On adopte la positive attitude - Collège Episcopal de Zillisheim

vivre et travailler chez sodexo
Deux restaurants labellisés à Toulouse
Le 29 novembre dernier, sur les
deux restaurants de Continental
à Toulouse, a eu lieu, en présence de
nos clients et de nos collaborateurs,
la cérémonie de labellisation de la
démarche 5S. Les 5 fondements de
cette méthode japonaise se traduisent
par : « Débarrasser, Ranger, Nettoyer,
Standardiser, Impliquer ». « Nous
avons déjà validé les trois premiers S
(Débarrasser, Ranger et Nettoyer).
Notre client était content car il existe la
même initiative au sein de ses unités
de production et il ne pensait pas cela
transposable en restauration », explique
Bruno Olivier, responsable Déploiement
des offres et des organisations.
Il accompagne la mise en place de la
démarche sur la direction régionale
du Sud-Ouest. Lancée en 2012, la
démarche 5S a depuis été initiée sur une
centaine de restaurants de la division
Entreprises. Sur chaque site, un référent
appelé « Pilote 5S », membre de l’équipe,
recueille les idées pour faire progresser
le fonctionnement du restaurant. Les
idées viennent des collaborateurs :
magasiniers,
cuisiniers, chefs
de groupe et
employés de
service, plongeurs.
La transformation
s’effectue car toute
la ligne hiérarchique
avance vers un
même objectif
d’amélioration
des performances
et de qualité de
Sylvie Rolly, Philippe Gobet, Christophe Mitray et les équipes
Sodexo et du conseil général du Val-d’Oise
vie. « Finalement, nous ne faisons
qu’appliquer les trois devises de Sodexo :
esprit de service, esprit de progrès et
esprit d’équipe », conclut Bruno Olivier.
Pour plus d’information, contacter :
- Victoire Mazarguil, chef de projet 5S :
victoire.mazarguil@sodexo.com
- Pierre Pobel, directeur du Déploiement :
pierre.pobel@sodexo.com
Le client et les équipes des deux restaurants
de Continental E-car et Mirail
Les pâtes à l’honneur
Le 26 novembre dernier, à Dassault Systèmes Vélizy, un stand dédié aux
pâtes fraîches Mezzo di Pasta a été inauguré. « Formation des équipes chez
Mezzo di Pasta, valorisation des produits… À l’écoute de nos convives, nous
proposons désormais un pôle de restauration complet avec une caisse
dédiée », commente Franck Duval, responsable régional. « Les clients peuvent
emporter leurs pâtes en “cup” (boîte spécifique) ou déjeuner sur place. »
Depuis septembre 2012, un stand Mezzo di Pasta a également été ouvert sur
2 sites d’Alcatel à La Ville-du-Bois (Essonne) et à Colombes (Hauts-de-Seine).
Un superbe buffet
avec Lenôtre
« Le 20 décembre dernier, nous avons organisé un buffet
de Noël au collège Pierre-de-Ronsard à Montmorency pour
le conseil général du Val-d’Oise », explique Sylvie Rolly,
responsable régionale Sodexo. Une belle collaboration
entre Sodexo Éducation et l’école Lenôtre, marque du
groupe Sodexo depuis 2011. « Deux membres de l’école
Lenôtre, Christophe Mitray, professeur de cuisine traiteur,
et Philippe Gobet, directeur et Meilleur Ouvrier de France,
ont conçu le buffet (crème de thon, saumon à la sauce
vierge, brioche façon pain perdu) et ont apporté leur savoirfaire
le jour de la réception », précise Ludovic Benzouzou,
responsable restauration en charge du contrat du conseil
général du Val-d’Oise.
L’équipe Sodexo du restaurant des
finances publiques de Nancy
35 ans de partenariat,
ça se fête !
Le 25 et le 27 septembre 2012, le restaurant des finances publiques
de Nancy (Meurthe-et-Moselle) et Sodexo ont organisé un vrai repas
de fête afin de célébrer leurs 35 ans de partenariat. 250 personnes
étaient présentes à chacune des manifestations, ainsi que la direction
des finances publiques de Nancy, la direction Sodexo et des anciens
responsables du restaurant. « C’était un événement exceptionnel avec
des menus et des plats raffinés, qui ont démontré tout le savoir-faire
de nos collaborateurs, raconte Lucie Marchal, responsable régionale. Le
chef Joël Roy, Meilleur Ouvrier de France (MOF) de la région de Nancy
et partenaire de longue date de Sodexo (notamment lors de la saison
de basket du Stade lorrain Université Club Nancy Basket) a travaillé
avec nous sur un menu réalisé par Nadine Masson, la responsable du
restaurant, et son équipe. »
À la découverte de la cuisine centrale d’Aurillac
Le 20 octobre dernier ont eu lieu les
premières portes ouvertes de la cuisine
centrale d’Aurillac (Cantal) qui prépare
des repas pour 350 maternelles, 700
primaires et pour 200 résidents de trois
maisons de retraite. Plus de 250 visiteurs,
dont de nombreuses familles, ont ainsi
rencontré les cuisiniers, les employés
de service et les magasiniers. Des élus
des communes voisines ont fait le
déplacement ainsi que de nombreux
partenaires (boulanger fabricant de
pain bio, boucher, artisan fabricant de
fromages blancs et de yaourts…). « Ce
type d’événement permet aux visiteurs
de découvrir notre outil de travail et de
lutter contre les idées reçues, en prouvant
par exemple que nous sommes de vrais
cuisiniers, explique Bernard Ramirez,
le directeur de site. Nous avons pu leur
montrer notre savoir-faire. » Au menu
ce jour-là : sauté de volaille, salades et
aligot, la fameuse spécialité
de l’Aubrac aux pommes de
terre et à la tomme. « Nous
avons ainsi démontré que
nous savons adapter une
recette de grand‐mère à la
préparation de 1 000 repas.
Notre valeur ajoutée ?
Transposer une tradition
culinaire dans le strict respect
des normes d’hygiène, de santé
et de sécurité alimentaire. Je
suis fier de l’investissement de
mes équipes : tout le monde
E
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Encore un partenariat
renouvelé
n janvier dernier, le groupe hospitalier
Saint-Vincent de Strasbourg
(Bas-Rhin) a renouvelé sa confiance à
Sodexo en signant un partenariat jusqu’en
2016. « Cet accord comprend la restauration,
l’assistance technique en bionettoyage
et le service Diététique et Prise
de commande au chevet des patients »,
souligne Éric Dubois, directeur régional
Hospitalité. Ce partenariat concerne
quatre sites : cliniques Sainte-Anne, de la
Toussaint et Sainte-Barbe à Strasbourg,
et clinique Saint-Luc à Schirmeck. « Depuis
25 ans, grâce au travail et au professionnalisme
de nos équipes, le groupe nous
fait confiance. Remporter ce challenge
préserve notre position de leader dans le
domaine de la santé en Alsace. »
L’équipe Sodexo de la clinique
Sainte-Anne
a participé et certains ont été
présents toute la journée du samedi »,
conclut Bernard Ramirez. Devant le
succès des portes ouvertes, l’événement
sera renouvelé l’an prochain. À suivre !
M. et M me Piganiol, fournisseurs locaux de fromage
bio, P. Fourez, directeur régional Grand Est,
F. Lucas et N. Rolland, société Ecolab, partenaires
sur le nettoyage désinfection écolabelisée,
et B. Ramirez, directeur de la cuisine centrale.
Si vous souhaitez nous communiquer une information,
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