Catalogue Transgourmet Origine
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LES HUITRES<br />
FINES DE CLAIRES IGP<br />
DE MARENNES OLERON<br />
ZOOM SUR UN DE NOS OSTRÉICULTEURS<br />
AMÉLIE ALLAIS ET<br />
NATHANAËL BROUHARD<br />
CHARENTE-MARITIME - LE GUA<br />
Retrouvez son histoire en flashant ce code<br />
ou sur www.transgourmet.fr/origine<br />
#EGalim<br />
ENGAGÉ REMARQUABLE EXEMPLAIRE<br />
HUITRES FINES DE CLAIRES IGP DE MARENNES OLERON<br />
Crassostrea gigas<br />
Bourriche de 48 huîtres minimum N°2 - 5 kg - Code : 301215<br />
Bourriche de 48 huîtres minimum N°3 - 4 kg - Code : 301219<br />
Bourriche de 96 huîtres minimum N°3 - 8 kg - Code : 301650<br />
PRODUIT<br />
DE SAISON<br />
DE SEPTEMBRE<br />
LES QUALITÉS<br />
À JUIN<br />
Captée naturellement, l’huître Marennes Oléron IGP fine de claire est née<br />
et a été élevée entre les embouchures de la Charente et de la Seudre en<br />
Charente-Maritime, par la troisième génération d’une famille d’ostréiculteurs.<br />
Son alimentation est naturelle et sa pousse est lente, de 3 à 4 ans.<br />
DÉTAIL DES ENGAGEMENTS DÉVELOPPEMENT DURABLE<br />
Captage naturel dans l’estuaire de la Charente puis élevage dans le<br />
bassin de Marennes-Oléron. Tout se fait localement.<br />
Alimentation naturelle et absence de traitement, donc pas d’impact<br />
sur l’écosystème environnant<br />
Classement sanitaire du bassin Marennes-Oléron en zone A<br />
(= zones dans lesquelles les coquillages peuvent être récoltés et mis<br />
directement sur le marché pour la consommation humaine directe),<br />
donc zone propre.<br />
CARACTÉRISTIQUES PRODUIT<br />
Huître fine de claire : le produit préféré des consommateurs qui<br />
apprécient les huîtres peu charnues, riches en eau, au goût affiné<br />
Savoir-faire transmis de génération en génération, 3ème géneration<br />
IGP (Indication Géographique Protégée) depuis 2009 – 1 des 4 IGP<br />
produits de la mer en France<br />
- Elevées sur le littoral atlantique français,<br />
- Mises en claires dans le bassin de Marennes Oléron,<br />
- Conditionnées par des exploitations du bassin de Marennes Oléron,<br />
- Certifiées par un Organisme Certificateur indépendant<br />
- Contrôlées par le Service Qualité et un Organisme Certificateur<br />
Affinage en claire : une pratique unique au monde spécifique à<br />
Marennes Oléron, territoire unique reconnu au niveau européen.<br />
Les Marennes Oléron sont affinées un minimum de semaines (selon saison)<br />
dans des bassins argileux peu profonds appelés « claires » pour leur<br />
apporter un goût très fin et une meilleure tenue de conservation. Elles vont<br />
acquérir une qualité de coquille supérieure à une huître Fine de pleine mer.<br />
D’octobre à mai, les branchies peuvent revêtir une teinte verte<br />
caractéristique du verdissement en claire : elle est obtenue grâce à<br />
la présence dans ces dernières de la navicule bleue, une micro algue<br />
filtrée par l’huître qui en retient le pigment, la marennine.<br />
La couleur émeraude est belle à voir, et ce qui donne son goût à la fine de<br />
claire verte, c’est son affinage en claire. Elle apporte une note de douceur<br />
et de noisette, moins iodée que l’huître de mer. Sa chair est d’abord<br />
croquante puis moelleuse. Son goût d’une finesse incomparable et long en<br />
bouche. Cette huître exceptionnelle est fort appréciée des amateurs !<br />
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