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FOCUS
ACTUALITÉS
(LE MARCHÉ DES PÂTES À EMPORTER ET/OU À CONSOMMER
CONNAÎT UN FORT DÉVELOPPEMENT DANS L’OUEST
Pasta presto !
Des matières premières peu onéreuses, peu de
personnel et une rentabilité élevée : estimé
à plus de 50 millions d’euros par Xerfi,
le marché des pâtes à emporter et/ou
à consommer sur place est à la mode. En plein
dans la tendance street food, cette alternative
aux sandwichs et autres burgers, en bol, cornet
ou cup, rencontre un vrai succès avec,
partout en Bretagne, de nombreuses enseignes
qui poussent sur le macadam. Jusqu’à parfois
se faire presque face ! De quoi encourager
une nouvelle génération d’entrepreneurs
Une chose est sûre : si les pâtes
n’en finissent pas de se dérouler,
le marché, lui, pourrait se contracter.
Fin de l’American Cup
Un marché al dente… venu des USA
Avec des marges qui atteignent souvent 70 %, “c’est un concept qui a
fait son apparition il y a trois ans, témoigne Yves Sassi, président de
l’Observatoire de la franchise. Vu aux Etats-Unis, en Belgique et en
Allemagne, il n’a pas tardé à débarquer dans l’Hexagone. Les consommateurs
veulent changer de type de restauration”. Soit sortir des plats
convenus du marché de la street food jusqu’alors tenu “entre les dents”
des traditionnels kebabs, sandwichs, crêpes ou hamburgers. Il semblait
donc évident que ce nouveau concept qui allie proximité et rapidité
trouve facilement sa clientèle : en 5 minutes, les pâtes sont cuites, agrémentées
de sauces (c’est toute la réussite de l’affaire !) et versées dans
un cornet, cup ou box (selon les enseignes) qui les tient bien au chaud.
Les étudiants et urbains actifs en raffolent. Pour l’heure, cinq grandes chaines
se partagent le marché : Francesca, Mezzo di Pasta, Pastacosy,
Mecca Pasta et Viagio en partenariat avec Panzani. La plupart de ces enseignes
affichent l’objectif d’étendre leurs réseaux et d’ouvrir 10 à 15 restaurants
par an. Pastacosy sert entre 800 et 1 000 repas par jour avec
seulement six restaurants ! Sans oublier des petits nouveaux qui pointent
le bout de leur nez, comme Nooi. La concurrence fait rage. Bref ! Tout le
monde veut en croquer. “C’est un signe positif. Cela veut dire que le concept
est éprouvé et qu’il fonctionne” juge Yves Sassi. Seule ombre au tableau :
des emplacements plutôt onéreux dans les grandes villes. La street food,
de fait, ça se vend mieux à la sortie du métro qu’au fond d’une impasse.
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BRETAGNE ÉCONOMIQUE • N°200 • MAI 2010