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Sujet examen BAAN 2329 Mai <strong>2007</strong>, 9h-11h, sans documentMuriel JACQUOTUn industriel vient vous voir pour optimiser la composition de sa recette de cocktailénergétique sucré parfumé à la vanille. Il s’interroge sur l’effet de la concentration en aromesur la perception du caractère sucré et ainsi que sur l’effet de la couleur du cocktail. Ilsouhaiterait baser son choix sur des données sensorielles. Que pouvez vous lui proposercomme plan d’expérimentation ? Construisez une séance d’analyse sensorielle complète(questions, jury, échantillons, tests) permettant de répondre à ses attentes. Illustrez vos choixen vous appuyant sur la théorie et en rappelant les grands principes de l’évaluation sensorielle.
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