2 – Transformation <strong>Bib</strong>liomer n° 34 – Juin 2006Ainsi, à partir de ces matrices, des composés bioactifsont été identifiés et appliqués pour uneutilisation humaine. Depuis quelques années, lesapplications potentielles des protéines, des lipides,des glucides et des minéraux ont permisd’augmenter la valeur des coproduits marins. Cetterevue fait le bilan de l’utilisation des coproduitsmarins en vue de la recherche de composés bioactifset de leurs applications. Ainsi, à partir desmuscles, peaux, arêtes, huiles, viscères, carapacesde poissons ou de crustacés, des molécules pouvantavoir des applications dans des domaines de pointecomme les biotechnologies et la pharmacie ont étécaractérisées : agents bio-actifs issus de peptides(antihypertensifs, antithrombotiques, antioxydants…)ou de lipides (contre l’asthme,l’athérosclérose, la pression sanguine, le diabète, lecancer, la dépression…), chitine, collagène,gélatine, enzymes digestives (pepsine, trypsine,collagénase…), minéraux… 2006-3530 ⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯Extraction de la gélatine des peaux depoissons par traitement haute pressionExtraction of gelatin from fish skins by highpressure treatmentGomez-Guillen M.C.*, Gimenez B., andMontero P.* Instituto del Frio (CSIC), Ciudad universitaria, E 28040Madrid, Espagne ; Tél : +34.915.492300 ; Fax :+34.915.493627 ; E-mail : cgomez@if.csic.esFood Hydrocolloids, 2005-05, 19 (5), p. 923-928 -Texte en Anglais à commander à : la revue ou à l’INIST12
<strong>Bib</strong>liomer n° 34 – Juin 20063 – Qualité3 – QualitéSécurité des aliments• 2006-3531 ⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯Concentrations en métaux lourds dansles mollusques de la côte SénégalaiseHeavy metal concentrations in molluscs fromthe Senegal coastSidoumou Z., Gnassia-Barelli M., Siau Y.,Morton V., and Romeo M.** UMR 1112 INRA-UNSA R.O.S.E. Faculty ofSciences-BP 71, Parc Valrose, 06108 NICE Cedex 2,France ; Tél : +33.492076822 ; Fax : +33.492076563 ;E-mail : romeo@unice.frEnvironment International, 2006-04, 32 (3), p. 384-387 - Texte en Anglais à commander à : la revue ou à l’INISTDes mesures de teneurs en cadmium, cuivre, etzinc ont été réalisées sur des mollusques bivalveséchantillonnés sur la Côte Ouest du Sénégal. Ondispose de peu d’études sur ce sujet précis danscette zone. Les auteurs se sont intéressés à deuxpetits bivalves africains vivant dans le sable(Cardita ajar et Dosinia isocardia), la moule Pernaperna (la seule moule de ce genre sur cette zonegéographique) et l’huître Crassostrea gasar qui vitdans les mangroves fixée aux rhizophores, dans lazone intertidale.C. gasar et C. ajar présentent de plus fortesconcentrations en cadmium (respectivement 6,82 ±0,54 et 13,77 ± 0,80 µg Cd/g, en poids sec) que lesdeux autres espèces (D. isocardia : 3,88 ± 0,31 µg/g et P. perna 2,37 ± 0,22 µg /g).Les concentrations en cuivre et zinc sontcomparables à ce qui a été observé dans les autreszones africaines pour C. gasar et P. perna. Lesrésultats suggèrent que le cadmium serait présent enfortes concentrations dans les eaux sénégalaises, oùl’on observe des phénomènes d’upwelling.N.B. L’étude se base, pour ses comparaisons, sur unnombre intéressant de recherches sur les métauxdans les coquillages réalisées auparavant dansd’autres zones en Afrique.• 2006-3532 ⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯Les contaminations en métaux lourds etles effets des traitements sur lacomposition, la stabilité durant lestockage et les profils d'acide gras decinq espèces de poissons commercialisésdans la région d'Oron, NigériaHeavy metal contaminants and processingeffects on the composition, storage stabilityand fatty acid profiles of five commoncommercially available fish species in OronLocal Government, NigeriaEboh L., Mepba H.D.*, and Ekpo M.B.* Department of Food Science and Technology, RiversState University of Science and Technology, P.M.B.5080, Port Harcourt, Nigeria ; E-mail :Mepba12002@yahoo.co.ukFood Chemistry, 2006, 97 (3), p. 490-497 à commander à : la revue ou à l’INISTCinq espèces de poissons commercialisés dans larégion du gouvernement local d'Oron, le poissonchat(Chrysichthys nigrodigitatus), le tilapia du Nil(Oreochromis nilotichus), l'alose rasoir (Ilishaafricana), le bonga ou ethmalose d'Afrique(Ethmalosa fimbriata) et le mudskipper(Periophthalmus koelreuteri) ont été étudiées. Lesanalyses de métaux lourds (Cu, Zn, Pb, Hg, As, Cr,Cd) ont été effectuées sur la chair de poisson, lefoie, les ouïes. Les effets de la salaison sur lesteneurs en substances nutritives (eau, protéine,lipide, glucide, fibre, matière minérale), la stabilitéoxydative et les profils d'acides gras saturés,insaturés oméga 3 et oméga 6 ont été étudiés sur lepoisson séché fumé, salé ou non salé. Le suivi del'oxydation a été réalisé sur les produitstransformés, emballés dans des sacs depolyéthylène et stockés à 30°C pendant 10semaines, avec comme paramètres, l'indice deperoxyde (POV), l'indice thiobarbiturique (TBA),les acides gras libres (FFA) et les critèresd'évaluation sensorielle.D'une façon générale les teneurs en métaux lourdsdans le muscle, les ouïes et le foie étaient faibles.Les taux de protéines et de lipides des poissonsséchés salés étaient respectivement de 60,8-63, 9 %et 7,3-9,1 %. Les procédés de salaison utilisésréduisent notablement la teneur en eau du poisson(10,2-13,2 %) mais ne diminuent pas sa valeurnutritive. L'acide palmitique (C16:0) était l'acidegras saturé majoritaire dans les échantillons. Lestaux d'EPA des poissons séchés, fumés non salésétaient : C. nigrodigitatus 4,9 %, O. niloticus 6,5 %,I. africana 2,6 %, E. fimbriata 5,6 %, P. koelreuteri7,6 4 % et ceux de DHA des poissons séchés, fuméssalés : C. nigrodigitatus 1,8 %, O. niloticus 4,8 %,I. africana 9,5 %, E. fimbriata 5,5 % et P.koelreuteri 12,3 %.Les indices POV, TBA et les acides gras libres(FFA) ont augmenté durant la première semaine dustockage puis diminué. Les échantillons séchés,13
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