meunerie en fr

Couleur et aspect
Satisfaction du consommateur
(diapo 2 de 4)
• L’aspect visuel de la farine enrichie et des aliments à base de cette farine
impressionne fortement le consommateur. Tout changement par rapport à la farine
non enrichie doit être minime.
• Aux niveaux actuels d’enrichissement utilisés pour le blé, il n’y a pas d’impact négatif.
Le prémélange est en général jaune clair, les très petites quantités ajoutées
changeant à peine la couleur de la farine.
• Les poudres de fer élémentaire peuvent foncer légèrement la farine.
• Des niveaux élevés de riboflavine et d’acide folique peuvent jaunir légèrement la
farine.
• On sait par expérience que le consommateur accepte ces changements quand il
apprend que la légère différence est due à une vitamine ou à un minéral après
traitement de la farine.
Prémélange
Farine enrichie