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1<br />
Bonnes Tables<br />
Espadon<br />
Mariné<br />
Dos d’espadon mariné à la<br />
tahitienne et jeunes pousses.<br />
Recette proposée par le chef<br />
Jérôme Talot « Ô 3 Sens ».<br />
Pour un moment de fraicheur, voici<br />
une recette peu onéreuse et simple<br />
à réaliser.<br />
Elle se fera entrée ou plat principal,<br />
en fonction des quantités.<br />
Ingrédients<br />
(pour quatre personnes) :<br />
- 250g de dos d’espadon cru<br />
- 2 feuilles de menthe<br />
- 4 brins de cives<br />
- 2 piments végétariens<br />
- 4 brins d’aneth<br />
- 50cl de lait de coco<br />
- 3 citrons verts<br />
- 1 oignon blanc<br />
- 2 échalotes<br />
- 1 barquette de jeunes pousses<br />
(graines germées)<br />
- huile d’olive et vinaigre balsamique<br />
- sel et poivre<br />
Réalisation<br />
> Verser le lait de coco dans un saladier.<br />
Saler et poivrer selon convenance.<br />
> Ajouter la menthe, les cives, le piment végétarien, l’aneth,<br />
l’oignon et les échalotes finement hachés<br />
> Saupoudrer sur la préparation le zest de deux citrons, après les avoir<br />
soigneusement lavés. Puis verser le jus de trois citrons.<br />
> Bien mélanger.<br />
> Incorporer le poisson coupé soit en dés, en escalope ou en carpaccio,<br />
suivant les goûts.<br />
> Réserver le tout au frais durant 2, voire 3 heures.<br />
> Pour assaisonner les jeunes pousses, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive<br />
et une cuillère à soupe de vinaigre balsamique suffisent.<br />
Servir frais… et bon appétit !<br />
La petite astuce<br />
Plus le poisson reste à mariner, plus il est cuit.<br />
Au bout de 2/3 heures, il sera mi-cuit. À vous de voir !<br />
1. Assiette d’espadon mariné.<br />
Le Bon Air. Mai/Juin 2011 64
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