Les Guides du SGV - Clôture de campagne viti vini 2015-2016

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CLÔTURE DES REGISTRES DÉCLARATION DE STOCK Au 31 juillet, un certain nombre d’écritures doit être passé dans les registres de cave afin de faire coïncider les stocks « papier » et les stocks réels résultant de l’inventaire physique, reportés dans la déclaration de stock. C’est ce que l’on appelle la clôture des registres. La comptabilisation de la consommation sur site Les consommations familiales et dégustations clients constituent des sorties à part entière. Elles doivent apparaître en tant que telles dans les registres. On notera donc la consommation en sortie des comptes « rebêches » et « bouteilles de plus de 15 mois » et les dégustations clients en sortie du compte « bouteilles de plus de 15 mois » (écriture 1). Ces consommations ayant été normalement comptabilisées tous les mois, il n’y a lieu d’inscrire que celles du mois de juillet. - Pour ceux qui ne reprennent que des bouteilles terminées capsulées, ne pas passer d’écriture de consommation personnelle si celle-ci est incluse dans les sorties CRD du mois - La consommation non inscrite en sortie devient un manquant (taxable le cas échéant : voir page 10). L’ajustement du compte liqueur de dégorgement Lorsque les récoltants dégorgent par petites quantités, il n’est pas exigé que l’utilisation de liqueur soit annotée dans le registre à chaque opération ; l’écriture de sortie peut n’être passée qu’au moment d’une nouvelle fonte. Il convient toutefois, au 31 juillet, de passer en sortie le volume utilisé depuis la dernière fonte afin que le stock dans le registre coïncide avec le stock effectif (écriture 2). Le constat des bas vins de dégorgement (BVD) Les BVD devraient faire l’objet d’un constat au fur et à mesure des dégorgements. Il est vrai que pour certains récoltants, les quantités seraient très infimes. Il convient au moins de les constater à la clôture des registres, dans Bouteilles de plus de 15 mois les « sous-produits et vins sans appellation » (écri- Mentions diverses ture 3). Rappel : le taux de BVD est fixé à 0,50 % du volume dégorgé. Nota : lorsque des BVD ont été envoyés en distillerie au cours de la campagne, ils doivent obligatoirement avoir été constatés préalablement dans les registres (entrée et sortie). La mise à jour du compte des millésimes Pour chaque année de millésime, les sorties doivent être inscrites globalement pour toute la campagne (écriture 4). Cette écriture comprend les ventes de bouteilles (avec ou sans mention du millésime si des quantités revendiquées en millésime ont finalement été vendues en BSA*), la consommation familiale, la dégustation client, les pertes, vols ou casses déclarées en cours d’année. Nota : ces sorties ont bien sûr déjà été enregistrées au fur et à mesure dans les comptes de bouteilles du registre de cave. La constatation des manquants Une fois les opérations précédentes réalisées, si le stock réel reste inférieur aux soldes des comptes des registres, il y a lieu de constater des « manquants » (écriture 5). Les manquants correspondent aux déchets et pertes subis lors des processus d’élaboration, de conditionnement et de stockage : évaporation, casse de quelques bouteilles sur les chaînes de tirage ou de dégorgement, bouteilles que l’on retrouve cassées dans les tas. Ils font l’objet d’une déclaration et, dans certains cas, d’une taxation. Se reporter page 10. Rappel : les pertes importantes (casse d’une palette par exemple) sont immédiatement déclarées aux douanes et inscrites en sortie des registres (le cas échéant après constat par les douanes). * BSA : brut sans année. Sucres et liqueurs SUCRES ET LIQUEURS Sous-produits et vins sans appellation Date Déclaration Déclaration ou ou titre de mouvement titre de mouvement (avec son n°) (avec son n°) Compte des millésimes Vins AOC champagne en cercles SUCRES ET LIQUEURS SUCRES ET LIQUEURS NATURE DE L'OPERATION NATURE DE L'OPERATION NATURE DE L'OPERATION Déclaration ou titre de mouvement (avec son n°) Sucres (en kg) Déclaration ou MCR titre de (en mouvement hl) Déclaration (avec ou titre Chaptalisation son de n°) mouvement (avec son n°) Sucres Liqueurs (en kg) (en hl Sucres : volume MCR (en vin (en kg) + hl) sucre) MCR Chaptalisation (en hl) Fournisseur Fournisseur Fournisseur (à sec) chaptalisation Chaptalisation : n° de cuve au moment de l'enrichissement et heure Chaptalisation : n° de cuve Chaptalisation au moment : de n° de l'enrichissement cuve au moment et heure de l'enrichissement et heure tirage expédition (à sec) Date Date entrées Datesorties Mentions diverses Mentions Vol. moût diverses Vol. moût entrées sorties entrées entrées sorties sorties entrées entrées entrées sorties sorties sorties entrées entrées sorties sorties chaptalisé chaptalisé Date 6/05/nn fonte liqueur de dégorgement 160 2,3 31/07/nn utilisation liqueur de dégorgement 1,0 31/07/nn déclaration de stock 1,3 SOUS PRODUITS SOUS PRODUITS ET VINS ET SANS VINS APPELLATION SANS APPELLATION Chaptalisation chaptalisation (à sec) Vol. moût entrées sorties entrée chaptalisé Lies Lies BVD BVD Rebêches Rebêches Dépassements Dépassements de PLC de PLC Bourb entrée entrée sortie sortie entrée entrée sortie sortie entrée entrée sortie sortie entrée entrée sortie sortie entrée e 31/07/nn consommation perso 4,00 1,00 31/07/nn constat BVD 2,6 2008 31/07/nn sorties campagne 192 12 Ecriture 2 Ecriture 1 Ecriture 3 Ecriture 4 Liqueurs (e cha 31/07/nn sorties CRD 172 54 308 31/07/nn c° Perso - dégustation clients 316 53 992 31/07/nn manquants 54 53 938 31/07/nn déclaration de stock 53 938 53 938 Ecriture 1 Ecriture 5 31/07/nn manquants 1,00 22,24 31/07/nn déclaration de stock 22,24 Ecriture 5 4 | LES GUIDES DU SGV CLÔTURE DE CAMPAGNE VITI-VINICOLE 2015-2016 | 5
Page 1 and 2: les LA DÉCLARATION DE STOCK GUIDES
Page 6: DÉCLARATION RÉCAPITULATIVE MENSUE
Page 10: MANQUANTS : DÉCLARATION ET TAXATIO

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