très
prochainement. « Je sais qu’ils vont adorer ça.
Je servirai mes fameuses frites et des fruits
en accompagnement. »
38 Inspirés | printemps 2010

OEufs à la bénédictine traditionnels et sauce hollandaise
Lancez une nouvelle tradition pour le brunch avec les œufs bénédictine. Nous avons simplifié la
recette originale, mais sans rien enlever à son goût riche et à sa somptueuse allure.
Préparation : 5 minutes Portions : 4 Temps total : 20 minutes
4 tranches de
jambon Forêt-
Noire
5 ml (1 c. à thé) de
vinaigre blanc
4 oeufs
calibre gros
Compliments •
Biologique
2 muffins anglais
natures
Sauce
hollandaise
(voir la recette
ci-après)
Persil frais ou
paprika en guise
de garniture
1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier
parchemin et y placer le jambon. Cuire au four pendant 5 minutes.
2. Entre-temps, remplir les deux tiers d’une casserole large et profonde d’eau et
porter le liquide à ébullition. Ajouter le vinaigre et réduire la température jusqu’à ce
que l’eau soit frémissante. Casser un œuf dans un petit bol. Remuer l’eau afin qu’elle
tourbillonne et y verser rapidement l’œuf. Faire pocher l’œuf dans l’eau frémissante
pendant 4 minutes. Le sortir du liquide à l’aide d’une cuillère à trous et le placer sur
une assiette recouverte d’essuie-tout. Le presser légèrement avec le bout du doigt.
Le blanc doit être ferme et le jaune mou. Répéter l’opération pour chaque œuf.
3. Faire griller les moitiés de muffin anglais. Garnir chaque moitié d’une tranche
de jambon chaud, d’un œuf poché et de 15 ml (1 c. à soupe) de sauce hollandaise
(voir la recette ci-après). Si désiré, transférer les moitiés de muffin garnies sur une
plaque à pâtisserie et les chauffer sous le gril jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Les garnir des branches de persil ou les saupoudrer de paprika.
paR PORTION ( 1 / 4 DE LA RECETTE, plus 15 ml/1 c. à soupe de sauce hollandaise) :
280 calories, 14 g protéines, 19 g matières grasses totales (10 g gras saturés),
290 mg cholestérol, 14 g glucides, 1 g fibres, 570 mg sodium
OSEZ!
Aux
fourneaux!
Vous avez toujours voulu
essayer une recette? Envoyeznous
un courriel à l’adresse
redaction@compliments.ca et
vous pourrez peut-être assister
à notre prochaine leçon
de cuisine.
Les œufs bénédictine sont
habituellement servis avec du
jambon Forêt-Noire, mais du saumon
fumé ou du bacon enrobé de farine
de maïs sont une excellente option.
Un peu de dinde pour alléger le tout,
ou des tomates et de l’avocat à la
californienne. Si vous êtes du genre
gourmand, ajoutez du bacon et des
champignons poêlés. Pour la touche
santé, ajoutez des épinards sautés.
Sauce hollandaise
Préparation : 5 minutes
Temps total : 20 minutes Portions : 4
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin
blanc
30 ml (2 c. à soupe) d’eau froide
2 Oeufs calibre gros Compliments •
Biologique, séparés
125 ml ( 1 / 2 tasse) de beurre, fondu
À toutes les sauces
La sauce hollandaise, âme des œufs
bénédictine, est aussi la base d’autres sauces
telles que la sauce béarnaise (avec herbes,
échalotes et grains de poivre) et la sauce
maltaise (avec zeste et jus d’une orange
sanguine). C’est donc un atout majeur pour
votre répertoire culinaire. Selon le chef Ian
Dowsett, la réussite d’une hollandaise repose
sur la température et le coup de fouet. « Si
la sauce surchauffe, ça devient des œufs
brouillés. Si la température est trop basse,
il sera difficile d’incorporer le beurre. Mais
avec un peu de pratique, vous en ferez
l’incontournable de vos brunchs. »
1. Porter 5 cm (2 po) d’eau à ébullition
dans une petite casserole. Entre-temps,
verser le vinaigre dans un autre petit bol
allant au four micro-ondes et le chauffer
à puissance élevée pendant 15 secondes;
incorporer l’eau froide au vinaigre. Placer
les jaunes d’œuf et la moitié du mélange
au vinaigre dans un petit bol en acier
inoxydable et mélanger le tout au fouet,
en remuant en cercle ou en huit. Ne pas
remuer trop vite, car les œufs pourraient
être poussés vers les bords et sécher.
2. Placer le bol au-dessus de l’eau
bouillante, de façon à créer un bainmarie
et éteindre la cuisinière. Battre le
mélange au fouet sans arrêt jusqu’à ce
qu’il commence à épaissir et à devenir
crémeux. Les œufs doivent couler du
fouet en ruban.
3. Placer le bol sur le plan de travail et
continuer à battre le mélange. Incorporer
doucement le beurre fondu; battre le
tout au fouet pendant 2 à 3 minutes
supplémentaires. Si la sauce devient trop
épaisse ou trop brillante, ajouter du mélange
au vinaigre. Si les œufs ne se mélangent pas
facilement au beurre, remettre le bol sur
l’eau et continuer à fouetter. Une fois que
le beurre est complètement incorporé aux
œufs, conserver la sauce au chaud jusqu’au
moment de l’utiliser.
compliments.ca/inspirés 39

DÉGUSTATION
l’art d’étancher la soif
Les membres du groupe de dégustation Compliments révèlent leurs préférences.
approuvé par
le groupe de
dégustation
Le groupe de dégustation
Compliments se compose
de consommateurs
comme vous qui
ont appris à goûter
et à évaluer les
produits comme des
professionnels. Nous les
consultons chaque fois
que nous créons quelque
chose… et à tout coup,
ils en ont long à dire!
Quand un produit n’est
pas approuvé, il retourne
au banc d’essai jusqu’à ce
qu’il soit parfait. Voilà la
différence Compliments.
jus d’orange ultime
JUS D’ORANGE 100 %
PUR ET NATUREL, SANS
PULPE SENSATIONS par
compliments, 1,89 L
BIENFAITS : Ce jus pur rafraîchit
comme une orange fraîchement
pressée. Pour bien commencer
la journée, quoi de mieux qu’un
grand verre de cet excellent jus
– avec ou sans pulpe, ou encore
avec beaucoup de pulpe.
IMPRESSIONS : « Ce jus est
agréable et a un goût délicat. Il
sent vraiment le jus d’orange frais
et il a une couleur très intense. »
– Vanessa Patel
en ligne! Vous aimeriez vous aussi
évaluer et commenter les produits
Compliments? Visitez compliments.ca
40 Inspirés | printemps 2010

pamplemousse liquide
baies à profusion
JUS DE PAMPLEMOUSSE
RUBY RED 100 % PUR ET
NATUREL SENSATIONS Par
compliments, 1,89 L
BIENFAITS : Avec son goût
acidulé, ce délicieux jus
est entièrement fait de
pamplemousse pressé – sans
sucre ajouté, colorant ni agent de
conservation. Et il constitue une
excellente source de vitamine C.
ACAI MÉLANGE DE CINQ
JUS COMPLIMENTS •
ÉQUILIBRE, 1,89 L
BIENFAITS : Le jus aigrelet
de l’acai, de l’aronia et des
baies de sureau est adouci
par le jus de pomme et de
poire dans ce mélange sans
pareil. Un verre fournit deux
portions de fruits, d’après le
Guide alimentaire canadien.
IMPRESSIONS : « Nous nous
sommes tous exclamés… c’était
comme mordre dans un fruit
tombé de l’arbre. En plus d’être
rafraîchissant, ce jus éveille
les sens. »
– Sheena MacLean
IMPRESSIONS : « Ce jus a un
petit côté sucré qui équilibre
bien son caractère acidulé.
J’ai adoré! J’ai aussi beaucoup
aimé la section informative sur
l’emballage qui présente les
bienfaits nutritionnels. »
– Amarijot Kaur
mélange aigre-doux
goût des tropiques
GRENADE ET BLEUET
MÉLANGE DE CINQ JUS
COMPLIMENTS • ÉQUILIBRE,
1,89 L
BIENFAITS : Chaque tasse de
ce parfait mélange de grenade
et de bleuets contient deux
portions de fruits, d’après les
recommandations du Guide
alimentaire canadien.
ORANGE FRAISE ET BANANE
JUS DE FRUITS PURS
COMPLIMENTS • ÉQUILIBRE,
1,89 L
BIENFAITS : Ce mélange
tropical de jus de fruits frais
faits à partir de concentrés
regorge de bienfaits :
un seul verre fournit
100 % de l’apport quotidien
recommandé de vitamine C.
IMPRESSIONS : « Seul, le jus
de grenade est décidément
aigrelet. Pour profiter
pleinement de ses bienfaits,
quelle bonne idée de lui
ajouter du jus de bleuet! En
plus, c’est rafraîchissant. »
– Kent Mitchell
IMPRESSIONS : « L’équilibre
harmonieux des trois saveurs
m’a beaucoup plu. J’avais
l’impression de savourer
des fruits frais! Ce jus est
sucré, très rafraîchissant et
franchement désaltérant. »
– Sharon Warner
compliments.ca/inspirés 41

Trouvailles sensationnelles
en magasin
Voyez pourquoi IGA est le meilleur endroit pour
faire vos emplettes
tout frais sorti du four
Préparés avec des ingrédients de très haute qualité, les excellents
pains Compliments sont toujours frais du jour et n’ont pas leur
pareil pour garnir votre table.
Idées pour des sandwiches hors
du commun
Vous raffolerez du Pain raisins et
pommes Compliments. Il est tendre
et chargé de pommes sucrées et
de raisins sultana, ce qui en fait un
pain de choix pour la confection de
sandwiches grillés au fromage hors
du commun.
Et pourquoi pas trois fruits au lieu d’un?
Ce pain aux trois fruits Sensations par Compliments a une riche
saveur sucrée de raisins secs, de canneberges et d’abricots.
Incomparable pour agrémenter les brunchs du dimanche, il faut
voir de quoi il est capable dans une recette de pain doré!
Délice orange canneberge
Le pain canneberges et orange
Compliments est tout aussi polyvalent
que coloré! Chargé de zestes d’orange
et de canneberges, ce pain se savoure
en simples tartines, garni de tranches
de pommes ou de poires, ou coupé
en cubes que l’on aspergera de sirop
d’érable pour un pouding au pain :
un succès assuré.
42 Inspired | spring 2010

sain et rapide
Vous cherchez une boisson délectable faite d’ingrédients frais et bons pour la santé? Rendez-vous au rayon des fruits
et légumes pour vous procurer d’excellentes recettes de boisson fouettée (les fameux « smoothies »). Chacune de ces
boissons fouettées donnera à votre corps une bonne dose d’antioxydants et vous aidera à consommer les 5 à 10 portions
quotidiennes de fruits et légumes que recommande le Guide alimentaire canadien. Préparées en un rien de temps
au mélangeur, ces boissons sont un complément parfait au déjeuner ou une solution de collation rapide pour les gens pressés.
2
portions de
fruits dans
chaque boisson
fouettée
Boissons fouettée aux mangues
et aux baies
portions : 4
1 banane mûre
375 ml (1 1 / 2 tasse) de baies (fraises, framboises)
250 ml (1 tasse) de mangue, coupée en cubes
250 ml (1 tasse) de yogourt à la vanille
125 ml ( 1 / 2 tasse) de jus d’orange
7 - 8 glaçons
Mettre tous les ingrédients dans le mélangeur et mélanger
jusqu’à consistance lisse. Servir dans un grand verre et
garnir d’une petite brochette de fruits frais.
vous êtes pressé?
Prenez une longueur d’avance pour la préparation de
cette boisson en vous rendant au rayon des fruits et
légumes… vous y trouverez une vaste gamme de fruits
préparés en magasin.

écho des pros
Un recueil des meilleurs trucs et trouvailles
contenus dans ce numéro
La réponse du chef
Préparer un gigot
d’agneau
Q : J’ai acheté un gigot d’agneau. Je me demande comment
l’apprêter et avec quoi le servir. – Karen
R : L’agneau est très populaire en ce temps de l’année. Il s’apprête
d’une foule de façons : en cari; rôti avec des fruits séchés et
des noix; en version classique, avec herbes, ail et moutarde… Si
vous avez le temps, faites-le mariner dans un mélange d’huile
d’olive, d’herbes et d’ail, avec un acide comme du vin ou du jus
de citron – il gagnera en saveur. Sinon, frottez simplement le
gigot avec de l’huile, enrobez-le d’ail, d’herbes et d’épices et
enfournez-le. Faites-le rôtir de 20 à 25 minutes par livre, ou
jusqu’à ce que la température interne atteigne 60 °C (145 °F)
pour une viande mi-saignante. Quand il est à point, retirez-le
de la rôtissoire et couvrez-le de papier d’aluminium. Laissez
mijoter les sucs de cuisson, ajoutez un peu de vin et de bouillon
pour faire une sauce. Vous pouvez servir l’agneau avec des
légumes qui auront rôti en même temps que lui, mais je préfère
les pommes de terre en purée, qui boiront la sauce. – Chef Ian
Glossaire
Cuisson à blanc
La méthode consiste à précuire une croûte avant de la garnir, pour
que le fond reste plat et qu’il ne gonfle pas. Pour notre recette de
Tartelettes printanières à la pâte phyllo (page 36), nous avons fait
cuire les coquilles à blanc en posant un deuxième moule à muffin
par-dessus le premier. On peut aussi déposer un poids sur la croûte
pendant qu’elle cuit. Évitez les gadgets coûteux et posez sur la croûte
un papier parchemin, que vous remplirez de haricots secs; ils ne sont
pas affectés par la chaleur et sont suffisamment lourds.
Pour d’autres façons d’utiliser la pâte phyllo dans
vos recettes, lisez l’emballage.
un incontournable :
le moule à charnière
C’est un outil indispensable pour les desserts dont les côtés
sont fragiles, comme les gâteaux au fromage. Le moule est
équipé d’une charnière qui libère proprement et d’un seul
coup les bords élevés et lisses du dessert. Si vous voulez
transférer le dessert directement sur un plat de service,
doublez le fond du moule de papier parchemin avant la
cuisson et séparez-le du gâteau en soulevant celui-ci.
La taille des moules varie entre 6 et 12 pouces;
un moule de 9 pouces conviendra à la
plupart des recettes.
adieu craquelures
Les gâteaux au fromage se fendillent, c’est bien connu. Le chef Ryan,
créateur du divin Gâteau au fromage lime-noix de coco (page 29),
nous révèle le secret d’une surface parfaitement lisse.
• Le moule avant tout Avant la cuisson, graissez
légèrement les bords du moule à charnière; juste après, passez
un couteau bien effilé le long de la paroi afin d’empêcher le
gâteau d’y adhérer et de fendiller en refroidissant.
• Refroidissement progressif Notre chef suggère de
laisser le gâteau refroidir dans le four éteint, la porte ouverte.
Cela permet un refroidissement progressif, plutôt qu’un
traitement-choc.
• À VOS MONTRES! La surcuisson provoque des craquelures.
Le gâteau au fromage est prêt quand il est ferme, sans plus. Il
devrait remuer encore un peu quand vous bougez le moule.
• HUMIDITÉ, HUMIDITÉ Faites cuire le gâteau au fromage
au bain-marie dans une rôtissoire pleine d’eau chaude (pour
éviter les fuites, enveloppez le moule de papier d’aluminium.)
L’humidité du four empêchera le gâteau de craquer.
44 Inspirés | printemps 2010

ÉCHO DES PROS
pourquoi les pains
éclair sont-ils…
éclairs?
Parce qu’on n’utilise pas de levure
comme agent levant, on ne perd pas
de temps à pétrir la pâte des pains
éclair ou à attendre qu’elle lève.
Les recettes utilisent plutôt de la
levure chimique ou du bicarbonate
de soude (ou les deux) qui amorcent
le processus de levage dès qu’ils
sont mélangés à un liquide, comme
du lait. Les pains au bicarbonate de
soude, comme notre Pain rapide au
cheddar et aux herbes (page 34),
sont une variété de pain éclair, mais
en plus des agents de levage, on
ajoute au mélange un liquide acide,
babeurre ou jus de citron.
LE SAVIEZ-VOUS?
Les aubergines sont très périssables;
mieux vaut les consommer dans les
jours suivant l’achat. Si leur séjour
dans votre frigo s’est prolongé,
faites-les dégorger pour en extraire
le liquide et l’amertume avant de les
cuisiner. Tranchez les aubergines.
Placez-les dans une passoire, audessus
d’un bol, et saupoudrez-les
de sel. L’eau s’en écoulera et vous
obtiendrez un légume raffermi,
moins amer. Essayez notre recette
d’Aubergines sautées et mélange de
légumes à l’origan (page 26).
Comment…
préparer les betteraves
Éplucher et hacher des betteraves crues n’est
pas une tâche sans taches, mais le jeu en
vaut la chandelle, surtout pour notre Soupe
tourbillonnante aux carottes et aux betteraves
(page 31). Le chef Ian vous propose de laver les
betteraves avant de les peler. Si la pelure est
coriace, « un couteau à parer bien effilé vaut
mieux qu’un économe ». Il vous suggère aussi de
porter des gants et de vous installer au-dessus de
l’évier. « Ça vous évitera de retrouver des traces
rouges sur le comptoir et sur le chef. »
la réponse du chef
Savoir faire une marinade
Q : Je suis une diète faible en glucides et je ne peux pas consommer de sucre.
Pourriez-vous me suggérer une marinade bien assaisonnée pour le poulet,
le bœuf, etc.? J’ai beaucoup de mal à trouver des marinades sans sucre, et la
viande finit par être sèche et insipide. J’ai essayé différentes huiles épicées,
mais ça ne goûte pas grand-chose. Merci de votre aide! – Danielle
R : Je n’utilise pas de sucre dans mes marinades : il caramélise trop vite à la
cuisson et brûle avant que la viande ne soit tout à fait cuite. Les critères les plus
importants sont l’agent acide utilisé et la durée de la marinade (plus longue, toute
la nuit idéalement, pour les coupes coriaces comme la bavette). Comme agent
acide, j’utilise la bière, le vin, le vinaigre, le jus de tomate ou le jus des agrumes.
J’ajoute des herbes ou des épices pour le goût, et un peu d’huile pour que ça ne
colle pas à la cuisson. À l’asiatique : un peu de sauce soya, du gingembre, des
piments forts, du vinaigre de vin, du jus de lime, de l’huile de sésame. Ajustez
les saveurs en fonction de vos préférences. L’autre méthode est l’enrobage sec
(un mélange d’épices) ou humide (des épices mélangées à une petite quantité de
liquide pour les lier). Il existe de nombreux enrobages préparés, et Compliments
en propose de délicieux : la Marinade à badigeonner à l’ail rôti et aux poivrons.
Goûtez-les, et donnez-m’en des nouvelles! – Chef Ian
compliments.ca/inspires 45

IGA, LE SEUL SUPERMARCHÉ
QUI RÉCOMPENSE VOS ACHATS!
FACILE, D'ACCUMULER!
Surveillez les offres de primes AIR MILES sur les produits en circulaire.
Repérez les cartes de tablette en magasin.
Présentez votre carte AIR MILES à chacune de vos transactions.
FACILE, DE SE RÉCOMPENSER!
Grâce à IGA, transformez votre épicerie en récompenses AIR MILES md !
Profitez du vaste choix de plus de 1 200 récompenses
pour tous les goûts et pour toute la famille :
Activités familiales
(cinéma, musées, La Ronde)
Récompenses régionales
(stations de ski, parcs aquatiques, zoo, golf)
Marchandises
(accessoires de cuisine, électronique, photographie,
jouets, décoration)
Voyages
WWW.AIRMILES.CA
1 888 AIR MILES
md/mc Marque déposée/de commerce d’AIR MILES International Trading B.V., employée en vertu d’une licence par LoyaltyOne, Inc. et Sobeys Québec inc.

INDEX DES RECETTES
carrés au citron page 28
Filets de porc enrobés d’arachides page 19
asperges grillées à la relish
au poivron rouge page 33
déjeuner et brunch
Oeufs à la bénédictine traditionnels et
sauce hollandaise..................................................... 39
Pain doré repensé aux poires épicées................. 13
salades et entrées
Crostinis aux petits pois et à la menthe
garnis de bacon.......................................................... 31
Salade de tomates et de persil.............................. 15
Salade d’orzo à la grecque..................................... 25
Tartelettes printanières à la pâte phyllo ........... 36
accompagnements
Asperges grillées à la relish au
poivron rouge.............................................................33
Aubergines sautées et mélange de
légumes à l’origan ................................................... 26
Le coût des recettes est calculé par portion selon les
ingrédients utilisés pour une recette entière et inclut le
coût des ingrédients de base. Le coût des ingrédients est
calculé en fonction du prix de vente moyen par produit
à l’échelle nationale, hors taxes, sur une période de 52
semaines se terminant le 23 novembre 2009.
Choux de Bruxelles grillés aux noix
de Grenoble et aux dates....................................... 24
Pain rapide au cheddar et aux herbes................ 34
Petites pommes de terre à l’oignon rouge
caramélisé et au vinaigre balsamique.................33
Pommes de terre garnies végétariennes .......... 35
Purée de pommes de terre au jalapeño
et au fromage râpé.................................................... 15
Sauté de champignons et de pousses
de pak-choï....................................................................9
plats principaux
Bifteck à l’ail rôti au jus............................................ 15
Chili à la dinde et aux haricots romains............. 23
Côtelettes d’agneau piquantes à la grecque.... 25
Crevettes à la méditerranéenne avec
fromage féta.............................................................. 26
Filets de porc enrobés d’arachides .....................19
Pizza au pain de viande sans croûte................... 22
Poulet rôti glacé aux arachides et au piment....18
Sandwich oriental aux œufs ................................. 22
Sauté de bœuf à la sauce aux arachides
piquante.......................................................................19
Sauté de poulet à la moutarde de Dijon
aux pêches................................................................. 20
Soupe tourbillonnante aux carottes et aux
betteraves................................................................... 31
Strudel aux champignons et aux asperges..........9
Tilapia avec sauce à l’aneth crémeuse............... 21
gâteries
Carrés au citron ....................................................... 28
Gâteau au fromage lime-noix de coco............... 29
Quatre-quarts à l’orange avec glaçage aux
graines de pavot........................................................27
En ligne! Ajoutez ces recettes, et bien d’autres encore, à
votre livre de recettes en ligne sur compliments.ca/inspirés
compliments.ca/inspirés 47

la listE
coup d’œil sur…
la liste d’épicerie de
J’ai toujours
de l’ail frais. C’est
la saveur de fond de tout ce
que je cuisine.
Richard Béliveau, Ph.D.
Le vin rouge,
on ne s’en passe
pas. C’est un plaisir
de le boire, et il aide
à lutter contre les
maladies cardiaques.
Souvent, les gens gardent les mêmes
épices des années durant. Essayezen
beaucoup, souvent! Goûtez
au curcuma, au cumin, au
gingembre, à la cardamome…
Quand j’ai envie
d’une gâterie,
je mange du
chocolat
noir à 70 %
de cacao.
Richard Béliveau, Ph. D.,
oncologue, auteur de
livres sur la santé et
personnalité connue,
partage ses secrets
d’épicerie.
J’ai toujours au
moins une ou deux sortes
de poisson gras sous
la main – saumon, hareng,
maquereau ou sardines.
La table est toujours garnie
d’un bol de raisins frais.
C’est un bon moyen de
remplacer les sucreries
par des fruits.
Je savoure les
légumineuses,
qui sont un élément
important de la diète
méditerranéenne et
moyen-orientale.
Je crois que la diversité
compte beaucoup en cuisine,
et j’aime intégrer à ma diète
les cuisines japonaise et
méditerranéenne.
Magasinage
La liste de RICHARD
Gingembre moulu Compliments, 105 g
Lentilles Compliments, 540 ml
Haricots verts coupés sans sel Compliments • Équilibre, 398 ml
48 Inspirés | printemps 2010

Notre nouveau
Gâteau au fromage fruits des bois.
Plus sain et délicieux. Pouvez-vous le croire ?
Le Gâteau au fromage fruits des bois Compliments • Équilibre. Que vous le savouriez au quotidien ou le serviez lors de
vos réceptions, vous trouverez ses portions individuelles tout à fait pratiques. Avec 5 grammes de fibres et seulement
210 calories par gâteau, vous pouvez déguster un dessert savoureux sans nuire à votre mode de vie équilibré.

Notre jus d’orange de qualité supérieure pur à 100 %.
Même le prix est rafraîchissant.
Notre jus d’orange pur à 100 % offre la saveur des oranges fraîchement pressées à un prix vraiment rafraîchissant.
Après une seule gorgée, vous délaisserez pour toujours la principale marque de jus d’orange.
Les produits présentés dans le magazine Inspirés sont vendus chez :
Magazine en vigueur du jeudi 11 mars 2010 au mercredi 5 mai 2010. Nous nous réservons le droit de limiter les quantités. Pas de vente aux revendeurs. La disponibilité de certains produits
pourrait être limitée dans certains magasins. Le texte prévaut sur la photo lorsque celle-ci ne correspond pas à la description du produit annoncé. L’emballage de certains produits dans le
magazine peut être différent de l’emballage retrouvé en magasin.
You can obtain an English version of this magazine at participating IGA supermarkets or by dialing (Montreal Area) 514-324-8254. (Montreal Region – toll free) 1-800-465-2139.
(Quebec Region – toll free) 1-800-463-4646 or at www.IGA.net
www.IGA.net