Bib n°34 - Bibliomer

3 – Qualité Bibliomer n° 34 – Juin 2006Veliyulin E.*, van der Zwaag C., Burk W., andErikson U.* SINTEF Fisheries and Aquaculture, 7465 Trondheim,Norway, email : emil.veliyulin@sintef.noJournal of the Science of Food and Agriculture,2005, 85, (8), p. 1299-1304 - Texte en AnglaisUne nouvelle méthode de mesure rapide de lamatière grasse appliquée au saumon Atlantique,basée sur l’analyse RMN a été testée. L’instrument,calibré avec des échantillons de référence (huile depoisson mêlée à des gels d’agarose), a été utilisépour la détermination non destructive de la teneuren matière grasse sur des individus vivantsanesthésiés. La durée totale de chaque analyseprend environ 20 secondes. La teneur en matièregrasse (de 90 –128 g/ kg) monte une très bonnerelation (R = 0,92) avec la mesure classiqueeffectuée sur les mêmes poissons après abattage.L’appareil portable utilisé dans cette étude estcommercialisé (cf. Bibliomer n° 30, notice n° 2005-3092).Les auteurs concluent que la spectrométrie RMN aune potentialité effective dans l’intégration en ligned’un processus de contrôle qualité.• 2006-3562 ⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯Développement d'une méthode nondestructive de dosage du sel et del'humidité dans des filets de saumon(Salmo salar) par impédancemétrieDevelopment of a non-destructive salt andmoisture measurement method in salmon(Salmo salar) fillets using impedancetechnologyChevalier D.*, Ossart F., and Ghommidh C.* UMR IR2B Université Montpellier II, Place EugèneBataillon CC023, 34095 Montpellier cedex 5, France ;Fax : +33 467144292 ; E-mail : chevalier@univmontp2.frFood Control, 2006, 17 (5), p. 342-347 - Texte enAnglais à commander à : la revue ou à l’INISTL’utilisation d’un capteur impédancemétriquepour déterminer la teneur en sel et l’humidité de lachair ainsi que le taux de sel de la phase aqueuse defilets salés de saumon frais (Salmo salar) estétudiée. Trois sondes ont été testées, avec desgéométries d’électrodes différentes. Dans tous lescas, les teneurs en sel des échantillons ont étécorrectement estimées (R 2 > 0,822) par unerégression linéaire multiple simple prenant encompte la conductance et la différence decapacitance entre une mesure à 1 MHz et à 10MHz.La teneur en sel de la phase aqueuse sembleégalement convenablement prédite. Par contre, laprédiction de l’humidité est insuffisante, maisl’apport au sein de la régression multiple de lateneur en lipide améliore les résultats.. 2006-3563 ⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯Une méthode pour détecter les nématodesparasites de la famille Anisakidae dansSardina pilchardus, à l'aide des amorcesspécifiques de l'ADN 18 SA method to detect the parasitic nematodesfrom the family Anisakidae, in Sardinapilchardus, using specific primers of 18 S DNAgeneSantos A.T.*, Sasal P., Verneau O., and LenfantP.* INIAP, Instituto de Investigaçăo das Pescas e Do Mar(IPIMAR), Av. Brasilia, Lisboa, Portugal ; E-mail :anateia@yahoo.comEuropean Food Research and Technology, 2006,222 (1-2), p. 71-77 - Texte en AnglaisLes larves des vers parasites de la famille desAnisakidae sont, au troisième stade de leur cycle devie, des parasites fréquents des poissons. Si cesderniers sont consommés crus, ils sontpotentiellement infectants pour l'homme, causantalors une anisakiase. L'article présente la mise aupoint et l'utilisation d'un test très sensible dedétection (seuil de 1 pour 100 000) par PCRd'Anisakis mélangé expérimentalement à dessardines broyées. 2006-3564 ⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯Détection d'ADN de crustacés etidentification de l'espèce par la méthodePCR-RFLPDetection of crustacean DNA and speciesidentification using a PCR-restriction fragmentlength polymorphism methodBrzezinski J.L.U.S. Food and Drug Administration, ForensicChemistry Center, 6751 Steger Drive, Cincinnati, OH45237, U.S.A. ; Tél : 513.679.2700 ; Fax :513.679.2761 ; E-mail : jennifer.brzezinski@fda.govJournal of Food Protection, 2005, 68 (9), p. 1866-1873 - Texte en Anglais à commander à : la revue ou à l’INISTLa mise au point d'une nouvelle méthode utilisablepour la détection de crustacés dans un mélangeutilisable pour des problèmes d'allergénicité estdécrite. Cette analyse est assez sensible pourdétecter l'ADN de crustacés dans un mélangerenfermant moins de 0,1 % de crevette.24