Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
EXAMEN BAAN 21Question 1 sur 5 pointsDans le cadre d'une petite entreprise fabricant un grand nombre de produits quel type destérilisateur faut-il choisir.Question 2 sur 5 pointsQuels sont les avantages et les inconvénients de la cryogénie par rapport à la surgélationclassiqueQuestion3 sur 10 points :On veut déterminer un barème de stérilisation et l’optimiser pour un plat cuisiné à base deviande.Le tableau ci-dessous présente les valeurs de températures de l’autoclave et du produit et lavaleur stérilisatrice au cours du temps de stérilisation. Ces grandeurs ont été mesurées à l’aided’une sonde placée au cœur du produit dans la verrine de stérilisation.1/ Déterminer le barème idéal et le barème ajusté.2/ Pourquoi est-il nécessaire d’ajuster le barème idéal ?3/ L’absence de viande dans le plat à cuisiner aura-t-elle une incidence sur le barème destérilisation ? Expliquez votre réponse.Courbe de Ball: g en fonction de fh/U12108g642y = 0,3175 + 0,9264.lnx + 0,6906.(lnx) 2 - 0,0542.(lnx) 300 10 20 30 40 50fh/U1
Change language