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saveurs sans frontières Le chic grec Avec leurs savants mariages de saveurs et leurs temps de cuisson ultra-rapides, ces recettes grecques authentiques enrichiront votre répertoire le temps de dire « Opa »! Choux de Bruxelles grillés aux noix de Grenoble et aux dattes Même ceux qui détestent les choux de Bruxelles seront conquis par cet accompagnement unique. Le miel et les dattes donnent une saveur sucrée à ce plat et les choux grillés acquièrent une saveur plus intense et deviennent croustillants. Préparation : 5 minutes Temps total : 35 minutes Portions : 4 500 g (1 lb) de choux de Bruxelles, parés et coupés en deux 15 ml (1 c. à soupe) d’Huile d’olive pure Compliments 1 ml ( 1 / 4 c. à thé) chacun de sel et de poivre 125 ml ( 1 / 2 tasse) de Noix en morceaux Compliments 75 ml ( 1 / 3 tasse) de Dattes, dénoyautées Compliments, finement hachées 30 ml (2 c. à soupe) de Miel liquide Compliments 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge 60 ml ( 1 / 4 tasse) d’oignons verts finement hachés 15 ml (1 c. à soupe) de Thym Compliments, finement haché 5 ml (1 c. à thé) de zeste de citron frais 1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Mélanger les choux, l’huile d’olive, le sel et le poivre dans un plat allant au four d’une contenance de 3 L (9 x 13 po). Étaler ce mélange en une seule couche et faire griller pendant 20 minutes, en remuant délicatement de temps à autre pour permettre une cuisson uniforme. 2. Ajouter les noix de Grenoble et remettre le plat dans le four pendant 3 à 4 minutes. Transférer les choux dans un bol de service; incorporer les dattes, le miel, le vinaigre, les oignons, le thym et le zeste de citron, puis servir. Par portion ( 1 / 4 de la recette) : 190 calories, 4 g protéines, 9 g matières grasses totales (1 g gras saturés), 0 mg cholestérol, 24 g glucides, 4 g fibres, 170 mg sodium À ESSAYER : Souvlaki de poulet extra maigre Compliments • Équilibre, 320 g (également offert : Souvlaki de porc extra maigre Compliments • Équilibre, 320 g) 24 Inspirés | printemps 2010
Côtelettes d’agneau piquantes à la grecque Préparation : 10 minutes Temps total : 30 minutes Temps de marinage : au moins 30 minutes Portions : 4 1 bouquet de Menthe Compliments 60 ml ( 1 / 4 tasse) d’Huile d’olive extra vierge Compliments 30 ml (2 c. à soupe) d’Aromate à l’ail rôti Sensations par Compliments 30 ml (2 c. à soupe) de Pesto méditerranéen Sensations par Compliments 45 ml (3 c. à soupe) de jus de citron frais 8 côtelettes de longe d’agneau du Québec 1 ml ( 1 / 4 c. à thé) chacun de sel et de poivre 75 ml ( 1 / 3 tasse) de Fromage de chèvre émietté aux tomates séchées au soleil et au basilic Sensations par Compliments 1. Écraser les tiges et les feuilles de menthe à la main et les placer dans un plat peu profond avec l’huile d’olive, l’aromate à l’ail, le pesto et le jus de citron. Bien mélanger. Mettre les côtelettes d’agneau dans la marinade et les retourner pour bien les enrober. Les couvrir et les réfrigérer pendant au moins 30 minutes. 2. Chauffer une grande poêle sur feu moyen-vif et préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Retirer les côtelettes de la marinade, les saler et les poivrer, puis les saisir des deux côtés pendant 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées. 3. Transférer les côtelettes sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin. Garnir chaque côtelette de 15 ml (1 c. à soupe) de fromage de chèvre et les faire griller au four pendant 8 à 10 minutes pour les cuire à point. 4. Couvrir la viande de papier d’aluminium et la laisser reposer pendant 5 à 10 minutes avant de servir. Par portion (2 côtelettes) : 360 calories, 22 g protéines, 30 g matières grasses totales (12 g gras saturés), 110 mg cholestérol, 2 g glucides, 0 g fibres, 300 mg sodium CLASSIQUES GRECS Cassez la croûte avec un spanakopita feuilleté rempli de fromage et d’épinards ou rafraîchissez-vous à grand renfort de tzatziki. Spanakopita Compliments, 300 g Trempette tzatziki au yogourt et au concombre Compliments, 227 g Salade d’orzo à la grecque L’orzo, une sorte de pâte en forme de riz, retient merveilleusement les saveurs et peut être remplacé par n’importe quelles autres petites pâtes, telles que des boucles ou des pennes. Préparation : 15 minutes Temps total : 30 minutes Portions : 4 plus les restes 175 ml ( 3 / 4 tasse) d’orzo non cuit 45 ml (3 c. à soupe) d’Huile d’olive extra vierge Compliments 30 ml (2 c. à soupe) de Pesto méditerranéen Sensations par Compliments 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron frais 2 ml ( 1 / 2 c. à thé) chacun de sel et de poivre 250 ml (1 tasse) chacun de poivron rouge, de concombre et de tomate épépinée, coupés en dés 125 ml ( 1 / 2 tasse) d’olives kalamata dénoyautées, coupées en tranches 125 ml ( 1 / 2 tasse) d’oignons verts finement hachés 60 ml ( 1 / 4 tasse) chacun de persil frais et d’Aneth Compliments, hachés choix du groupe de dégustation « Je me suis vraiment régalée, et j’ai particulièrement aimé les morceaux de concombre. La texture aussi était très agréable. » – Cynthia Sloane, membre du groupe de dégustation Compliments 1. Cuire les pâtes en suivant le mode d’emploi sur l’emballage, bien les égoutter et réserver. 2. Mélanger l’huile d’olive, le pesto, le jus de citron, le sel et le poivre au fouet dans un bol jusqu’à homogénéité. 3. Incorporer délicatement les pâtes et le reste des ingrédients. Rectifier l’assaisonnement au besoin et servir. Par portion (175 mL/ 3 / 4 tasse) : 210 calories, 4 g protéines, 11 g matières grasses totales (1,5 g gras saturés), 0 mg cholestérol, 23 g glucides, 2 g fibres, 420 mg sodium compliments.ca/inspires 25
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