ANNALES MASTERS 1 MAI 2006 / 2007

UNIVERSITE HENRI POINCARE, NANCY IFACULTE DES SCIENCES et TECHNIQUESINPL-ENSAIA2006-2007SUJET D’EXAMEN Master BAAN M1DIPLÔME BAAN M1Epreuve de UE 25Molécules biofonctionnelles d'origine agroalimentaireSession de Mai 2007Date 24 MaiHoraire 9h – 11hDurée du sujet : 2hNom du rédacteur : Gaillard JL & Linder M Documents autorisés : NONDocuments non autorisés : X Calculatrices autorisées : NONCalculatrices non autorisées : XAttention, les sujets de Mr Gaillard et de Mr Linder doivent être rédigéssur des copies séparées.Sujet de Mr Gaillard (75 min ):1) Existe-t-il des différences de répartition du fer dans les laits humains et bovins ? Commentla lactoferrine interagit-elle avec le fer ? Facilite t-elle son assimilation ? Comment lalactoferrine, ou des dérivés, exercent-ils des effets antimicrobiens ?2) Quelle sont la structure et l’origine des immunoglobulines G1 et G2 du colostrum/laitbovin ? Comment s’effectue leur transfert dans le colostrum/lait ?Par quel process peut-on préparer industriellement, à partir de colostrum, un produit contenantdes F(ab’)2 en remplacement des IgG ? Quel est l’intérêt de cette transformation des IgG enF(ab’)2 ? Que perd on comme type(s) de fonction(s) lors de cette transformation ?Quelles sont les utilisations principales du colostrum ou des produits dérivés ?3) Peptides antihypertenseurs : Compte tenu des causes de l’hypertension, quel est le modèlein vitro utilisé pour identifier des peptides potentiellement antihypertenseurs ? Quels sontensuite les autres types de tests à effectuer pour valider leur activité antihypertensive ? Pour