Catalogue Transgourmet Origine

DÉTAIL DES ENGAGEMENTS DÉVELOPPEMENT DURABLE DU SAUMON
Traçabilité au producteur.
Densité d’élevage ≤ 15 kg/m 3 et jusqu’à 20 kg/m 3 max avant récolte, soit une densité maximale de 1,5% de poisson pour 98,5% d’eau dans les bassins marins.
Durée d’élevage de 2 à 3 ans (jusqu’à 15 mois en eau douce puis eau de mer).
Alimentation composée de produits d'origine marine (51% mini), de végétaux, minéraux, vitamines et caroténoïdes, sans produits d’animaux terrestres.
Respect des exigences du Code de Bonnes Pratiques pour l'Aquaculture écossaise pour limiter notamment l’impact environnemental (ex: mise en jachère des bassins
marins).
SAUMON FUMÉ À LA FICELLE D'ÉCOSSE
CARACTÉRISTIQUES PRODUIT
Les poissons bénéficient des conditions d'élevage des meilleures fermes de
saumon et situées dans les Loch d'Ecosse, garantes
de la qualité du poisson et du respect de l'environnement.
Ils sont filetés et parés à la main, sans chair brune et salés avec un sel sec
aromatique maison, respectant ainsi l'intégrité du produit.
Les filets sont fumés verticalement à l'ancienne, suspendus à la corde, dans
de véritables fours à bois alimentés majoritairement avec du bois de chêne.
Ce savoir-faire de fumage traditionnel confère au produit un goût spécifique
exceptionnel.
CARACTÉRISTIQUES PRODUIT
BARON DE SAUMON FUMÉ D'ÉCOSSE
Le cœur de filet est la partie la plus noble et la plus épaisse du saumon.
Les poissons bénéficient des conditions d'élevage des meilleures fermes
de saumon et situées dans les Loch d'Ecosse, garantes
de la qualité du poisson et du respect de l'environnement.
Il sont filetés et parés à la main, sans chair brune et salés avec un sel sec
aromatique maison, respectant ainsi l'intégrité du produit.
Les filets sont fumés verticalement à l'ancienne, suspendus à la corde, dans
de véritables fours à bois alimentés majoritairement avec du bois de chêne.
Ce savoir-faire de fumage traditionnel confère au produit un goût spécifique
exceptionnel.
ENGAGÉ REMARQUABLE EXEMPLAIRE
SAUMON
FUMÉ À LA
FICELLE D'ÉCOSSE
Salmo salar
Label Rouge
Tranché
Pièce de 1,6 / 1,9 kg
Colis de 5
Code : 300797
ENGAGÉ REMARQUABLE EXEMPLAIRE
BARON
DE SAUMON FUMÉ
D'ÉCOSSE
Salmo salar
Label Rouge
Pièce de 250 g env.
Colis de 6
Code : 300798
DÉTAIL DES ENGAGEMENTS DÉVELOPPEMENT DURABLE DU HADDOCK
Préservation et pérennité des stocks de poissons : l’effort de pêche doit se situer à un niveau permettant d’assurer la pérennité des populations de poissons.
Système de gouvernance permettant une exploitation durable : la pêcherie doit respecter les lois en vigueur et doit avoir un système de gestion lui permettant
de s’adapter aux différents changements.
Impact minime sur l’écosystème : les activités de pêche doivent être gérées de façon à maintenir la structure, la productivité, la fonction et la diversité
de l’écosystème.
CARACTÉRISTIQUES PRODUIT
LE FILET DE HADDOCK FUMÉ À L'ANCIENNE MSC
Ce haddock est obtenu à partir d'églefin pêché au large de la Norvège, de l'Écosse ou de la Bretagne selon des méthodes de pêche durable certifiées MSC.
Après salage, il est rincé dans un bain additionné de Rocou (colorant naturel) puis fumé.
Le salage très doux et le fumage traditionnel en four à bois permettent de respecter la saveur du produit.
Épais, ferme, de couleur jaune légèrement orangée, sans excès, c'est un produit de plus en plus prisé par les consommateurs qui apprécient l'alliance de sa délicatesse
et de sa saveur fumée.
ENGAGÉ REMARQUABLE EXEMPLAIRE
FILET DE HADDOCK FUMÉ À L'ANCIENNE MSC
Melanogrammus aeglefinus
Calibre moyen
Caisse bois de 3 kg
Colis de 5 - Code : 300800
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