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vivre et travailler chez sodexo vivre et travailler chez sodexo Concours « Talents Sodexo » : bravo aux gagnants ! Denis Lallemand et Jean-Pierre Garnier aux côtés de Pierre Bellon, fondateur de Sodexo Christophe Mangin et Vincent Angebault Beau succès de l’offre Be sur le siège d’Iter Situé à Saint-Paul-lès-Durance (Bouches-du‐Rhône), le nouveau siège d’Iter (International Thermonuclear Experimental Reactor) a été inauguré le 17 janvier dernier, en prévision de la construction du réacteur d’essai du même nom. Ce projet unique au monde, comprenant la création d’une importante infrastructure de recherche, vise à mettre au point une Un stand de l’offre Be nouvelle source d’énergie Le concours culinaire « Talents Sodexo » 2012 a commencé dès le mois de juin avec un quiz en ligne, suivi d’une demifinale à Avignon pour les 31 binômes présélectionnés. La finale a eu lieu le 17 janvier dernier à Paris. Les 8 meilleurs binômes ont été départagés par un jury composé de Meilleurs Ouvriers de France et présidé par Pierre Gagnaire, grand chef étoilé. Le matin, les finalistes ont participé à une épreuve de créativité : à partir d’un panier garni, ils devaient réaliser un plat et un dessert. L’après-midi, lors d’une épreuve technique, ils ont dû reproduire une recette de Pierre Gagnaire. Deux binômes ont remporté le concours. L’un d’entre eux était composé de Christophe Mangin, chef de cuisine et de Vincent Convivialité et partage à Lyon La convention plénière des équipes de la direction régionale de Bourgogne- Rhône-Alpes–Auvergne a réuni 170 collaborateurs le 11 janvier dernier, à Lyon. C’était la première d’une série de quatre réunions au fil desquelles toutes les équipes auront été invitées : à Clermont-Ferrand, le 18 janvier, et dans l’année à Dijon et à Grenoble. « Nos équipes travaillant sur 40 sites différents, ne se connaissent pas forcément. Cet événement est l’occasion d’échanger sur les valeurs de l’entreprise et les perspectives d’avenir », explique Frankie Jourdaine, responsable régional Entreprises. Au programme : un café d’accueil, une réunion plénière, un apéritif et un dîner suivi d’une soirée musicale. Angebault, chef de partie à Microsoft à Issy-les-Moulineaux. « Je retiendrais surtout les conseils des chefs. J’ai beaucoup appris en discutant avec eux », affirme Christophe Mangin. Le second binôme était composé de Denis Lallemand, directeur régional Paca Sodexo Entreprises et de Jean-Pierre Garnier directeur de la relation client France pour Sodexo Entreprises. Ce dernier vous propose ses recettes (page 19). Chaque binôme gagnant a reçu plusieurs récompenses : une formation dispensée par l’école Lenôtre ; un dîner dans le restaurant de Pierre Gagnaire, ainsi qu’un certificat cosigné par celui-ci, par Sophie Clamens, alors directrice générale Sodexo Entreprises, et par Pierre Bellon, fondateur de Sodexo. Une soirée festive a clôturé la convention reproduisant le rayonnement du soleil. « Sur ce site, Sodexo assure la restauration, précise Denis Lallemand, directeur régional Provence-Alpes-Côte d’Azur Sodexo Entreprises. Le restaurant du siège avait ouvert en octobre dernier avec notre offre Be, une première en province ! Be est une formule haut de gamme déployée surtout à l’étranger, qui intègre toutes les cuisines du monde, avec des stands dédiés à chacune d’entre elles. Elle répond parfaitement aux besoins d’Iter, centre de recherche regroupant plus de 30 nationalités différentes, dont une très forte communauté asiatique. Le stand Be Asia, par exemple, est plébiscité par plus de 40 % des convives. Ce succès est le résultat d’une collaboration fructueuse entre nos collègues anglo‐saxons, les équipes développement et marketing de la division Entreprises et notre équipe régionale. » © C. LEBEDINSKY/Challenges-REA Quel a été votre parcours ? Gilles Poirieux : L’école de la vie, entre 15 et 23 ans. J’ai exercé un peu tous les métiers pendant les vacances, plongeur, serveur, gardien, déménageur… C’était pour financer mes voyages, déjà. Après une école de commerce international, j’ai travaillé pour un groupe agroalimentaire à l’exportation, notamment pour l’hôtellerie haut de gamme en Asie. Puis vous rejoignez Sodexo… G.P. : À 32 ans, je tombe sur une annonce dans « l’Express » : « Négociateur, le monde est à vous ». Sodexo ouvrait alors de nouveaux marchés, en Asie et en Europe de l’Est. J’ai été nommé chef de projet développement : pendant plus de 3 ans, j’ai vendu des contrats de bases-vie à Cuba, en Algérie, en Libye, en Roumanie. Puis au Turkménistan, au Kazakhstan, en Sibérie et en Géorgie. Je deviens alors responsable opérationnel pour l’Asie centrale, puis directeur général pour la Pologne en 1996. En dix ans, Sodexo y est devenu un leader de la restauration, de la maintenance technique des Services de Qualité de Vie, notamment grâce à l’innovation. En 2006, je suis nommé directeur général pour la Russie, la Pologne, puis en 2009, se sont ajoutés la Turquie, l’Europe centrale et le Maroc. Et depuis le 1 er janvier 2013, je suis directeur général de Sodexo Entreprises et président du directoire de Sogeres-Score. Comment concevez-vous cette mission ? G.P. : Poursuivre ce que mes prédécesseurs ont initié, travailler sur des offres innovantes et adaptées aux attentes et au budget de nos clients. Les facteurs-clés de réussite sont l’exigence et l’humanité. L’exigence, afin de tirer le meilleur du marché et d’inciter chacun de nos collaborateurs à se dépasser ; l’humanité afin de travailler en confiance, avec bienveillance et en collaboration étroite avec tous, dans un bon esprit d’équipe. Nous devons couvrir le marché le plus complètement possible avec des offres différentiantes et complémentaires, dans le respect des ADN des entités qui les font vivre depuis tant d’années. « exigence et humanité » Citoyen du monde, Gilles Poirieux vient de prendre la direction générale de Sodexo Entreprises et la présidence du directoire de Sogeres-Score. Dynamique et créatif, il apporte toute l’expérience d’une carrière menée à l’international. Comment votre expérience à l’étranger va-t-elle vous aider dans vos nouvelles responsabilités ? G.P. : J’ai travaillé essentiellement à l’étranger et voyagé dans 90 pays. Cela m’apporte une ouverture d’esprit, du recul, et une approche de « citoyen du monde » qui me permet de prendre le meilleur de chaque pays. Je me suis nourri des modèles d’organisation efficaces et mis en œuvre ailleurs, qui peuvent être dupliqués pour le marché français. L’année dernière, vous avez fait le pèlerinage de Saint-Jacques de Compostelle, quel souvenir en gardez-vous ? G.P. : J’ai marché seul d’avril à juin 2012, depuis le Puy-en- Velay (Haute-Loire) jusqu’à Saint-Jacques (Espagne), soit près de 1 500 km. Cela a été une joie intense, du début à la fin, entre silence, solitude et nature. Un grand moment d’intériorité et de spiritualité. Je suis aujourd’hui plus libre penseur que je ne l’ai jamais été, et plus détaché des choses matérielles. Pendant ces quelques mois, j’ai débranché mon cerveau, et me suis mis en mode « ressenti ». Je pense d’ailleurs, alors que le recul de l’âge de la retraite fait débat, qu’il faudrait que chacun puisse bénéficier d’un ou deux moments de pause dans sa carrière, pour se (re)poser, quitte à travailler plus longtemps en échange. Aimez-vous cuisiner ? G.P. : Je suis très curieux et j’aime toutes les cuisines du monde. Je prépare des plats traditionnels provençaux et lyonnais pour mes enfants : ratatouille, gratin dauphinois… Avez-vous un péché mignon ? G.P. : J’aime les produits crus, nature : tartares, thon cru, fruits, crustacés. Je raffole des huîtres, c’est ce qui m’a le plus manqué quand j’ai travaillé en Europe de l’Est ! Et les quenelles de brochet, qui me rappellent les plats de ma grand-mère. Si vous souhaitez nous communiquer une information, 30 | Sodexo Attitude n°38 merci d’adresser un courriel à : communication.interne.fr@sodexo.com Sodexo Attitude n°38 | 31
vivre et travailler chez sodexo L’équipe Sodexo de la polyclinique de Blois Ambu’lunch, des plateaux pour le bien-être des patients Avec en moyenne 850 patients par mois, l’activité ambulatoire (hospitalisation de quelques heures) ne cesse de se développer sur la polyclinique de Blois (Loir‐et‐Cher). En proposant différentes collations postopératoires aux patients, la nouvelle formule Ambu’lunch de Sodexo, procure bien-être et réconfort grâce à des préparations chaudes et variées : « Il existe plusieurs formules, adaptées à chaque pathologie, explique Ludovic Aglaor, responsable d’unité. Nous proposons notamment des potages avec des légumes de saison et, pour les enfants, un set de table ludique, avec des jeux et des coloriages. » La satisfaction de nos patients fait la satisfaction de nos équipes. Marie-Christine Boisard, diététicienne de la Polyclinique, ajoute : « Nous avons choisi Ambu’lunch car les collations proposées sont très adaptées aux patients, savoureuses ; elles respectent l’équilibre alimentaire. Ainsi, ils ne repartent pas le ventre vide : cela évite les risques de malaise. » Concours de pâtisserie : bravo aux Magnolias ! La division Sodexo Santé Médico Social a organisé des Ateliers Engagement avec des responsables régionaux et responsables de site. À l’issue de ces réunions, un projet Patrick Rousson, cuisinier d’équipe, appelé Cap Engagement, a été défini. Philippe Robert, responsable restauration au centre hospitalier d’Arpajon (Essonne), a ainsi proposé de créer un concours culinaire : « J’ai repensé à un concours auquel j’avais participé chez Sodexo, il y a une quinzaine d’années. Ça m’avait beaucoup plu. » L’idée a évolué vers un concours Moment de partage au Clair Matin À l’occasion du mois de la bienveillance à Alençon (Orne), Sodexo a organisé un bel échange entre les enfants de la maternelle de Courteille et du cours préparatoire du Point-du-Jour, et les personnes âgées de la résidence du Clair Matin. Sodexo a distribué des cartes de vœux aux seniors qui les ont personnalisées avec un message. Elles ont ensuite été distribuées aux enfants qui les ont décorées de leurs plus beaux dessins avant d’être offertes aux résidents. Les enfants et les personnes âgées se sont ensuite rencontrés le 13 décembre dernier pour partager un chaleureux goûter, chanter et s’offrir des cadeaux. Moments d’échanges entre les enfants et les personnes âgées de pâtisserie, « Engagés autour d’une même passion », qui s’est déroulé le 29 novembre dernier, à l’hôpital privé gériatrique Les Magnolias (HPGM), à Ballainvilliers (Essonne). Six duos, composés de collaborateurs Sodexo et de membres des équipes client, venus de plusieurs établissements, se sont affrontés durant 2 heures. Il fallait créer un dessert qui soit adapté aux personnes âgées, dont le coût ne dépasse pas 2 euros par personne et qui puisse être préparé pour 350 personnes. Le jury, présidé par M me Gaussens, directrice générale de l’HPGM, a départagé les desserts de manière anonyme. Et ce sont Jean-Luc Chochon et Patrick Rousson, des Magnolias, qui ont remporté le 1 er prix (2 places au Lido) grâce à leur ChocoBroise, à base de chocolat et de framboise. Leur recette a été ensuite réalisée pour le repas de Noël de l’HPGM. Bravo Cœur Défense ! L e 11 octobre 2012, Sodexo Cœur Défense (le plus grand complexe immobilier d’affaire d’Europe), dans les Hauts-de-Seine, s’est vu remettre, pour la première fois en France, la certification Haute Qualité environnementale (HQE) Utilisateurs. Anne-Sophie Salles précise : « Celle-ci valide l’ensemble des dispositions prises en matière de développement durable et mises en œuvre par nos équipes au sein des quatre restaurants inter-entreprises, de la brasserie d’affaire, de l’Atelier Culinaire et des trois cafétérias situés dans le complexe. » Cette démarche servait un double objectif, comme l’explique Stéphane Hartmann, directeur régional Immobilier tertiaire : « D’une part, accompagner notre client dans la certification de l’immeuble, Responsabilité sociale d’entreprise : une victoire pour Sodexo L’engagement de Sodexo vient d’être reconnu par le prestigieux Forum économique mondial de Davos. En effet, les performances économiques, sociales et environnementales de l’entreprise ont été récompensées par trois prix (Sector Leader, Gold Class et Sector Mover). Sodexo a remporté le résultat global le plus élevé dans son secteur d’activité, soit 82 % (pour une moyenne de 47 % sur l’ensemble du secteur) et a été la seule entreprise à obtenir le prix Gold Class. Sodexo a également été récompensé pour avoir affiché la plus importante progression de ses résultats en termes de responsabilité sociale d’entreprise par rapport à l’an passé. mais également mettre en avant l’ensemble des bonnes pratiques prises par Sodexo, que ce soit dans le monde via le Better Tomorrow Plan, ou quotidiennement par nos équipes. Un groupe projet, composé à la fois de collaborateurs de Cœur Défense et d’experts Environnement issus du département Innovations & Méthodes de Sodexo, s’est mobilisé afin de valoriser auprès de nos équipes, de nos clients et de nos convives les différentes actions durables appliquées dans nos espaces de restauration. » Du tri des déchets au suivi des consommations énergétiques ou à l’utilisation de produits écocitoyens, ce sont près de 40 initiatives qui ont été mises en avant et ont permis d’obtenir le niveau « Performant » de la certification HQE Utilisateur. vivre et travailler chez sodexo Arte s’engage pour le développement durable Depuis cinq ans, les équipes du restaurant de la chaîne de télévision Arte, à Strasbourg (Bas-Rhin), ont mis en place une palette d’actions en faveur du développement durable. « Le chef de cuisine, Philippe Marxer, et le gérant, Olivier Schaeck, ont accompagné Arte pour rendre le site encore plus responsable », souligne Emmanuel Job, responsable régional Sodexo Prestige. Les équipes privilégient notamment les partenariats avec des fournisseurs locaux et veillent à réduire le gaspillage alimentaire et énergétique. Elles ont également mis en place un tri sélectif. Si vous souhaitez nous communiquer une information, merci d’adresser un courriel à : communication.interne.fr@sodexo.com 32 | Sodexo Attitude n°38 Sodexo Attitude n°38 | 33
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