Tajine (aus Edelstahl 18/10) Tajine (from Stainless steel 18 ... - Rösle

Tajine (aus Edelstahl 18/10)
Tajine (from Stainless steel 18/10)
Tajine (en acier inoxydable 18/10)

Sehr geehrter RÖSLE-Kunde,
vielen Dank, dass Sie sich für die hochwertige Tajine aus dem
Hause RÖSLE entschieden haben. Eine gute Wahl. Und eine
Entscheidung für ein langlebiges Qualitätsprodukt. Damit Sie über
viele Jahre Freude haben, lesen Sie bitte die folgenden Produktinformationen,
Hinweise zur optimalen Handhabung und Pflege
sowie Sicherheitsempfehlungen und bewahren Sie diese sorgfältig
auf.
Dear RÖSLE customer,
Thank you for choosing our top quality RÖSLE cookware.
Congratulations, you have selected a long­life quality product.
To enjoy your product for many years please carefully read
the following product information, handling and maintenance
instructions, as well as safety recommendations. Please keep
them for future reference.
Chère Cliente, cher Client RÖSLE,
Nous vous remercions d’avoir choisi un ustensile de cuisson haut
de gamme de notre maison. Le choix d’un article de qualité. Afin
qu’il vous apporte entière satisfaction pendant de nombreuses
années, nous avons réuni ici les informations importantes sur
l’article ainsi que les conseils d’utilisation, d’entretien et de sécurité.
Veillez à les conserver précieusement.

Die Tajine, ein orientalischer Topf der Nomaden, wird ursprünglich aus naturbelassener
Lehmerde mit oder ohne glasierter Oberfläche hergestellt.
RÖSLE hat mit der Tajine aus Edelstahl einen traditionellen Kochtopf in neuem
Design und Qualitätsanspruch geschaffen.
Sie ist ein ideales Kochgeschirr für Nährstoffschonendes garen und schmoren von
Fleisch, Fisch und Gemüse auf dem Herd und im Backofen. Die Gerichte werden
hierbei über längere Zeit im eigenen Saft gegart.
Die außergewöhnliche Form des Deckels garantiert die für diese Art der Zubereitung
notwendige Zirkulation des Wasserdampfs im Topf und sorgt für ein exotisches
Kocherlebnis.
Der Begriff Tajine bezeichnet zugleich das Kochgeschirr und das darin zubereitete
Gericht. Es können sowohl herzhafte als auch Süßspeisen in der Tajine zubereitet
werden.
Alle Vorteile auf einen Blick
3 Sofort zu verwenden (kein Einkochen bzw. wässern notwendig)
3 Hygienisch und Geschmacksneutral da komplett aus Edelstahl 18/10
3 Traditionelle Form
3 Kein aufheizen notwendig
3 Pfanne auch für andere Gerichte verwendbar
3 Für folgende Herdarten geeignet: Keramik, Elektro, Gas und Induktion
3 Spülmaschinenfest
Kochen in der Tajine
Große Fleischstücke auf höherer Hitze immer vorher in Öl anbraten und anschließend
herausnehmen und zerteilen. Temperatur zurückschalten auf mittlere Hitze.
Nun wird das klein geschnittene Gemüse (Zwiebeln immer zuerst, dann festeres
Gemüse wie Kartoffeln und Karotten, weicheres wie Zucchini nach oben) in die
Pfanne gelegt und die Fleischstücke auf das Gemüse geschichtet.
Zum Schmoren und Garen wird immer Flüssigkeit benötigt.
Dies wird durch wasserhaltige Lebensmittel oder Zugabe von Wasser, Brühe, Kokosmilch
oder Wein erreicht.
Anschließend wird der Deckel aufgelegt und das Gericht auf mittlerer bis niedriger
Hitze, je nach Rezept, geschmort.

Sicherheits- und Pflegehinweise
3 Metallgriffe und ­stiele können sich bei längerer Kochzeit auf dem Herd oder
im Backofen erhitzen. Zum Schutz vor Verbrennungen Topfhandschuhe oder
einen anderen Wärmehandschutz verwenden.
3 Angebrannte Speisereste in Wasser einweichen und mit Schwamm oder Bürste
schonend entfernen. Verwendet werden können haushaltsübliche Edelstahlreiniger.
3 Keine Stahlwolle oder Scheuermittel verwenden.
3 Weitere Sicherheits­ und Pflegehinweise finden Sie in der beigefügten Bedienungsanleitung.
Hähnchen mit Teigstücken
Vorbereitung: 1 Stunde | Garzeit: 1 Stunde |
Für 4 Personen
Für den Teig
500 g Mehl | ½ TL Trockenhefe | 1 TL Salz | etwa
230 ml lauwarmes Wasser
1 EL Olivenöl | 50 g zerlassene Butter | plus Butter
zum Braten
Für das Hähnchen
1 Hähnchen (Bioqualität) | 4 Zwiebeln | 100 ml Olivenöl
1 TL Smen (alternativ Butter und Oregano) | 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
1 TL Kurkuma | 1 EL Ras el Hanout (Gewürzmischung)
2 TL Salz | 1 TL frisch gemahlener Pfeffer | 400 ml Wasser
Mehl in eine Schüssel sieben. In die Mitte eine Mulde drücken und Hefe sowie
einen Teelöffel Salz, 200 ml lauwarmes Wasser, Olivenöl und zerlassene Butter
hinein geben. Alles zu einem festen, geschmeidigen Teig verkneten, falls nötig,
noch das restliche Wasser zugeben. Den Teig bei Raumtemperatur 20–30 Minuten
gehen lassen. Nochmals gut durchkneten und zu sechs Kugeln mit einem Durchmesser
von rund sechs Zentimeter formen und weitere 30 Minuten an einem
warmen Ort gehen lassen.
Das Hähnchen in sechs Stücke zerteilen, waschen und trocken tupfen. Die Zwiebeln
schälen und würfeln.

Olivenöl und Smen in der Tajine erhitzen. Die Hähnchenstücke mit Zwiebeln, Kreuzkümmel,
Kurkuma, Ras el Hanout, Salz und Pfeffer etwa 5 Minuten von allen Seiten
anbraten, danach mit 400 ml Wasser ablöschen.
Den Deckel auflegen und das Fleisch etwa 1 Stunde garen. Zwischendurch die
Geflügelstücke immer wieder wenden. Von Zeit zu Zeit den Wasserstand prüfen,
ggf. noch etwas Flüssigkeit nachgießen.
Nach etwa 30 Minuten die Teigkugeln zu Fladen von etwa fünf Millimeter Dicke
ausrollen. Etwas Butter in einer beschichteten Pfanne erwärmen und die Teigfladen
darin nacheinander bei schwacher bis mittlerer Hitze auf beiden Seiten anbräunen.
In einer flachen Schale ein Bett aus Teigstücken bereiten und die Geflügelteile darauf
dekorativ anrichten. Mit der Sauce übergießen und sehr heiß servieren.
Reis-Tajine mit Paprika, Zucchini und Oliven
Vorbereitung: 30 Minuten | Garzeit: 20 Minuten | Für 4 Personen
200 g Basmati­Reis | 1 kleine Zwiebel
1 Tomate | 4 Zucchini
je 1 grüne, gelbe und rote Paprikaschote
3 EL Rapsöl | 15–20 Oliven ohne Stein
Pfeffer frisch gemahlen | Kräutersalz
2–3 Tassen Gemüsebrühe | ½ Bund Basilikum
4 Stängel Rosmarin oder Oregano
Den Reis 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
Die Zwiebel schälen und klein hacken und die Tomate würfeln. Die Zucchini längs
vierteln und in zwei bis drei Zentimeter große Stücke schneiden. Die Paprikaschoten
vom Stiel, Samen und Scheidewänden befreien und in Streifen schneiden.
Zwiebel und Tomate in der Tajine im Rapsöl bei starker Hitze kurz anbraten, gelegentlich
umrühren. Zucchini und Paprika zusammen mit den Oliven in die Tajine geben
und mit Pfeffer und Kräutersalz würzen. In der Mitte des Gemüses eine kleine Mulde
formen und den abgegossenen Reis dort hinein geben. Eine Tasse Gemüsebrühe
aufgießen, die Tajine verschließen und alles bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa
20 Minuten garen. Zwischendurch den Reis umrühren und prüfen ob noch genügend
Flüssigkeit vorhanden ist.
Die Kräuter waschen, trocken schleudern und die Blätter hacken. Etwa 5 Minuten
vor Ende der Garzeit die restliche Brühe in die Tajine gießen und zum Servieren die
Kräuter darüber streuen.

Grüner Tee mit Minze
Wenn es in Marokko ein Nationalgetränk gibt, dann
ist es grüner Tee mit Minze.
Zubereitung: 15 Minuten | Für 4–6 Personen
2 EL grüner Tee
1 Handvoll frische Minzeblätter (Nana­Minze)
6 TL Zucker
Alle Zutaten in ein Metallkännchen oder einen kleinen
Topf geben, etwa einen halben Liter Wasser dazu
gießen und den Tee 10 Minuten kochen. Dann ist
der Tee genussfertig, kann aber auch noch – wie in
Marokko üblich – mehrmals umgegossen werden.
Schon gewusst? Das Ritual der Teezubereitung, das jeder Marokkaner individuell
anders macht, ist dem Gastgeber vorbehalten: Der Tee wird mehrmals in ein Glas
und anschließend zurück in die Kanne gegossen. erst nachdem er auf diese Art
gründlich vermischt, aufgeschäumt und vom Aroma der Minzeblätter durchzogen
ist, wird er serviert.
(Quelle: Bild und Rezepte von Jochen Walter, Tajine & Co.,
Christian Verlag)

The Tajine is an oriental pot originally used by nomads. Typically, it is made from
natural clay with or without a glazed surface.
RÖSLE’s stainless steel Tajine is a traditional pot with a new design, meeting the
highest quality standards.
The pot is ideal for maintaining the nutritional value of meat, fish and vegetables
when cooking, stewing or baking. In a Tajine, dishes are being cooked in their own
juice over a certain period of time.
The unusual shape of the lid guarantees the circulation of steam within the pot,
a process which is essential for this type of cooking. In addition, it makes Tajine
cooking more exotic and exciting.
The term Tajine refers to both the cookware and the dishes prepared in it. Tajine is
the ideal cook pot for both spicy dishes and desserts.
Advantages at a Glance
3 Ready for immediate use (unlike a clay pot)
3 Hygienic and neutral in taste as it is completely made from 18/10 stainless
steel
3 Traditional shape
3 No pre­heating required
3 Pan can also be used for a variety of dishes
3 Suitable for the following type of cookers: Ceramic, Electric, Gas and Induction
3 Dishwasher­proof
Cooking with Tajine
Large pieces of meat always need to be fried in oil beforehand at a high temperature,
then taken out of the pan and cut up. Reduce temperature to medium heat.
Next place chopped vegetables in the frying pan (first place onions, than more solid
vegetables such as potatoes or carrots place at the bottom, soft vegetables such as
courgettes at the top) and lay the pre­cooked meat on top of the vegetables.
Cooking and stewing always requires some fluid. This is achieved by using edibles
containing water or by adding water, stock, coconut milk, or wine.
Place the lid on and allow dish to cook or simmer at medium to low heat according
to recipe.

Safety and Maintenance Instructions
3 Extended cooking and baking times may result in metal handles heating up.
To prevent burns, use oven gloves or any other material to protect your hands.
3 Soak burnt food residue in water and use sponge or brush for careful removal.
Iron steel cleaners may be used.
3 Do not use metal scouring pads or abrasive detergents.
3 For further safety and maintenance instructions please refer to attached user
manual.
Chicken with Dough Pieces
Preparation Time: 1 hour | Cooking Time: 1 hour |
Serves 4
For the dough
500 g flour | ½ teaspoon dry yeast | approx. 230 ml
lukewarm water
1 tablespoon olive oil | 50 g melted butter | plus
butter for frying
For chicken
1 chicken (bio quality) | 4 onions | 100 ml olive oil
1 tablespoon Smen (or butter and oregano) | 1 tablespoon ground cumin
1 tablespoon curcuma | 1 tablespoon Ras el Honout (mixed spices)
2 tablespoon salt | 1 tablespoon freshly ground pepper | 400 ml water
Sieve the flour into a bowl. Make an indentation in the middle and add yeast,
along with a teaspoon of salt, 200 ml lukewarm water, olive oil and melted butter.
Knead until the dough is firm but pliable, add more water if required. Allow the
dough to rise for 20–30 minutes at room temperature. Thoroughly knead the
dough once more and form six balls with a diameter of six centimetres each and
let it sit for another 30 minutes in a warm spot.
Cut the chicken into six portions, wash and dab dry. Peel and dice onions.
Heat olive oil and smen in the Tajine pot. Seal chicken pieces on all sides for
approx. 5 minutes, along with onions, cumin, curcuma, ras el hanout, salt and
pepper, then add 400 ml water.

Place the lid on and allow for the meat to simmer for approx. 1 hour. Turn chicken
pieces repeatedly. Occasionally check water level and add fluid if required.
After approx. 30 minutes roll out the dough balls into oval shapes with approx. five
millimetre thickness. Heat some butter in a non­stick frying pan and brown each
bread piece on both sides at low to medium temperature. Prepare a bed of bread
pieces in a flat dish and decoratively arrange chicken pieces on top. Pour the sauce
over and serve hot.
Rice Tajine with Pepper, Courgettes and Olives
Preparation Time: 30 minutes | Cooking Time: 20 minutes | Serves 4
200 g Basmati rice | 1 small onion
1 tomato | 4 courgettes
1 green, yellow and red pepper each
3 tablespoon rapeseed oil | 15–20 olives, pitted
Freshly ground pepper | Herb salt
2–3 cups of stock | ½ bunch of basil
4 stems of rosemary or oregano
Soak rice in cold water for 30 minutes. Peel and chop onions and dice tomato. Slice
courgettes lengthwise and cut into two to three centimetre pieces. Remove stem,
seeds and white parts from peppers and cut into strips.
In the Tajine sauté onions and tomato in rapeseed oil and stir occasionally. Add courgettes
and peppers, together with olives, to the Tajine and season with pepper and
herb salt. Make a small well in the middle of the vegetables and add drained rice to
it. Fill with vegetable stock, seal the Tajine and simmer for approx. 20 minutes at
medium to low heat. Stir rice occasionally and check if there is still enough fluid in
the pot.
Wash and spin­dry herbs and chop leaves. Five minutes before it is cooked, pour
remaining stock into the Tajine and garnish with herbs.

Green Tea with fresh Mint Leaves
If there is a national drink in Morocco, it is green tea
with fresh mint leaves.
Preparation Time: 15 minutes | Serves 4–6
2 tablespoon green tea
1 handful of fresh mint leaves (nana mint)
6 teaspoon sugar
Add all ingredients into a metal tea pot or a small
pot, add approx. half a litre of water and boil tea for
10 minutes. Your tea is now ready­for­use. According
to Moroccan tradition, tea is poured from one pot to
another several times.
Did you know? There are many different ways to prepare tea in Morocco. Yet the tea
ritual is always a privilege reserved to the host: several times, the tea is poured from
the glass into the tea pot and back. In this way, before serving, the tea is thoroughly
mixed, frothed up, and fully infused with mint flavor.

Le Tajine, un récipient oriental des nomades, est fabriqué à l’origine en terre
glaise avec ou sans surface vernie.
Avec le Tajine en acier inoxydable, RÖSLE a recréé un ustensile de cuisson traditionnel
avec un nouveau design et des exigences en qualité.
C’est un ustensile de cuisson idéal pour cuire tout en préservant les éléments
nutritionnels et faire mijoter les viandes, le poisson et les légumes sur la gazinière
ou au four. Les aliments mijotent pendant des heures dans leur propre jus.
La forme singulière du couvercle garantit la circulation de la vapeur nécessaire
pour ce mode de cuisson et évoque une cuisine chargée de saveurs exotiques.
Le terme Tajine désigne à la fois l’ustensile en lui­même et le mets cuisiné. Aussi
bien des mets salés que sucrés peuvent être préparés dans un tajine.
Tous les avantages en un clin d’œil
3 Utilisable immédiatement (il n’est pas nécessaire de l’humidifier)
3 Hygiénique, sans goût ni odeur car entièrement en acier inoxydable 18/10
3 Forme traditionnelle
3 Pas de préchauffe nécessaire
3 Récipient également utilisable pour d’autres plats
3 Va sur tous les feux : vitrocéramique, plaques électriques, gaz et induction
3 Va au lave­vaisselle
Cuisiner dans le Tajine
Faire cuire les gros morceaux de viande à feu vif dans de l‘huile toujours avant
puis les enlever et les couper. Réduire la température à feu moyen. Les légumes
coupés en petits morceaux sont posés dans le fond du récipient (les morceaux
plus durs comme les pommes de terre en dessous, les légumes plus tendres
comme les courgettes au dessus) et les morceaux de viandes sont étalés sur les
légumes.
Pour mijoter et cuire il faut toujours des liquides.
Soit les légumes se suffisent à eux mêmes soit il faut rajouter de l’eau, du bouillon,
du lait de noix de coco ou du vin.
Il suffit ensuite de poser le couvercle et le plat mijote à feu moyen ou doux suivant
la recette.

Conseils d’entretien et de sécurité
3 Les poignées en métal peuvent devenir chaudes lors d’une cuisson prolongée
sur le feu ou dans le four. Afin d’éviter les brûlures, utilisez des maniques ou
des gants de cuisine.
3 Laissez tremper dans de l’eau les restes d’aliments attachés puis nettoyer à
l’aide d’une éponge ou d’une brosse à vaisselle. Vous pouvez également utiliser
des produits spécialement adaptés pour l’acier inoxydable.
3 N’utilisez pas d’éponge en métal ni de produits abrasifs.
3 Vous trouverez de plus amples conseils d’entretien et de sécurité dans le mode
d’emploi ci­joint.
Poulet avec morceaux de pâte
Préparation: 1 heure | Cuisson: 1 heure |
Pour 4 personnes
Pour la pâte
500 g de farine | ½ Cuillère à café de levure de
boulanger | 1 Cuillère à café de sel | environ 230
ml d’eau tiède
1 Cuillère à soupe d’huile d’olive | 50 g de beurre
fondu | du beurre pour la cuisson
Pour le poulet
1 Poulet (Bio de préférence) | 4 oignons | 100 ml d’huile d’olive
1 Cuillère à café de smen (possible beurre et origan) | 1 Cuillère à café de cumin
en poudre
1 Cuillère à café de curcuma | 1 Cuillère à soupe de Ras el Hanout (mélange
d’épices)
2 Cuillères à café de sel | 1 Cuillère à café de poivre fraîchement moulu | 400 ml
d’eau
Tamiser la farine dans un saladier. Y former un puits au milieu et y ajouter la levure
de boulanger, une cuillère à café de sel, 200 ml d’eau tiède, l’huile d’olive et le
beurre fondu. Mélanger le tout en une pâte homogène et bien pétrir afin d’obtenir
une pâte souple, si nécessaire ajouter le restant d’eau. Laisser reposer la pâte à
température ambiante pendant 20 à 30 minutes. Bien pétrir de nouveau et former
six petites boules de pâte d’un diamètre d’environ six centimètres et laisser de
nouveau reposer la pâte dans un endroit chaud.

Couper le poulet en six morceaux, rincer et essuyer. Eplucher les oignons et les couper
en dés.
Faire chauffer l’huile d’olive et le smen dans le tajine. Faire revenir pendant 5 minutes
environ les morceaux de poulet avec les oignons, le cumin, le curcuma, le Ras el
Hanout, le sel et le poivre et mouiller avec 400 ml d’eau.
Mettre le couvercle et faire cuire la viande pendant 1 heure environ. Retourner les
morceaux de poulet de temps en temps. Vérifier de temps à autre le niveau d’eau et
en rajouter si nécessaire.
Après environ 30 minutes étaler les boules de pâte en galette d’environ cinq millimètres
d’épaisseur. Faire chauffer un peu de beurre dans une poêle avec revêtement
antiadhésif et faire brunir les galettes de pâte des deux côtés sur feu moyen à doux.
Dans un saladier plat préparer un lit avec quelques morceaux de pâte et étaler les
morceaux de viande de façon décorative. Y répartir la sauce et servir très chaud.
Tajine de riz avec poivrons, courgettes et olives
Préparation: 30 minutes | Cuisson: 20 minutes | Pour 4 personnes
200 g de riz Basmati | 1 petit oignon
1 tomate | 4 courgettes
1 poivron vert, 1 jaune et 1 rouge
3 Cuillères à soupe d’huile de colza | 15 à 20 olives sans noyau
Poivre fraîchement moulu | Sel aux herbes
2–3 Tasses de bouillon de légumes | ½ Bouquet de basilique
4 branches de romarin ou d’origan
Faire tremper le riz pendant 30 minutes dans de l’eau froide.
Eplucher les oignons et les émincer, couper les tomates en dés. Couper les courgettes
en 4 dans le sens de la longueur puis couper des morceaux de deux à trois centimètres.
Ôter la queue et les pépins des poivrons et les couper en lanières.
Faire revenir rapidement à feu vif dans le tajine les oignons et les dés de tomate dans
l’huile de colza, remuer de temps en temps. Ajouter les courgettes, les poivrons et
les olives dans le tajine et assaisonner avec le poivre et le sel aux épices. Faire un
puits au milieu des légumes et y incorporer le riz égoutté. Verser une tasse de bouillon
de légumes, fermer le tajine et laisser mijoter pendant 20 minutes à feu moyen voire
doux. Remuer de temps en temps le riz et vérifier qu’il reste suffisamment de liquide.
Laver les herbes, les égoutter et hacher les feuilles. Environ 5 minutes avant la fin de
la cuisson ajouter le reste de bouillon dans le tajine et répartir les herbes dessus
avant de servir.

Thé vert à la menthe
S’il y a une boisson nationale au Maroc, c’est le thé
vert à la menthe.
Préparation: 15 minutes | Pour 4–6 personnes
2 Cuillères à soupe de thé vert
1 poignée de feuilles de menthe fraîche (Menthe Nana)
6 Cuillères à café de sucre
Mettre tous les ingrédients dans une théière en métal
ou une petite casserole, y verser environ un demi
litre d’eau et faire chauffer le thé pendant environ
10 minutes. Le thé est prêt à être dégusté mais peut
être également ébouillanté plusieurs fois – comme il est de coutume au Maroc.
Le saviez-vous ? Le rituel de la préparation du thé, que chaque Marocain prépare
de façon individuelle, est réservé au maître de maison : le thé est servi plusieurs fois
dans un verre et reversé dans la théière. C’est uniquement après avoir été bien
mélangé, moussé et infusé avec les arômes des feuilles de menthe qu’il sera servi.

Ideale Ergänzungen zum Kochen in der Tajine
Ideal Accessories for Cooking with the Tajine
Compléments parfaits pour cuisiner dans un Tajine
10110 Woklöffel
Wok turner
Pelle pour Wok à Crochet
10624 Pfannen­/ Woklöffel
Wok Turner silicone
Pelle à wok en silicone
10671 Pfannenschaufel gelocht
Turning Slice perforated
Pelle perforée
10622 Pfannenwender Silikon
Turner silicone
Spatule angulée en silicone
95671 Kochlöffel klassisch
Cooking Spoon classical
Cuillère de cuisine transversale
10620 Kochlöffel klassisch Silikon
Cooking Spoon classical silicone
Cuillère de cuisine transversale en silicone
12564 Sandwich Palette gekröpft
Angled Spatula
Palette­Sandwich coudée
10623 Sandwich Palette gekröpft Silikon
Angled Spatula silicone
Palette­Sandwich coudée en silicone

RÖSLE GmbH & Co. KG
Johann­Georg­Fendt­Straße 38
87616 Marktoberdorf
Deutschland
Tel. +49 8342 912 0
Fax +49 8342 912­190
www.roesle.de
0612