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Rouleaux de printemps<br />
Croquer dans un arc-en-ciel, ça vous dit ?<br />
C’est ce que je vous propose avec ces recettes de<br />
rouleaux de printemps déclinées de deux façons.<br />
Dans cette version, on superpose des couches de<br />
légumes colorés qui révèlent le dégradé de<br />
couleurs une fois que l’on croque dedans…<br />
INGRÉDIENTS<br />
• ½ de chou rouge<br />
• 2 pincées de bicarbonate de sodium<br />
• 100 g de jeunes pousses d’épinard<br />
• 1 grosse carotte jaune<br />
• 1 grosse carotte orange<br />
• 1 betterave Chioggia<br />
• 8 grandes feuilles de riz<br />
• sel<br />
SAUCE MOUTARDÉE<br />
• 200 ml de crème végétale à la noisette<br />
• 1 c. à s. bombée de moutarde à l’ancienne<br />
• 4 c. à s. de vinaigre de cidre<br />
• sel et poivre noir<br />
POUR : 4/8 PERSONNES<br />
TEMPS DE PRÉPARATION : 1 HEURE<br />
TEMPS DE CUISSON : 10 MIN<br />
CONSERVATION : 3 JOURS<br />
1. Émincez très finement le chou rouge. Faites-en<br />
cuire la moitié dans une casserole et à couvert<br />
avec 500 ml d’eau pendant une dizaine<br />
de minutes. Égouttez. Le chou est devenu bleu.<br />
Pour bien maintenir sa couleur, saupoudrez-le de<br />
bicarbonate de sodium<br />
2. Disposez l’autre moitié dans un saladier. Salez<br />
légèrement, mélangez bien et laissez reposer.<br />
3. Lavez les pousses d’épinard et laissez-les<br />
sécher sur un torchon.<br />
PROPOS RECUEILLIS PAR CLÉMENTINE KOENIG PHOTOGRAPHIE LINDA LOUIS : FABRICE POUPLIER<br />
4. Pelez les carottes et la betterave. Râpez-les<br />
séparément avec une grosse grille.<br />
5. Humidifiez une première feuille de riz.<br />
Disposez en bas (laissez environ 5 cm de bord en<br />
bas, 3 cm de bord à gauche et à droite), et en<br />
couches successives : le chou bleu, le chou<br />
rouge violet, les épinards, la carotte jaune puis<br />
orange, la betterave Chioggia. Rabattez le bas<br />
de la feuille sur les légumes, puis le bord gauche<br />
et le bord droit et enfin, roulez l’ensemble en<br />
serrant bien. Enroulez de film alimentaire.<br />
6. Procédez de la même façon avec le reste des<br />
légumes et placez au frais les rouleaux ainsi<br />
obtenus.<br />
7. Émulsionnez la crème végétale à la noisette<br />
avec la moutarde, le vinaigre de cidre, une<br />
pincée de sel et du poivre. Servez avec les<br />
rouleaux de printemps.<br />
<strong>SUPERFOOD</strong> 19
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